תוֹכֶן
פטריית קרניים קרנית היא פטרייה אכילה וטעימה מאוד, אך קשה להבדיל אותה ממקביליה הרעילים. זהו זן בסכנת הכחדה, ולכן אסור לאסוף דגימות יקרות ערך.
היכן צומחות קרניים של בעלי חיים
קרן העפרון שייכת למחלקה Basidiomycota, למשפחת ה- Gomphaceae ולסוג הרמאריה.
יש לו מספר שמות אחרים:
- רמריה היא uviform;
- רגלי עוף;
- קלבריה או קורליום בוטריטיס.
זהו זן נדיר מאוד שגדל בודד או במושבה. לצורך התפתחות פעילה של הפטרייה האקינפורמית, נדרשים תנאים סביבתיים מיוחדים: טמפרטורת האוויר אינה נמוכה מ +15 מעלות צלזיוס, האדמה התחממה ל + 18 מעלות צלזיוס.
בתנאים נוחים, הצבי האצינפורמי גדל ביער נשיר, אורן או מעורב, ומניב פירות מיולי עד אוקטובר. לרוב, ניתן למצוא את הפטרייה לצד אשור, אלונים וליבנים.
נצפה ביערות קרליה, במזרח הרחוק ובקווקז, במערב ומזרח סיביר, בחצי האי קרים. אוהב שטח רטוב, מוצל, הררי והררי, קרקעות גיריות.
איך נראים רוגטקות של בעלי חיים
הדגימות בצורת אשכול דומות כלפי חוץ לאלמוגים תת-מימיים או לראש כרובית: הם מורכבים ממספר גדול של תהליכים עם קצות מחודדים שיוצאים מבסיס אחד - רגל רחבה וצפופה של בז 'בהיר.
הם צומחים לגובה 20 ס"מ ולהיקף עד 15 ס"מ. עובי כל תהליך מגיע ל -1 ס"מ. צבע הענפים בגיל צעיר הוא צהוב חיוור, והופך עם הזמן לצהוב חום, בישן הוא אוקר או אדמדם-ורוד. טיפי התהליכים תמיד כהים יותר מהבסיס. בשר הסיגים האצינפורמיים הוא צהוב בהיר, הפטרייה שבירה ומעט מימית. בעל ניחוח צמחים נעים או פירותי.
על כל המשטח ישנם נבגים שמנים אובלים בצבע אוקר, המעניקים את חספוס הקרן.
גובה הרגל אינו עולה על 4 ס"מ, הקוטר הוא עד 7 ס"מ.
האם ניתן לאכול קרניים בעלות גורים
הקלע בצורת זיפים מדורג במחלקה הרביעית מבחינת הערך התזונתי, פטריות צדפות ופטריות כלולות שם גם כן.
לא מומלץ להרתיח מראש את קרני הענבים בגלל הופעת המרירות, לכן הן מטוגנות, למשל, כמו באיטליה - מטוגנות בשמן עמוק לחלוטין.
איכויות הטעם של קרן הפטריות
לטענת קוטפי פטריות, קרן ראש הענבים הוא הכי טעים ממשפחתו, עם ארומה נעימה. אינו מצריך טיפול בחום. זה מתווסף לסלטים, תוספות, מרקים, מטוגנים.
זה לא יעבוד להתכונן לקראת החורף - הקלע מאבד מטעמו, הופך למר וגומי לאחר 4-5 ימים.
אוכלים רק פטריות צעירות, ישן גם טעם מר. לאחר הצלייה הקלעים הופכים אלסטיים, טעמם כמו פטריות דבש. פטריות אינן נעשות תולעתיות.
יתרונות ופגיעה בגוף
בתנאים טבעיים, נדיר מאוד למצוא קורת קרניים. אך פטריות מגודלות באופן מסחרי ביפן, קוריאה ונפאל.
מדענים קוריאנים מצאו כי בשל חומרים מסוימים בהרכב, חנית הקרניים יכולה לתקן את הכבד הפגוע. רופאים בנפאל משתמשים בפטריית האצניפורם בכאבי שרירים.
בנוסף לערך התזונתי הגבוה שלו, לסיגים תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות חזקות, הוא נוגד חמצון חזק. תמצית ממנו מסוגלת לעצור את צמיחת הגידולים: קרצינומה של ארליך וסרקומה -180 (קרוקר).
הנזק משימוש באקינפורם טמון בחוסר הסובלנות האינדיבידואלי של החומרים המרכיבים, השימוש במזון עלול לגרום לקשיי עיכול קלים. לא תועדו מקרים של הרעלה קשה עם פטריות אלה.
כפילים כוזבים
קרניים של גורים מבוגרים דומים כלפי חוץ למין הבא:
- רומריה יפה (מקסימה), לא אכיל, בגובה של עד 20 ס"מ עם גזע ורוד עבה ותהליכים צהובים עם קצות ורודים-צהובים. העיסה הופכת לאדומה בלחיצה. עם הגיל הוא הופך לחום. בעת בליעתו, הפטרייה גורמת להפרעות מעיים.
- אלמוג קלאבולין (מסרק), לא אכיל, מריר בטעמו. זה מגיע בצבע לבן או צהוב. גובהו עד 10 ס"מ.
- צהוב רמאריה (צהוב קרני, קרני צבי)... הוא צומח לגובה 20 ס"מ, צהוב בהיר בבסיס ושמש בהירה בקצותיו. כשלוחצים על הפטרייה, היא מתכהה. הזן אכיל, אך הוא משמש למאכל רק לאחר השרייה וטיפול בחום.
אין תאומים רעילים בין פטריות אחרות.
כללי הגבייה
אסוף רק דגימות צעירות של קרן צופר. הפטרייה הישנה מרירה מאוד והטעם לא משתפר לאחר השרייה והרתחה.
אתה לא צריך לבחור פטריות ליד מתקני תעשייה וצבא, מסילות ברזל וכבישים מהירים, כי הם מסוגלים לצבור רדיונוקלידים ומתכות כבדות. אסור לאסוף חיות קרניים בשטחי שמורות ופארקים.
אם יש ספק לגבי האכילות של דגימה בצורת ענבים, עדיף לא לקחת אותה.
להשתמש
לפטרייה יש מבנה מורכב, יש לנקות היטב את הענפים מענפים ופסולת, הם עושים זאת מתחת למים זורמים. אם הקלעים רותחים מראש (15 דקות עם מלח), יש לנקז את הנוזל ולא להשתמש בשום מקום.
לרוב מטוגנים עם מגוון ירקות או משתמשים ברטבים, מרקים, סלטים ותוספות.
למרק פטריות תצטרכו:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- גזר גדול 1;
- 1 בצל בינוני;
- 1/2 פלפל אנגלי גדול;
- 15 גרם חמאה;
- מלח לטעימה;
- 200 גרם קרניים קרנות.
תהליך בישול:
- מקלפים וקוצצים את כל הירקות.
- יוצקים תפוחי אדמה עם מים ומבשלים עד שהם חצי מבושלים.
- מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים גזר ופלפל, מטגנים 10 דקות.
- מוסיפים פטריות לבצל וירקות, מטגנים 10 דקות.
- מוסיפים פטריות עם ירקות, חמאה לסיר עם תפוחי אדמה.
- לאחר הרתיחה מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים עוד 15 דקות.
בהגשה מוסיפים שמיר טרי וכף שמנת חמוצה למרק המוגמר.
תוכלו לטגן את הפטריות לבד או עם ירקות ולהגיש כתוספת לפירה או דייסה.
כדי להפוך מנות פטריות לטעימות, עליכם לבשל אותן מיד לאחר הקטיף, לא להשרות או לשמר, לא לתבל את הכלים.
סיכום
הקרן האצינפורמית עשויה להיראות רעילה לקוטף פטריות חסר ניסיון בשל מראהו יוצא הדופן, ולכן הוא אינו פופולרי. בהתחשב בכך שהפטרייה נמצאת על סף הכחדה, עדיף לסרב לאסוף אותה.
