תוֹכֶן
ריז'יקים עם תפוחי אדמה, מטוגנים בשמנת חמוצה, עם הארומה שלהם יאספו מיד את כל בני הבית ליד שולחן האוכל. בנוסף, פטריות היער מהוות מקור מצוין לחומרים מזינים (זרחן, אשלגן, מגנזיום) וויטמינים A ו- B1.
איך לבשל פטריות בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה
ריז'יקי הם פטריות שיהיו טעימות בכל צורה שהיא (מטוגנות, מומלחות, מוחמצות, מיובשות, אפויות). עם תפוחי אדמה הם יכולים להיות מטוגנים, אפויים או מבושלים, מקבלים מנה מעוררת תיאבון ומזין, ומרכיב כמו שמנת חמוצה יהפוך את הארומה והטעם שלהם לעזים יותר.
בכל אחת משיטות הבישול האפשריות, ישנם מספר כללים כלליים שיש להקפיד עליהם בכדי לגרום למנה לעבוד:
- לפני הבישול מסדרים את הפטריות, מסירים תולעים ומפונקות, נשטפים מתחת למים זורמים או ספוגים בכמויות גדולות למשך שעה.
- לאחר מכן, הקפידו לייבש אותו על ידי מריחת הפטריות על מגבת עם הכובעים כלפי מטה. אם יש דגימות גדולות, הם נחתכים לפרוסות, וצעירים קטנים יכולים להישאר על כנם.
- עדיף להרתיח פטריות גדולות למבוגרים במים מלוחים לפני הבישול.
- אתה לא צריך להוסיף תבלינים רבים לתפוחי האדמה, כדי לא להרוג איתם את ארומת הפטריות, כמה גרגרי פלפל ועלי דפנה יספיקו.
מתכוני קמלינה עם שמנת חמוצה עם תפוחי אדמה
להלן מתכונים פשוטים וטעימים לבישול פטריות יער עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה במחבת, בתנור, ועוזרין של עקרות בית מודרניות רבות, בסיר איטי.
מתכון פשוט לפטריות מטוגנות בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה במחבת
תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות הם מאכל משביע מאוד, טעים וארומטי שלמרבה הצער, לא כל עקרת בית יכולה לבשל. על מנת שגם הפטריות וגם תפוחי האדמה יהיו מוכנים בו זמנית, עליכם לעקוב בקפידה אחר רצף הבישול ולבחון את הפרופורציות המומלצות של מרכיבים:
- 600 גרם פטריות קמלינה;
- 400 גרם תפוחי אדמה;
- 200 גרם בצל;
- שמנת חמוצה 250 מ"ל;
- 20 גרם שמיר קצוץ;
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח או רוטב סויה לפי הטעם.
שלבי בישול:
- שוטפים את הפטריות, מקלפים ובמידת הצורך חותכים לפרוסות. לאחר מכן שלחו אותם למחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי וטגנו עד שהנוזל התאדה לחלוטין.
- בזמן שהפטריות מטוגנות, מקלפים וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות, וחותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות קטנות.
- ברגע שהפטריות מתחילות לרכוש קרום חום זהוב, הוסיפו להן חצי טבעות בצל ובשלו הכל יחד עוד 10 דקות. מטגנים את תפוחי האדמה במחבת נפרדת עד שהם חצי מבושלים בשמן.
- משלבים פטריות ותפוחי אדמה, מתבלים במלח או ברוטב סויה ומטגנים עד שהם מבושלים. ואז מוזגים שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול, מערבבים הכל בזהירות, מכסים ומכבים את האש. תנו למנה לשבת כ -10 דקות והגישו.
אי אפשר להוסיף שמנת חמוצה למחבת, אלא להגיש אותה בנפרד כך שכל אחד יכול לשים אותה על צלחת לפי טעמם, אך אז למנה לא יהיה טעם קרמי כה עשיר.
מתכון לפטריות בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה בתנור
מעורר תיאבון לבשל פטריות בר מטוגנות עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה בסירים מחולקים בתנור. הדגשה נוספת במתכון זה היא שבמקום מכסים, הסירים "נאטמים" בעוגות בצק שמרים. כך מתקבלים מיד צלייה חמה וגם לחם טרי. רשימת המוצרים הנדרשים:
- 400 גרם כובעי חלב זעפרן;
- 400 גרם תפוחי אדמה;
- שמנת חמוצה 250 מ"ל;
- 200 גרם בצק שמרים;
- שמן צמחי;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
התקדמות:
- מרתיחים את תפוחי האדמה "בקליפתם", מצננים, מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות.
- פטריות (עדיף לבחור דגימות קטנות), לקלף, לשטוף ולקצוץ. ואז מטגנים אותם למשך הלילה עם שמן צמחי עד שהם חצי מבושלים.
- ראשית ממלאים את סירי האפייה לחצי בתפוחי אדמה, ומעליהם שמים את הפטריות. מתבלים במלח ופלפל, יוצקים שמנת חמוצה על הכל ומכסים בעוגת בצק שמרים.
- שלחו את הסירים הממולאים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות. מקשטים בפטרוזיליה טרייה או בשמיר לפני ההגשה.
ללא סירים, ניתן להכין את התבשיל הזה בתבנית אפיה גדולה, להניח אותה בשכבות, אך במקרה זה יהיה עליכם לשכוח מההגשה במנות.
פטריות מבושלות בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה בסיר איטי
בישול של פטריות עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה בסיר איטי יכול להיקרא "בישול עצל", מכיוון שאינכם צריכים לדאוג למשהו שרוף. זה מספיק רק להכין את כל המוצרים, להכניס אותם למולטי-סיקן, להפעיל את התוכנית הרצויה ולהמתין לאות הסיום.
לקבלת פינוק לבבי במילוי שמנת חמוצה, תזדקק ל:
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 400 גרם כובעי חלב זעפרן;
- 100 גרם בצל;
- 120 גרם גזר;
- 100 מ"ל מים;
- 100 מ"ל שמנת חמוצה;
- 30 מ"ל שמן צמחי;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- 2 שיני שום;
- מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.
עדיפות הפעולות:
- מוזגים מעט שמן צמחי לתחתית קערת המולטי-קוקר, שמים שם בצל קצוץ, גזר, תפוחי אדמה ופטריות. מוזגים את קצב מי המרשם, סוגרים את המכסה ומפעילים את האפשרות "כיבוי" למשך 40 דקות.
- בסיום התוכנית הוסיפו שמנת חמוצה, מלח ותבלינים לסיר הרב. הפעל שוב את מצב "כיבוי" לעוד 10 דקות.
- לפני ההגשה מוסיפים לתפוחי האדמה עם פטריות שום קצוץ ועשבי תיבול.
כובעי חלב זעפרן קלוריים עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה
שיטת הבישול, כמו תכולת הקלוריות של שמנת חמוצה, תשפיע על הערך התזונתי של המנה המוגמרת. לכן, הכי פחות קלוריות יש בבישול בסיר איטי, ואחריהן מנה במחבת (בגלל השימוש בשמן נוסף לטיגון). המטפלים בעציצים בתנור יהיו עשירים בקלוריות בגלל מכסי בצק, ואם לא לוקחים אותם בחשבון, אז הערך התזונתי זהה לזה שבמיקרו-קוק.
שיטת בישול | תכולת קלוריות, קק"ל / 100 גרם | ערך אנרגיה | ||
חלבונים | שומנים | פחמימות | ||
במחבת | 93,5 | 2,0 | 5,0 | 10,2 |
בתנור | 132,2 | 2,9 | 7,0 | 14,4 |
במולטי קוקר | 82,0 | 2,25 | 3,73 | 10,6 |
סיכום
ריז'יקי עם תפוחי אדמה מטוגנים בשמנת חמוצה הוא מנה פשוטה, במבט ראשון, אך טעימה מאוד לא רק לתפריט היומיומי, אלא גם על השולחן החגיגי, היא יכולה להחליף ז'וליינה מעולה או צלי לבבי. כמובן שניתן להחליף פטריות במתכון בשמפיניון הקיימות בכל ימות השנה, אך דווקא בפטריות היער הללו הפינוק יהפוך לריחני ומעורר תיאבון להפליא.
