תוֹכֶן
עד כמה תירס קפוא בריא וטעים בחורף ידוע לרוב עקרות הבית. כדי לרצות את עצמך עם קלחים טריים וריחניים בעונה הקרה, אינך צריך להתאמץ הרבה או להשקיע הרבה זמן וכסף. אך אנשים בורים רבים אינם מכינים נכון ירקות קפואים. זה מוביל לאובדן של רוב התכונות המועילות של המוצר. כדאי ללמוד עוד על קצירת תירס קפוא לחורף.
יתרונות הקפאת תירס
ניתן להכין תירס לחורף בשתי דרכים: משומר וקפוא. הדרך השנייה היא פשוטה ורווחית יותר. ראשית, הקפאה היא הרבה יותר קלה ופחות יקרה משימורים. שנית, זה מאפשר לך לשמור על הירק כמעט שלם. קלחים קפואים יש הכל: הארומה, הצבע והטעם של המוצר המקורי, והכי חשוב, החומרים המזינים נשארים באותו הרכב.
הכנת תירס להקפאה
לפני שליחת הירק למקפיא, עליו להיות מעובד כהלכה. יש צורך לנקות עלים, משי תירס. לשם כך, יש צורך לחתוך 1-2 ס"מ של החלק הבלתי אכיל מהקצה הבוטה של ראש הכרוב. יתר על כן, תהליך הניקוי ילך הרבה יותר קל. שוטפים את ראשי הכרוב המקולפים מתחת למים זורמים, מייבשים אותם כדי שהגרגירים הקפואים לא יידבקו זה לזה והלחות לא תהפוך לקרח. אם התירס יוקפא מוכן, הרתיח אותו.
יש עקרות בית שאינן רואות צורך לשטוף ירקות, מכינות אותם לחורף. אך הדבר שגוי ויכול להוביל לתוצאות לא נעימות. מים שוטפים לכלוך, חיידקים, טפילים, חלקם אינם מתים אפילו בטמפרטורות נמוכות מאוד ויכולים לחדור לגוף, לגרום להרעלה ולתופעות שליליות אחרות.
כיצד להקפיא כראוי אוזן תירס
על מנת לקבל מקסימום חומרים מזינים בחורף, עדיף להקפיא ירקות טריים. יחד עם זאת, ראשי תירס ייראו בהירים, עסיסיים וארומטיים כאשר הם מולבנים.
ללא עיבוד
מכינים את קלחי התירס, עוטפים אותם בניילון ומכניסים אותם קומפקטית לתא ההקפאה. אתה לא צריך שום דבר אחר - זו הדרך הקלה ביותר להקפיא ירק. כדי לשפר את טעמו, לאחר ההפשרה, הם משתמשים בטכניקות קולינריות שונות, אך עוד על כך בהמשך.
אחרי שהלבין
קלבני תירס ניתנים להלבנה כהכנה להקפאה, מה שעוזר לא רק לשמר את תכונות הירקות, אלא גם להאריך את חיי המדף שלהם. ראשי כרוב טובלים במים רותחים, מבושלים שם למשך 5 דקות. ואז, תוך הפרעה פתאומית של תהליך הבישול, הם שקועים בקערת מי קרח.
העובדה היא שיש אנזימים בירקות שממשיכים להישאר פעילים גם בטמפרטורות נמוכות. בזכות פעילותם מואצים תהליכים ביוכימיים שונים, כולל תגובות של ריקבון, ריקבון וקלקול. בישול בהלם של ירקות קפואים, אם כי לזמן קצר, עוזר לעצור את התהליך הזה.
כיצד להקפיא שעועית תירס
כדאי יותר לקצור תירס קפוא בדגנים, מכיוון שהיקף היישום שלו גדל משמעותית. כעת הירק יכול לשמש לא רק כמנה עצמאית, אלא גם כמרכיבים נוספים במתכונים קולינריים שונים. תירס מלא קפוא משמש במרקים, סלטים, תוספות ומנות אחרות.
גלם
אתה צריך להקפיא תירס שנבצר טרי. באחסון ממושך מתחילים להצטבר בו חומרים עמילניים, המקלקלים משמעותית את טעמו של המוצר. הם מומרים מסוכרים טבעיים המצויים בירק.
כדי להפריד את הגרגירים מראש הכרוב, יש לחתוך אותם בזהירות בעזרת סכין מושחזת עד לבסיס. ואז אוספים בשקית או מיכל מתאים אחר, תמיד אטום, ומכניסים למקפיא עד החורף.
אחרי שהלבין
לאחר שהלבנת קלחי תירס, עליך להמתין עד שהם מתקררים לטמפרטורת החדר. ואז נסה להפריד ידנית בין הזרעים. אם זה לא עובד, יש להשתמש בסכין או במכשיר אחר. במכירה ישנם מכשירים מיוחדים לניקוי תותים, זיפים ידניים וחשמליים, כך שלא אמורות להיות שום בעיות עם זה.
עדיף להשתמש בתיקים חסונים לאחסון כדי שלא ייקרעו. יש צורך לחלק את מסת התבואה למנות קטנות - בדרך זו לא תצטרכו להפשיר את כל הציר למען 100 גרם. אם הירק מוקפא בפעם הראשונה, יותר ממחצית חומרי המזון נשמרים בו , אך כאשר חוזרים על ההליך, הם נהרסים לחלוטין.
האם ניתן להקפיא תירס משומר
לעיתים, לאחר הכנת מנות חג, נותרה חצי קופסת שימורי תירס. עקרות בית חסכניות למדו להציל שאריות כאלה על ידי הקפאתן. זה מאפשר לך להאריך את חיי המדף של תירס משומר (לאחר פתיחה) עד הפעם הבאה. ניתן לעשות זאת באופן הבא:
- מרוקנים את המים ומייבשים את הגרגירים במגבת;
- להקפיא בכמויות גדולות;
- יוצקים לשקית;
- מכניסים למקפיא.
ניתן לארוז מיד בשקית ניילון, אותה יש לטלטל מעת לעת. המסה הקפואה בלי זה תידבק זו לזו.
האם ניתן להקפיא תירס מבושל
לפני ההקפאה, ניתן להרתיח תירס עד לבישולו ונשלח למקפיא בצורה זו. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים:
- לְגַמרֵיאם אתה רוצה לפנק את עצמך בקלחים עסיסיים טריים בחורף. מרתיחים אותם עד שהם רכים, מצננים ועוטפים בניילון. בחורף זרקו ראשי כרוב קפואים למים רותחים ובשלו 3-4 דקות בחום של 100 מעלות.
- בגרגרים... שיטה זו מתאימה יותר למרקים, קדירות, תבשילים, אוכל לתינוקות. מבשלים שלמים, מפרידים את הגרגירים מהתאים, שורה ראשונה ראשונה, השאר יהיה קל יותר. ארזו במנות קטנות (פעם אחת) בשקיות ניילון.
כמה זמן ניתן לאחסן תירס קפוא
ניתן לאחסן תירס קפוא לאורך זמן רב, עד שנה וחצי. לכן, על כל מיכל (חבילה) יש צורך לחתום על תאריך הקציר, כדי לא לבלבל את היבול הישן עם החדש בהמשך. ניתן לאחסן ירק מבושל גם זמן רב, עד לעונה הבאה.
כיצד להפשיר כראוי תירס
יש להוציא קלחי תירס קפואים גולמיים מהמקפיא ולהפשירם במדף התחתון של המקרר. ואז מבשלים כרגיל במים מומלחים רותחים 30-40 דקות.
איך לבשל תירס קפוא
תנו לראשי הכרוב הקפואים להפשיר, שפכו מים רותחים מעל כדי להפוך את הגרגירים לעסיסיים ורכים. לשים לבישול.אם הקלחים הקפואים טובלים במים קרים, אז בזמן שהוא רותח, כל החומרים המזינים ומיץ הירקות ייצאו לתוכו. אם יוצקים אותו עם מים רותחים, המשטח יצרב, ייווצר סרט מגן, שימנע את אובדן הטעם והתכונות התזונתיות של תירס קפוא.
לראש כרוב אחד עליכם להכין 250-300 מ"ל מים רותחים. יוצקים הכל לסיר, מכניסים את האוזניים וסוגרים את המכסה. השכבות העליונות הבולטות מעל המים, הודות לכך, יאודה. אנשים רבים טועים וחושבים שככל שהם מבשלים זמן רב יותר, כך הוא יהיה רך יותר. אבל התוצאה הפוכה! בישול ארוך טווח מייצר עמילן, תירס קפוא הופך להיות קשוח וחסר טעם.
תירס מזון קפוא צריך להשרות בחלב במשך שעתיים לפני הבישול כדי להיות עסיסי. זה יהפוך למתוק אם תוסיפו כפית סוכר לליטר מים במהלך הבישול. כדי לשמר את הצבע הטבעי של הירק הקפוא, עליכם לשפוך מיץ מחצי לימון (2.5-3 ליטר) לתבנית. עשרים דקות לאחר תחילת הרתיחה, קח קיסם ונקב איתו את ראש הכרוב.
אם הוא מכופף או שבור, אתה יכול לבשל עוד חמש דקות ואז לכבות אותו. תנו לראשי הכרוב לעמוד במים חמים לזמן מה (5 דקות) כדי להפוך אותם לעסיסיים עוד יותר. כדי להפוך את התירס הקפוא לרך, אסור לו להמליח בזמן שהוא רותח או במים. מלח ממריץ את מיצוי המיץ מהדגנים. לכן יש להמליח בתירס לפני ההגשה.
מתכון לחלב
מנה נפלאה ניתן להשיג על ידי הרתחת תירס קפוא בחלב. זה רוכש טעם קרמי עדין במיוחד. ניתן להכין אוזניים קפואות שהופשרו במקרר באופן הבא:
- חותכים במנות למספר חלקים, כך שהן רוויות טוב יותר בחלב;
- שופכים מים כך שיכסה מעט;
- מוזגים חלב, ממלאים את הנפח החסר;
- מבשלים 10 דקות בחום של 100 מעלות;
- מוסיפים 50 גרם חמאה, מרתיחים אותה כמות;
- כבה, שמור מכוסה במשך 20 דקות כדי שהגרגירים יהיו עסיסיים;
- הגשה, מפזרים כל נתח מלח.
זמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם למגוון ובמידת הבשלות של הראשים הקפואים. זה אפילו יותר טעים לצלות אותם.
סיכום
תירס קפוא יעזור להביא לתזונה רעננות וצבעים בהירים של הקיץ בעונת החורף, כדי להזין את הגוף בחומרים שימושיים. פשטות וקלות הכנה הופכות מוצר זה לזמין בכל בית.
