תוֹכֶן
- 1 איך מכינים ריזוטו פטריות
- 2 מתכוני ריזוטו פטריות עם שמפיניון
- 2.1 המתכון הקלאסי לריזוטו פטריות
- 2.2 ריזוטו עם פטריות ושמנת
- 2.3 ריזוטו עם פטריות ועוף
- 2.4 ריזוטו עם פטריות בסיר איטי
- 2.5 ריזוטו עם פטריות ללא יין
- 2.6 ריזוטו עם פטריות וירקות
- 2.7 ריזוטו עם פטריות ופלפל אדום
- 2.8 ריזוטו עם פטריות ושרימפס
- 2.9 ריזוטו עם פטריות והודו
- 2.10 ריזוטו שמפיניון עם טונה
- 2.11 מתכון לריזוטו עם פטריות, שמפיניון וגבינה
- 3 ריזוטו קלורי עם פטריות
- 4 סיכום
ריזוטו עם פטריות איננו דייסת פילאף או אורז. המנה מתגלה כמיוחדת. כאשר משתמשים בו בצורה נכונה, לאורז יש טעם קרמי בהיר, מרקם קטיפתי וארומה מעולה.
איך מכינים ריזוטו פטריות
המפתח להצלחה הוא בחירת האורז הנכון. הוא צריך להיות גדול ומוצק. הזן Arborio הוא המתאים ביותר. הגרגירים צריכים להיות עמילניים מאוד כדי שלא יידבקו זה לזה לאחר הרתיחה. בניגוד למנות ריזוטו אחרות, האורז אינו ספוג.
גריסים מוכנים בציר ירקות, עוף או פטריות. משתמשים גם במים רגילים, אך תחילה מבשלים אותם בתוספת פטרוזיליה, שורש סלרי, טימין ועלי דפנה.
המרכיב הנדרש השני הוא פטריות. מוסיפים פירות טריים, יבשים וקפואים. ריזוטו טעים במיוחד מתקבל עם פטריות. היתרון שלהם הוא לא רק בטעם, אלא גם במהירות ההכנה. הם לא ספוגים מראש ומבושלים הרבה זמן. בנוסף, ניתן לרכוש אותם בחנויות בכל ימות השנה.
אם אתה צריך להשתמש בגבינה במתכון, אז נרכשים רק זנים קשים. פרמיג'אנו ריג'יאנו, הולנדית וגרנה פדאנו עובדים הכי טוב.
לקבלת טעם עשיר יותר, הוסיפו ירקות שונים, בשר, עופות או פירות ים. מגוון תבלינים עוזרים להפוך את הריזוטו לטעים ועשיר יותר.
מתכוני ריזוטו פטריות עם שמפיניון
להלן המתכונים הטובים והפשוטים ביותר לצילום שלב אחר שלב לריזוטו פטריות. שום, כוסברה, פטרוזיליה ושמיר ניתן להוסיף לכל מנה לטעמה. שפים ממליצים להשתמש כשמנת חמוצה או מיונז.
המתכון הקלאסי לריזוטו פטריות
אפשרות זו מובחנת בפשטות ההכנה ובטעם המעולה.
אתה תצטרך:
- אורז - ספל 1;
- תמיסת וודקה זעפרן - 60 מ"ל;
- שמפיניון - 180 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- מרק עוף - 1 ליטר;
- גבינה הולנדית - 180 גרם;
- בצל - 230 גרם;
- יין לבן יבש - 180 מ"ל;
- חמאה - 30 גרם.
שלבי בישול:
- קוצצים את הבצל. ממיסים חמאה בסיר. מוסיפים את הירק המוכן. מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת חום זהוב יפה.
- שוטפים את גרגרי האורז. מסננים את הנוזל, ויוצקים את הדגנים לסיר. מטגנים חמש דקות.
- יוצקים יין ומערבבים היטב.
- כשהאלכוהול התאדה, מוזגים את המרק.
- מטגנים במחבת פטריות קצוצות גס ושטופות מראש.
- כאשר המרק התאדה כמעט בסיר, הוסיפו את הפטריות. לְעַרְבֵּב.
- ממלאים בתמיסה. סוגרים את המכסה ומשהים שבע דקות. האש צריכה להיות מינימלית.
- מוסיפים גבינה מגוררת. לְרַגֵשׁ. מגישים את ריזוטו הפטרוזיליה.
ריזוטו עם פטריות ושמנת
המנה מתגלה לבבית, נימוחה וטעימה להפליא.
מוצרים נדרשים:
- אורז - ספל 1;
- שמנת - 130 מ"ל;
- שמפניונים - 430 גרם;
- יין לבן יבש - 170 מ"ל;
- חמאה - 40 גרם;
- בצל - 280 גרם;
- שמן זית - 60 גרם;
- שום - 2 שיני.
למרק:
- מים - 1.7 ליטר;
- מלח - 10 גרם;
- גזר - 180 גרם;
- פלפל שחור - 7 אפונים;
- בצל - 180 גרם;
- פלפל אנגלי - 3 יח ';
- סלרי - 2 גבעולים.
שלב אחר שלב תהליך:
- שלב את כל הרכיבים למרק. קלפו את הגזר והבצל והוסיפו שלמים. מבשלים חצי שעה.
- קוצצים את שיני הבצל והשום. חותכים את הפטריות לפרוסות.
- מחממים בסיר שני סוגי שמן. מוסיפים ירקות. מטגנים עד שקיפות. זרוק פנימה את השמפניונים.
- מבשלים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. התהליך יימשך כשבע דקות. מלח.
- מוסיפים גרגרי אורז. מטגנים שלוש דקות.
- יוצקים יין. מערבבים כל הזמן עד לרתיחה.
- מבלי להפסיק להתערב, שפכו את המרק בכף, והעניקו לו זמן להתאדות. האורז צריך להיות כמעט מבושל.
- מפזרים מלח. מוסיפים פלפל ושמנת. לְרַגֵשׁ. מכסים במכסה.
- השאירו על אש נמוכה למשך 11 דקות. מגישים את הריזוטו עם פטרוזיליה קצוצה.
ריזוטו עם פטריות ועוף
ריזוטו עם פטריות ושמנת ועוף אידיאלי לעונה הקרה. המנה מתגלה לבבית ויש לה טעם לוואי קרמי נעים.
רכיבים נדרשים:
- פילה עוף - 600 גרם;
- פלפל שחור;
- שמפיניון - 300 גרם;
- מלח;
- יין לבן יבש - 120 מ"ל;
- אורז ארבוריו - 3 כוסות;
- גבינת פרמזן - 350 גרם;
- שמן זית - 110 מ"ל;
- שמנת - 120 מ"ל;
- שום - 3 שיני;
- מרק עוף - 2 ליטר;
- שאלוט - 1 יח '.
שלבי בישול:
- חותכים עודפי שומן מפילטים. שוטפים ואז מייבשים עם מגבת נייר. חותכים חתיכות עבות לשניים להשחמה טובה יותר. משפשפים בתערובת של מלח ופלפל.
- מחממים שמן זית 60 מ"ל בסיר. הניחו את הפילה. מטגנים עד להזהבה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
- חותכים את הפילטים לקוביות ואת הפטריות לפרוסות דקות. שלח את הפטריות לתבשיל, שם טגן הבשר. מפעילים חום מקסימלי ומערבבים כל הזמן עד שהם רכים.
- מוסיפים אורז. לְרַגֵשׁ. להתחמם לשלוש דקות.
- יוצקים יין. יוצקים את המרק במנות, נותנים לאורז זמן לספוג את הנוזל לחלוטין.
- כשגרגירי האורז מבושלים לחלוטין, מוסיפים את הפטריות והעוף. מפזרים פלפל ופלפל.
- מערבבים ומבשלים את הריזוטו במשך שתי דקות. מערבבים שמנת עם גבינה מגוררת ויוצקים על שאר המרכיבים. מגישים לאחר שתי דקות.
ריזוטו עם פטריות בסיר איטי
פטריות טריות משמשות לבישול, אך גם מוצר קפוא מתאים.
רכיבים נדרשים:
- אורז - 300 גרם;
- עגבניות - 130 גרם;
- מרק - 1.8 ליטר;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- חמאה - 120 גרם;
- פפריקה - 10 גרם;
- יין לבן - 120 מ"ל;
- שום - 2 שיני;
- שמפיניונים - 320 גרם;
- גזר - 130 גרם;
- פרמזן - 70 גרם;
- פלפל בולגרי - 230 גרם;
- בצל - 280 גרם.
שלבי בישול:
- חותכים את הפטריות לפרוסות. שלח לקערה. יוצקים שמן. הגדר את מצב "אפייה". זמן - 17 דקות. הלחות צריכה להתאדות.
- מוסיפים גזר קצוץ ובצל קצוץ. כהה במשך 10 דקות.
- זורקים שום קצוץ ופלפל קצוץ.
- יוצקים אורז, שוטפים פעם אחת. יוצקים יין. להתחמם עד שהאלכוהול מתאדה לחלוטין.
- מוסיפים חמאה. לְעַרְבֵּב.
- יוצקים מרק חם. סוגרים את הקערה עם מכסה. הפעל את הטיימר למשך 20 דקות. תוכנית כוסמת.
- לאחר האות מוסיפים את הפרמזן ומערבבים. הגדירו את הטיימר לרבע שעה.
ריזוטו עם פטריות ללא יין
מנת האורז מתגלה כבריאה, טעימה ונותנת כוח לאורך זמן. אם הפטריות קפואות, תחילה יש להפשירן.
סט מוצרים:
- שמפיניון - 600 גרם;
- גבינה - 170 גרם;
- בצל - 160 גרם;
- אורז עגול - 320 גרם;
- חמאה - 110 גרם;
- פלפל שחור - 3 גרם;
- פטרוזיליה טרייה - 30 גרם;
- בייקון - 250 גרם;
- שמן זית - 80 מ"ל;
- מלח - 5 גרם;
- מים - 750 מ"ל;
- שום - 4 שיני.
שלבי בישול:
- לחמם את המים. לגרר את הגבינה. חותכים בייקון לרצועות דקות ומשחימים.
- יוצקים 60 מ"ל שמן זית לסיר ומוסיפים את הפטריות הקצוצות. מטגנים חמש דקות.
- מפזרים שום קצוץ. מלח. מוסיפים פלפל. כהה במשך שבע דקות. מסירים מהאש.
- מחממים במחבת 80 גרם חמאה ואת שמן הזית שנותר. מוסיפים בצל קצוץ. מטגנים עד שקיפות.
- מוסיפים גרגרי אורז. מטגנים שלוש דקות. מוסיפים מים בהדרגה עם מצקת. הוסף את החלק הבא רק כשהקודם נספג.
- כשהגרגירים רכים מוסיפים מלח. מפלפלים ומערבבים.
- מוסיפים שבבי גבינה, פטרוזיליה קצוצה, פטריות ושאר החמאה. לְעַרְבֵּב. הניחו את הבייקון על גבי הריזוטו.
ריזוטו עם פטריות וירקות
מנה בריאה ומזינה לא רק תשביע, אלא גם תתעודד בצבעים עזים.
מוצרים נדרשים:
- אורז - 300 גרם;
- שמן זית - 20 מ"ל;
- עוף - 170 גרם;
- שום - 2 שיני;
- מים - 2 ליטר;
- פלפל צהוב - 180 גרם;
- לְתַבֵּל;
- יין לבן יבש - 120 מ"ל;
- גזר - 360 גרם;
- שעועית ירוקה - 70 גרם;
- שמפיניונים - 320 גרם;
- חמאה - 80 גרם;
- בצל - 130 גרם;
- גבינה - 80 גרם.
שלבי בישול:
- יוצקים מים על העוף. מוסיפים קוביות גזר ורגלי פטריות. מוסיפים תבלינים ומלח. מבשלים שעה וחצי.
- טוחנים ומטגנים את הכובעים בתוספת שמן ותבלינים.
- לגרר את הגבינה. מטגנים בצל קצוץ בחמאה עם פלפלים חתוכים לקוביות. מגרדים את הגזרים הנותרים ושולחים לבצל יחד עם שום קצוץ. מבשלים עד לריכוך.
- יוצקים אורז. לְעַרְבֵּב. מוזגים יין ואז מרק חם.
- מוסיפים פטריות ושעועית ירוקה. מחשיך לרבע שעה. מפזרים גבינה. לְעַרְבֵּב.
ריזוטו עם פטריות ופלפל אדום
מנה צמחונית נפלאה המתאימה לארוחות יומיות.
רכיבים נדרשים:
- אורז - 250 גרם;
- שמן חמניות;
- שמפיניון - 250 גרם;
- מלח;
- פלפל;
- פלפל אנגלי - אדום 1;
- בצל - 160 גרם;
- טימין - 3 ענפים;
- שום - 3 שיני.
שלב אחר שלב תהליך:
- יהיה צורך בפטריות בפרוסות, ופלפל - בקוביות. קוצצים את השום והבצל. קוצצים את הטימין.
- מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום, ואז פטריות. מטגנים שבע דקות.
- למעלה עם טימין ופלפל. מתבלים בפלפל ובמלח. חלקו את הדגנים מעל עם שכבה אחידה. יוצקים במים כך שיכסה את הגרגירים ב -1.5 ס"מ.
- סגור את המכסה. האש צריכה להיות מינימלית. מבשלים 20 דקות. לְעַרְבֵּב.
- כהה עד לבישול מלא.
ריזוטו עם פטריות ושרימפס
ריזוטו איטלקי אמיתי ניתן להכין בקלות בבית אם פעל לפי הנחיות פשוטות.
אתה תצטרך:
- אורז - 300 גרם;
- פלפל שחור;
- שמן זית - 80 מ"ל;
- מלח;
- בצל - 160 גרם;
- שמנת - 170 מ"ל;
- יין לבן יבש - 120 מ"ל;
- שמפיניון - 250 גרם;
- מרק עוף - 1 ליטר;
- שרימפס קלוף - 270 מ"ל;
- פרמז'ן - 60 גרם.
שלב אחר שלב תהליך:
- קוצצים את הבצל. מטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים גרגרי אורז. מערבבים מבלי להסיר מהאש עד שהדגנים הופכים לשקופים.
- יוצקים יין. מבשלים עד לאידוי מלא. יוצקים את המרק במנות, תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את החלק הבא כשהקודם ספג את האורז.
- כשהגרגירים מוכנים מוסיפים את הגבינה המגורדת.
- מטגנים שרימפס עם פטריות קצוצות. יוצקים את השמנת. מפזרים מלח ופלפל. מבשלים עד שהקרם מסמיך.
- מניחים את הריזוטו על צלחת. למעלה עם רוטב פטריות. מקשטים בעשבי תיבול.
ריזוטו עם פטריות והודו
אפשרות זו אידיאלית למי שלא אוהב את טעם האלכוהול בצלחת אורז.
אתה תצטרך:
- אורז - 350 גרם;
- שמן זית - 60 מ"ל;
- חזה הודו - 270 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- ארוגולה - 30 גרם;
- סלרי - 2 גבעולים;
- גבינה - 60 גרם;
- תערובת פלפלים;
- בצל אדום - 180 גרם;
- גזר - 120 גרם;
- מלח;
- שמפיניון - 250 גרם;
- שום - 3 שיני.
תהליך בישול:
- מרתיחים את ההודו במים. חותכים ירקות לקוביות ופטריות לצלחות. מטגנים בשמן עד לריכוך.
- מוסיפים אורז. מערבבים לבישול במשך חצי דקה. מתבלים במלח ופלפל.
- מוציאים את הבשר, חותכים לקוביות ושולחים אותו לירקות. שופכים את המרק בהדרגה, מטגנים עד שהגרגירים רכים.
- מוסיפים שבבי גבינה. לְעַרְבֵּב.מגישים עם ארוגולה.
ריזוטו שמפיניון עם טונה
וריאציה זו תפנה לחובבי מנות הדגים.
אתה תצטרך:
- שמן זית - 40 מ"ל;
- מרק עוף חם - 1 ליטר;
- כרישה - נוצה אחת;
- אפונה ירוקה - 240 גרם;
- אורז - 400 גרם;
- גזר - 280 גרם;
- שימורי טונה - 430 גרם;
- שמפניונים - 400 גרם.
תהליך בישול:
- תזדקק לגזר בפסים. קוצצים את הבצל דק. טוחנים את הפטריות. שלחו למחבת עם חמאה. מטגנים עד לריכוך.
- יוצקים אורז. יוצקים מרק. מרתיחים ומכסים. האש צריכה להיות מינימלית.
- מחשיך לרבע שעה. מוסיפים אפונה, ואז טונה. להתעקש מכוסה במשך 10 דקות.
מתכון לריזוטו עם פטריות, שמפיניון וגבינה
רכות האורז משולבת באופן אידיאלי עם ארומה של פטריות, והגבינה החריפה מוסיפה טאץ 'מיוחד למנה.
אתה תצטרך:
- אורז - 400 גרם;
- לְתַבֵּל;
- שמפיניון - 200 גרם;
- מלח;
- גבינה קשה - 120 גרם;
- בצל - 260 גרם;
- מרק עוף - 1 ליטר;
- יין לבן - 230 מ"ל;
- חמאה - 60 גרם.
שלבי בישול:
- קוצצים את הבצל והפטריות. מטגנים בשמן.
- יוצקים מרק. מתבלים במלח ומפזרים. יוצקים יין ואז מוסיפים אורז.
- מבשלים על אש נמוכה עד שהדגנים סופגים את הנוזל.
- מפזרים גבינה מגוררת.
ריזוטו קלורי עם פטריות
המאכלים המוצעים מסווגים כמזון מאוד מזין, מכיוון שהם משתמשים במאכלים עתירי קלוריות לבישול: שמנת, מרק, גבינה. ריזוטו, תלוי ברכיבים שנוספו, מכיל 200-300 קק"ל לכל 100 גרם.
סיכום
ריזוטו עם פטריות דורש תשומת לב מתמדת במהלך תהליך ההכנה, אך התוצאה שווה את זה. ניתן להוסיף אגוזים, תבלינים אהובים, ירקות ועשבי תיבול להרכב. בכל פעם שאתה מתנסה, אתה יכול להוסיף טעמים חדשים למנה האהובה עליך.
