תוֹכֶן
פטריית הטוחן היא אחד ממיני הלמלים הפופולריים ביותר השייכים למשפחת סירוז'קובי. שייך לקבוצה אכילה מותנית. זה מבוקש מאוד בקרב קוטפי פטריות, מומלץ לכבישה או לכבישה.
איך נראית פטרייה חלבית?
המין ידוע בכמה שמות: פטריית חלב אדומה-חומה, חלקה, חלב חלב, אופוריה, שורש הדשא, לקטריוס וולמוס, החלבן הטוב ביותר. הפטרייה בצבע חום כהה או בצבע אוקר. בהפסקה או בחיתוך מופיע מיץ חלבי לבן, שמתכהה ומתעבה במהירות.
תיאור הכובע
בתחילת עונת הגידול, הכובע מעוגל, קמור עם קצוות מעוקלים. עם הזמן הצורה הופכת לשקופה, הקצוות עולים ונוצר קעור קל במרכז.
תיאור מכסה הפטרייה החלבי המוצג בתמונה הוא כדלקמן:
- קוטר - מ 6 עד 16 ס"מ;
- פני הפטריות הצעירות קטיפתיים, ואז יבשים, חלקים, סדקים מופיעים עם חוסר לחות;
- הצבע לרוב אחיד, אצל חובבי חלב מבוגרים החלק המרכזי עשוי להיות כהה יותר;
- צלחות בצבע שמנת נושאות נבגים, הממוקמות לעיתים רחוקות, יורדות אל הבולש, צלחות מקוצרות קיימות לאורך שולי הכובע בצד התחתון;
- אבקת נבגים בז 'בהירה או לבנה;
- הבשר עבה, קשוח, צהוב בהיר.
הטעם מתוק, ניתן לאכול את הפטריה גולמית, הריח אגוזי.
תיאור רגליים
בתצלום של הפטרייה החלבית נראה בבירור שהרגל עגולה, גלילית, מתחדדת לכיוון הבסיס.
אורכו 10 ס"מ. צבע החלק העליון אינו שונה מצבע השכבה הלמרית, התחתון כהה יותר בגוון. המבנה נוקשה, המשטח חלק, מכוסה בהתבגרות עדינה וצפופה.
איפה ואיך זה צומח
אזור ההפצה של חובב החלב: מדרום רוסיה לחלק האירופי. הדגימות הראשונות מופיעות ביולי, האוסף האחרון הוא באוקטובר. הטוחן הוא הפטרייה הקדומה במשפחתה. הוא גדל לעתים קרובות יותר באופן יחיד, לעתים רחוקות יותר בקבוצות קטנות ביערות מחטניים ומעורבים. יוצר מיקוריזה עם לוז, אשוחית או אלון.
האם פטריית השלוחה אכילה או לא?
חובב החלב אכיל, יש לו טעם מתקתק, למיץ החלבי אין טעם מר. אין צורך בהשריה של גופי הפרי לפני העיבוד. מרתיחים חלב חלב לפני הטיגון לריכוך בשר הרגל. משמש לכבישה או כבישה. לאחר העיבוד, הפטריות רוכשות מוצקות ומאופיינות בערך גסטרונומי גבוה. במערב, מנות עם כד חלב מסווגות כמעדניות.
המלחת פטריות חלב בצבע חום אדום לחורף
המטחנה אידיאלית לקציר לחורף. חלבנים ממלריים נחשבים לטעים ביותר לאחר המלחה. לעיבוד קחו פטריות צעירות שלא נפגעו מחרקים. עדיף להשאיר דגימות ישנות לכבישה, מכיוון שבתהליך הכבישה, גוף הפרי מאבד מגמישותו ומחיריו האופייניים.
לפני המלחה מעבדים פטריות:
- היבול נשפך, ממוין לפי גודל.
- הסר את סרט המגן מפני השטח של הכובע והרגל.
- מנקים את שכבת הלמלה משאריות דשא וזבל.
- שטפו מספר פעמים.
- כדי להיפטר מחרקים יש להשרות במים בתוספת חומץ ומלח. נשמר בתמיסה 2-3 שעות.
שיטת המלחה חמה
כדי לקצור פטריות לחורף תצטרכו:
- פטריות - 5 ק"ג;
- מים - 5 ליטר;
- עלה דפנה -10 יח ';
- שום - 2 ראשים;
- עלי דומדמניות - 15 יח ';
- שמיר - חבורה אחת (אופציונלי);
- מלח - 10-12 כפות מלח.
טכנולוגיית בישול:
- לתמלחת הרתיחו מים בתבנית אמייל, הוסיפו מלח, עלה דפנה.
- הפטריות הממוינות והשטופות מונחות בתוך מלח רותח למשך 30 דקות.
- הפטריות מוציאות מהמלוח ונשטפות במים.
- מלח מוזג למיכל להמלחה, הפטריות מונחות בשכבות. מפזרים מלח, שמיר, שום.
- החלק העליון מכוסה בעלים של דומדמניות.
- סגור עם מכסה, שלוחצים אותו בעומס.
- לאחר מספר ימים, הפטריות יתחילו מיץ, ניתן להעבירן לצנצנות מעוקרות ולסגור לחורף.
אחסן את כלי העבודה במרתף.
תכונות רפואיות והתוויות נגד למשקל אדום-חום
ההרכב הכימי הרב-מרכיבי של חובב החלב מצא יישום ברפואה העממית. מוצר טבעי מוערך בזכות יכולתו:
- לחסום כולסטרול רע;
- לשפר את מצב המיקרופלורה במעי;
- לפעול כנוגד חמצון;
עם החמרה של כיב פפטי או גסטריטיס, עם אלרגיות, נצרך אופורביה בכמויות מוגבלות.
זוגות והשוני ביניהם
למילקשייק מראה כה צבעוני שקשה לבלבל אותו עם אחרים. לחלב-חלב אין מקבילים רעילים. חומצת החלב ההיגרופורואידית דומה במעורפל לאוהב החלב.
בתאום, צבע הכובע הוא לא אחיד, עם עיגולים מרכזיים, לעתים רחוקות יבשים. חלב חלב אינו משנה את צבעו ממגע עם חמצן. הצלחות ממוקמות בתדירות נמוכה יותר מאשר על חלב חלב. מבחינת הערך התזונתי, המינים זהים.
סיכום
פטריית הטוחן צומחת מאמצע הקיץ, היא מופיעה ביערות מעורבים ומחטניים כאחד החלבים הראשונים. שלוחה חומה בהירה משמשת לכבישה או כבישה. ההרכב המועיל של גוף הפרי מצא יישום במתכוני הרפואה המסורתית.
