תוֹכֶן
לא כל חובב ציד שקט נתקל בפטריות מורל המופיעות ביערות באביב, ברגע שפריכות השלג האחרונות הספיקו להמיס. הם נבדלים על ידי המראה המדהים שלהם, אשר, אם לא מודע, יכול לדחוק אותך לאסוף אותם. וזה לא כל כך קל לבשל מורלים. יתר על כן, הם מכילים גופי פרי שלהם חומרים רעילים, אותם יש להסיר כראוי. מצד שני, מבחינת האיכויות הגוסטיביות שלהם, שכן מורלים רבים נראים טעימים יותר מאשר לבנים, הם ממוקמים לרוב באותה רמה כמו כמהין גורמה.
כיצד להסיר חול ממורל
קשה להתבלבל עם מורלים עם פטריות אחרות, מכיוון שבזמן זה של השנה אין להם מתחרים, אלא שקרוביהם הקרובים ביותר הם קווים. עם הופעתם המקורית עם כובע חום זית מקומט מכוסה בדוגמת רשת, הם מושכים ובמקביל דוחים קוטפי פטריות חסרי ניסיון. אבל אם אתה יודע לבשל מורלים נכון וטעים, אתה יכול גם לקבל מנה בריאה. האבות הקדומים השתמשו בפטרייה זו כדי להילחם בבעיות ראייה, בפרט עם עכירות של גבישי העין.
למרות המאפיינים השימושיים והטעימים שלהם, מורל בדרך כלל מסווגים למאכל מותנה. לעולם אסור לאכול אותם גולמיים. כל טיפול קולינרי בפטריות אלה כרוך בהשריה ורתיחה ראשוניות שלהן.
אך מורל מובחן גם בכך שחרקים זעירים מאוד אוהבים להתיישב בהם. לעתים קרובות הם גם גדלים על אדמה חולית, ובשל מבנהם המוזר, הם נסתמים לעתים קרובות באבק ובחול. יחד עם זאת, פטריות מאופיינות בשבריריות מוגברת, כל תנועה מביכה תוביל לכך שהן יכולות להישבר, או אפילו להתפורר למאות חתיכות קטנות.
לכן, אתה לא צריך לשחרר את הפטריות מיד מחול ופסולת - יכול להיות שיש יותר מדי בזבוז.
לקטפי פטריות מנוסים מומלץ למלא אותם תחילה במים קרים בתוספת מלח ולהחזיק בהם זמן מה. יתר על כן, את הפטריות יש להניח במיכל עם הרגליים כלפי מעלה - זה יקל על החרקים לצאת מהם. במהלך תקופה זו, אצוות הבאגים העיקרית תצא בבטחה ותשאיר את גופי הפרי. ואז המים עם מורלים מונחים על אש בינונית ולאחר רתיחה, הרתיחו כ- 10-15 דקות. המים מנוקזים ללא כישלון, והפטריות עצמן נשטפות ביסודיות מתחת למים קרים, ובכך משחררות אותן מהחלק הראשוני של חול ושאר פסולת יער.
וכבר ניתן לסדר בקלות פטריות מבושלות, ולהשתחרר מהחרקים הנותרים וממלטה אחרת. רגליים מהם נאכלות לעיתים רחוקות, מכיוון שאין להן טעם טעים כמו כובעים. בדרך כלל הם מנותקים ונזרקים.
לפני שמכניסים את הפטריות למים לרתיחה השנייה, הם נשטפים שוב היטב במים קרים זורמים.
איך לבשל פטריות מורל כדי שלא יהיה להם טעם מריר
שלא כמו בפטריות רבות יותר עם מיץ חלבי מריר בכנות, המורל אינו שונה בתכונות דומות. הם פשוט מכילים חומרים רעילים, שכאשר רותחים הם עוזבים את גופי הפרי ועוברים למים. מסיבה זו הם מתרגלים אפילו לא יחיד, אלא מרתיחים אותם פעמיים.
יש לשפוך מים ללא רחם לאחר כל הליך. זמן הבישול יכול להיות עד 60-80 דקות בסך הכל. אם כי יש הרואים בכך די בהרתחת מורל בפעם הראשונה למשך 10-15 דקות, ובפעם השנייה מביאים את זמן הרתיחה ל 20-30 דקות.
לאחר הרתיחה השנייה הפטריות נשטפות שוב במים קרירים, והן יכולות להיחשב מוכנות להכנה קולינרית: טיגון, אפייה, תבשיל, כבישה. שאלות לגבי אופן הבישול של מורל לא אמורות עוד להתעורר - תוכלו פשוט לבחור בכל אחד ממתכוני בישול הפטריות המתוארים להלן ולפעול בצורה נחרצת. כל מאכל עשוי מורל יהיה ראוי לשולחן המלכותי מבחינת טעמו.
איך לבשל פטריות מורל
אם אתה עוקב אחר כל עצות ההכנה המקדימות שתוארו לעיל, אז מורל מוכנים אחרת באותו אופן כמו פטריות רבות אחרות. אתה רק צריך לקחת בחשבון את המבנה העדין שלהם ולא להיסחף מדי עם תבלינים ותבלינים. אחרי הכל, עדיף לא להפריע לארומת הפטריות המיוחדת הנובעת ממורל.
איך לבשל מורלים טריים מהיער
מעל כבר ניתן תיאור מפורט כיצד לבשל מורלים טריים שהובאו מהיער.
אתה לא צריך לחסוך זמן ומאמץ ולהגביל את עצמך לבישול יחיד. עדיף לנגן את זה בבטחה ולבשל את הפטריות בשתי מעברים, בכל פעם לשפוך את המרק בו בושלו.
בשני המקרים הראשונים והשניים, עדיף להשתמש במים מומלחים (לליטר מים 1 - כף מלח לא שלמה). במקרה הראשון זה יעזור להיפטר בנוסף מהתושבים החיים בגופי הפטרייה (עכבישים, זחלים, חרקים), ובמקרה השני זה ישפר את תכונות הטעם שלהם.
חשוב גם תהליך ההשרייה המקדימה (לפחות לשעה). זה הכרחי כדי שמספר גדול יותר של יצורים חיים יספיק לעזוב את הפטריות עוד לפני תחילת הבישול. חשוב באותה מידה למזוג בתחילה מורל עם מים קרים, ולא מים רותחים, כדי שיהיה להם זמן לתת למים כמות גדולה יותר של רעלים אפשריים.
איך לבשל מורל מיובש
באופן מפתיע, ניתן לייבש מורלים, הנחשבים לפטריות אכילות מותנה. נכון, ניתן לאכול אותם לא לפני 3 חודשים לאחר סיום תהליך הייבוש. בתקופה זו יש לרעלים המופיעים בפטריות להתאדות לחלוטין.
לפני שמכינים מאכלים מבורל מיובש בבית, הפטריות ספוגות תחילה ומשאירות במים חמים למשך 40-60 דקות.
המים מנוקזים, מוזגים עם מים מומלחים טריים ומבושלים, תוך שמירה על רתיחה למשך 10 דקות לפחות. המרק שנוצר מתנקז שוב ללא כישלון, וניתן להשתמש בפטריות להכנת כל מעדן.
איך לבשל מורל קפוא
לפני ההקפאה מורלים תמיד מבושלים, הקפידו לנקז את המים. לכן, לאחר ההפשרה, כאשר בטמפרטורת החדר הם רוכשים את העקביות הרגילה של פטריות טריות, ניתן להשתמש בהן בבישול על פי כל אחד מהמתכונים.
ניתן להפשיר אותם גם במדף התחתון של תא המקרר. אם שמים שם פטריות בערב, אז בבוקר אתה כבר יכול להתחיל להכין את המנה הרצויה.
מתכוני מורל טעימים
מנות מורל יכולות להיות מגוונות מאוד, והמתכונים כוללים גם ארוחות יומיומיות וגם חטיפים המיועדים לשולחן החג.
איך לבשל מורל קוריאני
מתכון זה יכול למשוך לא רק חובבי המטבח האסייתי, אלא גם כל מי שאוהב חטיפי פטריות כבושים.
אתה תצטרך:
- 700 גרם מורלים מבושלים על פי כל הכללים;
- 2 ראשי בצל;
- 2 כפות. l. חומץ אורז;
- כ- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 2 כפות. l. רוטב סויה;
- ½ כפית כל אחד. פלפלים, אדמה אדומה ושחורה;
- 2 כפית סהרה;
- 1 עלה דפנה;
- מלח לטעימה;
- כמה שיני שום - לפי הטעם והרצון.
הכנה:
- קוצצים את הבצל דק ומטגנים במחבת חמה.
- מורלים מבושלים מוכנים נחתכים לפרוסות בינוניות ומחוברים לבצל.
- זמן הטיגון הכולל הוא כ -10 דקות.
- יוצקים חומץ, רוטב סויה, מוסיפים תבלינים ומלח.
- מערבבים היטב ומסירים מהאש.
- העבירו את החטיף לכלי קרמיקה או זכוכית.תגובה! בשלב זה תוכלו להוסיף חתיכות שום למנות.
- מכסים במכסה ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.
- לאחר זמן זה ניתן להניח מורל בסגנון קוריאני על השולחן וליהנות מטעם בלתי נשכח.
איך לבשל מורל עם ביצים
המנה שהוכנה על פי מתכון זה תעזור גם לגוון את התפריט היומי וגם להוסיף התלהבות לאווירת השולחן החגיגי.
אתה תצטרך:
- 300 גרם מורלים טריים;
- 5 ביצי עוף;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- שמן צמחי לטיגון;
- צרור ירקות אחד (פטרוזיליה או שמיר);
- מלח לטעימה.
הכנה:
- באופן מסורתי מבשלים פטריות טריות פעמיים במים רותחים, ומנקזות תמיד את המים.
- שוטפים במים קרים ומסננים עודפי נוזלים במסננת.
- חותכים לחצאים או לרבעים ומקפיצים במחבת חמה עם שמן עד לסומק אטרקטיבי.
- ביצים נשברות בקערה עמוקה לחום, בתוספת שמנת חמוצה, מלח ותבלינים לפי הטעם והקצפה טובה.
- מוסיפים את המורלים המוקפצים לתערובת הביצים ולשים הכל על אש בינונית.
- תוך ערבוב מתמיד מכינים את המנה עד שהיא הופכת סמיכה. מפזרים מעל עשבי תיבול קצוצים דק.
- מוגש חם.
איך לבשל מורלים טעימים עם שמנת חמוצה
זה יהיה טעים מאוד פשוט לטגן את המורלים בתוספת בצל ושמנת חמוצה.
אתה תצטרך:
- 500 גרם מורלים מבושלים;
- 2 בצלים;
- 120 גרם שמנת חמוצה;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
בישול לא יהיה קשה:
- במחבת מטגנים את הבצל חתוך לטבעות עד שקוף.
- מוסיפים פטריות, מטגנים כ-6-8 דקות.
- מתבלים בשמנת חמוצה, תבלינים ומבשלים על אש נמוכה עוד רבע שעה.
איך לבשל מרק מורל
אין זה סביר כי ניתן יהיה לבשל מרק ישירות ממורל, מכיוון שהפטריות הללו אינן נותנות מרק. אבל כתוסף הטעם העיקרי והארומה, למשל, למרק אספרגוס קרמי, הם נהדרים.
להכנת מרק אספרגוס עם מורלים טריים, תזדקקו ל:
- 600 גרם אספרגוס;
- 200 גרם מורל מוכן ומבושל מראש;
- 2 תפוחי אדמה גדולים;
- גזר אחד;
- 2 חתיכות כרישה;
- 3.5 ליטר מים;
- 4-5 רח ' l. שמן זית;
- ל ' פלפל שחור טחון טרי;
- 2 כפות. l. קרם;
- ל ' מלח.
הכנה:
- חותכים את הכרישה והגזר לטבעות דקות.
- את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לקוביות.
- גבעולי האספרגוס נחתכים למספר חלקים, החלקים הרכים ביותר מונחים לעת עתה.
- רוב הירקות מוזגים עם מים ומבשלים כ- 20-30 דקות לאחר שהמים רותחים.
- הפטריות נחתכות לחתיכות ומוקפצות בשמן זית רותח יחד עם מנת טבעות כרישה, גזר וצמרות אספרגוס רכות עד לקבלת פריכות.
- מניחים ¾ פטריות בסיר עם ירקות מבושלים, מוסיפים תבלינים ומלח, מביאים לרתיחה.
- מקציפים את המרק בעזרת בלנדר ידני, מוסיפים שמנת, מערבבים.
- את שאר המורלים המטוגנים עם הירקות מוסיפים ואת המרק המוגמר יוצקים לצלחות.
איך לבשל פטריות מורל אפויות עם תפוחי אדמה
תבשיל מורל רגיל עם תפוחי אדמה מובחן בטעם פטריות בלתי נשכח.
אתה תצטרך:
- 1000 גרם מורלים מבושלים;
- 800 גרם תפוחי אדמה;
- 150 גרם גבינה קשה;
- 3 כפות.l. מיונז ושמנת חמוצה;
- קורט פלפלים טחונים לבנים ושחורים;
- מעט שמן צמחי לשימון נייר האפייה;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לפרוסות דקות, והפטריות לפרוסות קטנות.
- משמנים תבנית עם שמן ומניחים עליה תפוחי אדמה וחתיכות פטריות בשכבות.
- הגבינה מגורדת על פומפיה דקה, מעורבב עם מיונז ושמנת חמוצה, מוסיפים מלח ותבלינים.
- התערובת המתקבלת מצופה בפטריות ותפוחי אדמה מעל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל- + 180 מעלות צלזיוס למשך כ- 40 דקות.
מנה זו משתלבת היטב עם סלט העשוי מירקות טריים.
איך לבשל פטריות מורל בבצק
מתאבן מדהים זה טוב גם חם וגם קר. אפשר להגיש אותו עם רוטב חרדל, או פשוט לאכול אותו על ידי זילוף של עשבי תיבול קצוצים.
אתה תצטרך:
- כ 400 גרם מכסי מורל מבושלים;
- 100 מ"ל חלב;
- ביצה 1;
- כ 100 גרם קמח;
- קורט תבלינים: כורכום, פלפל גרוס, ג'ינג'ר מגורר, מלח;
- שמן חמניות לטיגון.
הכנה:
- מערבבים חלב, ביצים וקמח בקערה עמוקה. בעקביות, התערובת המתקבלת צריכה להידמות לשמנת חמוצה עבה.
- להוסיף תבלינים, ללוש היטב.
- במחבת עמוקה מחממים את השמן לרתיחה.
- כל כובע מורל טובל בבלילה המוכנה, ולאחר מכן מטוגן מכל עבר בשמן.
- מורחים על מגבת נייר כדי לנקז עודפי שומן.
מתכון מורלי נזירי
כדי לבשל מורלים על פי המתכון הישן המקורי, עליכם לאסוף פטריות בגדלים שונים, גדולים וקטנים.
אתה תצטרך:
- 500 גרם מורלים מבושלים מראש;
- 2 ביצים;
- 1 כף. l. קמח;
- 2 כפות. l. חמאה;
- 2 כפות. l. פטרוזיליה קצוצה;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- הפטריות הגדולות מונחות מיד בצד.
- את הקטנים יותר צריך לקצוץ ולטגן בחמאה בתוספת קמח ותבלינים.
- מרתיחים ביצים קשות, חותכים אותן לקוביות קטנות.
- מערבבים עם מורל מטוגן, מוסיפים ירקות.
- המורלים הגדולים ביותר ממולאים במילוי המתקבל ומטגנים בחמאה עד להזהבה.
מתכון לפאי מורל
זה כבר צריך להיות ברור כיצד לבשל מורל עם מרכיבים שונים, אך מתכון זה עם תמונה יתאר שלב אחר שלב את תהליך הכנת הפשטידה הטעימה עם הפטריות הייחודיות הללו.
אתה תצטרך:
- 600 גרם מורלים;
- 3 כוסות קמח;
- 250 גרם חמאה;
- 2 ביצי עוף;
- 0.5 כפית סודה;
- כפית אחת חומץ תפוחים;
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- צרור שמיר אחד;
- שמן חמניות לטיגון;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- פטריות ספוגות ומבושלות באופן מסורתי בשני מים.
- ואז חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן רבע שעה עד להזהבה.
- יוצקים פנימה שמנת חמוצה ומניחים בצד להשריה.
- להכנת הבצק מערבבים קמח עם חמאה רכה וביצים. לאחר הערבוב, מוסיפים מלח וסודה, מרווים בחומץ.
- פיסת הבצק המתקבלת מחולקת לשני חלקים. חלק אחד מגולגל בעזרת מערוך ומונח על נייר אפייה, משומן מראש בשמן.
- מורחים מעל את מילוי המורלים בשמנת חמוצה, מפזרים בצורה אחידה, מפזרים שמיר קצוץ דק.
- את החלק השני של הבצק מרדדים ומכסים במילוי מלמעלה, צובט בעדינות בקצוות כך שלא יהיו מקומות לא מכוסים, שממנו המילוי יכול להתבלט במהלך האפייה.
- מעל חותכים מספר חתכים, פני הבצק נמרחים בביצה טרופה.
- העוגה נאפתה בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס. זמן האפייה תלוי בעובי הבצק ויכול לנוע בין 20 ל -40 דקות.
- הפאי טוב באותה מידה גם חם וגם קר.
מתכון למורלים מבושלים בשמנת חמוצה
המנה העדינה והקלה להכנה הזו מסוגלת לכבוש את טעמם של הגורמט המעודנים ביותר.
אתה תצטרך:
- 400 גרם מורלים מבושלים;
- שמנת חמוצה 350 מ"ל;
- 150 גרם גבינה;
- 4 בצלים;
- כפית אחת שמיר יבש;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- פטריות מוכנות נחתכות לקוביות קטנות.
- מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים עד שקיפות.
- מערבבים אותו עם פטריות ומטגנים הכל יחד עוד 10 דקות.
- הגבינה מגורדת על פומפיה בינונית, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ושמיר מיובש. מערבבים היטב.
- יוצקים את הפטריות המטוגנות בתערובת המוכנה, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 עד 10 דקות.
המנה המתקבלת טעימה במיוחדת כשהיא חמה.
האם ניתן להקפיא מורלים
מורלים לא רק יכולים, אלא גם צריכים להיות קפואים. במיוחד אם אתה רוצה לשמר קציר גדול של פטריות שנקטפו במשך כל השנה.
איך להקפיא מורלים לחורף
לפני ההקפאה עם מורל טרי שנבחר, בצע את כל הליכי ההכנה שלעיל בהשריה, ניקוי והרתחה בשני מים.
לבסוף, הפטריות נשטפות שוב, מותר לנקז את עודפי הנוזלים במסננת. ואז הם מונחים במנות קטנות לאריזות, רשומים, נקשרים ונשלחים למקפיא.
מכיוון שלא ניתן להקפיא מורלים פעמיים, עדיף להכין אריזות בגודל כזה שניתן לאכול את התכולה של כל אחת מהן בבת אחת.
סיכום
בישול מורל אינו קשה כמו שזה נראה במבט ראשון למתחילים בעסקי הפטריות. אבל אם אתה עוקב אחר כל הניואנסים עם ההכנה שלהם, אתה יכול לקבל מעדן, שממנו כל החברים והמכרים ישמחו.
