צ'אטני דומדמניות הוא אחת הווריאציות של הרוטב ההודי המפורסם. הוא מוגש עם דגים, בשר וקישוט כדי להדגיש את איכויות הטעימה של המנות. בנוסף לטעמו יוצא הדופן, יש לצ'אטני דומדמניות מגוון שלם של תכונות שימושיות. רוטב זה יהפוך לתוספת בריאה לשולחן בחורף.
צ'אטני דומדמניות אדומות
צ'אטני הוא רוטב תיבול הודי פופולרי כיום, שעשוי מפירות, פירות יער או ירקות. בנוסף להכרות עם תחושות הטעם החדשות, מטרת הרוטב הזה היא לעורר תיאבון ולעורר את העיכול.
צ'אטני דומדמניות הוא מחסן ויטמינים, הכולל:
- ויטמין סי;
- טוקופרול;
- חומצה ניקוטינית (B3);
- אדרמין;
- חומצה פנטותנית (B5).
בנוסף, דומדמניות אדומות הן מקור לחומרים תזונתיים חשובים: סידן, זרחן, מגנזיום, אבץ, נחושת וברזל. יחד, כל החומרים המועילים הללו משפרים את מערכת החיסון, מחזקים את שריר הלב, מנקים את כלי הדם ומגבירים את יעילות מערכת העיכול.
לצ'אטני טעם חמוץ מתוק ונעים עם מבטא חריף חריף
אפילו טבח מתחיל יכול להכין צ'אטני דומדמניות אדומות. ראשית עליך להיפטר מגרגרי הפסולת של צמחים (עלים, ענפים) ולשטוף אותם במים זורמים. אז אתה יכול להמשיך ישירות לתהליך.
יצטרך:
- דומדמניות אדומות - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 500 גרם;
- חומץ יין - 75 מ"ל;
- קינמון - 2 מקלות;
- ציפורן - 8 יח ';
- פלפל אנגלי (אפונה) - 5 יח '.
תהליך בישול:
- מעבירים את הגרגרים לסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים הכל ומשאירים למשך 1-1.5 שעות למיצוי מיץ.
- שים את התבנית על אש נמוכה ומבשלים עד שהדומדמניות רותחות לחלוטין (60-80 דקות).
- הכניסו קינמון, ציפורן ופלפל למכתש, טחנו עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים תבלינים, חומץ לרוטב ומבשלים 25-30 דקות נוספות על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
כשמשמרים לחורף, ניתן למזוג רוטב חם מיד לצנצנות שעברו עיקור ולהדק בעזרת מכסים. ברגע שהריקים התקררו, הם מאוחסנים במרתף. עדיף לצרוך צ'אטני לאחר כמה ימים, כשהרוטב מוזרק לחלוטין וסופג את כל ניחוחות התבלינים.
צ'אטני דומדמניות אדומות מקפיץ היטב את המשחק, הדגים והגבינות
צ'אטני דומדמניות שחורות
צ'אטני דומדמניות שחורות חריפות אידיאלי לעופות. ניתן להכין אותו לא רק מגרגרי יער טריים, אלא גם מפירות יער קפואים.
יצטרך:
- דומדמניות שחורות - 350 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- מים - 50 מ"ל;
- חומץ בלסמי - 50 מ"ל;
- ציפורן - 3 יח ';
- כוכב אניס - 1 יח ';
- מלח ופלפל גרוס - חצי כפית כל אחד;
- שמן מזוקק - 30 מ"ל.
רוטב צ'אטני דומדמניות שחורות יהיה אקזוטי יותר אם תוסיפו לו ג'ינג'ר
תהליך בישול:
- מחממים את השמן בסיר ואז שופכים את גרגרי הדומדמניות המיובשים.
- שמור ציפורן וכוכב אניס על אש בינונית במשך 3-5 דקות.
- טוחנים את התבלינים בטיט.
- מוסיפים תבלינים וסוכר, יוצקים חומץ ומבשלים עוד 3 דקות.
- הוסיפו מים לצ'אטני, הביאו את הרוטב לרתיחה והבשלו תוך ערבוב למשך 30 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
- הכניסו את המוצר המוגמר לצנצנות ואחסנו לאחר קירורו לחלוטין במקרר.
- יש לצרוך את הרוטב לא לפני שמונה שעות לאחר הבישול, מכיוון שיש להחדיר אותו.
ניתן להחליף סוכר בדבש, כך שטעמי צ'אטני יהיו עשירים בהרבה.
צ'אטני סלק ודומדמניות שחורות
רוטב סלק ודומדמניות מועיל מאוד לעיכול. יתר על כן, יש לו תכולת קלוריות נמוכה - רק 80 קק"ל לכל 100 גרם.
יצטרך:
- סלק בינוני - 2 יח ';
- חומץ בלסמי - 100 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם;
- דומדמניות שחורות - 300 גרם;
- ציפורן (אדמה) - על קצה הסכין.
תוכלו להגיש רוטב דומדמניות לארוחת הבוקר עם גם טוסטים וביצים מקושקשות.
תהליך בישול:
- שוטפים את ירקות השורש, מייבשים אותם, עוטפים אותם בנייר כסף ושולחים לתנור לאפייה למשך שעה (200 מעלות צלזיוס).
- לאחר שהסלק התקרר, קוצצים אותם לקוביות.
- יוצקים סוכר למחבת עבה עם קירות ומביאים אותו למצב מקורמל.
- שלחו לשם סלק, תבלינים וחומץ בלסמי.
- מבשלים הכל מתחת למכסה למשך 15-20 דקות.
- מוסיפים דומדמניות למחבת ומבשלים את התערובת עד שמסת פירות היער והירקות הופכת רכה והומוגנית.
- ניתן לרדד את הרוטב מיד לצנצנות מעוקרות או למזוג אותו לכלים אטומים, שם הוא נשמר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
יש לצרוך צ'אטני סלק רק לאחר 10-12 שעות.
אם רוצים, תוכלו להוסיף לרוטב התיבול ג'ינג'ר, פלפלים שחורים ואדומים, ולהחליף את החומץ במיץ לימון.
סיכום
צ'אטני דומדמניות הוא רוטב אקזוטי שמשתלב טוב עם מנות בשר, דגים וירקות. אין שום דבר מסובך בהכנתו. זהו הרוטב המושלם לחורף. אחרי הכל, ככל שהוא מוזרק יותר, כך הטעם שלו אקספרסיבי ועשיר יותר.
