תוֹכֶן
Podgruzdok לבן, או כפי שהוא נקרא גם פטריות חלב יבש, נמצא ביערות לעתים קרובות למדי. קוטפי פטריות רבים רואים בפטרייה זו סוג של פטריות חלב, אך הדבר שגוי. לפודגרוזדוק לבן אין שום קשר לחלבנים והוא אחד מנציגי הסוג רוסולה.
איך נראה חלב יבש?
לפודגרוזדוק הלבן, שתצלומו ותיאורו מופיע להלן, באמת יש דמיון מסוים לשקית חזיר רגילה. זו הסיבה לדמיון השמות.
התמונה למעלה מראה כיצד נראה גוש יבש. לפטרייה צורה מסורתית עם ראש וגבעול מובהקים. יכול להגיע למידות משמעותיות. לפטריית החלב היבש יש לא מעט שמות נרדפים, במקורות שונים תוכלו למצוא את התצלום והתיאור שלה בשמות הבאים:
- טען את הלבן.
- רוסק (חליפות, חליפות).
- רוסולה נעימה.
- רוסולה מעולה.
השם הלטיני עבור podgruzdka לבן הוא Russula delica. הוא שייך לפטריות הלמלריות ממין רוסולה.
תיאור הכובע
הכובע הלבן עובר שינויים משמעותיים כשהוא גדל. בדגימות צעירות הוא שטוח חצי עגול, עם קצוות תחובים חזק. בהדרגה, הוא מתיישר, הופך בצורת משפך, בעוד הקצוות נשארים מכורבלים כלפי מטה. בתמונה למטה - פריכיות פטריות מגילאים שונים.
הכובע הלבן הופך בצורת משפך עם הגיל.
בדגימות ישנות יותר, המשפך מתרחב לחלוטין ומקבל צורה חרוטית הפוכה. יתר על כן, קצוותיו לעיתים קרובות נסדקים. קוטר הכובע של מבוגר יכול להיות באורך של עד 30 ס"מ. בתחילה צבעו לבן, אך עם הזמן מתחילים להופיע עליו כתמים מוטבעים צהובים וחומים, הדומים לחלודה. בנוסף, כמות גדולה של פסולת צמחית ואדמה נצמדת לכובע, מה שמשפיע גם על צבעו.
בצד האחורי ישנן צלחות דקות דקות ישרות, לרוב עם גוון ירקרק או קרמי. בגיל מתקדם יותר, לפעמים כתמים חומים עשויים להופיע עליהם. העיסה לבנה, צפופה, בעלת ניחוח פטריות בולט.
תיאור רגליים
הרגל הלבנה קצרה למדי, עבה, מסיבית, מוצקה, צפופה למגע. יש לו צורה גלילית, תוך שהוא מתחדד מעט כלפי מעלה. הרגל לבנה, בדגימות של מבוגרים מופיעים גומות לא סדירות בצבע חום חלוד על פני השטח.
כיצד ואיפה צומח העומס הלבן?
פודגרוזד לבן ניתן למצוא ביערות מכל סוג שהוא, אך בעצי מחט הוא נפוץ הרבה פחות. בית הגידול לצמיחתו הוא האזור הממוזג של החלקים האירופיים והאסיאתיים ברוסיה. לרוב, ניתן למצוא פטריה זו בשוליה, בשולי דרכי יער, בקרחות, ביערות מעורבים עם דומיננטיות של ליבנה, אספן, לעתים קרובות פחות אשוח או אורן.
בסרטון בקישור למטה תוכלו לראות כיצד פטריות חלב יבשות גדלות בטבע.
כמה חלב יבש צומח
גל הצמיחה הראשון בעומס הלבן מתחיל בדרך כלל באמצע הקיץ. לרוב הם גדלים בקבוצות קטנות, אם כי לעיתים נמצאות מושבות גדולות. עם זאת, די קשה למצוא פטריה נקייה שלא נפגעת מתולעים בשלב זה. חרקים מעופפים רבים אוהבים מאוד להטיל ביצים בגופות הפרי של פטריות יבשות, ולכן חלק האריה מהם בתקופה זו הוא תולעי. עד סוף העונה (סוף אוקטובר או תחילת נובמבר) יתכנו עוד כמה גלים כאלה של צמיחת פטריות.
מתחת לשכבת עלים שנפלו, לעיתים קשה להבחין בעומס.
ניתן לראות את ההבשלה המהירה של הלבנים במחצית הראשונה של הסתיו, במיוחד אם מזג האוויר החם חוזר לאחר הצמד קר ארוך. מושקרים בזמן הזה ביער כמעט נעלמו, כך שלרוב הפטריות בתקופה זו אין חורי תולעת.
עומס לבן אכיל או לא
Podgruzdok לבן שייך לפטריות מאכל בקטגוריה III. למרות העובדה שיש לו טעם בינוני למדי, רבים מלקטני הפטריות אוהבים את הפטרייה בזכות הרבגוניות שלה.
כפילים של העומס הלבן והשוני ביניהם
לעומס הלבן זוגות רבים. הנה כמה מהם.
- רוסולה היא כלוראני (podgruzdok ירקרק). פטריה זו גדלה בעיקר ביערות נשירים במערב סיביר. זה שונה ממשקל יבש רק בצבע הכחלחל-ירוק של הצלחות. הפודגרוזדוק הירקרק הוא פטריה אכילה, ולכן לא יהיו השלכות שליליות מהשימוש בה.
- כַּנָר (חורק, מורגש עומס). פטרייה רחבה הדומה ויזואלית לפטריית חלב יבשה. בניגוד לזה האחרון, משחרר מיץ חלבי בטעם מריר על חיתוך הכינור. בגלל זה, הכינור כמעט אף פעם לא תולעי. הכינור הוא בצבע לבן טהור (למעט עותקים ישנים יותר), בדרך כלל יש עליו הרבה פחות פסולת ואדמה, בעוד שהכובע עצמו משטח קטיפתי ונעים למגע. ניתן לאכול את סקריפון לאחר השריה מקדימה ארוכה במים, זהו זן אכיל מותנה.
חָשׁוּב! אם אתה מחזיק ציפורן או חפץ אחר על פני הכובע, אתה יכול לשמוע את החריקה האופיינית ולכן פטרייה זו קיבלה את שמה.
- חלב פלפל... פטריה זו שייכת לחלבי, על החתך היא מפרישה מיץ חלבי, חריף מאוד בטעמו. פטריות פלפל, כמו כינור, תמיד נקיות יותר מפטריות יבשות. יתר על כן, יש לו רגל עבה יותר. למרות הטעם החריף, ניתן לאכול חלב פלפל, אך לפני כן, יש צורך לעמוד בו זמן רב במים זורמים כדי להיפטר מהמיץ החלבי.
- וולנושקה לבן... זהו גם אחד מנציגי משפחת המילניום, לכן, מיץ חלבי בהחלט יופיע על חתך או הפסקה בפטרייה זו. קל להבדיל בין זאב לבן לבין כובע חלב יבש על ידי כובעו המתבגר ולעתים רטוב. פטריה זו אכילה מותנית וניתנת לאכילה, אולם תחילה נדרשת השריה ארוכה במים.
מה ההבדל בין חלב גולמי לחלב יבש
פטריות חלב לבן אמיתי נקראות לרוב גולמיות. מכסהיהם מכוסים בשכבה דקה של ריר, מה שגורם להם להיות רטובים למגע. בנוסף, ישנם כמה הבדלים נוספים בין פטריות חלב גולמיות ויבשות.
- צבע הכובע צהבהב שעליו מסומנים עיגולים קונצנטריים כהים פחות.
- שוליים על הכובע.
- הקצוות תחובים מאוד כלפי מטה ופנים.
- הרגל חלולה.
- מיץ חלב מופיע בשפע על החתך.
ניתן להבחין בחלב גולמי מחלב יבש לא רק על ידי צילום או מראה, אלא גם על ידי ריח. לבן אמיתי יש ארומה ספציפית חזקה עם גוונים פירותיים.
פטריה אמיתית היא חלומו של בורר פטריות
פטריית חלב גולמית (אמיתית) (בתמונה) היא פטרייה יקרת ערך הרבה יותר מאשר יבשה. מבחינת הערך התזונתי, הוא שייך לי, הקבוצה הגבוהה ביותר, ומהווה גביע מבורך לקוטפי פטריות.
כיצד להבחין בין חלב יבש לשקר
הדרך הקלה ביותר להבחין בקרוטון ממינים דומים אחרים היא לבדוק את החתך. שחרור מיץ לבן יעיד באופן חד משמעי שהפטרייה שייכת לחלבנים. הגזרה הלבנה תישאר יבשה.
היתרונות והנזקים של העמסה לבנה
Podgruzdok לבן מכיל בהרכבו הרבה חומרים שימושיים לבריאות האדם. זה כולל:
- חומצות אמינו;
- חלבונים;
- ויטמינים מקבוצת B, D, PP.
- יסודות קורט.
תכולת הקלוריות הנמוכה של פטריות חלב יבשות מאפשרת להשתמש בהן כמוצרים תזונתיים. השימוש הקבוע בהם מסייע בשיפור זרימת הדם ובניקוי כלי הדם, מסייע בשמירה על רמת חסינות גבוהה.
עם זאת, יש לזכור שכל פטרייה ופורצ'יני בפרט הם אוכל כבד למדי, ולא כל קיבה יכולה להתמודד איתם. לא מומלץ להשתמש בהם לילדים צעירים, כמו גם לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול ובחוסר סובלנות אישית.
כיצד לעבד פטריות חלב יבש לאחר הקציר
יש לעבד את הערימות הלבנות שנאספו בהקדם האפשרי, אחרת הן יתייבשו ויהיו שבירות. ככלל, יש תמיד כמות גדולה של שרידי צמחים ואדמה על הכובעים, כך שלוקח זמן רב וביסודיות לשטוף כל דגימה. קוטפי פטריות רבים משתמשים במברשת שיניים ישנה עם זיפים קשים למטרה זו.
נוח להבריש פטריות חלב יבשות במברשת שיניים ישנה
הרגל הלבנה מופרדת בדרך כלל בשלב האיסוף, אין לה ערך. פטריות חלב יבש שטוף לחלוטין יכולות להיות מבושלות, מומלחות, מוחמצות.
האם פטריות חלב יבש ספוגות לפני הבישול
בניגוד ליצרני חומצות חלב, הנשמרים במים בכדי להסיר מיץ חלבי קאוסטי, תרמילים לבנים ספוגים רק לנוחות הסרת הלכלוך מעל פניו. בדרך כלל מספיק למלא אותם למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן יהיה הרבה יותר קל לנקות את מכסה הלכלוך המופחת. אם התרמילים הלבנים אינם מלוכלכים במיוחד, הם פשוט נשטפים מתחת לזרם מבלי להשרות מראש.
מה עשוי מפודגרוזדקי לבן
השיטה העיקרית להכנת podgruzdki לבן היא המלחה. לפני כן, הפטריות מבושלות במשך 15-20 דקות, ואז מונחות בצנצנות בשכבות מעורבבות עם מלח ותבלינים. בנוסף למלח משתמשים גם בשיטות שימורים אחרות, למשל כבישה.
זה טוב במיוחד למלח גושים לבנים.
ניתן להוסיף למרק קישוטים לבנים טריים, מבושלים ומטוגנים; בעזרתם להכין קוויאר פטריות ורטבים שונים. הם מבושלים עם בשר וירקות, משמשים כמילוי לפשטידות. ניתן לקצור פטריות שנקטפו לשימוש עתידי על ידי ייבוש או הקפאה עמוקה של גלם או מבושל.
כיצד לגדל פטריות חלב יבש בקוטג 'הקיץ שלהן
אם יש ליבנה או אספנות בקוטג 'הקיץ, אז אתה יכול לנסות לגדל פטריות חלב לבן או podgruzdki בעצמך. לשם כך עליכם לרכוש תפטיר פטריות בחנות או דרך פנימייה. ניתן להשתמש בגופי פירות של פטריות יבשות שנאספו ביער לצורך גידול תפטיר, אולם התרגול מראה כי יעילותה של שיטה זו נמוכה ביותר. אם אתה משתמש בתפטיר מוכן, הסיכוי לקבל קציר גבוה בהרבה.
אלה הפטריות שניתן לגדל ליד הבית.
אפשר לזרוע נבגים לבנים לאורך כל העונה. ליד כל עץ נשיר (רצוי ליבנה או אספן), הכינו תעלות קטנות בעומק 12-15 ס"מ. חומר השתילה נזרע בהם באופן שווה, ואז מכוסה בתערובת של חומוס ואדמת דשא, מעורבב ב -1: יחס 1.זה ייקח כחצי שנה להיווצר תפטיר מלא. בסתיו (או באביב, תלוי בזמן השתילה), תוכלו לקבל את היבול הראשון שלכם. לאחר היווצרות המיקוריזה עם שורשי העץ, הפטריות במקום זה יבשילו מדי שנה, וזה בדרך כלל קורה פעמיים בעונה.
סיכום
Podgruzdok לבן הוא פטרייה אהובה על רבים ויש לו מטרה קולינרית אוניברסלית. הוא נמצא לעיתים קרובות הרבה יותר מאשר פטריית חלב אמיתית, ולכן משתמשים בו באופן פעיל יותר בתכשירים תוצרת בית. הוא האמין כי לניתוק אין טעם בולט, אך אדוני הכבישה של הפטריות לא יסכימו לכך. ומספר עצום של מתכונים להכנת תרמילים לבנים רק מאשר את נכונותם.
