תוֹכֶן
ממלכת הפטריות היא עצומה ביותר, ובין רבים אלה ישנם מינים מדהימים באמת שקוטפי פטריות רגילים לעיתים קרובות פשוט אינם שמים לב אליהם. בינתיים, רבים מהדגימות האלה לא רק יפות להפליא, אלא גם אכילות. מינים אלה כוללים פטריות קרניים, שהמושבות מזכירות מאוד את אלמוגי הים.
תכונות של פטריות קרניים
לרוב קוטפי הפטריות פטריות קרניים ידועות בשם "קרני צבי" או "קיפודים". יש המכנים אותם אלמוגי יער בגלל הדמיון שלהם למראה. באופן כללי, קרניים דומות מעט לפטריות בצורתן המסורתית. חסר להם כיפה ורגל, גוף הפרי הוא פועל יוצא יחיד בדמות שיח או תהליכים חופשיים.
חיפושית קרניים הם ספרופיטים בולטים; הם חיים על עץ רקוב ישן או על רצפת יער. סוגים מסוימים של פטריות אלה אכילים ודי נעימים לטעמם, אולם הרוב המכריע של קוטפי הפטריות חושדים כלפיהם ואינם רואים בהם מושא לציד שקט.
מינים של פטריות קרניים
על פי סיווגים שונים, משפחת הפטריות הקרניות (לטינית Clavariaceae) כוללת כ -120 מינים שונים. הנה תמונה ותיאור של כמה מהנציגים הבהירים ביותר של פטריות קרניים:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). הפטרייה היא גוף פרי גלילי מאורך יחיד, שגובהו 10-15 ס"מ, עם קצות מחודדים או מעוגלים. צבעם סגול בהיר, עם הגיל הוא הופך לחום בהיר, לפעמים אוקר, חימר או בז '. בדרך כלל הם גדלים בקבוצות צפופות, שכל אחת מהן יכולה להכיל עד 20 חתיכות. Clavaria purpurea גדל, בעיקר ביערות מחטניים. על פי מקורות מסוימים, הוא יוצר מיקוריזה עם שורשי עצי מחט וטחב. בית הגידול העיקרי הוא צפון אמריקה, אך הוא נמצא באזור הממוזג של רוסיה ואירופה, כמו גם בסין ובסקנדינביה. אין נתונים על אכילות הפטרייה, עם זאת, כמו גם על רעילותה.
- אלמוג קלווולינה (צופר קרניים קרניים). יוצר גוף פרי עבות עם הרבה תהליכים קטנים. גובה השיח יכול להגיע ל -10 ס"מ. צמרות גופי הפרי שטוחים, דמויי מסרק, מחודדים. צבע הפטרייה הוא לבן, חלבי, לפעמים צהבהב מעט או שמנת, הבשר שביר, לבן. הוא גדל מיולי עד אוקטובר ביערות מעורבים או מחטניים, על אדמה או פסולת מפסולת יער שנפלה. זה יכול לצמוח בצורה נקודתית וגם בקבוצות גדולות. הפטרייה אינה רעילה, אך לרוב היא לא נאכלת בגלל טעמה המר. עם זאת, זה לא מונע מכמה מחובבי הניסויים הקולינריים לנסות את זה, כפי שמעידים הביקורות הקיימות.
- צהוב רמאריה (צהוב קרני, קרני צבי). זוהי פטרייה גדולה למדי, היא יכולה להגיע לגובה של 20 ס"מ, וקוטרה יכול להגיע ל -16 ס"מ. גוף הפרי הוא חלק מרכזי מסיבי בצבע לבן, הדומה לגדם של כרוב, שממנו צומחים יורה רבים בכיוונים שונים, דומה מעט לקרניים המסועפות (ומכאן השם - קרני צבי). צבעם צהוב, בהיר יותר קרוב לבסיס, הופך בהיר בפריפריה. בלחיצה, צבע הפטרייה משתנה לקוניאק. צומח ביערות מעורבים ומחטניים, שיא הצמיחה נצפה בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו.מופץ באופן נרחב ביערות קרליה, נמצא בקווקז, מערב ומרכז אירופה. הוא שייך לפטריות מאכל, אולם קרני קרניים צהובות נקצרות רק בגיל צעיר, מכיוון שדגימות בוגרות מתחילות להיות טעימות מאוד. לפני שמתחילים לבשל רמריה צהובה, יש להשרות את גופי הפרי של הפטריה ולטפל בהם בחום.
- רמריה יפה (רוגאטיק יפה). בצורתו הוא דומה לשיח צפוף שגובהו וקוטרו עד 20 ס"מ. הוא מורכב מרגל ורודה מסיבית ובהירה, ההופכת לבנה עם הגיל, וכן מענפים צהובים רבים עם קצות ורודים צהובים. כאשר לוחצים עליו הוא הופך לאדום. עם הגיל, גופי הפרי מאבדים את בהירותם ומשחימים. הוא נמצא ביערות נשירים, צומח על אדמה או עלווה נרקבת ישנה. זה לא משמש למאכל, כי אם הוא נבלע, זה יכול לגרום להפרעות מעיים קשות.
- אמטיסט קלבולינה (אמטיסט חרמן). יש לו גופי פרי מסועפים מוארכים שהתמזגו בבסיסם של צבע סגול יוצא דופן מאוד. העיסה לבנה עם גוון לילך. שיח הפטריות יכול להגיע לגובה של 5-7 ס"מ. הוא גדל בעיקר ביערות נשירים, שיא הגידול מתרחש בספטמבר. נמצא לעיתים קרובות במושבות גדולות. קרני אמטיסט, למרות צבעו ה"כימי "יוצא הדופן, אכיל למדי, אך לא מומלץ לטגן אותו בגלל טעמו המוזר. מומלץ להשתמש בו לייבוש, רתיחה או הכנת רוטב פטריות.
סרטון קצר על האופן שבו צופרים קרניים צומחות בטבע:
מאכל של פטריות קרניים
כפי שצוין לעיל, אין מינים רעילים בקרב בעלי קרניים. עם זאת, קוטפי פטריות נזהרים מהמשפחה הזו, לנציגיה יש מראה יוצא דופן מדי. ביניהם, מספר גדול למדי של מאכלים, על פי הסיווג הכללי של הפטריות מבחינת הערך התזונתי, הם שייכים לקבוצת IV, האחרונה, הכוללת, למשל, פטריות ופטריות צדפות. הטבלה מציגה את הסוגים העיקריים של רוגטקות לפי אכילות:
אָכִיל | לֹא אָכִיל |
אַחלָמָה צהוב גרוזני קנה סוף זָהוּב קטום | כִּישׁוֹרִי מַסרֵק יָשָׁר פיסטילט צהוב בהיר פיסטי סָגוֹל |
חוסר האכילה של דג הקרניים נקבע על פי טעמם המר או טעם לוואי חריף. יש מינים עם ריח חזק ולא נעים. את כל מיני המאכל ניתן לאכול לאחר הבישול.
מושבות של פטריות קרניים הן בדרך כלל די גדולות, כך שניתן לאסוף סל של פטריות אלה ממש במקום. יתרון נוסף ללא ספק הוא שקשה לבלבל אותם במשהו, אין להם עמיתים רעילים. היתרון הגדול של הפטריות האלה הוא שהן לעולם אינן תולעתיות. כל זה פותח הזדמנויות רחבות לשימוש בבישול.
היתרונות והנזקים של פטריות קרניים
לקלעיות אין ערך תזונתי מיוחד, אך ניתן להשתמש בהן למטרות רפואיות. זאת בשל החומרים הטבעיים של קבוצת הטריפטמין שהם חלק מגוף הפרי. ישנן עדויות שבעזרת תמצית מהקרניים הם מטפלים בהצלחה במחלות כמו סרקומה של קרוקר וקרצינומה של ארליך.
הנזק מהשימוש בקלעים בפנים יכול להיות קשור רק לקשיי עיכול או לתחושות טעם לא נעימות. אין מידע על הרעלה חמורה עם פטריות אלה, מה שהוביל לתוצאות חמורות על הגוף.
כללי הגבייה
כשאתם אוספים קרניים לאכילה, עליכם לזכור שעליכם לקחת רק דגימות צעירות, ככל שהפטרייה מבוגרת יותר היא מרירה יותר. בנוסף, כדאי להקפיד על הכללים הכלליים לכל חובבי "הציד השקט":
- פטריות מסוגלות לצבור מתכות כבדות ורדיונוקלידים.לכן, אינך יכול לקחת דגימות שצומחות לאורך הרכבת, כבישים מהירים סואנים, הצומחות בשטח של מתקנים צבאיים נטושים או אזורי תעשייה.
- אם אין וודאות של 100% באכילות הפטרייה, אז אתה לא צריך לקחת אותה.
איך לבשל פטריות קלע
בשל המוזרויות של מבנה הפטרייה מצטברים לכלוך ופסולת רבה בין גופי הפרי. לכן, לפני הבישול, עליך לשטוף אותם ביסודיות וארוך במים זורמים. לאחר מכן מבשלים את הרוגטקות במשך חצי שעה במים בתוספת מלח. המים מנוקזים, הפטריות נשטפות ומבושלות מחדש במי מלח במשך 15-20 דקות נוספות. ואז המים מתנקזים.
עכשיו אפשר לאכול אותם. הם מטוגנים בדרך כלל עם ירקות, לפעמים משמשים כמרכיב במרק פטריות או ברוטב.
סיכום
פטריות קרניים הן נציגות מעניינות מאוד של ממלכת הפטריות. למרות המאכלים של מינים מסוימים, הם אינם פופולריים בקרב קוטפי פטריות. עם זאת, ביקורות חיוביות רבות על פטריות אלה מצביעות על כך שהמצב עשוי להשתנות, ובקרוב מאוד, כלים קרניים יתפסו את מקומם הראוי בספרי הבישול.
