תוֹכֶן
פיצה איטלקית היא עוגת חיטה מכוסה בכל מיני מילויים. המרכיבים העיקריים הם גבינה ועגבניות או רוטב עגבניות, שאר התוספים כלולים כרצונם או לפי מתכון. ברוסיה, המילוי המכיל פטריות יער פופולרי במיוחד. הגרסה הפופולרית ביותר של המנה היא פיצה עם פטריות, פטריות או חמאה.
סודות הכנת פיצה עם פטריות
המנה כלולה בתפריט של מסעדות ובתי קפה רבים. יש פיצריות כמעט בכל עיר, כך שטעם המנה הפופולרית מוכר לכולם. בסיס המנה הוא עוגת שמרים דקה העשויה מקמח עם תכולת גלוטן גבוהה; טעמו של המוצר המוגמר תלוי בו. כמה טיפים להכנת בצק שמרים במהירות וביעילות:
- הקמח מנופה דרך מסננת, תוך כדי כך הוא יועשר בחמצן והבצק יתפח טוב יותר.
- במתכון האיטלקי הקלאסי משתמשים רק במים, קמח, מלח ושמרים. אפשר להוסיף שמן כדי לשמור על הבצק רך וגמיש.
- שמרים ספוגים במים מספר דקות לפני הכנסתם לחומר העבודה עד להמסה מלאה של הגרגירים.
- ללוש את הבצק כ- 30 דקות על משטח מקומח יבש. ככל שהבצק מוכה טוב יותר, כך הוא ילך מהר יותר. אם הבצק לא נדבק לידיים אז הוא מוכן.
- מכניסים את בסיס הפיצה לכוס, מפזרים מעל קמח כדי שהשכבה העליונה לא תסתיים, מכסים במפית, שמים במקום חם.
- ניתן להאיץ את עליית המסה על ידי הכנסתה לתנור שחומם מראש. לשיטה זו יש חסרונות, התסיסה צריכה לקחת זמן מסוים, האצה מלאכותית של התהליך תשפיע לרעה על האיכות. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, מוט השמרים ימות והתוצאה תהיה הפוכה ממה שאתה רוצה.
- הבצק מתאים לכ- 2-3 שעות, הזמן הזה מספיק להכנת המילוי.
בפיצריות העוגה נמתחת ביד. כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, הם משומנים בשמן חמניות. החלק המרכזי צריך להיות בעובי של כ -1 ס"מ, הקצוות צריכים להיות 2.5 ס"מ. צורת החומר תהיה בצורת כלי.
לצורך מילוי משתמשים בפטריות בכל צורה שהיא. פטריות משולבות עם עופות מבושלים, פירות ים, בקר או חזיר. אם הפטריות גולמיות, הן מעובדות ומוקפצות. מיובשים ספוגים, ומלוחים נשטפים במים. גבינה היא מרכיב חיוני במנה, מוצרלה משמשת באיטליה; כל זן קשה מתאים לפיצה ביתית.
מתכוני פיצה של קמלינה
לבישול משתמשים בפטריות, נקצרות או מעובדות לאחרונה. בסתיו, כשיש קציר המוני, עדיף לקחת פטריות טריות. למילוי, גודל גוף הפרי אינו חשוב. העיקר שהפטריות לא נפגעות ונלקחות באזור נקי מבחינה אקולוגית. בחורף משתמשים בפטריות מומלחות, מוחמצות או מיובשות.
להלן מספר מתכונים פשוטים לפיצה עם פטריות ותצלום של המוצר המוגמר.
פיצה עם פטריות טריות
כדי לתת טעם של פטריות בהירות יותר לפיצה, יש להכין פטריות טריות:
- גופי פירות מעובדים, נשטפים היטב.
- חותכים לחלקים שרירותיים.
- מטוגן בחמאה או בשמן חמניות עד שמתאדה לחות.
- מוסיפים בצל קצוץ דק, מאדים למשך 5 דקות.
המתכון מיועד ל -2 פיצות בינוניות. מרכיבים נדרשים:
- מים - 200 מ"ל;
- שמן זית -5 כפות. l.;
- קמח - 3 כפות;
- שמרים - 1 כפית;
- גבינה - 200 גרם;
- פטריות בינוניות - 20 יח ';
- מלח לטעימה;
- פלפל אדום או ירוק - 1 יח ';
- עגבניות - 2 יח '.
רצף פעולה:
- הקמח מעורבב עם שמרים.
- מוסיפים מים ושמן.
- ללוש את הבצק, לתת לו לעלות.
- חותכים את הפלפלים והעגבניות לחצאי טבעות.
- טוחנים את הגבינה על פומפיה.
המילוי מופץ באופן שווה על העוגה המוגמרת, מכוסה בגבינה, פטריות, מלח ופלפל מונחים מעל. משמנים את נייר האפייה בשמן, מכניסים אותו לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל -190 0ג.
פיצה עם פטריות מיובשות
כדי להכין פיצה תצטרך:
- מים - 220 מ"ל;
- שמן - 3 כפות. l.;
- קמח - 300 גרם;
- פטריות מיובשות - 150 גרם;
- גבינה - 100 גרם;
- עגבניות - 400 גרם;
- שום - 2 שיני;
- שמרים - 1.5 כפית;
- מלח - 0.5 כפית;
- בזיליקום לפי הטעם.
רצף בישול פיצה עם פטריות:
- הכינו את הבצק, שימו אותו במקום חם.
- את הפטריות משרים בחלב 4 שעות ואז מוציאים אותם ומטגנים כמה דקות במחבת חמה.
- הכינו את הרוטב. השום נחתך לטבעות דקות ומטוגן. עגבניות נשפכות עם מים רותחים, קלופות, חתוכות לחתיכות קטנות, מוסיפות לשום. כשהמסה רותחת מוסיפים מלח ובזיליקום, שמורים על האש למשך 10 דקות.
- את הגבינה משפשפים.
- מרדדים את העוגה ויוצקים עליה את הרוטב שהתקרר.
- פטריות מופצות באופן אחיד מלמעלה.
- מכסים בשכבת גבינה.
אופים בטמפרטורה של +200 0 C עד להזהבה (10-15 דקות).
פיצה עם פטריות מומלחות
אתה לא צריך תנור בשביל המתכון הזה לפיצה פטריות מלוחה. המנה מבושלת במחבת על תנור גז או חשמלי. מוצרי פיצה:
- קמח - 2.5 כפות;
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- ביצה - 2 יח ';
- גבינה - 200 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- נקניק - 150 גרם;
- מיונז - 100 גרם;
- חמאה -1 כפות. l.;
- עגבניות - 2 יח ';
- מלח;
- פטרוזיליה או בזיליקום אופציונלי.
בישול פיצה:
- פטריות מומלחות מוזגות עם מים קרים למשך שעה. מורחים על מפית לאידוי לחות, חותכים לפרוסות דקות.
- ביצים, מיונז ושמנת חמוצה מקציפים במיקסר.
- מוסיפים קמח בחלקים לעיסה, מערבבים היטב.
- חותכים עגבניות ונקניקיות באקראי.
- מחממים מחבת, מוסיפים חמאה.
- יוצקים את הבצק, הוא יתגלה כעקביות נוזלית.
- מוסיפים מעל פטריות, נקניק, עגבניות ועשבי תיבול.
- ממליחים ומועכים עם גבינה מגורדת.
מכסים את המחבת במכסה, מכינים אש בינונית, מבשלים את הפיצה במשך 20 דקות. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
תכולת קלוריות של פיצה פטריות
לפיצה עם פטריות לפי המתכון הקלאסי ללא תוספת בשר, נקניק ופירות ים יש תכולת קלוריות ממוצעת (לכל 100 גרם מנה):
- פחמימות - 19.5 גרם;
- חלבונים - 4.6 גרם;
- שומנים - 11.5 גרם.
הערך התזונתי הוא 198-200 קק"ל.
סיכום
פיצה עם פטריות פופולרית. המנה אינה דורשת עלויות חומר, היא מתכוננת במהירות. המוצר מתגלה כמספק, עם תכולת קלוריות ממוצעת. לחם הג'ינג'ר למילוי מתאים בכל צורה שהיא: גולמי, קפוא, מיובש או מלוח. לפטריות ארומה נעימה המועברת למנה המוגמרת.
