תוֹכֶן
פסטה עם פטריות צדפות ברוטב שמנת היא מאכל לבבי וקל להכנה שקשור למטבח האיטלקי. אפשר לעשות את זה כשרוצים להפתיע את האורחים במשהו יוצא דופן, אבל לא לבזבז הרבה זמן. ניתן לרכוש פטריות צדפות בסופר או לאסוף ביער.
סודות הכנת פסטה עם פטריות צדפות
הסוד לפסטה טעימה הוא הכנת החומרים הבסיסיים בצורה נכונה. יש לשטוף את הפטריות כראוי, לנקות אותן מלכלוך ופסולת שעלולה להיות על פני השטח. הרגליים שלהם נוקשות מאוד, ולכן בדרך כלל לא משתמשים בהן במנות כאלה, אבל הן נהדרות למרקים. הכובעים מופרדים מהרגליים וחותכים לחתיכות קטנות.
בשל הנוקשות, רגלי פטריות צדפות מתאימות יותר למרקים.
להכנת הפסטה הנכונה, עבור 80 גרם פסטה צריך לפחות ליטר מים וכף אחת. l. מלח. ספגטי מכניסים למים מומלחים רותחים.
אין צורך לבשל ספגטי עד הסוף. הפסטה האידיאלית נחשבת לאל-דנטה, כלומר מבושלת מעט. אז מסתבר שהוא טעים ככל האפשר ושומר על תכונות שימושיות יותר. אל דאגה שהפסטה תישאר גולמית - לאחר שילוב עם הרוטב החם, הם "יסיימו לבשל".
מתכוני פטריות צדפות עם פסטה
יש מספר רב של מתכונים לבישול פטריות צדפות עם פסטה, הן בצורה המסורתית והן בתוספת מרכיבים יוצאי דופן. ניתן לבשל את המנה במהירות רבה, פטריות נשמרות היטב במקרר עד מספר ימים, והן אינן מתקלקלות גולמיות במשך שישה חודשים.
ספגטי עם פטריות צדפות ברוטב שמנת
לגרסה הקלאסית של המנה הזו, יהיה עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות צדפות;
- ספגטי 0.5 ק"ג;
- 2 בצלים;
- 200 מ"ל קרם 20%;
- 2 שיני שום;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- מלח;
- תבלינים לפי הטעם;
- יְרָקוֹת.
המנה מתגלה כמזינה וטעימה מאוד.
שיטת בישול:
- מפרידים את הכובעים, שוטפים, מייבשים וחותכים לקוביות בינוניות.
- קוצצים דק את הבצל והירקות, קוצצים את השום בסכין או לוחצים באמצעות מכבש מיוחד.
- מטגנים את הבצל והשום במחבת גבוהה.
- מעבירים את הפטריות הקצוצות למחבת, מתבלים במלח, מוסיפים תבלינים ומטגנים על אש בינונית.
- מוסיפים שמנת, מערבבים בעדינות ומשהים עד לקבלת סמיכות, מפזרים עשבי תיבול.
- בזמן שהרוטב מתבשל, מבשלים את הספגטי. אין צורך לבשל מראש, אחרת הטעם עלול לסבול.
- משאירים את הדבק מעט לא מבושל, מרוקנים את הנוזל ומעבירים לתבנית עם שאר המרכיבים.
- שמור על אש נמוכה במשך כמה דקות.
מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות ומקשטים בעשבי תיבול טריים.
פסטה עם פטריות צדפות ועוף
מתכון משביע יותר לספגטי עם פטריות צדפות הוא בתוספת עוף. בשבילו אתה צריך לקחת:
- 200 גרם פטריות;
- 400 גרם פילה עוף;
- 200 גרם פסטה;
- 200 מ"ל יין לבן יבש;
- 2 שיני שום;
- קרם 70 מ"ל 20%;
- 2 בצלים קטנים;
- 50 מ"ל שמן זית;
- פטרוזיליה;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
עוף נותן טעם למנה, ופטריות נותנות ארומה.
שיטת בישול:
- קוצצים את הבצל דק, קוצצים את השום, מכניסים לתבנית עם שמן זית מחומם ומטגנים עד שהבצל הופך לשקוף.
- חותכים את העוף לקוביות, מניחים במחבת ומטגנים עד להזהבה.
- שוטפים את הפטריות, מייבשים, חותכים לחתיכות קטנות, מעבירים לשאר המרכיבים ומחזיקים על אש בינונית עוד 5 דקות.
- מכינים פסטה אל דנטה, מכניסים לתבנית, יוצקים עם יין ומשהים עוד 3-5 דקות.
- מוסיפים שמנת, תבלינים, מערבבים היטב, מבשלים עוד 2-7 דקות.
מסדרים את הפסטה על קערות ואם רוצים מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
פטריות צדפות עם ספגטי וגבינה ברוטב שמנת
גבינה היא השלמה אידיאלית לפסטה. זה הופך את הטעם הקרמי לעשיר יותר ומעניק מבנה סמיך וצמיג למנה.
לבישול תצטרך לקחת:
- 750 גרם פטריות;
- 500 גרם ספגטי;
- 2 בצלים;
- 250 מ"ל קרם 20%;
- 3 שיני שום;
- 75 מ"ל שמן צמחי;
- 75 גרם גבינה קשה;
- מלח;
- תבלינים לפי הטעם;
- יְרָקוֹת.
גבינה נותנת למנה טעם קרמי והופכת את המבנה שלה לסמיך וצמיג
שיטת בישול:
- שוטפים את הפטריות במים קרים, מייבשים, מפרידים את הרגליים וחותכים את הכובעים לקוביות קטנות או קשיות.
- קוצצים את הבצל והשום, מכניסים לתבנית שחוממה מראש עם שמן ומטגנים 5-7 דקות.
- העבירו את הפטריות המוכנות לאותו מקום ושמרו על אש בינונית עוד 7-8 דקות.
- מתבלים במלח, מוסיפים תבלינים, שמנת, חצי גבינה מגורדת דק, מערבבים בעדינות ומשהים עד שהרוטב מסמיך.
- בשלב זה, הרתיח את הפסטה עד שהיא חצי מבושלת.
- מכניסים את הפסטה למחבת ושומרים על האש כמה דקות.
מסדרים את הפסטה עם פטריות צדפות ברוטב שמנת על צלחות, מפזרים את הגבינה שנותרה מעל ומקשטים בעשבי תיבול.
רוטב פטריות צדפות לספגטי
ניתן גם להכין רוטב נפרד להשלמת הפסטה. בשבילו אתה צריך לקחת:
- 400 גרם פטריות צדפות;
- 2 בצלים;
- 50 גרם חמאה;
- 250 מ"ל קרם 20%;
- 1 כף. l. קמח;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
לקבלת מבנה הומוגני של הרוטב, אתה יכול להפריע לו עם בלנדר
שיטת בישול:
- מפרידים את הכובעים וחותכים לחתיכות קטנות. למהירות, תוכלו להרתיח אותם קודם.
- מניחים בתבנית שחוממה מראש ומחזיקים עד שכל הנוזלים מתאדים.
- מוסיפים חמאה ומטגנים 5-7 דקות.
- שלחו בצל קצוץ למחבת, המלחו, פלפל וטיגנו הכל יחד עוד קצת.
- מוסיפים קמח, שמנת, מערבבים היטב.
- מבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.
הרוטב הזה משתלב היטב עם פסטה ותוספות אחרות ומנות חמות.
פסטה עם פטריות צדפות וירקות
כדי לגוון מנה זו תוכלו להוסיף לה ירקות שונים.
יהיה עליך לקחת את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם פטריות;
- 300 גרם פסטה;
- פלפל אנגלי;
- 200 גרם שעועית ירוקה;
- 2 שיני שום;
- קרם 70 מ"ל 20%;
- 1 כף. l. רסק עגבניות;
- בצל 1;
- 50 מ"ל שמן זית;
- פטרוזיליה;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
עדיף לבחור בפסטה מחיטת דורום
הכנה:
- מפרידים את הכובעים, שוטפים, מייבשים, חותכים לקוביות קטנות, מטגנים בתבנית שחוממה מראש.
- קלפו את הפלפל, חתכו לרצועות.
- קוצצים את הבצל והשום.
- מוסיפים פלפלים, שעועית, בצל, שום ומבשלים, מכוסים במשך 3-4 דקות.
- מתבלים במלח, תבלינים, שמנת ורסק עגבניות, מערבבים ומשהים עוד 7-8 דקות.
- מרתיחים פסטה.
שמים את הפסטה המוגמרת על צלחות, יוצקים את הרוטב עם הירקות מעל, מקשטים בעשבי תיבול אם רוצים.
פסטה עם פטריות צדפות ועגבניות
שילוב מעניין נוסף הוא עם עגבניות.
כדי להכין אתה צריך לקחת:
- 100 גרם פטריות;
- 200 גרם פסטה;
- 10 חתיכות. עגבניית שרי;
- 75 גרם גבינה קשה;
- 3 שיני שום;
- קרם 50 מ"ל 20%;
- 50 מ"ל שמן זית;
- פטרוזיליה;
- ריחן טרי;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
עגבניות שרי וירקות מוסיפים רעננות ועסיסיות למנה האיטלקית
שלב אחר שלב בישול:
- מפרידים את הכובעים, שוטפים, מייבשים, חותכים לקוביות קטנות.
- קוצצים את הבזיליקום ועגבניות השרי.
- מטגנים שום קצוץ בשמן זית, מוסיפים פטריות ושומרים על אש בינונית עוד 5-7 דקות.
- הכניסו את העגבניות למחבת והבשלו מעט תוך ערבוב מתמיד.
- מרתיחים ספגטי עד חצי בישול, מערבבים עם פטריות, מלח, מוסיפים שמנת, תבלינים ובזיליקום ושומרים על אש נמוכה למשך כמה דקות.
- בוזקים גבינה מגוררת בסוף ממש.
מסדרים על צלחות, מקשטים בעשבי תיבול. מנה יוצאת דופן זו עם טעמים איטלקיים מושלמת לארוחת ערב משפחתית וגם לקבלת אורחים.
תכולת קלוריות בפסטה עם פטריות צדפות
תכולת הקלוריות של מנה זו היא בממוצע 150-250 קק"ל. הרבה תלוי במרכיבים הנוספים שיש במתכון. אם אתה לוקח שמנת וגבינה כבדים יותר, בהתאם, גם תכולת הקלוריות הכוללת תגדל. לכן, מי שעוקב אחר הדמות או סתם דואג לתזונה צריך לתת עדיפות לזנים קלים יותר.
סיכום
פסטה עם פטריות צדפות ברוטב שמנת היא מנה מקורית וטעימה מאוד המגוונת את הדיאטה הרגילה. זו יכולה להיות ארוחת ערב מן המניין או חלק משולחן חגיגי. הוספת מרכיבים שונים מאפשרת לך להתנסות בטעם ובמראה.
