תוֹכֶן
הקרניים הצהובות הן פטריה אכילה מותנית הדומה לאלמוגים. ניתן למצוא אותו ביערות באקלים ממוזג. לגופי הפרי הצעירים של זן פטריות זה יש טעם נעים ותכונות המועילות לבני אדם. נציגים בוגרים הם מרירים, הם לא משמשים למאכל.
היכן צומחות הקרניים הצהובות
קרניים קרנות צהובות (Ramaria flava לטינית) הם נציגי הסוג Ramaria, משפחת גומפוב. שם נרדף הם נקראים: צהוב רמאריה, קרני צבי, כפה של דובי, אטריות פטריות, אלמוגים צהובים.
ברוסיה הצופר הצהוב נמצא בקווקז, בחצי האי קרים, בקרליה. זה נפוץ גם בפינלנד. קרקע רטובה, חרסיתית ומכוסה אזוב מועדפת עליה. פטריה זו צומחת בשפע באזורים עם אקלים ממוזג, ביערות הגבעה ואזורי ההרים:
- עצי מחט, אשוח ואורן;
- נשיר, עם דומיננטיות של אשור, אלון, קרן צופר;
- אשוח מעורבב ואשור.
קרני איילים נושאים פרי לעתים רחוקות, מיולי עד אוקטובר. הטמפרטורה הנוחה להתפתחותם היא 12 - 20 0ג.מין זה גדל באופן יחיד או בקבוצות היוצרות קשתות או שורות.
איך נראים הקלעים הצהובים
כלפי חוץ, צהובים קרניים דומים לאלמוגי ים. פני השטח שלהם יבשים ושטיחים. מן הרגל העבה משתרעים ענפים גליליים צפופים רבים. אורכם כמעט זהה ומסתיים בשני קודקודים קהים עם קצוות קטומים. העיסה הלחה הופכת לאדמדמה בלחיצה. בדגימות בוגרות, מרקמו צפוף, ולזרדים יש טעם מר.
הרגל של סוג זה של רמריה גובה 8 ס"מ וקוטרה 4 - 5 ס"מ. היא צבעונית בטווח הפטרייה כולה, אך מתבהרת לכיוון הבסיס. בשר הרגל צפוף, עם גוון אפרפר.
צבע גופי הפרי משתנה, תלוי במידת הבשלות ובית הגידול. פטריות מגיעות בכל גווני הצהוב: משמש, תפוז, אוקר, שמנת. מתחת לענפים ליד הרגל הם צבועים בגוון אפור-צהוב.
על המשטחים החיצוניים של הקלע נוצרת אבקת נבגים בצבע צהוב אוקר. נבגים סגלגלים ומחוספסים.
ממדי הקרניים מרשימים: הגובה הוא 15 - 20 ס"מ, הקוטר הוא 10 - 15 ס"מ. משקל הדגימה יכול להגיע ל -2 - 3 ק"ג.
האם ניתן לאכול קרניים צהובות
קרני האיילים הם פטריות אכילות מותנה. גופי פירות צעירים נאכלים. עיסת הדגימות הבוגרות היא מרה מאוד, ולכן היא אינה מייצגת ערך גסטרונומי: רמריה צהובה שייכת לקטגוריה הרביעית. בבישול משתמשים בפטרייה זו רק לאחר רתיחה ראשונית.
איכויות הטעם של הפטרייה הקרנית הצהובה
מאפייני הטעם של קרני הצבאים אינם חד משמעיים. הכל תלוי במקום הצמיחה ובמידת הבשלות של גופי הפרי:
- לדגימות צעירות ניחוח פטריות קליל נעים, מדולל בריח דשא. העיסה המבושלת, תלויה בשיטת העיבוד, עשויה להידמות לחזה עוף או שרימפס בטעמם העדין.
- גופי הפרי הבשלים של הקלע אינם נעימים ללעיסה בגלל המרקם הקשוח והמשוחרר בו זמנית. טעמו של העיסה מריר, חריף, עם גוון חמצמץ. בגלל זה, אי אפשר לאכול את זה.
יתרונות ופגיעה בגוף
גופי פרי של רמריה צהובה מכילים סטרול, ליפידים, חלבון צמחי, חומצות אמינו. הודות להרכב זה, יש להם השפעה מיטיבה על גוף האדם, התורם ל:
- סילוק רעלים ונטרול רדיקלים חופשיים, המשמש כמניעת הזדקנות העור;
- חסינות מוגברת;
- חיזוק דפנות כלי הדם ומניעת פקקת;
- נורמליזציה של המצב הפסיכו-רגשי;
- הפחתת הסבירות לסרטן;
- שיפור תפקוד מערכת הנשימה.
ההשפעה השלילית של פטריות אלה יכולה להתבטא בהפרעה במערכת העיכול ובהופעת תגובות אלרגיות. מסוכן לאכול צהוב רמריה לנשים בהריון ומיניקות, קשישים, כמו גם אלו הסובלים ממחלות במערכת העיכול.
כפילות שווא של רמריה צהובה
לחלק מהפטריות יש דמיון חיצוני לרמריה צהובה. בין התאומים ישנם זנים אכילים ובלתי אכילים:
- הקרניים היפות (Ramaria formosa) היא פטרייה שאינה אכילה. גובה גופו הפרי אינו עולה על 20 ס"מ. צבע המשטח מכיל גווני ורוד, לבן ולימון.
- רמריה זהובה (Ramaria aurea) מסווגת למאכל מותנה. ההבדלים בינה לבין הצופר הצהוב נראים רק במיקרוסקופ.
- רמריה קהה (Ramaria obtusissima) היא זן בלתי אכיל, בעל טעם מריר מאוד, הגדל ביערות מעורבים במזרח הרחוק ובסיביר, שם נמצאים אלונים ואשוחים. לענפי גופו הפרי יש קצוות מעוגלים.
- Calócera viscósa הוא המקביל הרעיל לרמריה הצהובה. ניתן להבחין בה על ידי עיסה צפופה כמו ג'לי וצבע צהוב-ביצה בהיר. הוא צומח על גזעי עצים וגדמים שנפלו לקרקע.
כללי הגבייה
בעת איסוף רוגטקה צהובה מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- אתה לא צריך לבחור פטריות שגדלות על גדמים או עץ מת. זה יכול להיות המקביל הרעיל של קרני הצבאים - קלוצרה דביקה.
- רק דגימות צעירות נחתכות מכיוון שהבוגרות אינן שמישות.עֵצָה! קרניים קרנות צהובות למבוגרים הן פיגמנטיות יותר מאשר צעירות.
- לא ניתן לערבב את האדמה סביב הפטריות - זה הורס את התפטיר.
- ניתן לאחסן גופי פרי בסלים נצרים. הם יכולים להתקמט בשקית או בדלי.
איך לבשל רמריה צהובה
בבישול, משמשים רמריה צהובה להכנת מרקי פטריות, רטבים, חטיפים, וגם כמנה עצמאית. גופי פרי בדרך כלל אינם משומרים או מוחמצים. מותר לאחסן את הפטריות לאורך זמן רק בצורה מומלחת.
כדי להכין כראוי רמריה צהובה לשימוש, עליך:
- שטפו את גוף הפרי היטב מתחת למים זורמים: בשל אופי המבנה יכול לכלוך להיסתם בין הענפים.
- מרתיחים פטריות במים רותחים במשך 30 דקות. אסור להשתמש במרק.
- יש לשטוף את רוגאטיש שטופל לפני חום שוב מתחת למים זורמים.
- ואז מרתיחים את הרמריה שוב למשך 10 דקות.
- שוטפים את הפטרייה שוב מתחת למים זורמים.
אלמוג פיקנטי הוא אחד הקלעים המלוחים של המתכונים הצהובים. כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- רוגטקות מבושלות ונשטפות - 500 גרם;
- בצל אדום - ראש אחד;
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- שום - 2 - 3 שיני ציפורן;
- רוטב סויה לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון.
מתאבן זה מוכן ברצף הבא. פטריות מוכנות מחולקות לסיבים. חותכים את הבצל האדום לחצאי טבעות, חותכים את השום לקוביות קטנות. בצל ירוק נחתך בזווית לפרוסות ברוחב 5 - 6 מ"מ. מטגנים בצל אדום ופטריות במשך 5 דקות. במעט שמן במחבת מחוממת היטב. ואז יוצקים לתוכו רוטב סויה, מכוסה במכסה ונבשל במשך 7-10 דקות. הסר את המנה מהאש, הוסף שום ובצל ירוק, תן לה להתבשל במשך 5 דקות. רוגטקות שהוכנו על פי מתכון זה מוגשות קרות או חמות.
מתכון נוסף להכנת פסטה עם רוגטקות ונקניקיות מוצג בסרטון:
סיכום
הקרניים הצהובות כמעט אף פעם לא נמצאות באזור המרכזי של רוסיה. ניתן למצוא את גופות הפרי המסועפות שלה ביערות ההרים והגבעות. אוכלים נציגים צעירים של המין. תכונות שימושיות של המוצר מאפשרות להשתמש בו ברפואה העממית ובקוסמטיקה. אספו את הזן הזה בזהירות: יש לו עמיתים רעילים.
