תוֹכֶן
פטריית חלב מעץ אלון היא פטרייה ממשפחת Syroezhkovy, שנמצאת גם בתיאורים בשם פטריית אלון. לפטרייה יש טעם טוב ויתרה מכך, יש לה הרבה תכונות שימושיות, כדאי שתכירו אותם קצת יותר.
איפה שגדל שיח האלון
בית הגידול לגידול פטריות האלון הוא יערות עלים רחבים, בעיקר יערות אלונים, מה שמסביר את שם הפטרייה. הפטרייה מצויה לא רק מתחת לעצי אלון, אלא גם מתחת לקורות צוננות ואל אשור, והיא נתקלה בתקופה של פרי פעיל לעתים קרובות למדי.
לפטרייה תכונה מעניינת, שבאה לידי ביטוי בשם - היא גדלה לרוב בקבוצות גדולות. יתר על כן, הפטריות ממוקמות קרוב מאוד זו לזו ויותר מזכירות שיח קטן או חבורה.
איך נראה גוש עץ אלון?
תמונות ותיאורים של קמלינה מעץ אלון מדגימים כי קל להבדיל אותו מזנים אחרים על ידי הכובע הבהיר-כתום או הצהוב-כתום. צורת הכובע בצורת משפך, קצוות הלבד מסולסלים מעט פנימה. החלק התחתון של הכובע בשד האלון מכוסה בלהבים רחבים ותכופים עם צבע אדמדם או לבן-ורוד.
לפטריית האלון יש גבעול צפוף ואחיד של צבע ורוד או לבן. בפנים הרגל חלולה, בתחתית היא מתחדדת מעט.
בשר הפטרייה בהפסקה צפוף, לבן או שמנת בהיר עם מיץ חלבי לבן. מאפיין מוכר של פטריית עץ אלון הוא שה SAP שלה לא משנה צבע ממגע עם אוויר.
האם ניתן לאכול חלב עץ אלון
פטריית אלון אכילה מותנית. המשמעות היא שמותר לאכול אותו, אך הפטרייה דורשת עיבוד זהיר. אינך יכול לאכול פטריות גולמיות - מיץ חלבי נותן להם טעם מר וחריפות מיוחדת.
טעם פטריות
קמלינה מעץ אלון מסווגת בקטגוריה השנייה של פטריות המאכל - מאפייני הטעם גבוהים למדי, אך הם נחותים מטעמם של פטריות "אצילות". פטריות עץ אלון טריות הן מרירות וחריפות מאוד, ניתן לבשלן רק לאחר השריה ממושכת - מים משחררים את הפטריות מטעם חריף לא נעים.
יתרונות ופגיעה בגוף
בבישול, הפטרייה מוערכת לא רק בזכות טעמה הנעים המופיע לאחר השריה ארוכה וטיפול בחום. חלב מביא תועלת רבה לגוף.
- הפטרייה מכילה כמות אדירה של חלבון - 100 גרם מהתוצר מכילים יותר חומצות אמינו ותרכובות חלבון מאשר בקר. לכן, מומלץ מאוד לצרוך פטריות חלב לצמחונים ולאנשים עם צורך מוגבר במזונות חלבונים.
- לפטריות האלון השפעה חיובית על מערכת חילוף החומרים, הן מסייעות בהוצאת רעלים מהגוף, בהורדת הכולסטרול בדם ועוזרות בוויסות רמות הסוכר.
- ניתן להשתמש בפטריות חלב למחלות דלקתיות, מחלות של כיס המרה והכבד. הפטרייה נלחמת ביעילות בזיהומים, ומונעת גם מחלות כליות וכבד, מווסתת את הפרשת המרה.
- פטריות חלב מכילות ויטמינים רבים מקבוצת B, כך שתוכלו לאכול אותם בגלל מחלות במערכת השרירים והעצבים, עם נוירוזות ובעיות שינה.
- הרכב פטריות האלון מכיל חומרים המועילים לשחפת ואמפיזמה - הפטרייה מסייעת להילחם במחלות ריאות קשות.
אכילת פטריות שימושית לשמירה על יופי ונעורים. הם מכילים ויטמין D, שאחראי בין היתר על חידוש תאים ושמירה על שיער ועור בריאים.
כמובן, עם יתרונותיו ללא תנאי, לפטריות האלון יש התוויות נגד. לא מומלץ לאכול אותו:
- עם מחלות כרוניות של הקיבה והמעיים - הפטרייה קשה לעיכול ועלולה להחמיר את המצב עם כיבים וגסטריטיס;
- עם אלרגיות לפטריות או רכיבים בודדים בהרכבם;
- עם נטייה לשלשול או עצירות כרונית.
כפילים כוזבים
לפטריית האלון אין מקבילים רעילים - כל הפטריות שאפשר להתבלבל איתה מתאימות איכשהו למאכל. לרוב, הפטרייה מבולבלת עם כמה סוגים של כובעי חלב זעפרן, ואפשר לאכול אותם בכלל גם ללא השריה מוקדמת.
ג'ינג'י יפני
פטרייה זו דומה לפטריית אלון עם קווי המתאר שלה, מבנה הרגל והכובע וצבעו, היא לא רק ורודה בהירה, אלא גם כתומה או אדמדמה. על מכסה הקמלינה היפנית ניכרים עיגולים שונים של סלמון או צבע טרקוטה, ולרגל מבנה דומה.
הדרך הקלה ביותר להבדיל את הפטריות היא לשבור אותן ולהסתכל על הבשר. בפטרייה היפנית היא לא לבנה, אלא מיץ חלבי אדום עשיר שבולט.
גוש כחול
פטריות חלב כחול ועץ אלון שייכות לאותו סוג, ולכן קל להתבלבל ביניהן, הן דומות בגודל, במבנה ובצבע. במראה כחלחל, הכובע בדרך כלל צהבהב ושביר בקצוות, והבשר צפוף ולבן.
עם זאת, ניתן לזהות את הכפיל הכוזב על ידי התכונה האופיינית לו, המשתקפת בשם. אם תלחץ כלפי מטה על הרגל במשקל כחול, זה יקבל גוון כחלחל. בהפסקה, הפטרייה מפרישה סאפ חלבי לבן, וממגע עם אוויר היא זוכה לגוון סגול בהיר.
פטריית אשוחית
כמו פטריית חלב האלון, גם לפטריות האשוחית יכול להיות צבע אדמדם של הכובע. פטריות דומות בצורתן ובגודלן. אבל ההבדל ביניהם הוא שפטריית האשוחית הופכת במהירות לירוקה ממגע עם אוויר - גוון ירוק רוכש עיסה בהפסקה, כמו גם רגל וצלחות תחתונות בעת לחיצה.
הבדל נוסף הוא המיץ החלבי, שבפטריית האשוחית אינו לבן, אלא אדום. טעמו של קמלינה גולמית די נעים, אך לפטריית החלב יש מרירות ניכרת.
פטריית אורן
פטריות חלב אלון מתבלבלות לעיתים קרובות עם קמלינה נפוצה, לפטריות יש כמעט אותו צבע בהיר והן דומות מאוד במבנה. למרות העובדה שהפטרייה צומחת בעיקר מתחת לאורנים, ופטריית החלב - בעיקר מתחת לעצי האלון, לעיתים ניתן למצוא את האחרונה גם ביערות מחטניים.
עם זאת, ההבדל קל לראות. אורן קמלינה במקומות החיתוכים הופך לירוק במהירות, המיץ החלבי שלו כתום וגם הופך לירוק ממגע עם אוויר.
כללי הגבייה
פטריית האלון מתחילה להבשיל ביולי, אך לעיתים רחוקות ניתן לפגוש אותה בתקופה זו - הפטרייה מתפתחת בעיקר מתחת לאדמה. רק קרוב יותר לסתיו, פטריות אלון מגיעות אל פני השטח בהמוניהן, והשיא יורד בספטמבר ובאוקטובר, ואז צריך לקצור אותן.
חפש פטריות אלון ביערות נשירים עם דומיננטיות של אשור, אלונים וקורות קרניים. לפעמים פטריות חלב נתקלות אפילו ביערות אורן.מכיוון שהאיסוף מתרחש בסתיו, זה יכול להיות קשה לראות את הכובעים הכתומים של הפטריות בעלים שנפלו, אתה צריך להסתכל בזהירות על הרגליים.
על מנת לא לפגוע בתפטיר, מומלץ להסיר את הפטרייה מהקרקע על ידי "הברגת" הרגל בעדינות. אתה יכול גם להשתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הפטרייה מעל הקרקע. לצורך איסוף, כדאי לבחור ביערות נקיים הממוקמים הרחק מערים גדולות וכבישים ראשיים.
בישול חלב עץ אלון
אי אפשר לאכול פטריות אלון גולמיות, יש להן טעם מר מדי ודורשות השריה ממושכת. לפני הבישול שמים פטריות חלב קלופות במים קרים למשך מספר ימים, המוחלפות מעת לעת. במהלך תקופה זו, כל המיץ החלבי יוצא מהעיסה, והפטריות הופכות מתאימות למאכל.
לא ניתן לייבש פטריות אלון, אך כל שיטות הבישול האחרות מתאימות להן. פטריות מוחמצות ומומלחות עם שום ותבלינים, מבושלות ומטוגנות, מבושלות ונאפות בתנור. פטריות משתלבות טוב עם מנות בשר וירקות, הן מתאימות לתוספת לסלטים ולמרקים, והערך התזונתי של המנות בשימוש בעומס עולה מאוד.
סיכום
גוש אלון הוא פטריית מאכל שימושית שנמצאת לעיתים קרובות ביערות נשירים בסתיו. לפני השימוש עליו להיות מעובד והושרה כראוי, אך לאחר מכן הפטרייה הופכת להיות מתאימה לכל שיטת בישול ומקשטת מנות קולינריות רבות.
