תוֹכֶן
רוסולה מטוגנת היא אחת המנות הנפוצות ביותר שניתן להכין עם הפטריות הללו. עם זאת, בבישול יש מגוון עצום של מתכונים המאפשרים להכין יצירת מופת אמיתית, אם מקפידים על כללים מסוימים.
האם אפשר לטגן רוסולה
בשם הפטריות הללו, עלולה לעלות במחשבה שאפשר לאכול אותן גולמיות. אבל זה לא לגמרי נכון, כי יש להם טעם מר ולא נעים למדי. אבל רוסולה נהדרת כמעט לכל סוג של טיפול בחום. כך, ניתן לטגן במחבת, לכבוש אותם, להכין מהם פטה ולהכנות לחורף.
איך מנקים רוסולה לטיגון
הליך הניקוי כמעט זהה לפטריות אחרות. לשם כך, קודם כל, יש לבדוק את תקינותם. לאחר מכן השרו במים קרים, הסירו בזהירות את העור מהכובעים וגזרו את האזורים החשוכים. עליך להתחיל בעיבוד בהקדם האפשרי, מכיוון ש- russules מתחילים להידרדר לאחר 5-6 שעות. השלב החשוב הבא הוא שטיפה מתחת למים זורמים קרירים. עם זאת, יש דעה כי אין צורך כלל להסיר את העור מהכובע. זאת בשל העובדה שהם שבירים מאוד ויכולים פשוט להתפורר.
האם אני צריך להשרות רוסולה לפני הטיגון
ביער אפשר למצוא לא מעט סוגים של פטריות אלו, לחלקן יש טעם מר. לכן טבחים מנוסים ממליצים להשרות אותם במים קרים ומומלחים מעט במשך שעתיים לפני הטיגון. יש לציין כי זמן ההשריה תלוי בנפח הפטריות. לכן, אם החסר הוא בערך 1 ק"ג, ניתן להשרותם רק שעה אחת. יש דרך אחרת שתבטל את טעם הלוואי הלא נעים. לשם כך, לפני שמטגנים את מתנות היער, הם מוזגים במים רותחים ומחכים 7 דקות. אבל אם תחשוף יתר על המידה, יש אפשרות שהפטריות יאבדו את המראה האטרקטיבי שלהן. עם זאת, שני ההליכים יסייעו בהסרת המרירות מרוסולה מטוגנת ויעניקו למנה טעם עשיר יותר. בשני המקרים, לאחר ההשריה, יש להניח את הפטריות במסננת או במסננת כך שכל הנוזלים המיותרים יהיו זכוכית.
איך מטגנים רוסולה במחבת
עקרות בית רבות מעוניינות בשאלה כיצד לטגן כראוי את רוסולה. כבר בהתחלה צריך לנקות ולשטוף את הפטריות. ואז יש להפריד את הרגליים מהכובעים ולחתוך אותן לטבעות או לרצועות. אם מכסה הפטרייה גדול, ניתן לחתוך אותו לחצי, רק אז לצלחות. האבק מהתקליטים יכול להרוס את המנה, ולכן עדיף לזרוק אותה. לאחר מכן, תוכלו להמשיך לטיגון ישיר. בדרך כלל, פטריות מטוגנות בשמן צמחי ללא מכסה על אש בינונית. ברגע שהנתחים מתחילים להתייבש, המחבת מוציאה מהתנור.
לא כל עקרות הבית יודעות אם ניתן לטגן רוסולה עם פטריות אחרות. מומחים אינם ממליצים על ערבוב פטריות, מכיוון שרוסולה רכה מאוד ועלולה לאבד את צורתם בבישול יחד עם מינים שקשים יותר בעקביות.אבל המנה בתוספת פטריות פורצ'יני בכמות קטנה תהפוך לטעימה עוד יותר. אם הרוסולה נתנה מיץ ורוד במהלך הטיגון, אז ככל הנראה, פטרייה אדומה מדם נכנסה למחבת. יש להם צבע ורוד או יין, כמו גם טעם חריף וריח חריף. היזהר עם פטריות כאלה, מכיוון שהן יכולות להרוס את המנה.
כמה לטגן רוסולה במחבת
לוקח 15 עד 30 דקות לבשל רוסולה במהירות, תלוי בגודל החלקים. בדרך כלל, הם מבושלים עד שכל הנוזלים מתאדים. וקרום זהוב מורגש מעט יודיע על מוכנותן של פטריות מטוגנות.
מתכוני רוסולה מטוגנים
יש מספר עצום של מתכונים להכנת רוסולה, הם שונים בעיקר במרכיבים. מנות פטריות אלו פשוטות להכנה, כך שגם מתחילים יכולים לשלוט בקלות במתכונים שלמטה ולבשל רוסולה מטוגנת בצורה טעימה.
רוסולה מטוגנת עם בצל
מרכיבים נדרשים:
- בצל - 3 יח ';
- שום - 4 שיני;
- פטריות טריות - 500 גרם;
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- 3 כפות. l. מיץ לימון;
- חמאה - 70 גרם.
הכנה:
- קוצצים את הבצל והשום ומטגנים בחמאה על אש נמוכה.
- קוצצים רוסולה טרייה מעובדת מראש ומוסיפים למחבת המשותפת.
- מוסיפים מלח, מיץ לימון, פלפל ותבלינים.
- מטגנים 30 דקות על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם.
רוסולה מטוגנת עם שמנת חמוצה
מרכיבים נדרשים:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- שמנת חמוצה - 5 כפות. l.;
- עשבי תיבול טריים;
- מלח לטעימה;
- שמן חמניות - לטיגון.
תהליך בישול:
- מקלפים את הבצל, קוצצים דק. קולים בשמן עד להזהבה, ואז הסירו מהאש.
- מקלפים את הרוסולה, שוטפים ומרתיחים במשך 5 דקות, מכניסים למסננת ומניחים למים להתנקז. חותכים אותם לקוביות או רצועות, מטגנים בנפרד מהבצל.
- מוסיפים את הבצל המטוגן, השמנת החמוצה והמלח כמה דקות עד שהם רכים.
- מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
- קוצצים דק את הירוקים ומקשטים את המנה.
רוסולה מטוגנת בבלילה
מרכיבים נדרשים:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- שמן חמניות - לטיגון;
- ביצי עוף - 3 יח ';
- 5 כפות. l. קמח;
- 1 כף. l. מים מוגזים;
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
- מקלפים ושוטפים רוסולה. לבישול, חתיכות שלמות או חתוכות מתאימות.
- לקבלת בלילה יש צורך לשלב ביצים עם קמח, להוסיף מלח ולהכות ביסודיות את המסה שהתקבלה, תוך כדי שפכה מים בהדרגה. העקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה דלת שומן.
- מוזגים שמן למחבת ומחממים אותו היטב על הכיריים.
- טובלים כל נתח בבלילה ואז מכניסים לתבנית חמה.
- מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
- הניחו את החלקים המוגמרים על מגבות נייר כך שיספגו עודף שומן.
איך מכינים רוסולה מטוגנת לחורף
תוכלו לשמח את המשפחה שלכם עם מנות פטריות לאורך כל השנה. לשם כך, אתה רק צריך להכין מניות מראש. ישנם מתכונים שונים להכנת רוסולה מטוגנת לחורף.
זה מאוד נוח להקפיא רוסולה בצורה מטוגנת, שכן ריקים כאלה מקלים על התהליך וחוסכים זמן לבישול בעתיד. אז אם יש צורך, המארחת תצטרך רק להוציא את הפטריות מהמקפיא ולחמם אותן. כדי להקפיא כראוי פטריות מטוגנות, עליך לבצע את ההוראות:
- בחר חומרי גלם. קלוקלים, תולעים וישנים אינם מתאימים להקפאה.
- השרו במים חמים למשך 1-2 שעות, ואז הברשו לכלוך בעזרת מברשת שיניים.
- ניתן לקצוץ פטריות גדולות, אך לא לקצוץ יותר מדי.
- מבשלים במים מומלחים קלות במשך 30 דקות לפחות, ואז שוטפים במים קרים וממתינים 10 דקות.
- מטגנים את הפטריות המוכנות במחבת יבשה. לאחר 2 דקות מוזגים כמות קטנה של שמן חמניות. תוך כדי ערבוב עדין מטגנים 20 דקות.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם כמה דקות עד שמוכן, ואז מצננים.
- ארזו את המוצר המטוגן לשקיות מיוחדות קטנות להקפאה וסחטו את האוויר. ניתן לאחסן רוסולה מטוגנת קפואה עד 18 חודשים.
ניתן להשתמש בצנצנות טרום מעוקרות במקום בשקיות. לשם כך, העבירו את הפטריות המטוגנות למיכלים מוכנים, הפילו שפכו כ -10 מ"ל שמן חמניות. לאחר מכן, גלגלו את המכסה היטב והניחו במי מלח. לעקר למשך שעה. ניתן לאחסן מוצר כזה עד 8 חודשים במרתף או במקרר.
למה רוסולה מרירה בעת טיגון
אתה יכול למצוא זנים רבים ביער, עם זאת, רק זן אחד של רוסולה יכול לתת למנה מרירות - אדומה, או כפי שהיא מכונה בדרך כלל אדומה דם. לכן, קוטפי פטריות בדרך כלל לא ממליצים להכניס "עותק" כזה לסל. בדרך כלל, מגוון זה נמצא באזורים ביצות. הוא, כמו ספוג, סופג את כל המיותר, ולכן מופיע טעם מריר לא נעים. כדאי לגעת בהיבט הסביבתי, מכיוון שפטריות הגדלות ליד צמחים כימיים וכבישים קולטות גם הרבה חומרים מזיקים, אשר יכולים להשפיע על הטעם לא לטובה. הוא האמין כי רוסולה טעימה יותר כאשר מכסה שלה צבוע בצבע רווי פחות בהיר.
מה לעשות אם רוסולים מרים לאחר הטיגון
השלבים הבאים יעזרו לכם להיפטר מהמרירות שעליכם לבצע במהלך הבישול:
- משרים במים מומלחים במשך 1-2 שעות.
- הסר את הסרט מהכיסים, מכיוון שהוא יכול לתת טעם מר.
- מרתיחים ומרוקנים את המים. אם הטעם נשאר זהה, ניתן לחזור על ההליך במים חדשים.
אם אפשרויות אלה לא עמדו במשימה, סביר להניח ש"דגימה "בלתי אכילה התגנבה בין רוסולה. במקרה זה, עדיף לא להסתכן בכך. למרבה הצער, לא ניתן לתקן מנה מושחתת בשום צורה שהיא - יהיה עליה לזרוק אותה.
תכולת קלוריות של רוסולה מטוגנת
תכולת הקלוריות הטרייה של פטריות אלה היא רק 19 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, אך, ככל הנראה, מעטים יסכימו לאכול אותן גולמיות. ותכולת הקלוריות של רוסולה מטוגנת נקבעת במידה רבה על ידי נוכחות של שמן צמחי, שפטריות סופגות ברצון, מכיוון שיש להן מבנה נקבובי. להלן טבלת הקלוריות:
רוסולה מטוגנת | קק"ל לכל 100 גרם |
עם בצל | 49,6 |
עם שמנת חמוצה | 93,7 |
שמן חמניות | 63,1 |
למרות ההבדל העצום בתכולת הקלוריות, מוצר מזון מטוגן זה טוב גם לגוף, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים שימושיים, כולל חלבונים.
רוסולה מטוגנת | חלבונים (גרם) | שומן (גרם) | פחמימות (גרם) |
עם בצל | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
עם שמנת חמוצה | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
שמן חמניות | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
סיכום
מארחת עם כל רמת הכשרה תוכל לבשל רוסולה מטוגנת, העיקר רק לעקוב אחר הכללים הבסיסיים. חשוב לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים לפני כל הליך קולינרי. אין צורך להסיר את הסרט תמיד מהכובע, היוצאים מן הכלל היחידים הם "דגימות" בכחול או באדום עז. השריית הפטריות במים תסיר מרירות אפשרית. כל הפעולות חייבות להיות זהירות, מכיוון שכובעי רוסולה עדינים ודקים מאוד.
