פטריה מרירה (פטריית חלב מריר, פטריה מרירה): תמונה ותיאור כיצד להשרות ולהמליח

פטריות חלב מרירות (מרירות, עזי הרים, מרירות אדומות) נחשבות למרירות ביותר מבין כל נציגי הסוג מלכניק - מיץ חסר צבע הכלול בשפע בעיסתן, בוער וחריף ביותר. יתר על כן, פטריות אלה אכילות מותנות ופופולריות מאוד ברוסיה ובבלארוס. לאחר הטיפול המוקדם, הם מטוגנים, מלוחים או מוחמצים לעיתים קרובות. חובבי "ציד שקט" צריכים לדעת איך נראית פטריית חלב מרה, היכן ובאיזו תקופה תוכלו למצוא אותה, כיצד להשרות אותה ולבשל אותה נכון. עליכם להיזהר כשאתם אוספים את הפטריות הללו: ישנם חלבים שונים שדומים במראהם לעיזי ההרים, אך לא כולם אכילים.

תיאור המרים

פטריות חלב מריר (מריר אדום, עז הרים, מריר, מריר, חלב מריר, חלב מריר, חלב מריר, פאתיק, מטייל) היא פטריה למלרית, נציגת הסוג מילקי ממשפחת רוסולה. לבשרו הלבן או הקרמי הצפוף, יש ריח חמצמץ קלוש וטעם חריף ובוטה בולט, שממנו קיבלה הפטרייה את שמה.

בלטינית נקראת אשת ההרים Lactarius rufus, מכיוון שכובעה צבוע בגוונים אדמדמים אופייניים.

בבלארוס נפוץ גם השם המקומי "קרוקה" ("פרוקה").

תיאור הכובע

קוטר מכסה הפטרייה המרה משתנה בין 2.5 ל -14 ס"מ. בפטרייה צעירה היא בשרנית, צורה שטוחה וקמורה עם קצה מעט תחוב. עם ההזדקנות, הכובע הופך לשפוך, ואז בצורת משפך, עם פקעת בולטת בצורת חרוט הנראית בבירור במרכז. העור הכללי הוא בצבע אדום כהה, לבנים או בצבע חום אדום (לפעמים זה יכול להיות בגוונים בהירים ובהירים יותר). פני הכובע יבשים. הוא חלק יותר בגופי פרי צעירים ומעט "מורגש" למגע אצל זקנים.

הלוחות תכופים, צרים, בהתחלה אדמדם-צהוב, אחר כך הם רוכשים גוון חום (ממש בגבעול הם יכולים להיות ורדרדים). נבגים הם רשתיים, צורתם אליפסה. אבקת נבגים בצבע לבן או שמנת.

חלב חלב, הבולט בשפע במקומות של נזק, הוא לבן. מתחמצן באוויר, זה לא משנה צבע.

העיסה יציבה, אך שבירה. לעיתים רחוקות היא תולעתית.

תיאור רגליים

הרגליים גדלות בין 3 ל-7-10 ס"מ ועוביהן עד 2 ס"מ. יש להם צורה גלילית רגילה ונשברים בקלות. תסיסה לבנה קיימת תמיד בקרבת הבסיס.

הרגליים צבועות בדרך כלל באותו הטון של הכובע או מעט קלות ממנו. משטחם יכול להיות מכוסה במוך לבנבן.

בפטריות חלב צעיר, הרגליים מוצקות, אצל מבוגרות הן הולכות ונחלבות באמצע.לפעמים מופיע חומר ספוגי בעל צבע אדמדם או אפרפר בתוך גזע הפטרייה.

איפה ואיך זה צומח

פטריית חלב מרירה היא הנציגה הנפוצה ביותר של הרפתנים. הם אומרים על הפטרייה שהיא גדלה להפליא בכל יערות באזור אקלים ממוזג. לרוב, פטריית החלב המרה יוצרת מיקוריזה עם עצי מחט, כמו גם עם ליבנה.

פטריה זו מעדיפה קרקעות חומציות. הוא שופע במיוחד באורנים או ביערות מעורבים. במקום שהוא לח למדי, האדמה מכוסה טחב וגזעי העצים מכוסים חזזית.

המרים צומחים גם ביחיד וגם בקבוצות גדולות. עונת האיסוף שלהם, תלוי באקלים, יכולה להתחיל ביוני ולהימשך עד הכפור הראשון באמצע הסתיו. פטריות אלה מניבות פרי באופן פעיל ביותר באוגוסט-ספטמבר.

זוגות והשוני ביניהם

ידוע כי לפטרייה המרה יש כמה כפילים בקרב חלבי חלב אחרים. עליכם לקבל מושג טוב כיצד לזהות את עשב העיזים הקרני המאכל למזון, שכן בין הפטריות הדומות לו, תוכלו להיתקל בכאלה שאסור לאכול.

מילר כבד

פטרייה זו מבולבלת לעיתים קרובות עם עומס מר. עם זאת, זה לא אכיל כי יש לו טעם לא נעים וחריף שלא ניתן לתקן.

ההבדלים העיקריים של פטרייה זו:

• מכסהו מעט קטן יותר מזה של המר, הוא אינו עולה על 7 ס"מ קוטר;
• הרגל מעט דקה יותר - עד 1 ס"מ;
• העור המכיל על הכובע בעל צבע חום כבד בהיר יותר, לפעמים עם גוון זית;
• המיץ החלבני באוויר משנה את צבעו לצהוב.

מילר קמפור

"כפול" זה של הפטרייה המרה שייך לפטריות מאכל, אך הוא נחשב לחסר טעם.

המאפיינים הייחודיים שלו:

• הוא קטן יותר (המכסה גדל בקוטר של עד 6 ס"מ בלבד);
• הרגל שלה דקה משמעותית - לא יותר מ 0.5 ס"מ;
• הכובע בצבע חום אדום ובעל קצוות גלי;
• ככל שגוף הפרי מזדקן, הרגל עלולה להיות מוכתמת ומתכהה;
• השחפת במרכז הכובע קטנה בהרבה מזו של הפטרייה המרה;
• למיץ חלבי יש עקביות מימית וטעם מעט מתוק;
• עיסת הפטרייה מריחה במיוחד כמו קמפור.

חלבי מארש

זן אכיל זה של חלבנים דומה בצבעו לעומס של מר, אך מעדיף לגדול ביערות מחטניים ביצות.

התכונות הבאות יעזרו לך ללמוד:

• קוטר מכסה עד 5 ס"מ;
• צבע הכובע של הפטרייה הישנה אינו אחיד, נראה שהוא "דוהה" לאורך הקצה;
• מיץ חלבי לבנבן הופך במהירות לצהוב-גופרית בחשיפה לאוויר;
• לבשר בגזרה יש צבע ביצה.

טוחן פעלולים

הטוחן המעוות, כמו פטריית החלב המריר, אכיל מותנה. זה נקרא לעתים קרובות "פטריות חלב רך" והוא נאכל מלוח לאחר השרייה.

הוא מאופיין בתכונות הבולטות הבאות:

• הכובע צבוע בגוונים בהירים יותר מזו של פטריית חלב;
• הרגל משוחררת, מתרחבת מעט לכיוון הבסיס;
• המיץ על שבר העיסה אינו משתחרר בשפע;
• מיובש, המיץ החלבי הלבן הופך במהירות לצהוב.

מילר בשר-אדום

"כפול" זה של המשקל המר נחשב למאכל, אך צריך להשרות אותו גם לפני שאוכלים אותו.

מילר בשר-אדום נבדל על ידי התכונות הבאות:

• הרגל שלה קצרה מזו של הפטרייה המרה (היא לא צומחת יותר מ- 6 ס"מ), היא הצטמצמה כלפי מטה;
• הכובע כהה, בצבע טרקוטה ומכוסה עור דקיק "שמנוני";
• במרכזו אין שום שחפת האופיינית לפטריית החלב המר;
• לפעמים הכובע עשוי להיות צבעוני לא אחיד: ניתן להבחין בכתמים חומים מטושטשים על פניו.

האם הפטרייה אכילה או לא

במדע הזר, פטריות מרירות נחשבות לרוב לפטריות שאינן אכילות. בספרות המיוחדת המקומית נהוג לתאר אותם כמאכלים מותנים, בעלי קטגוריית ה- IV עם ערך תזונתי.המשמעות היא שניתן לאכול אותם לאחר שבושלו מראש.

האם ניתן להרעיל מרורים

כמו כל פטריות המאכל המותנות מהסוג מלכניק, גם פטריות חלב יכולות לגרום להתקף של גסטרואנטריטיס חריפה - דלקת בקיבה ובמעי הדק. זאת בשל התכולה הגבוהה של חומרי שרף בהרכב המיץ שלהם.

הרעלה הנגרמת על ידי הכנה לא נכונה או הפרה של הכללים לטיפול מקדים במרים היא קלה.

איך מבשלים פטריות מרירות

אתה יכול לבשל את הפטריות האלה בדרכים שונות. לרוב הם מומלחים קרים או חמים, לעתים רחוקות הם מוחמצים ומטוגנים. בבישול הם משתמשים בפטריות חלב קלופות היטב ונספגות מראש, מבושלות 15-30 דקות.

האם אני צריך להשרות מרורים

יש להשרות את פטריות החלב המר לפני השימוש בהן לבישול. זה מאפשר לך להיפטר מעיסת הפטריות מהמיץ הבוער, שיש לו טעם "פלפלי" לא נעים.

לפני ההשריה, יש לשטוף את הפטריות ביסודיות, בעזרת ספוג או מברשת, לנקות את העור מהאדמה, להדביק עלים או להבי דשא, לחתוך את החלקים התחתונים של הרגליים ולהשאיר לא יותר מכמה סנטימטרים בבסיס של הכובעים. יש להסיר אזורים כהים ופגועים של גופי פרי בעזרת סכין. יש לחתוך דגימות גדולות לשניים. לאחר מכן, יש לקפל את פטריות החלב למיכל רחב, למלא במים קרים ולשמור 2-3 ימים. יש צורך להחליף את המים 2-3 פעמים ביום.

מה קורה אם המרים אינם ספוגים לפני הבישול

המיץ של פטריות החלב מאוד חריף וחריף בטעמו. במקרה שמומחה לקולינריה מתעצל להשרות את הפטריות הללו, הוא מסתכן פשוט להרוס את המנה.

אם קורה שניתן "לפטיש" את המרירות באמצעות תבלינים ותבלינים, עליכם לזכור כי השרייה רודפת לא רק אחר מטרות אסתטיות, אלא מעל לכל מונעת פגיעה אפשרית בבריאות. מיץ פטריות מריר עשיר בחומרים שרפיים, שכאמור לעיל עלול לגרום לכאבים עזים בקיבה ולגרום להרעלת מזון קלה.

איך מטגנים פטריות חלב מריר

פטריות מטוגנות של מריר משתלבות טוב עם תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה. למנה זו תזדקק:

1. משרים את המרים הקלופים והשטופים כמתואר לעיל ומרתיחים 20 דקות.
2. קלפו את תפוחי האדמה והרתיחו אותם במלוחים. כשאתה מוכן לחתוך אותו לפרוסות.
3. מחממים שמן צמחי בסיר. מסדרים את הפטריות, מפזרים עליהן קמח. מטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת צבע זהוב.
4. מקפלים את טריזי תפוחי האדמה לתבנית אפייה מתאימה, מעליהם - מריר מטוגן. יוצקים שמנת חמוצה.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

המלחה מרירה בבית

הוא האמין כי פטריות החלב הטעימות ביותר מתקבלות בצורה מלוחה. ישנן שתי אפשרויות בסיסיות להמלחת פטריות אלה, מה שנקרא שיטות "קר" ו"חם ".

הוא האמין כי עדיף להמליח פטריות אלה על ידי הרתחתן בתמלוח עם תבלינים. במקרה זה הם מתגלים כאלסטיים ונשברים פחות.

להכנת המלחה כזו, עליכם לקחת:

1. מניחים את פטריות החלב הקלופות והספוגות בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים 10 דקות.
2. מניחים את הפטריות במסננת ושוטפים מיד עם מים קרים נקיים (זה יהפוך אותם לפריך).
3. הכן מי מלח ומים. מרתיחים אותו, מכניסים את הפטריות לשם ומרתיחים כ -15 דקות.
4. מניחים חלק מהתבלינים בתחתית המיכל המוכן (סיר אמייל או דלי). רצוי למזוג ירקות מראש לכבישה במים רותחים. שכב את הפטריות, לסירוגין עם שמיר ושום.
5. יוצקים עם מי מלח מקורר, מכסים בפלטה שטוחה מעל ולוחצים למטה בלחץ.
6. שים במקום קר למשך כמה שבועות. לאחר שהתמשכנו הפעם, ניתן להגיש את הפטריות לשולחן.

המלחה קרה של פטריות מרים מרמזת על תקופה ארוכה יותר בה חייבים לשמור את הפטריות.

למנה זו תזדקק:

1. צריך להכין פטריות ולהשרות אותן, ואז לשטוף היטב במים נקיים וללחוץ קלות.
2. מכניסים את המרים למיכלים (צנצנות) מוכנות, מכסים מכוסה, מפזרים מלח על כל שכבה ומעבירים עם תבלינים.
3. לאחר מילוי הצנצנת, הניחו את עשבי התיבול והשום מלמעלה. אם אין מספיק נוזלים מהפטריות, הכינו בנוסף את המלח והוסיפו למיכל.
4. התקן עיגול עץ מעל ושם דיכוי. מניחים צנצנות במרתף או במקרר.
5. תוכלו לנסות המלחה מוכנה בעוד חודשיים.

השימוש במרורים ברפואה

ידוע שלמיצוי מגופי פרי של פטריות מריר יש סגולות רפואיות. ברפואה הוא משמש כחומר אנטיביוטי המונע ריבוי של סטפילוקוקוס אוראוס, Escherichia coli ומספר קבוצות של חיידקים פתוגניים הגורמים לדלקת מוגלתית, טיפוס הבטן והפריד-טיפוס.

סיכום

פטריות מרירות הן פטריות אכילות מותנות המצויות בשפע ביערות רוסיה ובלארוס. למרות העובדה שיש להם כמה "זוגות" בין שאר נציגי הסוג מלכניק, קל לזהות נשות הרים על ידי התבוננות מקרוב והכרת המאפיינים האופייניים להן. קוטפי פטריות רבים חוששים לאסוף פטריות אלה בשל העובדה שהמיץ הכלול בעיסה שלהם הוא מר וחריף ביותר. עם זאת, זה מספיק כדי לעבד ולהשרות כראוי את עשב העז החרני לפני מלח, טיגון או חמוצים. ובצורה מוגמרת, הם בוודאי יפנו לאניני טעם של מנות פטריות.

ערכים מומלצים

פטריות חלב צהוב: תמונה + תיאור

איך נראה גוש שחור?

גוש עץ אלון: תמונה ותיאור

חובב חלב (דורבן, חלב חלב אדום-חום): תמונה ותיאור

חלבון פפילרי (חומצה לקטית פפילרית, גדולה): איך זה נראה, איפה ואיך הוא צומח

גידול חמאה בבית: כיצד לשתול ולגדל

פטריות קנטרלה וכובעי חלב זעפרן: הבדלים, תמונות

קשקשים קשקשים: תמונה ותיאור

רשת פטריות: תמונה ותיאור