תוֹכֶן
חלב פלפל הוא מייצג הלמלים של הסוג Millechnik ממשפחת רוסולה. הוא שייך לקבוצה המאכלת המותנית עם ערך תזונתי נמוך. לאחר הטיפול המקדים, משתמשים בו רק להמלחה.
איך נראה חלב פלפל?
למין יש כמה שמות, מלבד Lactarius piperatus הלטיני, הפפרוני מכונה הפטרייה החריפה, הפטרייה החריפה והפלפל. המין קיבל את שמו בגלל מיץ חלבי מריר, שמתחמצן במהירות כשהוא נשבר והופך לירקרק.
אלה גופי פרי לבנים גדולים למדי. בדגימות ישנות יותר, הצבע עשוי להיות בז 'עם גוון צהוב, במיוחד אם הוא גדל באזור פתוח ויבש.
תיאור הכובע
בשלב הראשוני, הכובע מעוגל בקצוות קעורים הסמוכים לגזע. בדגימות ישנות יותר, הוא מונח, הקצוות נשארים מסולסלים, לא אחידים, לעתים קרובות יותר גלי. המשטח יבש, במרכזו שקע קטן עם סדק אורכי. שכבת המגן חלקה או מחוספסת, מונוטונית; נציגים עם כתמים חומים או אדמדמים שכיחים פחות.
גודל הכובע רוחבי בפטריית חלב בשלה הוא 8-12 ס"מ. דגימות בודדות יכולות להיות גדולות יותר - עד 20 ס"מ. העיסה יבשה, שבירה, לבנה. החלק התחתון עם צלחות צרות ומרווחות בצפיפות, המתאימות היטב לגוף הפרי. השכבה הנושאת נבגים היא לבנה; עם הזמן עשויים להופיע אזורים צהבהבים קטנים. כשנפגעת, הפטרייה מפרישה מוהל לבן דביק ועבה שמתחמצן במהירות.
תיאור רגליים
הגזע קצר ועבה, עם גבול ברור של השכבה הנושאת נבגים. הצורה היא בצורת אליפסה מוארכת, לעתים קרובות צרה ליד התפטיר.
המשטח חלק או מעט מהמורות, לבן. הגובה, תלוי בגיל הפטרייה, הוא 4-8 ס"מ. המבנה נוקשה, שביר. מן התפטיר לאורך החלק הפנימי, הוא מושפע לעתים קרובות משבלולים.
איפה ואיך זה צומח
פטריות חלב פלפל נפוצות באקלים חם, שנמצא באזורים ההרריים של הקווקז, ביערות המעורבים של שטחי קרסנודר וסטברופול. הם נמצאים באזורי המרכז ובאזור מוסקבה. בחלק האירופי עם אקלים קר יותר, הם גדלים לעיתים רחוקות מאוד.
הם מופיעים בסימביוזה עם אלון, אלמון, לוז. הם ממוקמים ביחידים או בכמה חלקים על כרית עלים רקובה. הם מעדיפים קרקעות פוריות חימריות, אזורים רטובים מוצלים. הדגימות הראשונות צומחות בדרום לאחר גשמים בסוף יולי. באקלים ממוזג - בעשור האחרון של אוגוסט. הפרי אינו ארוך, תוך שלושה שבועות, אך כפוף לתדירות המשקעים הרגילה.
האם הפטרייה אכילה או לא
למין אין ערך תזונתי גבוה בשל טעמו המר. הכוונה למאכל, מכיוון שאין בהרכב הכימי רעלים. על פי ביקורות, הפפרוני משמש לבישול רק במלח, לאחר טיפול מקדים.פטריות מעובדות אינן נחותות בטעמן מאלו עם מאפיין גסטרונומי גבוה יותר. פרסומים קולינריים מציעים מתכונים רבים לכבישה של פטריות פלפל, קרות וחמות.
איך לבשל פטריות חלב פלפל
את הפטריות שהובאו יש למזוג מיד עם מים קרים, לאחר 1-2 שעות, התחל לעבד. במהלך תקופה זו, גופי הפירות רוויים בלחות, הופכים פחות שבירים, וקל יותר להסיר את השכבה העליונה.
יַחַס:
- בעזרת סכין הסר את סרט המגן מפני השטח של הכובע.
- הם מקלפים את שכבת הלמלה, אם תשאירו אותה, הפטריות המוכנות יהיו קשות, לפטריות קטנות זה בעייתי לעשות זאת, ולכן הן לא נוגעות בחלק התחתון של הכובע.
- הרגל נחתכת, השכבה העליונה מוסרת. אם הוא ניזוק קשות משבלולים, אל תשתמש בו למאכל.
לפני כל שיטה להכנת מנטה, יש צורך בהשריה מוקדמת. גופי הפירות המעובדים נשטפים וממלאים במים. שים בקור, החלף את המים מספר פעמים ביום. זה הכרחי כדי להיפטר לחלוטין ממרירות. ההליך נמשך לפחות שלושה ימים. המוצר נשטף ומומלח. להכנת מטען פלפל קר, קחו:
- שום;
- עלי חזרת;
- תפרחות שמיר;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- עלי דומדמניות.
את פטריות החלב הספוגיות מכניסים לכלי. השתמש בכלי אמייל כגון דלי, חבית עץ או צנצנות זכוכית. עלה חזרת מונח על הקרקעית, ואז מכניסים שכבה של המוצר, זרועים מלח בקצב של 100 גרם לכל 2 ק"ג גופי פרי, ותבלינים. מכסים בעלי עלי חזרת מעל ומכניסים דיכוי. הפטריות יתנו מיץ, עליה לכסות לחלוטין את פטריות החלב. המוצר יהיה מוכן בעוד 3 שבועות.
אתה יכול לבשל פטריות חלב פלפל חמות:
- גופי הפרי הרטובים מונחים בסיר.
- מוזגים מים.
- מרתיחים 20 דקות.
- המים נשפכים החוצה, הפטריות נשטפות.
- נערמים בצנצנות.
על פחית (3 ליטר) קח:
- מלח - 100 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- פלפל - 15 אפונים;
- שום - 2-3 שיני;
- מטריית שמיר - חתיכה אחת:
- עלי דומדמניות - 10 יח ';
- עלה דפנה - 2 יח '.
פטריות מבושלות מונחות בצנצנת, מערבבות עם המרכיבים הנ"ל. מים רותחים, מלח מדולל בתוכם, פטריות נשפכות עם מלח ומכוסות במכסים.
מדוע חלב פלפל מסוכן?
המין אינו גורם להרעלה; לאחר השרייה, המרירות נעלמת לחלוטין. אתה לא יכול לאכול פטריות חלב מלוח לאנשים עם אי ספיקת כליות, עם כיבים בקיבה; בזהירות - עם דלקת קיבה וחוסר תפקוד של מערכת העיכול. בעת העיבוד, המיץ החלבי יכול לגרום לגירוי על פני העור; אם הוא נכנס לפצעים, יש כאב בוער חזק.
התכונות הרפואיות של חלב פלפל
חלב פלפל משמש במתכונים עממיים כחומר אנטי-פלסטי. העירוי נלקח לשחפת. ספינת גזה ספוגה במיץ חלבי מוחלת על היבלות, לאחר מספר יישומים הן מתייבשות ונעלמות לחלוטין. פפילומות קטנות מוסרות עם מיץ פטריות. פטריות חלב מטוגנות וטחונות משמשות להסרת אבנים משלפוחית השתן.
זוגות והשוני ביניהם
הכינור קשור לסוגי הפלפלים הדומים לפטרייה.
הפטרייה הזגוגית מכונה גם כפולה.
נמצא ביערות נשירים ומחטניים כאחד, גדל על קרקעות גיריות. סוגי מבנה הלוחות שונים: בכפול הם רחבים יותר וממוקמים לעתים רחוקות יותר. מבחינת הערך התזונתי, המינים זהים.
סיכום
חלב מנטה הוא פטריה עם ערך תזונתי נמוך. מתאים לכל שיטת המלחה, אך רק לאחר השריה יסודית. אם נצפתה טכנולוגיית העיבוד, מתקבל מוצר טעים ובריא עם סט יסודות קורט וויטמינים הדרושים לגוף.
