תוֹכֶן
מורלים הם פטריות האביב הראשונות המופיעות לאחר נמס השלג וכיסוי האדמה מתייבש. הם שייכים למשפחת מורצ'קוב ומיוצגים על ידי מינים שונים שאינם נבדלים זה מזה בצורה משמעותית בטעמם. מאז ימי קדם ברוסיה, מורל אכיל, או מורל אמיתי, נערץ ומשמש להכנת מאכלים שונים. כעת באמריקה ובמדינות אירופה, זה נחשב למעדן שאינו נחות בשום פנים ואין בכמהין בטעמו, ולכן הם עוסקים בגידולו בכוונה, ומגדלים מטעי פטריות.
היכן צומחים מורלים למאכל
מורלים אכילים ניתן למצוא ביערות מחטניים ונשירים, בשולי היער, בערוצים, בקרחות וקרחות באזורים המרכזיים והדרומיים של רוסיה. הם גדלים במקומות קלים וחמימים למדי ביערות אלמון, ליבנה, אלון ויערות מעורבים, כמו גם באזורים לאחר שריפות. לעתים קרובות הם מתפשטים באופן פעיל אפילו בפארקים עירוניים וחגורות יער. באזורים הדרומיים של המדינה הם מעדיפים לגדול בגנים ובגינות ירק. סוגים שונים של פטריות אלה נמצאים לעיתים קרובות ביערות ובצפון אמריקה, אירופה, אוסטרליה ואסיה.
איך נראים מורלים אכילים
לפטריית מורל אכילה אמיתית, כמו בתצלום, יש כיפה מעוגלת כדורית בצבע חום או אפור-חום, המובחנת על ידי משטח מפותל לא אחיד, סלולרי.
בקצוות, הכובע מחובר עם מחורץ, מתרחב לרגל התחתונה בצבע לבן או צהבהב. בפנים מורל אכיל חלול לחלוטין, ולכן משקלו קטן מאוד. אפילו לאחר שאספנו סל שלם, ייתכן שלא מורגש את המסה של "קציר" היער. עיסת הפטרייה פריכה ודקה, בעלת ניחוח פטריות נעים. גובה הדגימה אחת הוא כ- 15 ס"מ. אורך הכובע בצורת ביצה הוא 5 ס"מ וקוטרו הוא 4 - 5 ס"מ. הכובע והרגל אורכו כמעט.
האם ניתן לאכול מורל רגיל (אכיל)
מורל השכיח הוא פטרייה אכילה מותנית. ניתן לאכול אותו רק לאחר טיפול חום ארוך מספיק. כל סוגי המורלים - חרוטי, עדין, גורמה - אכילים ונצרכים באופן נרחב במזון ברחבי העולם. ניתן למצוא גם בני משפחה קפואים, משומרים או מיובשים במבצע. ראשית, הם מבושלים למשך 30 דקות. ורק אז אפוי, מטוגן או מבושל.
הטעם של הפטרייה הוא מורל אמיתי (אכיל)
מורלי האביב הראשונים למאכל, בעלי טעם מצוין, למרות המראה המוזר והמקורי במקצת. בשרם נימוח, מובחן בטעם פטריות נעים להפליא וארומת יער יוצאת דופן של טלאים מופשרים באביב ודשא בשנה שעברה.עיסות לבנות דקות ודקיקות בעלות ארומה בולטת מוערכות על ידי גורמט, וההכנה הנכונה של פטריות אלה מאפשרת לך ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות.
יתרונות ופגיעה בגוף
מורלים אכילים מועילים לגוף האדם מכיוון שיש להם בהרכבם:
- חומר FD4, סוג של רב סוכר המחזק את שרירי העיניים ומונע עכירות בעדשות;
- חומרים פעילים המשפרים את החסינות;
- ויטמינים ומינרלים.
ברפואה העממית משתמשים במרתח של פטריות לשיפור הפונקציונליות של מערכת העיכול, להגברת התיאבון. הם משמשים להכנת תרופות המשמשות ברפואה הרשמית לטיפול בשגרון ומחלות מפרקים. היכולת של פטריות אלה לטהר את הדם ואת מערכת הלימפה ידועה.
עם הכנה נכונה ועמידה בנורמות הטיפול בחום, פטריות אינן דרכים לפגוע בגוף האדם. היוצא מן הכלל הוא חוסר סובלנות פרטני למוצר. יש צורך לאסוף אותם באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. עם זאת, אל תשתמשו יתר במורל למאכל.
כיצד להבחין בין מורלים אכילים לבין עוברי דופן כוזבים
עמיתיהם הרעילים המסוכנים ביותר של נציגי המאכל של משפחת מורל הם השורות:
- רגיל;
- עֲנָק.
עם זאת, אם מין הענק גדול בגודלו, אז עם קו רגיל, המצב הרבה יותר מסובך. הן אלה והן פטריות אחרות מכילים חומר רעיל - גירומיטרין. עם זאת, במורלים אכילים כמותו מינימלית ואילו בשורות קצב הרעל כה גבוה עד שהוא מסוכן לבריאות האדם ולחייו. פטריות קשורות דומות מאוד למראה, אם כי בבדיקה מעמיקה עדיין יש הבדלים. לתפרים יש גזע קצר מאוד, כמעט ולא מורגש, בניגוד לדגימות אכילות שאורך הכובע ורגליהן כמעט באותה מידה. מורלים מאופיינים בפנים חלולים שניתן לראות בבירור כשהם שבורים.
בקווים יש בשר מפותל בפנים.
מכסה הפטריות למאכל מכוסה לחלוטין בתאים מפותלים, בקו שהוא מקופל, במראה דומה לגרעין אגוז. הקווים צומחים באותו מקום - על קרחות קרקע, אדמה מנוקה מגרגר, בשולי יערות מעורבים ושריפות.
איך לא לטעות כשאתה מחפש מורלים למאכל, אתה יכול ללמוד מהסרטון:
מתי לקטוף פטריות מורל אכילות
מורלים למאכל נקצרים בסוף אפריל ובמהלך מאי במישורי שיטפון נשירים, בשולי היער ובנקיקים, במקומות שרופים לאחרונה. הפטריות הראשונות בעונה מסווגות למאכל מותנה. כלומר, למען הבטיחות, יש להקפיד על כללים מסוימים בעת הכנתם. לרוב, הם צומחים ביחד בשולי יערות ומדשאות במקומות עם כיסוי דשא. בתנאי גידול נוחים, נציגים מתיישבים בקבוצות קטנות.
כללים לאיסוף מורלים למאכל
"ציד אביב שקט" אחרי חורף ארוך הוא השמחה של כל קוטף פטריות. במקומות שמחוממים על ידי השמש בנקיקים, מתחת לעצים ושיחים ביערות נשירים, יש מורלים נפוצים למאכל, כמו בתמונה למטה. הם מעדיפים קרקעות פוריות, מופרות באופן טבעי. אם נמצאה פטרייה אחת, כדאי לחפש את כל הקרחת מסביב. לעתים קרובות נציגי מורל אכילים מסתתרים בעשב, שם זה יכול להיות די קשה למצוא אותם. קל יותר לקטוף פטריות בשטחים פתוחים לאחר שריפה. לצורך חיתוך יש צורך בסכין חדה איתה נחתכת רגל הפטרייה בגובה הקרקע.רק דגימות צעירות ולא מגודלות מתאימות לאוכל.
ישנם סוגים אחרים של פטריות מאכל ממשפחת מורצ'קוב:
- מורל חרוטי - גדל ביערות מעורבים בכרי דשא פתוחים או בשבילים חוליים בקבוצות גדולות. למין החרוטי צורת חרוט מאורכת יותר וראש כהה למדי, והבשר דק ופריך מאוד.
- כובע מורל... מין זה מתיישב במקומות מוארים לאורך צידי הכבישים, כרי דשא, על אזורים שרופים. גזע הפטרייה הוא קטן מאוד, ולכן הוא נראה כמו כובע אחד, ממנו מקור שמו של המין. טעמם של נציגים כאלה הוא עדין, אך הארומה חלשה יותר מזו של מורל אחר.
חָשׁוּב! בסעיף, כל סוגי מורלים אכילים הם תמיד חלולים.
איך לבשל פטריות מורל אכילות
סוד בישול פטריות האביב הוא שהן מבושלות מראש במשך חצי שעה. לאחר מכן, מרקים את המרק ולא משתמשים בו למאכל, והפטריות נשטפות היטב במים קרים. תכשיר זה מבטל את הסיכון להרעלה.
לאחר מכן, המוצר מבושל:
- דְעִיכָה;
- טִגוּן;
- הכנת רוטב פטריות.
אתה יכול גם להשתמש בהם כמילוי לפשטידות, פשטידות.
מורלים מבושלים בשמנת חמוצה או בחלב הם מאכל טעים שיוקנו על ידי גורמט אמיתי. לזה:
- פטריות מבושלות מטוגנות על אש מקסימאלית יחד עם בצל, מלוח, פלפל.
- אבק מעט מקמח.
- מוסיפים חלב, שמנת חמוצה או את התערובת שלהם עם כמה כפות חמאה.
- מניחים לרתיחה מעט ומסירים מהאש.
עבור ריקים לחורף, משתמשים בשיטה כמו ייבוש שתקופה אמורה לארוך לפחות שלושה חודשים. להכנת מאכלים קולינריים בחורף, משרים פטריות מיובשות, מבושלות ואז מבושלות בהתאם למתכון. תיבול טבעי לכל מנה עשוי מאבקת פטריות, שהיא חומר טעם חזק מאוד. לשם כך הפטריות המיובשות אינן ספוגות אלא טוחנות אותן לתערובת יבשה. בכל אחד מסוגי העיבוד המפורטים, הם מעדן אמיתי.
סיכום
אין להתעלם ממורל אכיל מכיוון שהוא לא רק טעים, אלא גם טוב לבריאות. בכפוף לכללי האיסוף וההכנה, זה לא יביא שום נזק לגוף ויתרה מכך, להרעלה. ובכן, טיול אביב ליער אחרי חורף ארוך יביא גם הרבה רשמים נעימים.
