תוֹכֶן
חרוטי מורל - אחת הפטריות הקדומות ביותר הגדלות ביערות מחטניים או נשירים מסוף מרץ עד מאי.
סוג פטריות יוצא דופן ואקזוטי זה ידוע זה מכבר כמעדן. אפילו ברומא העתיקה הוגשו לשולחן הקיסרים, ועד היום משתמשים במורל להכנת מאכלים לקנאות אמיתיות.
למרות מאפייני הטעם הגבוהים, זן זה נחשב למאכל מותנה, לכן עליכם לדעת באיזו צורה הוא נאכל, איזה עיבוד צריך לעשות לפני השימוש בכדי לקבל רק תועלת מהשימוש.
היכן שצומח מורל חרוטי
כדי למצוא מורלים חרוטיים, כדאי להגיע ליערות מחטניים או נשירים בתחילת האביב. פטריות אוהבות קרקעות חמות, חוליות וגירדניות. מסוף מרץ עד מאי ניתן למצוא אותם בזוהרים, במזבלות, בפארקים, במקומות של שריפות לשעבר, בקרחות קרקע. קוטפי פטריות בעלי ידע מוצאים אותם במקומות לחים: מישורי נהרות, שפלה, אזורים ביצות.
אתה יכול לגדל מורלים חרוטי ובבית. הם מרגישים טוב בגן, שם יש נבלות ליד עצי התפוח הישנים. יחד עם זאת, התרבות אינה צומחת מתחת לשיחי פירות היער.
איך נראה מורל חרוטי
חרוטי מורל (Morchella conica) שייך למשפחת מורל, סוג Pecicomycetes. לפטרייה אין טעם או ריח ספציפיים. יש לו מראה מקורי, ולכן קשה למדי לבלבל אותו עם אחרים.
הכובע של נציגי סוג זה של מבנה חלת דבש, צורה חרוטית. יחד עם הרגל, היא יוצרת שלם יחיד. בפנים הפטרייה חלולה, קוטרה כ -3 ס"מ, גובהה 6 ס"מ. הצבע יכול לנוע בין אפור לשוקולד. העיסה אלסטית, מתייבשת במהירות. נבגים הם לבנבן-שמנת.
על פי התצלום והתיאור, למורל החרוטי יש רגל, ריקה מבפנים, בעלת צורה גלילית באורך של כ -5 ס"מ ועובי 1.5 ס"מ. כאשר היא מתייבשת, היא משנה את צבעה הלבן-צהבהב לאפור. יש חריצים לכל אורך הרגל. העיסה שלהם שבירה, לבנה, דומה לשעווה למראה, אין לה ריח.
האם ניתן לאכול מורל חרוטי
במשך שנים רבות, מורל החרוטי סווג כפטרייה אכילה מותנית, כלומר. לפני השימוש, עליו להיות נתון לטיפול מיוחד, לאחר שהתנקה בעבר מעלווה, עשב או אדמה, לאחר שטיפה והרתחה במשך חצי שעה. לאחר מכן יש לנקז את המים, ולהשתמש בפטריות כתוספת לתוספות, כמו גם למרקים, חמוצים וחמוצים. המוצר מתאים למדי לייבוש.
ישנן כמה דעות לגבי הכנה למיחזור. מומחים רבים רואים בהרתחה מיותרת ולא מעשית, מכיוון שמורל אינו מזיק לחלוטין ואינו מכיל חומצה ג'לוואלית. בגללה, גופי פרי נחשבו למאכלים מותנים. אך לפני כמה עשורים נמצא כי אין תרכובת כמו חומצה הלוולית בטבע.הסיבה היחידה לצורך ברתיחה היא האפשרות לבלבל בין נציגים אלה לקווים שדומים להם מאוד ובאמת מכילים חומר רעיל - גירומיטרין. שתי הפטריות מופיעות בו זמנית, לעיתים קרובות באותה סל, בשווקים אותן ניתן למכור במסווה של מורל חרוטי.
טעם מורל החרוטי של הפטריות
לחרוטי מורל יש בשר עדין. הוא האמין שטעמו אינו נחות בכמהין מכמהין. במשך יותר משנתיים במדינות אירופה הם נקצרו כמוצר טבעי טעים. בארצנו הוא שייך לקבוצת הפטריות השלישית. על פי סיווג זה, מורל החרוטי אינו יכול להיקרא רעיל, אך לא ניתן לצרוך אותו ללא עיבוד.
יתרונות ופגיעה בגוף
חרוטי מורל מכיל ויטמינים מקבוצת B, C, PP, פוליסכרידים. בשל ההרכב הכימי שלהן, לפטריות יש השפעה חיובית על הגוף:
- עזרה לחיזוק שרירי העיניים;
- להגביר את התיאבון;
- להסיר רעלים מהגוף;
- לנרמל את זרימת הדם;
- להגביר את החסינות;
- בעלי השפעה אנטיבקטריאלית.
התוויות נגד לשימוש הן מחלות:
- דַלֶקֶת הַכָּבֵד;
- כיבים בקיבה ותריסריון;
- דלקת קיבה בחומציות יתר.
כפילות שווא של מורלים חרוטי
הכפול נושא כמה שמות: וסלקה נפוצה, מורל מסריח או גאוט.
מקום צמיחתה הוא אירופה וכל שטחה של רוסיה.
לכובע הפטרייה מבנה חלת דבש, הדומה לצורת פעמון. החלק העליון מכוסה ריר כדי למשוך חרקים. צבעו ירוק. הרגל לבנה, נקבובית, ריקה מבפנים.
במהלך הצמיחה, תחילה מופיע גוף מהקרקע בצורת ביצה לבנה. הפטרייה נשארת במצב זה ממספר ימים לחודש, לאחר מכן היא צומחת תוך 30 דקות ומגיעה לגובה של 30 ס"מ.
מין זה משדר ריח מגעיל של בשר רקוב, המושך חרקים להתרבות, אותו ניתן לחוש במרחק של 20 מ 'משם. לאחר כמה ימים גווילי השמד מתים והופכים לבריכת ריר.
בצרפת הפטרייה נחשבת למעדן, היא נאכלת גולמית בשלב הביצה או ברגע שהיא גדלה.
כללים לאיסוף מורלים חרוטיים
הפופולריות של מורלים חרוטיים מוסברת על ידי העובדה שהאוסף שלהם מתחיל באביב, כשאין עדיין פטריות. מומחים ממליצים לצאת ל"ציד שקט "כשהוא מתחמם ועגילים מופיעים על הפרחים. די קשה למצוא אותם ביערות מעורבים, מכיוון שהם מוסווים במיומנות, וכובעי האור שלהם כמעט ולא ניכרים בעשב היבש בשנה שעברה. אם תימצא פטרייה אחת, אז בהחלט יהיו עוד כמה בקרבת מקום, אך לשם כך עליך לשנות את נקודת המבט.
הרבה יותר קל למצוא מורלים חרויים בפתיחת קרקע ואזורים שרופים. כאן יש להם צבע כהה ונראים בבירור. פטריות אוהבות להסתתר בערימות של עץ צחצוח ולהשתקע שם עם משפחות שלמות. לעתים קרובות הם נמצאים בצידי דרכים, במזבלות אדמה.
איך לבשל מורל חרוטי
נהוג לבשל מורלים חרוטיים על פי אלגוריתם מסוים:
- הפטריות נשטפות ביסודיות מתחת למים זורמים, מכיוון שחול סתום בקפלים ובתאי הכובעים, שקשה להסיר משם.
- מים מוזגים לסיר, ממליחים ומביאים לרתיחה.
- מורלים נחתכים וטובלים במים רותחים.
- מבשלים 30 דקות.
- זורקים את הפטריות למסננת ומחכים שהמים יתנקזו מהן.
ואז הם יכולים להיות מטוגנים, מלוחים, כבושים, סלטים מוכנים, אפויים בסירים, להוסיף לדגנים.
יישום ברפואה
בנוסף לשימוש בבישול, נעשה שימוש במורל חרוטי זה זמן רב בצורת מרתחים, תה וחליטות ברפואה המזרחית המסורתית.בהודו ובסין, התרופה שימשה לשיפור תפקודה של מערכת העיכול, להגברת החסינות ולעצור תהליכים דלקתיים.
ברוסיה מורלים מצאו את היישום שלהם לטיפול בפתולוגיות עיניים - קוצר ראייה, קטרקט, ירידה באיכות הראייה הקשורה לגיל. לצורך כך מייבשים את הפטריות, מכינים מהם אבקה ומשתמשים בכף קינוח פעמיים ביום.
תמיסה לטיפול בדם מוכנה מכמה עותקים, אשר נשטפים, נמעכים ונמזגים לכוס וודקה. לאחר חודש הוא מסונן ומשמש למשך שעה. l. פעמיים ביום עם מיץ או משקה חומצי אחר.
סיכום
חרוטי מורל - פטרייה מצוינת בעלת טעם טוב, שאינה דורשת הכנה ארוכה לבישול. הוא משמש כתרופת עזר וכבסיס למנות רבות. איסוף מגוון זה מעניין ולא קשה, העיקר להקפיד על הכללים. ואז גם למתחילים מוצאים גופי פרי בקלות, לא לבלבל אותם עם פטריות שווא ובסופו של דבר עם כלים נפלאים על שולחנם.
