תוֹכֶן
פטריות חורקות, או חריקות, כנרים, נחשבות בעיני רבים למגוון פטריות, בשל הדמיון החיצוני המדהים שלהן. עם זאת, נציגי החלבנים נחותים מפטריות החלב הלבן בטעמם, ולכן הם מסווגים למאכל מותנה. למרות זאת, קוטפי פטריות מושבעים אוספים כנרים לכבישה, בידיעה על כמות המאפיינים השימושיים המשפיעים לטובה על הגוף.
במקום בו צומחות פטריות חורקות
החריקה, או הקפיצה, קיבלה את שמה מהחריקה שנפלטה כשנוגעים בכובע. השם השני ניתן בקשר למיץ הקאוסטי והמריר מאוד ששוחרר כשחותכים את הפטרייה. פטריות כינור הן פטריות נפוצות מאוד הנמצאות בכל מקום. הם נמצאים בכל שטחה של רוסיה - מחלקה המערבי ועד המזרח הרחוק. התרבות מעדיפה שטחים שטופי שמש מוארים ביערות נשירים או מעורבים. פטריות חורקות אוהבות להתיישב מתחת לעצי אספן או ליבנה, הגדלים לבד, על אדמה מכוסה בעלווה יבשה או טחב. על פי התיאור והתצלום, פטריות כינור גדלות בקבוצות גדולות, צעירות עם אנשים בשלים מדי. הכינור נכנס לשלב הצמיחה הפעילה ביולי ומניב פירות עד אוקטובר.
איך נראות פטריות כינור
חריקות אינן מכונות לבן, אלא לפטריות לבד, הגדלות לגדלים גדולים מאוד, עם קוטר כובע של כ- 16 - 17 ס"מ. בגיל צעיר, לכנרים יש כיפה לבנה קמורה, אך במהלך הצמיחה היא מתיישרת בהדרגה ורוכשת גוון צהבהב. מבוגרים נבדלים על ידי כובע צפוף ובשרני עם קצוות גלי. עיסה קשה ושבירה, כשהיא נשברת, מפיצה מיץ לבן חלבי, האופייני לכל נציגי הלקטריום. אותה רגל לבנה קשה וללא יותר מ- 6 ס"מ מצטמצמת קרוב יותר לבסיס. כל פני השטח שלו מכוסים במוך לבן ועדין, שלפיו נקראה הפטרייה החורקת כפטריית הלבד.
האם אפשר לאכול פטריות חורקות
פטריית הכינור אכילה, אם כי היא נחותה בהרבה מפטריית החלב הלבן. ליתר דיוק, הוא שייך לקטגוריית הפטריות האכילה על תנאי, הדורשת עיבוד מקדים חובה של המוצר לפני אכילתו.
תנאים חשובים להכנת זן זה הם:
- השרייה במים קרים במשך 3 - 4 ימים, עם החלפה מתמדת של מים לרעננים;
- השרייה במים חמים עם מים חדשים בכמה שעות;
- רותחים את החריקות למשך 30 דקות. או המלחה.
רק לאחר השריה יסודית הכינור מאבד את טעם הלוואי המריר והלא נעים שמפריש המיץ החלבי.השיטה החמה מאפשרת לך לחסל אותה במהירות, אך גם לאחר מכן, הפטריות זקוקות לטיפול בחום או המלחה, שתהליך אשר הוא לפחות 40 יום.
איכויות הטעם של הפטריות
בטעם ובארומה, חריקות מלוחות שהוכנו כראוי דומות במעורפל לפטריות חלב. הם צפופים, חזקים ומוצקים, וזה די פופולרי בקרב גורמים. עם זאת, אנשים רבים רואים בהם בינוני מאוד בטעמם, ולכן הם עוקפים אותם ביער. בהיעדר נציגים אחרים של ממלכת הפטריות, ניתן להניח את הכינורות בבטחה בסל על מנת לגוון את השולחן בעונות החורף והאביב.
יתרונות ופגיעה בגוף
כמו פטריית החלב הלבן, גם פטריית החריקה מכילה הרבה חומרים שימושיים. אלו כוללים:
- ויטמינים וחומצות אמינו;
- תָאִית;
- זרחן, אשלגן, נתרן וברזל.
הצורך האנושי היומיומי באלמנטים חיוניים - זרחן, ברזל ואשלגן - יכול להיות מרוצה מהחלק הרגיל של צלחת פטריות הכינור. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה של חריקות - 23 קק"ל בלבד לכל 100 גרם מוצר, זה נותן תחושת מלאות והוא הספק העיקרי של חלבון כאשר מסרבים לבשר או דגים במהלך דיאטה. לכן, מוצר נחשב לתזונתי אם כמות המלח בעת צריכתו מינימלית.
נוכחות קבועה של כינור בתפריט עוזרת להפחתת רמות הסוכר בדם וכולסטרול, ויש לכך השפעה מיטיבה על עבודת מערכת הלב וכלי הדם. הפטרייה נחשבת לאנטיביוטיקה טבעית בעלת השפעה אנטי דלקתית, חיידקית על גוף האדם. זה מקדם את הפיתוח של תכונות מגן במהלך זיהומים חיידקיים ויראליים, עוזר לאדם להתגבר על המחלה מהר יותר. כתוצאה מכך המערכת החיסונית של הגוף מתחזקת לחלוטין, חיוניותה עולה ומאזן האנרגיה משוחזר. תמיסת אלכוהול של כינור נחשבת כתרופה מצוינת נגד גידולים סרטניים, המבטלת תהליכים דלקתיים בעלי אופי שונה.
החריקה לא רק מועילה לגוף האדם. זה יכול להיות זדוני אם משתמשים בו לרעה. בהחלט כל הפטריות הן אוכל כבד שדורש הכנה מתאימה. אחרת, לא נכלל הסיכון לכבדות בבטן, כאבים חזקים וחתכים. לכן, חשוב מאוד לעקוב אחר התהליך הטכנולוגי של בישול לכינור ולא להתעלל במוצר בתזונה. זה נכון במיוחד לגבי ילדים וקשישים. חריקה היא גם התווית לאנשים עם מחלות קיבה ובעיות במערכת העיכול. אלה כוללים בעיקר דלקת קיבה, כיב עם חומציות נמוכה של מיץ קיבה.
מינים דומים
Skripuns שייכים לפטריות בקטגוריה נמוכה, ולכן קוטפי הפטריות לא הולכים אחריהם באופן ספציפי. עם זאת, כינרים לעתים קרובות מבלבלים בין פטריות לבין פטריות חלב לבן, אשר ניתן לראות בבירור מהתמונה ותיאורה של האחרונה. עם זאת, בבדיקה מעמיקה יותר, ניתן בהחלט להבחין בין שני הזנים הללו:
- לפטריות חלב בחלק התחתון של הכובע יש שוליים אופייניים, שאין לחריקה.
- המיץ החלבי המופרש באוויר בשד הופך צהוב לאחר זמן מה, וצבע הנוזל אינו משתנה אצל הכנר.
- לצפצופים יש כוח וקשיחות גדולים יותר.
- בעומס הלוחות מתחת לכובע הם לבנים, ובחריקה הם צהובים בהירים.
שתי הפטריות - פטריות חלב וחריקות - אכילות, ולכן אין שום איום להרעלה אם אחת תחליף אותה. אך, ההבדלים האופייניים בין פטריית החלב הלבן לכינור יאפשרו לקוטף הפטריות הקשוב להכין כראוי כל סוג, מה שיחשוף את כל האיכויות הגסטרונומיות של המוצר והמנות המיוצרות ממנו.
כללי הגבייה
פטריות חורקות נקצרות בסתיו - מתחילת ספטמבר ועד סוף החודש. אתה צריך לחפש אותם בחורשות ליבנה במקומות מוארים ופתוחים, אדמה מכוסה בשכבת דשא צפופה או טחב.חריקות גדלות בקבוצות גדולות כמעט בכל מקום, מה שהופך את מציאתן לקלות ומהירות למדי.
לאחר שנמצאו קבוצה של פטריות חורקות בגילים שונים, נבחרים אנשים צעירים, שכובעם עדיין קמור, בקוטר של עד 5-7 ס"מ. הם מנותקים בסכין חדה, כמעט מתחת לכובע, שכן הרגל עדיין לא נכנסת לאוכל. הם שמו את החריקות החתוכות בסל או בסל עם כיפותיהם כלפי מטה, מה שמונע את הסיכון להתנתקות ולנזק במהלך ההובלה. החריקות גדולות, מגודלות, עם מכסה בקוטר של יותר מ -10 ס"מ, לא נקצרות.
סרטון שימושי על אופן הגדילה של כינורות יעזור לכם לא לטעות בבחירת הפטריות:
להשתמש
ברוסיה הכינור שייך לקטגוריה הפטריות הנמוכה, הרביעית, ובמערב הוא נחשב לא אכיל בכלל. חריקה נצרכת רק בצורה מומלחת ותסיסה, לאחר שהעבירה אותה לתהליך ההשריה. הפטריות שהובאו מהיער מנוקות מפסולת, נשטפות וחותכות את הרגליים מתחת לבסיס הכובע. גם לאחר המלחה נכונה, החריקות שומרות על טעם בינוני למדי עם ארומה חמצמצה מעט, האופיינית לפטריות מללריות מומלחות.
עם זאת, הם מביאים יתרונות מוחשיים לגוף האדם בשל הרכבם הייחודי וחומרים פעילים פעילים המשפיעים לטובה על עבודתם של איברים חיוניים. בעזרת חריקות מומלחות ותוססות תוכלו לגוון משמעותית את דיאטת החורף-אביב. השלוחה המלוחה שומרת על צבעה הלבן, עם גוון כחלחל קל, נותר חזק, קשה, מעט חורק על השיניים. זה מריח כמו משקל אמיתי. פטריות אלה אינן נאכלות מבושלות, מבושלות או מטוגנות.
סיכום
פטריות חורקניות נחותות בהרבה מפטריות חלב לבן, אך לזן זה יש גם מעריצים. הצמיחה המסיבית של המינים בכמויות גדולות מאפשרת לחובבי "ציד שקט" לחזור תמיד הביתה עם סלים מלאים.
