תוֹכֶן
פטריות פורצ'יני עם כרוב היא מאכל צמחוני טעים ודל קלוריות. מתכוני המטבח הרוסי מציעים כל מיני שיטות בישול. המוצר משמש כתוספת, כמנה עצמאית או כמילוי לאפייה.
איך לבשל פטריות פורצ'יני עם כרוב
המנה תענה באופן מלא על הטעם המוצהר במתכון אם משתמשים בבישול במוצרים באיכות טובה. לתבשיל, מומלץ להשתמש בזנים מאוחרים של כרוב, על המזלגות להיות יציבים. לאחר עיבוד תרמי, ירק כזה ישמור על שלמותו ועל המוצקות הנדרשת. שימו לב למצב המזלג, עליו להיות שלם, ללא סימני ריקבון.
סוגים שונים של פטריות פורצ'יני מתאימים; משתמשים בפטריות אספן, פטריות לבנות קלאסיות, פטריות בולטוס, שמפיניון או בוליטוס. היבול שנקצר בעצמו מעובד מראש, מנקים מעלים יבשים או עשב, תחתית הרגל מנותקת עם שרידי תפטיר ואדמה. שוטפים ומרתיחים מספר פעמים. גופי פירות קפואים, מיובשים וכבושים מתאימים לתפירה. לפני השימוש, החומר המיובש מושרה במשך 2-3 שעות בחלב חם. קפוא מופשר בהדרגה ללא שימוש במים. אם המתכון דורש עגבניות, קלף אותם קודם.
פטריות פורצ'יני שנרכשו אינן דורשות שטיפה; גופי פרי מוחקים במפית. המוצר הקפוא מובא לטמפרטורת החדר באריזתו המקורית.
מתכוני כרוב עם פטריות פורצ'יני
מנה של המטבח הרוסי הלאומי מוכנה על פי מתכון מסורתי או בתוספת ירקות ובשר. קח עופות, חזיר או בקר. תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים לפי הצורך. כרוב מבושל עם פטריות פורצ'יני מתאים כתוספת, מנה עיקרית או הכנה לחורף. המוצר מתגלה כמשביע, טעים ודל קלוריות. סוגים לבנים של גופי פרי עם תכולת חלבון גבוהה הם האפשרות הטובה ביותר לדיאטה תזונתית ולמטבח צמחוני.
כרוב מבושל עם פטריות פורצ'יני
המתכון הקלאסי מורכב מהמוצרים הבאים:
- כרוב - מזלג ½;
- בצל - 1 יח ';
- גזר קטן - 1 יח ';
- גופי פרי לבן - 300 גרם;
- פלפל אנגלי - 1 יח ';
- מלח, פלפל גרוס, כוסברה - לפי הטעם;
- כל שמן צמחי - 3 כפות. l.
רצף בישול:
- כל הירקות נשטפים.
- העלים העליונים מוציאים מהמזלג, נגרסים.
- חותכים את הפלפל לחצאי טבעות.
- גופי פרי מבושלים מראש נחתכים לחתיכות שרירותיות.
- גזר קלוף ניתן לחתוך לקוביות קטנות או לגרד.
- קוצצים את הבצל.
- הם שמים מחבת על הכיריים, שופכים שמן, מחממים אותו.
- קולים בצל וגזר למשך 3 דקות, הכניסו לסיר.
- במחבת משוחררת מטוגנים פטריות פורצ'יני עד לבישולן, מורחים בגזר ובצל.
- כרוב מטוגן באותו מיכל עם שמן למשך 10 דקות. מוסיפים מעט מים, מכסים את המיכל, משאירים למשך 5 דקות.
- מכניסים לסיר יחד עם פלפל אנגלי לשאר המרכיבים.
- מפזרים מלח ותבלינים, מערבבים היטב.
- הפחית את הטמפרטורה למינימום, תבשיל למשך 15 דקות.
כרוב מבושל עם פטריות פורצ'יני ותפוחי אדמה
הדרך המסורתית של בניית ירקות ופטריות פורצ'יני נפוצה במרכז רוסיה, סיביר ובאוראל. המנה זולה ומשביעה למדי, אין צורך להקפיד על פרופורציות.מערך המוצרים מיועד לארבע מנות; ניתן להגדיל או להקטין במידת הצורך:
- תפוחי אדמה -4 יח ';
- כרוב עם מזלגות לבנים - 300 גרם;
- גופי פירות לבנים טריים או קפואים - 200 גרם, אם משתמשים בחתיכה יבשה, הכמות מופחתת פי 2;
- שמן - 4 כפות. l.;
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- שום - 2 שיני;
- פפריקה - 1 כפית;
- תבלינים לפי הטעם.
אלגוריתם פעולה:
- את תפוחי האדמה שוטפים, מקלפים, חותכים לקוביות, מבושלים עם מלח עד שהם רכים.
- את תפוחי האדמה מוציאים, את המרק לא מוזגים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- העלים העליונים מוסרים מהכרוב, נגרסים.
- גזר קלוף מגורד על פומפיה גסה.
- גופי הפרי של מינים לבנים מבושלים במשך 10 דקות, נחתכים לחתיכות.
- בצל, גופי פרי לבן, גזר מונחים במחבת עם שמן חם. מטגנים עד חצי בישול.
- שים כרוב קצוץ, פפריקה, מלח ותבלינים, מכסים את המיכל, תבשיל למשך 10 דקות.
- הוסיפו את תפוחי האדמה וחלק מהמרק בו התבשל.
- מכסים במכסה, מורידים את הטמפרטורה, מבשלים במשך 15 דקות.
כרוב מבושל עם פטריות פורצ'יני ועוף
הבישול ייקח מעט יותר זמן, המוצר יתגלה כמספק יותר ועתיר קלוריות. להכנת קורס שני מן המניין, קח:
- כרוב לבן - 0.6 ק"ג;
- גופי פירות טריים - 0.3 ק"ג;
- פילה עופות - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- עגבניות - 3 יח '. או 2 כפות. l רסק עגבניות;
- שמן טיגון - 5 כפות;
- תבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- העוף נשטף וחותך לחתיכות קטנות.
- אין צורך להרתיח גופי פירות למתכון זה, הם נחתכים לפרוסות.
- מסירים את השכבה העליונה מהגזר, שוטפים, חותכים או מגרדים.
- בצל קצוץ בחצי טבעות.
- ראש הכרוב מקלף וחותכים אותו לרצועות, נמעך קלות כך שיופיע מיץ.
- קחו מחבת עם דפנות גבוהות, שפכו שמן, הניחו על הכיריים.
- שמים בצל ופטריות פורצ'יני, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים גזר ושומרים על האש למשך 5 דקות.
- בנפרד, מטגנים קלות את העוף, מוסיפים את הבשר לפטריות הפורצ'יני, מבשלים 10 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים כרוב, תבלינים, עגבנייה או עגבניות, יוצקים מעט מים, מערבבים.
- תבשיל את המנה בתבנית סגורה למשך 20 דקות.
פטריות פורצ'יני עם כרוב לחורף
הכנת חורף טעימה מאוחסנת היטב; היא אינה דורשת מיומנויות מיוחדות לבישול. המתכון חסכוני ולא מייגע, הם לוקחים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- כרוב לבן - 2 ק"ג;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- חומץ (9%) - 40 מ"ל;
- ציפורן - 3-5 יח ';
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- בצל - 200 גרם.
רצף הכנת קציר החורף:
- ירקות עוברים עיבוד מוקדם ונשטפים.
- כרוב גרוס.
- מכניסים לסיר עם חמאה.
- מערבבים 200 מ"ל מים עם חומץ, יוצקים לסיר.
- שים תבלינים, תבשיל את החומר במשך 30 דקות.
- הוסיפו עגבניה וסוכר, אם יש מעט נוזלים, שפכו פנימה מעט מים, עמדו למשך 20 דקות.
- מטגנים בצל עם פטריות פורצ'יני במחבת עד שהם חצי מבושלים, מכניסים למיכל להמשך הביתה.
- מבשלים 15 דקות.
הפחיות עוברות סטריליזציה, החומר החם נארז ומגולגל עם מכסים.
עוגות עם כרוב ופטריות פורצ'יני
התבשיל משמש לרוב כמילוי לפשטידות, או לפשטידות שמטוגנות או נאפות בתנור. סט מוצרים נדרש לבדיקה:
- קמח - 3 כוסות;
- שמרים יבשים - 50 גרם;
- מים - 1.5 כוסות;
- ביצה - 1 יח ';
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- מלח - 0.5 כפית;
- סוכר - כפית אחת
בצק שמרים לוקח זמן, ולכן מכינים אותו לפני הכנת המילוי:
- יוצקים קמח, עושים שקע במרכז.
- לחמם את המים, לשים שמרים וכפית אחת. סוכר, השאירו עד שהשמרים מתמוססים.
- ביצה, שמן חמניות ומלח מונעים אל תוך ההפסקה.
- להוסיף שמרים, ללוש היטב.
- כדי למנוע התייבשות של הבצק מכסים במגבת מטבח ומכניסים למקום חם.
לאחר כ 40 דקות. הבצק מתפח ומוכן לעיצוב.
לקבלת מילוי:
- כרוב של זנים לבנים מאוחרים - 0.5 ק"ג;
- פטריות פורצ'יני - 250 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- פלפל אנגלי - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- רסק עגבניות - 3 כפות. l. או עגבניות - 3-4 יח ';
- שמן טיגון - 30 מ"ל;
- מלח, פלפל גרוס - כל אחד קורט.
הכנת המילוי:
- העלים העליונים מוסרים מהראש, נשטפים, קצוצים.
- מעבדים ירקות, פלפלים ובצלים נחתכים לקוביות, גזר מועבר דרך פומפיה.
- מעבדים וגוזרים גופי פרי.
- מוזגים שמן למחבת גבוהה, שמים ירקות ומטגנים פטריות.
- מוסיפים כרוב, תבשיל למשך 15 דקות.
- לשים תבלינים ועגבנייה, לבשל עוד 20 דקות.
הניחו למילוי להתקרר. יוצרים את הבצק, שמים את המילוי, עוטפים אותו, מטגנים אותו.
תכולת קלוריות של פטריות פורצ'יני עם כרוב
המוצר דל בקלוריות עם כמות גבוהה של ויטמינים וחומצות אמינו. 100 גרם מהמנה מכילים:
- חלבונים - 1.75 גרם;
- פחמימות - 5.6 גרם;
- שומן - 0.8 גרם
תכולת הקלוריות של פטריות פורצ'יני עם ירקות לפי המתכון הקלאסי היא 35.5 קק"ל.
סיכום
פטריות פורצ'יני עם כרוב היא מאכל דל קלוריות, לבבי וטעים, הפופולרי במטבח הרוסי. פרסומים קולינריים מציעים מתכונים רבים לבישול בתוספת ירקות ובשר. התבשיל מתאים כמילוי לפשטידות ופשטידות, הוא נקטף לחורף.
