תוֹכֶן
מורל עבה רגליים (Morchella esculenta) הוא אחד מאותם פטריות המופיעות בספר האדום האוקראיני. חובבי "ציד שקט" בוודאי יאספו את קציר האביב הראשון של הפטריות הטעימות הללו בכדי לשמר אותו לחורף.
היכן צומחים מורלים עבים
מורלים עבות רגליים מעדיפים יערות נשירים הנשלטים על ידי עצים כמו אפר, צפצפה וקורנה. אתה יכול גם לקבל יבול טוב באזורים המכוסים בשפע בטחב. התנאי העיקרי לצמיחת הפטרייה הוא אדמה פורייה המועשרת בחומרים אורגניים ובמיקרו אלמנטים.
לרוב, מורלים עבים רגליים ממוקמים בקבוצות - כשלושה גופי פרי בצרור אחד. אבל יש גם דגימות בודדות.
באשר להעדפות טריטוריאליות, למורל יש כיסוי גיאוגרפי נרחב למדי: שטחה של צפון אמריקה, מערב ומרכז אירופה.
איך נראים מורלים עבים רגליים?
הפטרייה קיבלה את שמה בשל המראה שלה: לגוף הפרי שלה גודל ועובי מרשימים. לא יהיה קשה לזהות את המורל העבה רגליים למספר סימנים:
- הכובע בגודל של 5 עד 9 ס"מ, קוטר - מ -3 עד 5 ס"מ, צורה - גלילי-חרוטי או סגלגל, צבע - אפור צהבהב; בורות עמוקים מאוד מופיעים על פניו, והקצוות יכולים לצמוח לגבעול, במיוחד בדגימות בוגרות; לפי ריח וטעם, העיסה נעימה, עסיסית;
- גובה הפטרייה כולה הוא 23 - 24 ס"מ;
- הרגל היא בעלת מבנה הררי, עבה, אורכה יכול לנוע בין 4 ס"מ ל -17, הוא בקוטר של כ -6 ס"מ, צבעו לבן-צהבהב, ישנם חריצים על כל המשטח הממוקמים לאורך; במבנה, אין לו מילוי "בשרני" והוא חלול ושברירי מאוד;
- חומר הזרע מורכב מנבגים, הנאספים במעין שקיות גליליות, כל אחד מהם מכיל 8 נבגים אליפסואידיים עם משטח חלק וצבע שנע בין צהוב בהיר לגוון רווי יותר; לאבקת נבגים צבע שונה, קרמי יותר.
האם ניתן לאכול מורל סמיך
מורל עבה רגליים שייך לפטריות מאכל מותנה. לכן, חשוב לדעת כי גופי פרי מסוג זה זקוקים לטיפול חום איכותי, כמו גם שטיפה לאחר מכן.
איכויות הטעם של פטריית המורל
אניני טעם של "ציד שקט" אינם מוציאים לשווא בחיפוש אחר מורלים עבות רגליים בכל אביב. אחרי הכל, מין זה שייך לאותן פטריות שאפשר לקרוא להן טעימות להפליא. עיסתם השברירית אך העסיסית נותרת כך גם לאחר צלייה והרתחה ראשונית, ולא ניתן להכריע בכמות גדולה של תבלינים על ארומת הפטרייה.
יתרונות ופגיעה בגוף
ישנם מספר חומרים שימושיים ויסודות קורט במורלים עבים רגליים, שאותם הם מעריכים על ידי אוהבי ציד שקט:
- פחמימות;
- שומנים;
- חלבונים;
- סוכרים;
- סיבי עיכול;
- חד סוכרים;
- תרכובות אפר;
- תיאמין;
- ריבופלבין;
- חומצה פרפלואורוקטנואית.
בנוסף, המורל דל בקלוריות - פחות מ -20 קק"ל ל 100 גרם. הודות לכך, הפטרייה נחשבת לתזונתית ומתאימה לשימוש אנשים הסובלים מהשמנת יתר, סוכרת והפרעות מטבוליות אחרות בגוף.
לגבי הנזק ניתן לציין רק את העובדה שניתן להרעיל זן זה. אך הסיכון לבעיות כאלה מתרחש רק אם הפטריות מוכנות כראוי. כדי להרוס חומצה ג'לוולית (היא מסוכנת לבריאות ונמצאת בכל סוגי מורלים), אתה רק צריך להרתיח את היבול שנקצר במשך 15 דקות. ולשטוף היטב מתחת למים זורמים. ואז ניתן להשתמש בחומרי הגלם להכנת מנות שונות.
כפילות שווא של מוסר
קשה מאוד לבלבל את המורל העבה עם רגליים עם סוג אחר של פטריות. האפשרות היחידה היא לאסוף מורלים שכיחים, אך הם פטריות מאכל, ולכן אינן מהוות סכנה לחיים ולבריאות.
לשאר הזנים מראה שונה בתכלית. הדבר בולט במיוחד בצורת הכובע ובגודל הרגליים.
כללים לאיסוף מורלים של עבות רגליים
ניתן לצפות בקציר הראשון כבר באפריל ובמאי. בשטח חצי האי קרים, סוג זה של פטריות גדל במרץ אחרי ה -15. ככלל, בתקופת הסתיו מורלים עבים רגליים כבר לא צומחים. אבל בתנאי שינויי האקלים בשנים האחרונות בשטחים הדרומיים של רוסיה, היה קציר חוזר ונשנה, שייפול בספטמבר.
לא משנה ציידים פטריות מנוסים יודעים שעדיף למסוק את היבול הראשון. זה שם שיש את כל הויטמינים והמינרלים הדרושים הטמונים בתרבות זו.
לגבי המקומות בהם מתקיים "הציד השקט", עדיף לחתוך את גופי הפרי ממקומות סואנים, מדרכים ותעשיות כימיות. כל הגורמים הללו הם שליליים, שכן הפטרייה מסוגלת לצבור בעיסה חומרים מזיקים ומלחים כבדים, הנמצאים בקרקע ובאוויר.
איסוף נציג עבה רגליים מתבצע על ידי הוצאת הרגל מהאדמה; גם חיתוך הפטרייה מותר.
אוכלים מורלים עבים
מורלים עבים רגליים הם פטריות מאכל מותנה. מומחים קולינריים רבים משתמשים בהם מיובשים, ומוסיפים אותם למאכלים שונים לאורך כל החורף. אם אפשרות זו עדיפה, כדאי לשקול את הניואנסים החשובים של בישול מורלים יבשים:
- יש לנקות את גופי הפירות מפסולת ולכלוך.
- אפשר להתייבש מעט על משטח שטוח ויבש.
- חותכים לחלקים מטעמי נוחות (ניתן להשאיר דגימות שלמות).
- ייבש בכל דרך נוחה (תנור, אוויר פתוח, מיקרוגל וכו ').
- ניתן להשתמש בפטריות כאלה למאכל רק 40 יום לאחר שהתייבשו לחלוטין.
בנוסף לייבוש, ניתן לבשל מראש מורלים עבים רגליים ולהשתמש בהם בהמלחה, כבישה, טיגון, הכנת מרקים וכלים אחרים.
תרבות זו משמשת גם ברפואה:
- תמיסת כובע - משמשת כתרופה חיצונית למחלות כגון שיגרון, ארתרוזיס, דלקת פרקים.
- מרתח של גוף הפרי - משמש באופן פנימי לבעיות עיכול.
- מתוך מרתח של כובעים - הם מכינים טיפות עיניים בנוכחות קוצר ראייה ורוחק ראייה, לחיזוק שרירי העיניים, עם קטרקט.
לתרבות יש יתרון ללא ספק על כל הגוף בכללותו. לכן, מורל משמש לרוב על ידי תזונאים בהכנת תזונה למי שזקוק לתיקון משקל וייצוב תהליכי חילוף החומרים בגוף.
סיכום
מורל טולסטופוד הוא פטריה טעימה ובריאה שקשה לבלבל אותה עם נציגים רעילים, כך שאף "צייד שקט" מתחיל יכול לזהות אותה ללא ספק.
