תוֹכֶן
פייק הוא דג נהר פופולרי שמשמש לעתים קרובות להכנת מרק דגים, מלית ואפייה. אבל ניתן להשיג מנה טעימה לא פחות אם היא מעושנת. כולם יכולים לעשות זאת בבית. עם זאת, טעויות אפשריות יכולות להשפיע לרעה על טעמו של המוצר הסופי. לכן, אתה צריך לעשן פייק, תוך התבוננות בטכניקת הבישול, שתאפשר לך לקבל דגים טעימים עם בשר עסיסי וארומה נעימה של עשן ביציאה.
בשר פייק יבש מאוד, סיבי ובעל ריח מוזר של בוץ
האם אפשר לעשן פייק
דג זה נהדר לעישון חם וקור. העיקר שהגבינה מתאימה להעדפות טעם, מכיוון שרבים מאמינים שהבשר שלה יבש מאוד וסיבי. אבל זה לא נכון אם הדג מבושל כמו שצריך. אחרי הכל, יש לה את כל התכונות הדרושות לכך.
יש לו את המאפיינים הבאים:
- אחוז שומן בינוני;
- גמישות הכיסוי;
- גודל פגר מתאים;
- מבנה בשר.
יתרונות וקלוריות
הבשר של דג מים מתוקים זה, אפילו עם טיפול בחום קל, הופך להיות רך, ולכן הוא נספג בקלות בגוף האדם. הוא מכיל קומפלקס של ויטמינים ומינרלים, כמו גם חומצות שאריות אומגה 3 ו 6. תכונה זו של דגים מסייעת לנורמליזציה של חילוף החומרים בשומן, להפחתת כמות הכולסטרול הרע בדם. צריכה קבועה של פייק משפרת את הראייה ואת מבנה העצם.
ניתן לאכול דגים גם עם דיאטה
פייק דל בקלוריות. ישנם כ 84 קק"ל לכל 100 גרם של המוצר. הוא מכיל 18.9% חלבונים, 1.15% שומנים ו -2.3% פחמימות.
עקרונות ושיטות לעישון פייק
ישנן שתי שיטות עישון: חם וקור. ההבדל היחיד הוא בטמפרטורת החשיפה לבשר פייק. העיקרון של בישול הוא שעם חימום אופטימלי העץ לא נשרף, אלא מריחים. זה תורם לשחרור כמות גדולה של עשן, החודר לסיבי הבשר ומעניק לו טעם וארומה ייחודיים. בטיפול זה רוב חומרי המזון נשמרים לחלוטין.
כדי להשיג תוצאה מעולה, יש לשמור על הטמפרטורה באותה הרמה לאורך כל תהליך הבישול. במקרה של הורדת מצב העישון, בשר הפייק הופך להיות יבש ותפל. ועם עלייה, השבבים מתחילים להיחרך ומשחררים חומרים מסרטנים, אשר לאחר מכן מתייצבים בצורת פיח על הדג. חריגה מהנורמה המותרת מובילה לעובדה שהגבינה המעושנת הופכת ללא מתאימה למאכל אדם.
כדי להכין מעדן טעים, עליכם לבחור את הנסורת הנכונה. האפשרות הטובה ביותר היא שבבי אלמון, אפר הרים, כמו גם עצי פרי ושיחים. זה נותן לבשר הזבוב גוון זהוב מעורר תיאבון ומרווה את סיביו בארומה של עשן נעים.
מותר גם להשתמש בעץ ליבנה, אך לפני העיבוד יש להסיר את הקליפה ממנו, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של זפת.
איך בוחרים ומכינים פייקים לעישון
האיכות והטעם של המוצר הסופי תלויים ישירות בבחירה הנכונה של הדגים. האפשרות הטובה ביותר היא פייק שנתפס טרי, אך מתאים גם פייק צונן. אין להשתמש בפגר קפוא לעישון, מכיוון שהדבר משפיע לרעה על טעמו ואיכותו של המוצר הסופי.
לפני שתמשיך ישירות לעישון, תחילה יש להכין את הגידול. לשם כך יש לחתוך את הבטן ולהסיר את החלק הפנימי בעדינות. ניתן לבשל דג במשקל של עד 1.5 ק"ג בשלמותו, ולחתוך דגימות גדולות ל -2 חלקים לאורך הרכס.
אין לשנות את הגודל של העיגול שיש לעשן. זה מונע מהבשר להיסדק במהלך הבישול, כמו גם מהתייצבות פיח על פני הפגר.
יש לשטוף את הדגים המוגלים במים ולהשרותם במגבת נייר
איך ממליחים פייקים לעישון
השלב הבא בהכנת הפגר מאפשר לכם לתת את הטעם הרצוי למנה. לכן, עליכם להמליח את העז לעישון. על פי המתכון הסטנדרטי, אתה צריך לקחת 1 כף. l. מלח לכל ק"ג משקל פגר. ניתן להשתמש בעשבי תיבול ותבלינים ארומטיים גם אם תרצה בכך.
מלח צריך להיות מגורר באופן שווה בחלקו העליון והפנימי. לאחר מכן, הכניסו לתבנית אמייל תחת דיכוי. משך ההמלחה תלוי בגודל הזחל ויכול לנוע בין 12 שעות ליומיים. במהלך תקופה זו, המיכל עם הדג צריך להיות במקרר. בתום תקופת ההמתנה יש לשמור את הדג במים נקיים במשך 15-20 דקות בכדי להסיר עודפי מלח. ואז נגבו את הפגר ביסודיות מכל צדדיו במגבת נייר.
איך מרים כביש לעישון
לאוהבי הטעם המעולה תוכלו להכין דגים על פי מתכון אחר. במקרה זה, עליכם למרינד את הגבינה לעישון חם או קר בפתרון מיוחד. לשם כך, הוסף 100 גרם מלח בליטר מים ופלפל גרוס שחור לפי הטעם, כמו גם 5-6 אפונה של פלפל אנגלי. אם תרצה, יש להוסיף את המרינדה עם עלי דפנה ושום.
ואז משרים בתוכו את הפייק כך שהנוזל מכסה אותו לחלוטין. משרים את הדג במרינדה למשך 3 שעות לפחות ואז מוציאים אותו ומלטפים אותו במגבת נייר. ביציאה צריך להיות דגים עם סנפירים קלים, עם ארומה נעימה של תבלינים, ללא ריח של בוץ. באמצעות מתכון זה תוכלו לבשל פייקים מעושנים חמים וקרים בבית ובחוץ.
איך לעשן פייק כמו שצריך
לפני שמתחילים בתהליך הבישול, תחילה יש לייבש את הדג באוויר למשך 3-4 שעות כך שנוצר קרום דק על פניו. זה עוזר בהסרת לחות שיורית ומשפר את איכות המוצר הסופי.
מתכוני פייקים מעושנים חמים
ניתן לבצע שיטת בישול זו במספר גרסאות, בהתאם להעדפות ולאפשרויות האישיות. לכן, על מנת למצוא את האופטימלי ביותר, עליכם לשקול כל אחד מהם בנפרד.
איך לעשן פייק בבית מעשנים חם מעושן
בשיטה זו נדרש מעשן מיוחד עם מווסת עשן. מכשיר כזה מספק אוטומטית עשן ומאפשר לכם לשמור על משטר טמפרטורה זהה לאורך כל תהליך הבישול. במקרה זה, לא יהיה קשה לעשן פייק מעושן חם.
לאחר התקנת המכשיר, משמנים את המשטח העליון של הסורג בשמן צמחי.לאחר מכן הניחו את הפגרים או חתיכות הגבינה, תוך התבוננות על מרחק של 1 ס"מ ביניהם. בסוף ההכנה יש לכסות את המעשן במכסה.
בשלב הבא עליכם לשים שבבים לחים בגנרטור העשן ולהגדיר את הטמפרטורה סביב + 70-80 מעלות. על פי המתכון, עישון פייקים בעישון חם בבית מעשנים נמשך 40 דקות. לאחר מכן, לא ניתן להשיג את הדג מיד, אחרת הוא יאבד את צורתו. לכן עליכם להשאיר אותו שם עד שיתקרר לחלוטין ואז לאוורר אותו באוויר למשך שעתיים עד 24 שעות. זה יסיר את הריח החריף ויעניק לבשר ארומה מעוררת תיאבון.
מעשן עם מווסת עשן מפשט מאוד את תהליך הבישול
פייק מעושן חם בבית
במקרה זה, תוכלו להשתמש בארון עישון. לשם כך מתאים ארגז ברזל עם ידיות בצדדים. בתוכו, בחלקו העליון, צריך להיות גריל דגים, והוא גם צריך מכסה.
לפני שתתחיל, עליך להדליק אש בגריל ולהניח ארון עישון מעל לחימום. לאחר מכן מכסים את הגריל בנייר כסף, יוצרים בו חורים ומניחים בזהירות את הפגרים ומשאירים רווח קטן ביניהם.
יש לשפוך שבבי עץ לחים בתחתית ארון העישון. לאחר הופעת העשן ניתן להתקין את הגריל עם הדג ואז לכסות את הקופסה במכסה. זמן בישול 30-40 דקות. במהלך תקופה זו, יש צורך להסיר מעת לעת את הכיסוי ולאוורר את הארון.
יש להגיש פייק מעושן חם לאחר התקררות
איך לעשן פייק מעושן חם בתנור
שיטה זו מאפשרת לך להכין מנה גם בהיעדר מכשירים מיוחדים. במקרה זה, תנור חשמלי יעזור, אותו יש להניח ברחוב או במרפסת כדי למנוע היווצרות עשן.
בתחילה, יש צורך להניח את השבבים בתבנית נייר כסף ולמלא אותם במים רגילים למשך 15 דקות. לאחר מכן, יש לנקז את הנוזל. זה ימנע מהנסורת להתלקח. ואז יש לשים את הצ'יפס המוכן בתנור, שכן כאשר הוא מחומם העשן יעלה.
יש לעטוף את הדג גם בנייר כסף ולהשאיר רק את המשטח העליון חשוף. ואז זה צריך להיות משומן בשמן צמחי למראה גוון זהוב. ואז מניחים על הרשת ומכניסים לתנור. יש לקבוע נייר אפייה עמוק ברמה אחת פחות כך ששומן לא יזלוג על הצ'יפס במהלך הבישול, אחרת עשן חריף יקלקל את טעמו של המוצר.
הגדר את הטמפרטורה ל -190 מעלות. נדרשות עישון מעושן חם בדרך זו 30-40 דקות.
כל 10 דקות. יש לפתוח את התנור מעט ויש לפוצץ עודף עשן
איך לעשן פייק מעושן קר בבית מעשנים
אם תבחר בשיטה זו, תהליך הבישול יימשך מספר ימים. לצורך עישון, יש לתלות את הפייק המלוח על ווים בחלקו העליון של המעשן.
לאחר מכן הכניסו שבבי עץ לחים במווסת העשן והגדרו את הטמפרטורה בטווח של 30-35 מעלות. תהליך העישון הקור של פייק בבית נמשך שלושה ימים. יש לשמור על אותו משטר לאורך כל הזמן.
ניתן לקבוע את מוכנותו של הפייק על ידי סימנים חיצוניים. הדג צריך להיות בעל גוון אדמדם-זהוב נעים. לאחר מכן, יש לאפשר את הגידול להתקרר בבית מעשנים, ואז לשמור במקרר למשך 12 שעות.
הבדלי טמפרטורה במהלך העישון משפיעים לרעה על איכות הדגים
כמה פייק צריך לעשן
זמן הבישול תלוי בשיטה הנבחרת. לעישון חם מספיק 30-40 דקות, תלוי בגודל הפגר או החלקים. במקרה של עישון קר, משך התהליך הוא שלושה ימים, בכפוף למשטר הטמפרטורה הנכון.
כללי אחסון
עליכם לאחסן את המעדן במקרר, תוך התבוננות בשכונת הסחורות. המשמעות היא שיש להרחיק אותו ממאכלים סופגי ריח.
פייק מעושן חם הוא מוצר מתכלה. לכן חיי המדף שלו בטמפרטורה של + 2-6 מעלות הם 48 שעות. דג מעושן קר יכול לשמור על איכויותיו במקרר עד 10 ימים.
כדי להגדיל את חיי המדף של המוצר, עליו להקפיא. במקרה זה, תקופת האחסון היא לא יותר מ -30 יום.
סיכום
לדעת כיצד לעשן כראוי פייקים בבית, אתה יכול להכין בקלות מעדן שישאיר מעט אנשים אדישים. העיקר הוא להתבונן בטכנולוגיה של הכנת דגים ולשמור בקפדנות על משטר הטמפרטורה שצוין. ואכן, לא רק טעמו של המוצר הסופי תלוי בכך ישירות, אלא גם איכויותיו השימושיות.
