תוֹכֶן
אחת הפטריות הראשונות שהופיעו ביערות ובאזורי הפארק היא פטריית המורל. באזורים עם אקלים חם, עונת הציד של פטריות מעניינות אלה מתחילה בחודש מאי ונמשכת עד כפור. ישנם מספר סוגים של תרבות זו. מורל למחצה (לטינית Morchellaceae) יכול להיות קשה עבור קוטף פטריות חסר ניסיון להבדיל בין תאומים אכילים ורעילים.
איפה מורלים גדלים ללא חצי
קוטפי פטריות לעיתים נדירות מצליחים להיתקל בסבך של מורל חצי חינם. הוא גדל במרכז רוסיה ובאזורי הדרום. על שטח גרמניה הם נאספים ביערות ובפארקים, ובפולין הוא רשום בספר האדום.
מורלים נטולי חצי גדלים בעיקר ביערות נשירים, בהם עצי ליבנה שולטים. אתה יכול למצוא מין זה ליד אספן, טילן או במטעי אלונים. קשה לחפש פטריות אלה, מכיוון שהן מעדיפות להסתתר בעשב גבוה ואפילו סרפד, דבר שאינו שגרתי עבור נציגים אחרים של ממלכת הפטריות.
לאוהבים מנוסים של ציד שקט מומלץ לחפש מורל חצי חינם במקומות של שריפות יער ישנות.
איך נראים מורלים חצי חינם
מורל חצי חינם קיבל את שמו בגלל המבנה המיוחד של הכובע. קטן יחסית לגזע, הוא מכוסה בתאים. נראה שהפטרייה הצטמצמה.
הגובה המרבי של מורל חצי חינם יכול להגיע ל 15 ס"מ. אך רוב הדגימות שנתקלו בהן אינן עולות על 6-7 ס"מ.
מכסה של מורל חצי חינם הוא חום, בצורת חרוט לא סדיר. הצל יכול לנוע בין בהיר לחושך. הרגל חלולה מבפנים, לבנה או צהבהבה-זית.
מאפיין של מורל חצי חינם הוא הצמדת הכובע והרגל. שני חלקים אלה של גוף הפרי נוגעים רק בנקודה אחת. הקצה התחתון של מכסה הפטריות חופשי.
האם אפשר לאכול מורלים חצי חינם
מדענים מסווגים את מורל חצי חינם לקטגוריה של אכיל מותנה. אי אפשר לצרוך אותם טריים. גוף הפרי מכיל כמות קטנה של הרעלן גירומטרין. חומר זה מדכא את ייצור כדוריות הדם האדומות ומשפיע לרעה על תפקוד הכבד והטחול. כתוצאה מבישול מזונות המכילים את הרעלן בכמות גדולה של נוזלים, החומר עובר למים. המוצר הופך להיות בטוח. לאחר טיפול חום מקדים של מורלים חצי חינם, ניתן להכין מנות ורטבים שונים.
איכויות הטעם של פטריית המורל נטולות למחצה
במדינות רבות באירופה מורל נחשב למעדן. ברוסיה, פטריות אלה אינן פופולריות במיוחד. אמנם הארומה וטעם הפטריות העשיר טבועים במין זה.
מומחי קולינריה מציינים כי טעמו של מוצר הפטריות משתנה גם משיטת הבישול.לכן, חובבי ציד שקט מנסים להצטייד בחסר מיובש וקפוא על מנת להרגיש את כל הפאר של המתנה המדהימה הזו של יער המעיין.
יתרונות ופגיעה בגוף
מורלים, נטולי חצי, מכילים לפחות 90% מים וכמעט ללא שומן. כמות גדולה של חלבון צמחי, ויטמינים ופוליסכרידים הופכים את הפטריות לאטרקטיביות במיוחד עבור אלו שרוצים להוריד את הקילוגרמים העודפים האלה.
ברפואה העממית משתמשים בתכשירי מורל לטיפול במחלות עיניים, במאבק במחלות מפרקים ועמוד השדרה. מדענים מאמינים כי אכילה של פטריות מבושלות כראוי יכולה לשפר את חילוף החומרים ותפקוד המעי.
החומרים הכלולים בצורת החצי חינם של הפטרייה תורמים לייצור אינסולין, אשר משפיע לטובה על בריאותם של חולי סוכרת.
תעשיית התרופות משתמשת בסוגים שונים של מורלים לייצור חומרים נוגדי חמצון וטיהור דם.
פטריות האביב אינן מותנות לנשים בהריון ומניקות. יחד עם זאת, תכשירים מוכנים על בסיס מורל משמשים לפי הוראות הרופא לטיפול ברעלנות אצל נשים בהריון.
הגבל את השימוש בפטריות למחלות כבד (דלקת שלפוחית השתן), קיבה (כיב, דלקת קיבה חריפה) וחוסר סובלנות פרטנית.
הרעלה עם כל סוגי הפטריות אפשרית עם עיבוד לא תקין והפרת כללי אחסון המזון.
כפילים מוטעים של שווא, חופשיים למחצה
בנוסף לדמיון של המורל החצי-חופשי עם נציגים אחרים ממין זה, ישנם גם כפולות שווא שעלולות להיות מסוכנות לבריאות האדם.
שקר, או מסריח, מורל
בוטנאים מכנים גם סוג זה של veselka נפוץ. הפטרייה גדלה ברחבי רוסיה ממאי עד אמצע הסתיו.
וסלקה מופיעה על פני האדמה בצורת ביצה לבנה. בשלב זה הוא נחשב למאכל. בצרפת, למשל, מכינים מעדנים מווסלקה. בצורה זו הפטרייה יכולה לצמוח מספר ימים. ואז, תוך זמן קצר ביותר (15 דקות), הביצה פורצת, ופטריה מגיחה ממנה על גזע דק עם כובע חלת דבש. מאפיין מובהק של הווסלקה הוא הארומה הלא נעימה של בשר נרקב.
קשה מאוד לבלבל דעות שקריות וחצי-חופשיות. המשטח הרירי וריח הצעיף יעזרו לזהות נכון את הממצא.
מורל חרוטי וכובע מורלי
לעתים קרובות, מורל חצי חינם מבולבל עם מראה חרוטי וכובע מורלי. זנים אלה נבדלים בין הידוק הכובע ובצבע. אבל הם לא מסוכנים לקוטפי פטריות. ניתן לאכול מזון צמחי למאכל מותנה לאחר עיבוד נכון.
מורל חרוטי על התמונה:
כובע מורל:
שורות
חשוב לא לבלבל את המורל חצי חינם עם קווים ממשפחת דיסקינוב. למרות שהם שייכים לסוגים שונים, הם דומים מאוד בפרמטרים חיצוניים. מבנה חלת הדבש של הכובע באותה ערכת צבעים הופך את התפרים למסוכנים ביותר למתחילים.
הבדל חשוב שעל קוטפי הפטריות לזכור הוא מבנה אחד של רגל התפירה וההתאמה הצמודה של הכובע.
שני הסוגים מכילים את אותו רעלן, אך בכמויות שונות.
כללים לאיסוף מורלים למחצה
מיקולוגים טוענים כי פטריות מסוגלות לצבור חומרים מזיקים בגופי הפרי שלהם מהאטמוספירה ומהאדמה. לכן אסור לקצור אותם באזורים מסוכנים אקולוגית.
מתנות אביב נאספות ביערות הממוקמים לפחות קילומטר מכבישים מהירים עם עומסי תנועה כבדים וליד מתקני תעשייה.
הרגל נחתכת בסכין מעל פני האדמה כדי לא לפגוע במצב התפטיר.
אל תאסוף עותקים ישנים. הם גם לא לוקחים פטריות שנפגעו מחרקים או עובש בסל.
להשתמש
מורל ללא חצי אינו משמש להכנת חמוצים ומרינדות. לרוב הוא נצרך מיד לאחר האיסוף או מיובש. פחות נפוץ, היבול שנקצר מוקפא לחורף.
לפני הבישול משרים את הפטריות לפחות שעה ונשטפות היטב.בשל המבנה הסלולרי, חול, אדמה רופפת ופסולת אחרת יכולים להתאסף בכובע.
פטריות מבושלות כחצי שעה ואז נשטפות בהכרח במים זורמים. רק לאחר עיבוד כזה ניתן לטגן את גופי הפרי או להכין מנות חמות אחרות.
קציר האביב המיובש בחוץ בצל. חוסר אוורור בתנור עלול להפוך את תהליך הבישול למסוכן לבריאות. הרעלים הכלולים בכובעים וברגליים עלולים לגרום לתגובה אלרגית אצל אנשים הנוטים לכך.
ניתן לאכול את האבקה היבשה לאחר שלושה חודשים לאחר ההכנה. הוא האמין כי במהלך תקופה זו, חומרים רעילים מפורקים סופית.
סיכום
המורל חופשי למחצה, למרות המראה הלא צנוע שלו, אוהבי "ציד שקט" רואים באחד המעניינים ביותר. הופעתם המוקדמת ביערות והיעדר תולעים בגופי הפרי הופכות פטריות מסוג זה לפופולריות במיוחד.
