תוֹכֶן
Hericium לבן שייך למשפחת Hericum, סוג Gidnum. לפעמים זה נקרא "קיפוד לבן", שם הלחץ במילה הראשונה נופל על ההברה האחרונה. הפטרייה מסווגת כזן מאכל, אך לטעמה ערך נמוך. למרות זאת, קוטפי פטריות אינם מפריעים לשימוש בהן בבישול.
תיאור הקיפוד הלבן
מאפיין מובהק של הקיפוד הלבן הוא נוכחותם של קוצים הנמצאים בחלק הפנימי של הכובע.
גוף הפרי של הקיפוד הלבן מורכב מכובע בולט ורגל. המחטים קצרות, לבנות או בצבע ורוד חיוור. יש להם צורה חרוטית, מחודדת בקצותיהם, יורדת מעט לגבעול. בגיל צעיר, אלסטי וממוקם בצפיפות, בבגרות הם הופכים פריכים, מה שתורם לשפיכה קלה. העיסה צפופה, לבנה. בעל ארומת פטריות חלשה, בחלק מהמקרים עם גוון פרחוני. הנבגים אליפסואידיים, אבקת הנבגים לבנה.
תיאור הכובע
בשלב ההבשלה הראשוני, הכובע מעט קמור, כשהקצוות מכופפים כלפי מטה. בהמשך, הוא מקבל צורה פרושטרית, עם מרכז קעור. קוטר המכסה מגיע לכ-15-17 ס"מ. המשטח צפוף, יבש, קטיפתי למגע. הצבע נע בין לבן לגוון צהבהב או אפרפר. בחלק מהדגימות ניתן למצוא כתמים מטושטשים בגוונים דומים.
מומלץ לאכול צעירים מכיוון שקיפודים לבנים, מכיוון שבשרם של דגימות בשלות יתר הופך להיות קשוח מאוד
תיאור רגליים
הרגל צפופה, לבנה, מוצקה, שגובהה המרבי יכול להגיע ל -6 ס"מ, והרוחב הוא 3 ס"מ. אין חלל בפנים אפילו בדגימות מבוגרות.
אחד התנאים העיקריים לפריון הוא אדמה עשירה באבן גיר.
איפה ואיך זה צומח
זמן צמיחה חיובי הוא התקופה שבין יולי לאוקטובר בתוך אקלים ממוזג. יוצר מיקוריזה עם כמעט כל מיני העצים המחטניים והנשירים. נותן עדיפות למקומות רטובים וטחב.
תפוצה רחבה באירופה, צפון אמריקה ואסיה. הוא האמין כי הקיפוד הלבן הופיע ברוסיה יחסית לאחרונה. נמצא בחלקו הדרומי, באזור היער הממוזג. זה יכול לצמוח גם ביחיד וגם בקבוצות גדולות בתנאים נוחים.
זוגות והשוני ביניהם
ככלל, אתה יכול למצוא קיפוד לבן בשטח רוסיה מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו.
הריסיום לבן קשה למדי להתבלבל עם מתנות אחרות של היער בגלל ההימנופור הספציפי. עם זאת, יש לו קווי דמיון חיצוניים עם תת-מינים אחרים של משפחה זו. כדאי לבחון את ההבדלים העיקריים בין כל מופע בנפרד:
- הרציום הוא צהוב. הכובע של זן זה שטוח, צורתו לא סדירה.העיסה צפופה, לבנה עם ארומה נעימה. זה יכול לצמוח יחד עם כיפות של פטריות אחרות הגדלות בסביבה. גדל ביערות מעורבים ונשירים, מעדיף כיסוי טחב. הצבע נע בין צהוב חיוור לכתום, תלוי בתנאי הגידול. קל מאוד לבלבל את הקיפוד הלבן הישן והדהוי עם כפול, אולם הוא ייתן את טעמו המר הטמון, הצהוב אפילו לא בבגרותו.
- להריסיום הצהוב-אדמדם מכסה קטן שגודלו מגיע לכ -5 ס"מ קוטר. צורתם לא סדירה, צבע אדמדם-אדמדם עם קצוות גלי ודקים מאוד. בצורת, פני הכובע נמוגים. בחלק התחתון של הכובע יש מחטים בגוון אדמדם-צהוב. אורך הרגל לא יותר מ -4 ס"מ, צבעוני בגוונים אדמדמים. פני השטח שלו מכוסים בלבד לבד. העיסה שבירה, גוונים בהירים, הופכת יציבה עם הגיל, במיוחד הרגל. הוא אכיל, אך נאכל רק בגיל צעיר. דגימות ישנות יותר מרירות וטעמן כמו פקק גומי.
קיפוד לבן אכיל או לא
הדגימה הזו אכילה, אך אכילה רק בגיל צעיר. זאת בשל העובדה כי פטריות בשלות יתר הופכות קשוחות ומתחילות לטעמן מריר. מקורות מסוימים מזכירים את הדמיון בין המינים הנחשבים לקנטרלים, לא רק במראה, אלא גם בטעם. ניתן לאכול קיפוד לבן מטוגן, מבושל, כבוש. כמו כן, דגימה זו נהדרת לייבוש.
איך לבשל פטריית קיפוד לבנה
הרציום לבן מפחיד אנשים רבים במראה יוצא הדופן שלו. עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים יודעים שמדובר בפטרייה אכילה ושימושית, ולכן הם אוכלים אותה בשמחה מטוגנת, כבושה, מבושלת. בנוסף, מין זה נחשב לאופציה מצוינת להקפאה או לייבוש. אך לפני הבישול, יש לעבד מראש את מתנות היער. לשם כך, בעזרת מברשת שיניים, עליך להסיר את גידולי המחט מתחת לכובע. לאחר מכן, כל עותק נשטף במים זורמים.
חָשׁוּב! כידוע, קיפוד לבן מריר רק בגיל מבוגר. ניתן לבטל את הטעם הלא נעים באופן הבא: יוצקים מים רותחים על הדגימות הבשלות ומשאירים למשך 15 דקות ואז שוטפים במים זורמים.
איך מטגנים
תהליך בישול עצמות הלבן המטוגנות לא ייקח הרבה זמן. זה ידרוש את המרכיבים הבאים:
- פטריות - 600 גרם;
- בצל אחד;
- שמן צמחי;
- שן שום אחת
הוראות שלב אחר שלב:
- מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות.
- קוצצים את השום.
- מטגנים את החומרים המוכנים בשמן חמניות חם.
- מעבדים את הפטריות, חותכים לחתיכות בינוניות.
- כאשר התכולה במחבת זהובה, אפשר להוסיף את מתנות היער.
- מבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה.
חָשׁוּב! אין לחתוך את הפטריות דק מדי, מכיוון שבהשפעת משטר הטמפרטורה הן יכולות לרדת משמעותית.
מומלץ לחתוך את שכבת המחט לפני בישול הקיפוד הלבן.
איך מלפפונים חמוצים
לפני הכבישה יש לעבד קיפודים לבנים, לשם כך מספיק לנקות אותם מלכלוך ופסולת בעזרת מברשת, ואז לשטוף במים זורמים. מומלץ להסיר את שכבת המחט, אך לא תנאי מוקדם, מכיוון שהדבר לא ישפיע על הטעם. תזדקק למרכיבים הבאים:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- בצל - 1 יח ';
- שום - שן אחת;
- חומץ 5% - 2 כפות. l;
- שמן צמחי - 1 כף. l.;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- מים רותחים - 250 מ"ל;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
תהליך בישול:
- קוצצים שום ובצל, שולחים לצנצנת מוכנה.
- מוסיפים מלח, פלפל, חומץ ושמן למנות הנפוצות.
- יוצקים את תכולת 100 מ"ל מים רותחים.
- מניחים את הקיפודים המטופלים, שמים עלה דפנה מעל ואז יוצקים עליו מים רותחים.
- מגלגלים את הצנצנות עם מכסים והופכים בעדינות כמה פעמים כדי לנער את התוכן.
- מכניסים למקרר הפוך.אחרי יום אפשר לאכול פטריות מוחמצות.
איך לייבש
פטריות מיובשות מושלמות כהכנה למרקים, רוטבים, רטבים, מרקים. לפני הייבוש אין לשטוף את מתנות היער, די רק כדי לנקות אותו מלכלוך ולנגב אותו במטלית יבשה. ואז צריך לחתוך אותם לפרוסות של כ -5 מ"מ ולהניח על נייר אפייה מכוסה בנייר קלף. בתחילה מייבשים את הפטריות בתנור בטמפרטורה של 45 מעלות, כאשר הם מעט יבשים, הם מורמים ל- 70. כדי למנוע את צריבת הדגימות, יש לבצע ייבוש כשהדלת פתוחה מעט. התהליך אורך לפחות 8 שעות.
אתה יכול לספר על מוכנות על ידי גמישות הפטרייה: היא צריכה להתכופף, אך לא להישבר. קיפודים לבנים נשמרים בצורה זו כ 2-3 שנים. בנוסף, ניתן לטחון פטריות מיובשות במטחנת קפה, ולהפוך תערובת שניתן להוסיף לתבשילים שונים כתיבול.
איך להקפיא
לפני שמקפיאים קיפודים לבנים, עליכם לסדר אותם. ראשית, חשוב להסיר את כל הדגימות התולעיות והרקובות. שנית, יש לנקות את הפטריות מלכלוך, זרדים ועלים. למטרה כזו קיפודים לבנים יציבים וצעירים מתאימים. לא מומלץ לשטוף אותם מכיוון שהם נוטים לקחת את כל הלחות. אבל אם הפטריות היו עדיין כפופות לנהלי מים, אז אחרי כן יש לייבש אותן במגבת. ואז יש להעביר דגימות יבשות בשכבה דקה לשקית מיוחדת. ניתן לאחסן קיפודים לבנים קפואים עד שנה בטמפרטורה של - 18 מעלות.
התכונות הרפואיות של קיפודים לבנים
הרציום לבן נחשב לא רק לפטרייה טעימה, אלא גם שימושי
הרכב הקיפוד הלבן כולל הרבה ויטמינים ומינרלים שימושיים המשפיעים לטובה על הגוף, כלומר:
- לנרמל את לחץ הדם, לשפר את קצב הלב;
- לשפר את העבודה של מערכת הנשימה;
- רמות כולסטרול נמוכות יותר;
- למנוע התרחשות של גידולים ממאירים;
- להחליק את הסימפטומים של אלצהיימר ופרקינסון;
- יש השפעה טיפולית על מערכת העיכול.
בהתבסס על האמור לעיל, הקיפוד הלבן פופולרי למדי ומשמש ברפואה העממית.
האם ניתן לגדל קיפוד לבן בבית
גידול קיפוד לבן בבית אינו קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. ניתן לגדל אותם באופן מלאכותי גם בבית וגם בחוץ. לפיכך, ניתן לגדל קיפוד לבן בארץ, אך אפשרות זו מרמזת על נטיעה באופן בלעדי מאפריל עד אוקטובר, וגידול, למשל, במרתף או ברפת יאפשר לך לקצור כל השנה.
האלגוריתם לגידול קיפודים לבנים בבית הוא כדלקמן:
- הכן בולי עץ קשים באורך 1 מ 'וקוטר כ -20 ס"מ. ניתן להסיר את הענפים, אך יש לשמור על הקליפה.
- השרו עץ יבש במים למשך יומיים, והשאירו אותו בחדר מאוורר וחם למשך אותה תקופה.
- נקדחי חורים בבולי העץ המוכנים התנודדו במרחק של 10 ס"מ, אורך 4 ס"מ וקוטר רוחב של 0.8 ס"מ.
- הכניסו מקלות פטריות לחורים.
- עוטפים את בולי העץ בניילון ומשאירים במקום חם. חשוב שהם תמיד יישארו לחים, ולכן השקיה צריכה להתבצע כל 2-3 ימים.
- לאחר שהחוטים הלבנים של התפטיר נראים על פני השטח, יש להניח את בולי העץ במים קרים ואז למקם אותם אנכית בחדר מואר וחם.
סיכום
הרציום לבן הוא פטרייה אכילה אשר משפיעה לטובה על הגוף. עם זאת, כמו כל פטריה אחרת, היא מכילה כיטין שקשה לעיכול. בהקשר זה, השימוש במתנות יער אינו מומלץ לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, כמו גם לילדים צעירים, נשים בהריון ומיניקות.
