תוֹכֶן
- 1 איך לבשל חמאה טעימה בשמנת חמוצה
- 2 איך לבשל חמאה טרייה, מטוגנת בשמנת חמוצה
- 3 איך מטגנים חמאה קפואה בשמנת חמוצה
- 4 איך מטגנים חמאה במחבת עם שמנת חמוצה
- 5 ירקות חמאה מטוגנים עם בצל, שמנת חמוצה ואגוז מוסקט
- 6 איך לבשל פטריות חמאה מבושלות בשמנת חמוצה
- 7 איך מטגנים חמאה עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה
- 8 חמאה בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה, גבינה ועשבי תיבול
- 9 חמאה, מטוגנת בתפוחי אדמה, שמנת חמוצה ושום
- 10 איך מטגנים חמאה עם שמנת חמוצה ואגוזים
- 11 מתכון לחמאה, מטוגנת בשמנת חמוצה ועשבי תיבול בחמאה
- 12 איך לבשל חמאה בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה בתנור
- 13 בולטוס מטוגן עם פירה, תנור אפוי עם שמנת חמוצה
- 14 תפוחי אדמה עם חמאה ברוטב שמנת חמוצה בסירים
- 15 תפוחי אדמה עם חמאה, מבושלים בשמנת חמוצה ורוטב עגבניות
- 16 חמאה מבושלת עם תפוחי אדמה, גזר ושמנת חמוצה
- 17 סיכום
פטריות בר מטוגנות הן מנה מצוינת שזוכה להערכה רבה על ידי גורמט כבר מאות שנים. חמאה, מטוגנת בשמנת חמוצה, משלבת ארומה נהדרת של פטריות עם טעם שמנת עדין ביותר. בשילוב עם תפוחי אדמה או בצל, מנה זו יכולה להפוך לקישוט אמיתי של שולחן האוכל.
איך לבשל חמאה טעימה בשמנת חמוצה
פטריות בר טריות הן המרכיב העיקרי במנה זו. עדיף לאסוף אותם בעצמך. יש למיין בקפידה את היבול שנקצר ולהכין אותו לבישול נוסף. עלים, פיסות לכלוך, חלקים פגומים וזחלים קטנים מוסרים מגופי הפרי. אז אתה צריך להסיר את הסרט השמנוני מהכובע - עם טיגון נוסף, זה יכול לקלקל משמעותית את הטעם של המנה המוגמרת.
אחרי שקולפים את כל הפטריות, יש צורך לבחור את המתאימות ביותר לטיגון. עדיף לקחת דגימות צעירות - יש להן מבנה צפוף יותר, אשר בשילוב עם טעם שמנת של שמנת חמוצה יאפשר לכם לקבל את המנה הכי טעימה.
המרכיב השני בחשיבותו במנה הוא שמנת חמוצה. בבחירה עדיף לתת עדיפות למוצר השומני ביותר. כשמבשלים עם שמנת חמוצה נוזלית, רוב הנוזלים עדיין יתאדו ממנו ויותיר רק טעם מרוכז. בשום מקרה אסור לקנות מוצר שמנת חמוצה - בעת הטיגון הוא פשוט יתכרבל, ומאבד לחלוטין את מבנה השמנת שלו.
איך לבשל חמאה טרייה, מטוגנת בשמנת חמוצה
להכנת טיגון פטריות טעים עם שמנת חמוצה תוכלו ללכת בשתי דרכים - לקנות מוצר קפוא בחנות או לתת העדפה לפירות טריים. אם אדם מאמין שאין לו מספיק ניסיון בציד שקט, אתה יכול לקנות בולטוס של קוטפי פטריות מנוסים. חשוב רק לשים לב לטריות המוצר שנרכש.
באשר לפטריות טריות, ישנן מספר דרכים לטגן אותן בשמנת חמוצה. המתכון הקלאסי לחמאה בשמנת חמוצה הוא לבשל אותם במחבת. אפשר לבשל חמאה בתבשיל בשמנת חמוצה, לאפות אותן בתנור, או להכין יצירה אמיתית של אמנות קולינריה בעזרת סירי אפייה. בנוסף לתוספת שמנת חמוצה, ניתן להשתמש במרכיבים אחרים במתכון - תפוחי אדמה, גבינה, גזר ורסק עגבניות. בין התבלינים הפופולאריים ביותר הם שמיר, פטרוזיליה, שום ואגוז מוסקט.
נקודה חשובה מאוד בהכנת המנה הזו היא טיפול חום ראשוני במרכיב העיקרי.אם הדגימות ישנות מדי ונדבקו בטפילים במקומות רבים, עדיף בנוסף להרתיח אותן לפני הטיגון למשך 20-30 דקות. פטריות צעירות וצפופות אינן זקוקות לטיפול בחום כפוי, ולכן מספיק לחתוך אותן לחתיכות ולהתחיל לבשל.
איך מטגנים חמאה קפואה בשמנת חמוצה
לא פעם קורה שתוצאותיו של ציד שקט עולות על כל הציפיות, ומעניקות לקוטפי פטריות תשואות אדירות. אם במהלך הקציר לשימוש עתידי, רוב הפטריות הלכו למקפיא, לאורך זמן יש רצון להשיג כמה חתיכות ולטגן יחד עם שמנת חמוצה. לזרוק פטריות קפואות למחבת זה לא רעיון טוב. כדי לקבל מנה נהדרת, חשוב להפשיר את החמאה כמו שצריך.
ישנן שתי דרכים הכי טובות להכין את האוכל לטגן. עליכם לשים את המוצר המוגמר למחצה בצלחת עמוקה בטמפרטורת החדר, או לטבול את הפטריות במים קרים. לאחר ההפשרה המלאה, יש לייבש אותם בכדי להסיר את הלחות שנוצרה.
בולטוס כבר מופשר נחתך לחתיכות - הם כבר מוכנים לטיגון בשמנת חמוצה. אם המוצר נרכש מחנות, לרוב הם כבר חתוכים. שאר תהליך הבישול לחמאה קפואה חוזר על טריות. ניתן לטגן, להבשיל ולאפות יחד עם שמנת חמוצה ומרכיבים אחרים.
איך מטגנים חמאה במחבת עם שמנת חמוצה
המתכון הזה לחמאה בשמנת חמוצה הוא המסורתי ביותר. בנוסף למרכיב הפטריות ולשמנת חמוצה שומנית, ניתן להוסיף כמות קטנה של פלפל שחור גרוס ומלח לטעמכם. למנה כל כך לא מורכבת תזדקקו:
- 500 גרם שמן;
- שמנת חמוצה עבה 250 גרם;
- מלח ופלפל גרוס;
- שמן חמניות.
כמות קטנה של שמן צמחי מוזגת למחבת מחוממת. ואז מורחים שם את הפטריות שנחתכו לחתיכות. הם מטוגנים 15-20 דקות על אש נמוכה עד להזהבה. לאחר מכן, מורחים שמנת חמוצה בתבנית, משנים אותה היטב ותבשיל עוד 5-7 דקות. ממליחים ומפלפלים את המנה המוגמרת לפי הטעם.
ירקות חמאה מטוגנים עם בצל, שמנת חמוצה ואגוז מוסקט
הוספת בצל ואגוז מוסקט לקרם חמאה מטוגן בשמנת חמוצה מאפשרת לכם לקבל מתכון טעים להפליא שיוערך על ידי כל בני המשפחה. בצל מוסיף עסיסיות למנה, ואגוז מוסקט מעניק לה ארומה מדהימה. כדי להכין יצירת מופת כזו, עליכם:
- 700 גרם שמן;
- 4 כפות. l. שמנת חמוצה 20% שומן;
- 2 ראשי בצל בינוני;
- 3 כפות. l. שמנים;
- מלח;
- קורט אגוז מוסקט.
הפטריות נחתכות לחתיכות קטנות ומטוגנות בשמן חמניות כ -10 דקות. ואז הוסיפו אליהם בצל קצוץ וטגנו עוד 20 דקות. לבסוף מוסיפים מלח, אגוז מוסקט ושמנת חמוצה. כל המרכיבים מעורבבים היטב, המחבת מכוסה במכסה ומניחה להזעה למשך 5 דקות נוספות.
איך לבשל פטריות חמאה מבושלות בשמנת חמוצה
אנשים רבים דואגים לטיגון חמאה מבלי לבשל אותה מראש. למרות שהפטריות הללו אכילות, מבושלות במים רותחים, הן הופכות לבטוחות לחלוטין. זה משמש לעתים קרובות בעת רכישת המרכיב העיקרי מאנשים אחרים - פטריות שנאספות באזורים מזוהמים עלולות לצבור חומרים מזיקים בעצמם.
המתכון לבישול חמאה כזו בשמנת חמוצה דומה לטיגון רגיל. בתחילה מניחים את הפטריות במים רותחים ומבשלים על אש גבוהה במשך 15-20 דקות. ואז הם נזרקים למסננת להסרת נוזלים עודפים, מונחים בתבנית חמה ומטגנים עד להזהבה. רק אז הם מתבלים בשמנת חמוצה, מלח ופלפל.
איך מטגנים חמאה עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה
בולטוס עם תפוחי אדמה מטוגנים בשמנת חמוצה יכול להיחשב לקלאסיקה של המטבח הרוסי ולאחד המתכונים הפופולאריים ביותר בתקופות של ציד שקט. בשילוב עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה, חמאת חמאה חושפת באופן אידיאלי את טעמם העדין ואת ארומת הפטריות. כדי להכין מנה כזו תצטרך:
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 350 גרם חמאה;
- בצל 1;
- 180 גרם שמנת חמוצה;
- מלח.
ניתן להרתיח פטריות אם רוצים, או שתוכלו לטגן אותן מיד. הן נחתכות לחתיכות קטנות ומטוגנות על אש בינונית עד להזהבה. את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לקוביות קטנות ומטגנים בתבנית נפרדת עם הבצל עד שהם מבושלים. ואז מרכיבים את החומרים, מוסיפים להם שמנת חמוצה ומערבבים בעדינות. את התבנית עם התבשיל מסירים מהאש, מכסים במכסה ומניחים להתבשל במשך כ -5 דקות.
חמאה בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה, גבינה ועשבי תיבול
מתכון זה לבישול חמאה מטוגנת בשמנת חמוצה הוא מהמתוחכמים ביותר. תוספת גבינה מגוררת בסוף תהליך הבישול מייצרת טעם קרמי. יחד עם עשבי תיבול טריים, מתקבלת מנה ריחנית, שתוערך אפילו על ידי הטועמים הנחרצים ביותר. כדי להכין מעדן כזה תצטרכו:
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 250 גרם חמאה;
- 100 גרם פרמזן;
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- חבורה קטנה של פטרוזיליה או שמיר;
- מלח.
כך שתפוחי האדמה והפטריות מטוגנים באופן שווה, הם מונחים באותו זמן בתבנית. טיגון על אש בינונית לוקח 20 דקות, ואז מוסיפים מלח ושמנת חמוצה לתבשיל, מערבבים אותם. את המנה המוגמרת מסירים מהאש, מפזרים עליה שכבה גדושה של גבינה מגורדת ועשבי תיבול קצוצים דק. כדי להמיס את הגבינה באופן שווה, סגרו את המכסה היטב והמתינו 10 דקות.
חמאה, מטוגנת בתפוחי אדמה, שמנת חמוצה ושום
שום הוא אחד מתוספי הארומה והטעם הטובים ביותר כמעט בכל מנה. איתו, כל מתכון הופך לפיקנטי להפליא. מתכון שלב אחר שלב לחמאה מטוגנת דורש 0.5 ק"ג תפוחי אדמה, פחית שמנת חמוצה קטנה, 4 שיני שום ו -300 גרם פטריות.
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לחתיכות קטנות. הפטריות מנוקות מלכלוך, נשטפות ונחתכות לקוביות. תפוחי אדמה מניחים בתבנית חמה יחד עם פטריות ומטגנים עד להזהבה. 5 דקות לפני שתפוחי האדמה מוכנים, מוסיפים לתבנית שום קצוץ ומלח לפי הטעם. מתבלים את המנה המוגמרת בשמנת חמוצה, מסירים מהאש ומכסים במכסה למשך 5 דקות.
איך מטגנים חמאה עם שמנת חמוצה ואגוזים
מתכון כזה יכול באמת להפתיע אפילו אדם שרגיל לתענוגות קולינריים. אגוזי מלך משלבים נפלא עם ארומת פטריות וטעם קרמי. כדי להכין יצירת מופת כזו תצטרך:
- 800 גרם חמאה;
- 1/2 כוס אגוזי מלך
- 200 מ"ל שמנת חמוצה;
- 2 בצלים;
- בצל ירוק;
- שמן חמניות;
- מלח;
- פלפל לבן;
- 3 כפות. l. חומץ תפוחים.
מרתיחים מעט פטריות טריות וחותכים לחתיכות קטנות. הם מטוגנים יחד עם בצל קצוץ דק עד להזהבה. ואז מוסיפים להם עשבי תיבול קצוצים, אגוזים קצוצים, חומץ, מלח ופלפל. כל החומרים מעורבבים ומתובלים במנת שמנת חמוצה שומנית. התבנית מוסרת מהאש ומכוסה במכסה.
מתכון לחמאה, מטוגנת בשמנת חמוצה ועשבי תיבול בחמאה
כדי לקבל מנה עדינה עוד יותר, עקרות בית רבות משתמשות בחמאה. הספגה של שמן חמאה, זה משפר מאוד את טעמם ומוסיף להם ארומה נהדרת. למנה כזו תצטרך:
- 600 גרם חמאה טרייה;
- 3 כפות. l. חמאה;
- צרור בצל או פטרוזיליה;
- 180 גרם שמנת חמוצה 20%;
- מלח.
מטוגן בחמאה עד להזהבה. לאחר מכן הוסיפו להם מלח, עשבי תיבול קצוצים דק ושמנת חמוצה סמיכה. כל החומרים מעורבבים היטב, מכסים את התבנית ומסירים מהאש. מנה זו אידיאלית כתוספת לפירה.
איך לבשל חמאה בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה בתנור
מתכוני פטריות טעימים לא רק במחבת. בתנור תוכלו להשיג גם יצירת מופת קולינרית אמיתית מסט מוצרים פשוט. לבישול צריך 600 גרם תפוחי אדמה, 300 גרם חמאה, 180 מ"ל שמנת חמוצה ומלח לפי הטעם.
מרתיחים את הפטריות הקצוצות למשך 10 דקות ואז מטגנים אותן בתבנית שחוממה מראש עם בצל קצוץ דק. חותכים את תפוחי האדמה לטריזים קטנים, מערבבים אותם עם שמנת חמוצה וחמאה מטוגנת קלות. מכניסים את כל המסה לתבנית אפייה משומנת בחמאה. תבשיל תפוחי אדמה עם חמאה עם שמנת חמוצה בתנור למשך חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.
בולטוס מטוגן עם פירה, תנור אפוי עם שמנת חמוצה
ניתן להשתמש במרכיבים אלה להכנת תבשיל גבינה פריך טעים בתנור. מתכון זה מושלם לארוחת ערב משפחתית דשנה. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- בצל 1;
- 350 גרם חמאה;
- 100 מ"ל שמנת חמוצה;
- 100 גרם פרמזן;
- 3 כפות. l. חמאה;
- קרם 50 מ"ל;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
תפוחי אדמה קלופים מבושלים במים מומלחים, ואז מועכים עם 2 כפות. l. חמאה. הפירה מתובל במלח ומעט פלפל גרוס. פטריות ובצלים קצוצים דק מטוגנים במחבת. לאחר מכן מוסיפים לחמאה שמנת ושמנת חמוצה עבה, מערבבים היטב ומסירים מהאש.
תבנית אפייה מצופה חמאה. שמים פירה בשכבה הראשונה. מורחים עליו חמאה עם שמנת חמוצה ושמנת. הם מכוסים בשכבת גבינה מגוררת ונשלחים לתנור למשך 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
תפוחי אדמה עם חמאה ברוטב שמנת חמוצה בסירים
כדי לבשל את תפוחי האדמה הכי טעימים בסירים, צריך להוסיף אליו מעט חמאה ומנת רוטב שמנת חמוצה. המנה המוגמרת תהיה קישוט נפלא לשולחן האוכל. כדי להכין יצירת מופת כזו תצטרך:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 800 גרם חמאה טרייה;
- 2 בצלים קטנים;
- 500 מ"ל שמנת חמוצה;
- כוס מים אחת;
- 2 כפות. l. חמאה;
- מלח ופלפל גרוס;
- 1 כף. l. פטרוזיליה יבשה או שמיר.
את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לעיגולים קטנים. חמוצים נחתכים לרצועות, בצל נחתך לחצי טבעות דקות. לקבלת רוטב שמנת חמוצה, שמנת חמוצה מעורבבת עם מים ועשבי תיבול יבשים, מלח ופלפל מוסיפים לפי הטעם.
חתיכת חמאה מונחת בתחתית כל סיר. ואז חצי מהסיר מלא בתפוחי אדמה ומומלח מעט. ואז מורחים את הפטריות והבצל חתוך לחצאי טבעות בשכבות. כל סיר מוזג עם רוטב שמנת חמוצה לחלק צר. הסירים מכוסים במכסים ונשלחים לתנור למשך 45 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות.
תפוחי אדמה עם חמאה, מבושלים בשמנת חמוצה ורוטב עגבניות
הוספת רוטב עגבניות לתפוחי אדמה, חמאה ושמנת חמוצה מאפשרת טעם ירקות נוסף. טעמו של המנה חלק ועשיר יותר. כדי להכין ארוחת ערב כזו תצטרך:
- 800 גרם תפוחי אדמה;
- בצל גדול 1;
- 350 גרם חמאה טרייה;
- שמנת חמוצה עבה 180 גרם;
- 100 גרם רסק עגבניות;
- מלח לטעימה.
חותכים תפוחי אדמה וחמאה לחתיכות קטנות ומטגנים עד שהם חצי מבושלים. מוסיפים להם בצל חתוך לחצאי טבעות ומטגנים עוד 10 דקות. תפוחי אדמה מוכנים עם פטריות מתובלים במלח, שמנת חמוצה ורסק עגבניות. כל החומרים מעורבבים היטב ומבשלים במשך 5-10 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה סגור.
חמאה מבושלת עם תפוחי אדמה, גזר ושמנת חמוצה
אחד היתרונות הגדולים ביותר של הכנת פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה הוא שאתה יכול להוסיף אליהם כמעט כל סוג של ירקות. חובבי גזר יכולים להתפנק בתבשיל פטריות טעים עם הירק הזה. כדי להכין מנה כזו תצטרך:
- 300 גרם שמן;
- בצל 1;
- גזר גדול 1;
- 600 גרם תפוחי אדמה;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הירקות נחתכים לחתיכות קטנות ומטוגנים בשמן צמחי יחד עם פטריות מבושלות קלות עד להזהבה. כמה דקות לפני המוכנות, המנה מומלחת ומתובלת בשמנת חמוצה. כל החומרים מעורבבים, המחבת מוסרת מהאש ומכוסה במכסה למשך 5 דקות.
סיכום
קציצות מטוגנות בשמנת חמוצה הן אחת המנות הטעימות ביותר העשויות מפטריות יער. השילוב המושלם מאפשר ארוחה נהדרת ללא כל הכשרה קולינרית רצינית. מגוון רחב של מרכיבים נוספים מאפשר לכם לבחור מתכון המתאים באופן מושלם להעדפות הטעם של כולם.
