תוֹכֶן
מנות רבות של מאכלים לאומיים בעולם נכנסו היטב לחיים המודרניים, אולם הם שמרו על הניואנסים המסורתיים של הבישול. גולאש החזיר ההונגרי הקלאסי הוא מרק סמיך עם ירקות שמתאים לארוחת צהריים או ערב. בהתאם להעדפות הטעם שלכם, תוכלו לשנות את הרכב המרכיבים ולבחור את השילוב המושלם.
איך מכינים גולאש חזיר הונגרי
המאכל האירופי המסורתי הזה מקורו לפני מאות שנים כמרק רועים. בין המרכיבים המקוריים ניתן למצוא תפוחי אדמה, בקר ופפריקה. עם הזמן מומחים קולינריים הגיעו למסקנה כי חזיר הופך את התוצאה הסופית למכרזת ומאוזנת יותר.
כדי לקבל את המוצר המוגמר המושלם, עליכם לדאוג לטריות המרכיב העיקרי. כשקונים חזיר למתכון לגולאש הונגרי בסופר, הם בודקים אותו ומעניקים עדיפות לבשר ורדרד בלי חבורות. בסימן הקל ביותר של שינוי צבע מתפתל או כחול, כמו גם ריח לא נעים, עליכם להימנע מקנייה של מוצר כזה. אפשר אפילו להכין גולאש מבשר קפוא, אך כדאי לתת עדיפות לחתכים רכים יותר - חזיר וכבשה.
מאפיין מובהק של המתכון ההונגרי הוא בשר קצוץ גס. גודל החלקים לעתים קרובות דומה לקבב שיש. הגודל הממוצע של כל אחד מהם הוא בין 3 ל -4 ס"מ. מאמינים כי במהלך בישול, בשר כזה נותן טעם טוב יותר למרק, וגם הופך להיות עסיסי ורך מאוד בפנים. כדי להשיג עקביות נכונה של חזיר, הוא זקוק לטיפול חום ארוך - עד 1.5-2 שעות.
המרכיב החיוני הבא בכל גולאש הוא תפוחי אדמה. במתכון ההונגרי הקלאסי הוא נחתך לחתיכות גדולות. תפוח אדמה ממוצע של 150-200 גרם נחתך ל-6-8 חלקים. המרכיב מתווסף לקראת סוף הבישול כדי שהפקעות לא יתבשלו מדי.
גולאש הונגרי קלאסי - מרק סמיך מאוד עם בשר ותפוחי אדמה
מתכוני גולאש הונגריים מודרניים כוללים יותר מסתם תפוחי אדמה. עקרות בית רבות מוסיפות אליו בצל, עגבניות, גזר ופלפלים. יש אפילו מתכונים אזוריים עם כרוב כבוש, שעועית ודלעת.
בייקון טרי הוא הטוב ביותר לטיגון ירקות מראש. הוא מחומם עד לפצפוצים, ובצל, גזר ופלפלים מוקפצים במסה שהתקבלה. למתכון קלאסי של גולאש חזיר הונגרי, תוכלו להשתמש בחזה טרי ואפילו בשומן חזיר מלוח. עקרות בית רבות משתמשות בשומן המומס מראש.
בין התבלינים למנה ההונגרית, הפפריקה היא הפייבוריטית העיקרית. זה הופך את המרק לחריף ותוסס יותר. בתחילה היא זו שמספקת את הצבע העשיר של המוצר המוגמר. עקרות בית מודרניות רבות מחליפות אותו בפלפל אדום ורסק עגבניות. כמו כן, הטעם משופר עם שום, כוסברה ועלי דפנה.
אתה צריך לבשל גולאש הונגרי בשלווה וללא מהירות. כדי שחזיר וירקות יתפוגגו כראוי, על הכלים להיות בעלי תחתית וקירות עבים. תבשיל ברזל יצוק או קלחת קלאסית הוא הטוב ביותר.אם המנה המוגמרת עבה מדי, ניתן לדלל אותה במים לעקביות הרצויה.
המתכון הקלאסי לגולאש חזיר הונגרי
שיטת הבישול המסורתית כוללת כמות גדולה של תיבול חם. כדאי לשים לב גם ליחס בין בשר לתפוחי אדמה - 1: 1. עבור 1 ק"ג חזיר וכמות זו של תפוחי אדמה, אתה צריך:
- 200 גרם בייקון מעושן;
- בצל 1;
- 3 כוסות מים;
- 5 כפות. l. פפריקה;
- פלפל אנגלי;
- ביצה 1;
- מלח לטעימה.
זו פפריקה שנותנת לגולאש הונגרי את הטעם החריף ביותר.
הצעד הראשון הוא להמיס את השומן כדי להשמין. הוא נחתך לקוביות או רצועות ונבשל על אש גבוהה עד שנוצרים שומנים, ואז מוסר בעזרת כף מחוררת. ואז חזיר קצוץ בחתיכות גדולות מטוגן בשומן. ראשית, ייצא ממנו מיץ, ורק אז הוא יתחיל לטגן.
ברגע שהחזיר מוכן, מוסיפים לו בצל קצוץ ופלפלים. כל המרכיבים מוזגים במים ואז מתבלים בפפריקה. מנה הונגרית מבושלת כשעה על אש נמוכה ואז מוסיפים לה תפוחי אדמה וביצים קצוצים גס. נכונות הגולאש נבדקת על פי מצב תפוח האדמה - אם הוא רך, ניתן להמליח ולהסיר את התבנית מהאש. שפים מנוסים ממליצים להתעקש על המנה כחצי שעה ורק אז להגיש אותה לשולחן.
מרק גולאש חזיר הונגרי
במציאות המודרנית עקרות בית משתמשות לעיתים קרובות במרכיבים נוספים המשפרים את טעמו של המוצר המוגמר. בהתחשב בכך שתכונה לאומית כזו של אירופאים אינה מתאימה במיוחד לרוב התושבים הרוסים, פפריקה במתכון מוחלפת לרוב בשום.
כדי להכין גולאש חזיר הונגרי טעים עם תפוחי אדמה, תזדקק ל:
- 1 ק"ג פקעות;
- 1 ק"ג חלציים;
- 100 גרם בייקון;
- בצל 1;
- גזר אחד;
- פלפל אנגלי;
- 2 כפות. l. פפריקה;
- 4 שיני שום;
- 2 עגבניות בינוניות;
- 2 עלי דפנה;
- מלח לטעימה;
- 2 כוסות מים;
- 1 כוס מיץ עגבניות.
אפשר להוסיף עגבניות לגולאש הונגרי כדי לקבל את הצבע הנכון.
כמו במתכון המקורי, בייקון חזיר מטוגן תחילה עד שהוא הופך לפצפוץ. חתיכות חזיר גדולות מזוגגות במהירות בשומן שנוצר. ואז מוסיפים לו ירקות מגורדים - בצל, גזר, פלפלים, שום ועגבניות. את התערובת מבשלים במשך 5-10 דקות תוך ערבוב מתמיד, ואז יוצקים אותה עם מים ומיץ עגבניות, וגם מתבלים בפפריקה ועלי דפנה.
כל החומרים מבושלים במשך 45 דקות, ואז מוסיפים להם תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות. ברגע שהוא נהיה רך, המרק מומלח לפי הטעם ומוסיפים מים לפי הצורך. מתעקשים על גולאש למשך חצי שעה, ולאחר מכן מגישים אותה עם לחם לבן.
גולאש חזיר הונגרי עם רוטב
רוב האנשים במרחב הפוסט-סובייטי רגילים לעובדה שלמנה זו יש מרק סמיך מדי. עקרות בית רבות התאימו את הגולאש ההונגרי לטעמן, והעדיפו להוסיף רוטב בזמן על בישול ארוך טווח.
כדי להכין מנה מקורית שכזו תצטרך:
- 1 ק"ג חזיר;
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 100 גרם שומן מומס;
- 100 גרם קמח;
- 2 כפות. מים;
- גזר גדול 1;
- 2 עגבניות;
- בצל 1;
- 1 כף. l. פפריקה;
- 5 שיני שום;
- 1 עלה דפנה;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
את המנה העיקרית ואת הרוטב מכינים במיכלים שונים ורק באמצע המתכון משולבים בסיר גדול עם תחתית עבה. חזיר מטוגן במחבת בשומן חם. ברגע שהקרום מופיע, מוסיפים להם ירקות חתוכים - גזר, בצל, עגבניות ושום. חזיר הונגרי לגולאש מבושל כחצי שעה.
את רוטב הגולאש ההונגרי מכינים במחבת נפרדת
במהלך תקופה זו, קמח מטוגן במחבת יבשה נפרדת, מערבבים אותו מעת לעת.ברגע שהוא מזהיב, מוזגים מים בזרם דק, מערבבים באופן פעיל כדי למנוע היווצרות גושים. את הרוטב המוכן יוצקים לבשר וירקות. מוסיפים שם גם תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. לאחר מכן, המנה מבושלת עד לבישול מלא של כל המרכיבים, ואז מתבלים בפפריקה ומלח לפי הטעם.
גולאש הונגרי עם חזיר ושבבים
אחד המתכונים הפופולריים ביותר למאכל מסורתי כולל שימוש במספר רב של מרכיבי בשר, יחד עם כופתאות. מרק הונגרי כזה מזכיר במקצת אכסדרת מסורתית.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 400 גרם חזיר;
- 200 גרם צלעות מעושנות;
- 200 גרם נקניקיות ציד;
- 200 גרם חזה מעושן;
- 200 גרם קמח;
- ביצה 1;
- 3 כפות. מים;
- 4 כפות. l. פפריקה;
- פלפל אנגלי;
- בצל 1;
- 1 עלה דפנה;
- מלח לטעימה.
כופתאות הונגריות מיוצרות על ידי ערבוב קמח עם 100 מ"ל מים וביצת עוף אחת. התערובת מומלחת לפי הטעם ואז מערבבת אותה. הבצק נוצר לקוביות קטנות ונותר לייבוש קל. במהלך תקופה זו, החזה מטוגן בסיר גדול עד להופעת קרום. מוסיפים אליו בתורו, מטגנים כל סוג של בשר למשך 5 דקות, חותכים לקוביות, טחון, צלעות ונקניקיות.
מספר גדול של מעדני בשר הופך את גולאש הונגרי לבבי וטעים.
למעדני הבשר מוסיפים ירקות חתוכים, תפוחי אדמה וכופתאות. כל המרכיבים מוזגים במים, מתבלים במלח, פפריקה ועלי דפנה. ברגע שתפוחי האדמה מתרככים, מחלצים את התבשיל מהאש ומשאירים אותו למשך חצי שעה להחדיר את המרק.
סיכום
גולאש החזיר ההונגרי הקלאסי הוא מאכל משביע להפליא. יחס אחיד בין בשר, תפוחי אדמה ומרק הופך להרכב טעם מעולה שיוערך על ידי רוב הגורמים. עיבודים מודרניים למעדן הקלאסי יגרמו לו להתאהב גם באלה שאינם תומכים באוכל חריף מדי.
