תוֹכֶן
פטריות חלב שקר הן שם נפוץ למספר פטריות אשר במראהן דומות לפטריות חלב אמיתיות, או חלבי חלב אמיתי. לא כולם מסוכנים בשימוש, אך יש צורך להיות מסוגלים להבחין ביניהם כדי לא לעשות טעות לא נעימה.
האם יש פטריות חלב כוזבות
בקרב קוטפי הפטריות נהוג לכנות את המילה "שקר" לא מין ספציפי אחד, אלא מסה של זנים שבדרך זו או אחרת מזכירים חלבן אמיתי. הקטגוריה כוללת גופי פרי בעלי דמיון חיצוני, כמו גם מינים הקשורים לפטריית החלב בעלת תכונות תזונתיות חלשות יותר.
יש מספר עצום של זנים של כינים כוזבות
לפיכך, פטריית שווא היא כזו שאפשר לבלבל אותה עם אמיתית מסיבה זו או אחרת. זה יכול להיות אכיל ולא אכיל, חסר טעם, יש אפילו פטריות חלב רעילות. כדי ללמוד להבין את ההבדל, עליך ללמוד בקפידה את התמונות והתיאורים של גופי הפרי.
איך מזהים גוש לבן
ללא ספק, המאכל והטעים ביותר הוא הלקטרין הלבן הלמלרי, או הלקטריון האמיתי עם כיפה שטוחה בקוטר של עד 20 ס"מ. צבעו צהבהב או חלבי, עם שקע קטן בצורת משפך. הצלחות שלו גם שמנות חלביות או צהבהבות, העיסה בהירה ומצהיבה במהירות באוויר.
פטריות שנראות כמו פטריות פורצ'יני
בנטיעות מעורבות ורחבי-עלים, לרוב לצד עצי אלון, ניתן למצוא זוגות של חלבן אמיתי. הם דומים לו מאוד במראה, אך לא כל כך קשה להבחין בין פטריות חלב אמיתיות ושקריות.
פטריית צפצפה לבנה
מין זה גדל באותם מקומות כמו זה האמיתי. יש לו מידות דומות של רגליים וכובעים, אותו צבע צהבהב או חלבי. אבל אתה יכול להבחין בכך בתכונה אחת - לצפצפה הלבנה חסר שוליים רכים קטנים על הכובע.
ניתן גם להבדיל אותם לפי טעמם, אם כי זה לא מובן מאליו בעת האיסוף. צפצפה לבנה אכילה, אך יש לה מרירות גדולה יותר, שלא נעלמת בשום מקום לאחר השרייה.
פודגרוזדוק לבן
תאום כוזב נוסף גדל גם בנטיעות מעורבות, בדרך כלל ליד עצי אלון או אורן. במראה, בצבע ובארומה זה מעתיק לחלוטין חלבן אמיתי. כמה הבדלים הם שאין שוליים בשולי הכובע, והבשר בהפסקה אינו פולט מיץ חלבי מריר. גוש לבן אכיל.
פטריות אחרות שנראות כמו פטריות חלב
בנוסף למינים המפורטים, ישנם מקבילים כוזבים רבים אחרים בלקטריוס האמיתי. ראוי לכל אחד מהם שיקול דעת מפורט יותר.
כיצד להבחין בין פטריות חלב לחריקה
Skripun, או כינור, היא פטרייה ממין Millechnikov, שגדלה לעתים קרובות בקבוצות בנטיעות מחטניים וביערות נשירים של רוסיה. לסקריפון כיפה רחבה בצורת משפך עד 20 ס"מ עם קצה גלי. בתצלום של פטריית חלב כוזבת לבנה, ניתן לראות כי עורו של החורק יבש עם התבגרות קלה, לבנבן בגיל צעיר ומעט רטוב בבגרותו. העיסה לבנה ויציבה, עם מיץ חלבי בשפע, והמיץ והעיסה מצהיבים בהדרגה ממגע עם אוויר.
תמונה ותיאור של פטריית חלב לבנה כוזבת טוענים שהיא מתאימה לצריכה ומשמשת בהמלחה וכבישה, אם כי היא מצריכה השרייה לפני כן. ניתן להבחין בין המינים זה בזה בעיקר על ידי גוון שלהם - חלבנים בוגרים אמיתיים שומרים על צבע לבנבן או צהבהב, אך החריקה הופכת לכהה.
ממרירות
גורצ'אק, או מריר, גדל בעיקר באזורים הצפוניים ביערות לחים, גם נשירים וגם מעורבים. כובעו בינוני בגודלו, עד 8 ס"מ, ובהתחלה יש לו צורה קמורה שטוחה, ואז הוא הופך להיות כמו משפך עם חלקה קטנה בחלק המרכזי. צבע הכובע הוא חום אדום, יבש ומשיי למגע. בשר המרירות הוא לבנבן, שחום לאורך זמן ללא ריח בולט, והמיץ החלבי מאוד חריף ומר.
ניתן להבחין בין לבן לחלב כוזב לפי צבע - המראה האמיתי בהיר בהרבה. מותר להשתמש גם בגורצ'אק לכבישה, אך תחילה יש להשרות, להרתיח ורק לאחר מכן לקופסאות שימורים.
החלבן
הטוחן, או החלק, הוא פטריה ממלרית, הדומה מאוד לזו האמיתית. למילכנניק כובע שטוח גדול בקוטר של עד 15 ס"מ, הצבע משתנה בין חום לילך או כמעט לילך. למגע, פני הכובע חלקים ומעט רוטבים, הבשר צהבהב, עם מיץ לבן שהופך לירוק באוויר.
אתה יכול להבחין בין חלב שקר לחלב אמיתי לפי צבעו, הוא כהה בהרבה. בנוסף, במקרה של מצת שווא, הצבר החלבני בהפסקה מקבל צבע ירקרק ולא צהוב. מילר נחשב למאכל, לאחר העיבוד משתמשים בו לעתים קרובות בהמלחה ושימורים.
מפלפל
פטריית פלפל מהמשפחה Syroezhkovy גדלה בדרך כלל ביערות נשירים במקומות לחים ומוצלים. לפטריית הפלפל השקר, בדומה לזו האמיתית, יש כיפה שטוחה מעט בצבע קרם, ומבהירה לכיוון הקצוות. עיסת הפלפל השקרי קלילה, עם מיץ מריר.
ניתן להבחין בין הזן הפלפלי לזה האמיתי בעיקר על ידי מיץ החלב. בהווה הוא הופך במהרה לצהבהב, אך בפלפל השגוי הוא מקבל גוון זית או מעט כחלחל.
לפעמים אוכלים פלפל כוזב, הוא מומלח לאחר השריה ארוכה. אחרת, זה נשאר מר מדי לצרוך.
מיבש
בין התמונות והתיאורים של פטריות שנראות כמו פטריות חלב, יש חלב שואב יבש, יש לו כיפה קעורה רחבה וגוון שמנת לבנבן עם עיגולים חומים. בשרו גם קרמי וצפוף, טעמו חריף. במזג אוויר יבש לעתים קרובות הוא נסדק בכובע ומכאן שמו.
אתה יכול להבחין בין מראה כוזב יבש לבין אמיתי על ידי כובע חלק, נטול התבגרות קלה. הפטרייה אכילה ויקרה מאוד בבישול.
מאשוחית חתירה
ריאדובקה אשוחית גדל בעיקר ליד אורנים, אך בפועל לא כל כך נפוץ לפגוש אותו. מכסהו קטן, עד 10 ס"מ, דביק למגע וסיבי, מחולק למחצה. צבע הפטרייה משתנה מאפור לאפור כהה עם גוון סגול קל, עם צבע כהה יותר קרוב למרכז הכובע.
למרות ששורת האשוחית אכילה, עדיין יש צורך להבדיל אותה מחלבן אמיתי. ההבדל בין הפטריות נעוץ בצבע - עבור המינים הלבנים האמיתיים, לא אפור, אך גווני שמנת אופייניים. בנוסף, הבשר ליד הריאדובקה אינו מצהיב בהפסקה ומפיץ ניחוח קמח מובהק.
מהחזיר
החזיר שייך גם לתאומים כוזבים, מכיוון שיש לו כיפה בצורת משפך שטוחה ברוחב של עד 20 ס"מ, עם קצה תחוב ומשטח קטיפתי. החזיר הוא בצבע צהוב-חום, לפעמים זית מעט, עם בשר חום בהיר.
אפשר להבחין בין חלב שקר לחלב אמיתי לא רק על ידי גוון הצבע. בשר הכפיל הוא חום ומתכהה בגזרה, מה שמאפשר להבדיל אותו מהבשר הלבן של פטריית החלב, שהופך צהוב באוויר.
מגלי הלבנים
לגלי הלבן, או הלבנה, כובע קטן בצורת משפך ברוחב של עד 6 ס"מ בלבד, רך ומשיי למגע, עם קצה מקופל שעיר. בהפסקה הגל הוא ורדרד, עם מיץ מריר וחריף.
אפשר להבחין בין הזנים בינם לבין עצמם ולקבוע את פטריית החלב הלבן בדיוק על ידי העיסה; אין לה גוון ורדרד בהפסקה. בנוסף, הוא גדול בהרבה בגודלו, והצבע צהבהב-אוקר יותר מאשר ורוד. אפשר לאכול סיד, אבל רק לאחר השרייה.
מהשרפרף
אתה יכול אפילו לבלבל בין חלבן אמיתי לבין כיסא קרסול חיוור רעיל. לפטרייה הקטלנית כיפה רחבה שטוחה עם צלחות למטה, בצבע לבן או חלבי-ירקרק וחלבי-צהבהב.
הדבר העיקרי שעוזר להבחין בין כיסא קרפד הוא נוכחות של חותם ביציות בחלק העליון של הרגל. כמו כן, המכסה של כיסא הקרפדה אינו מכוסה בווילי בהיר, כמו בלקטריון הלבן המאכל. אסור בהחלט לאכול אכילת קרפדות, היא גורמת להרעלה קטלנית.
מקמפור
חומצת חלב קמפור, שהיא תאום כוזב, צומחת על קרקעות לחות, בעיקר ביערות מחטניים. הכובע שלו קטן, עד 6 ס"מ, בצורת משפך סטנדרטית עם קצוות גלי. מרקם הכובע מבריק, צבעו חום אדמדם, הבשר בצבע חום לבנים עם ריח קמפור לא נעים.
למרות ששני המינים מפרישים מיץ חלבי לבן, קל מאוד להבדיל בין סוג קמפור לבין צילום של פטריית שווא. המשקל השקרי כהה יותר, ובשרו גם הוא כהה. קמפור שקר אינו אכיל, הוא מר, ועיבוד אינו מבטל מחסור זה.
פטריות לא אכילות ורעילות שנראות כמו פטריות חלב
בין התמונות והתיאורים של פטריות חלב כוזבות ותאומים ניתן להבחין בין מינים שאינם מתאימים לחלוטין לצריכת מזון.
- כובע מוות - המין רעיל קטלני ואינו מתאים למאכל באופן מוחלט.
- לקטור לקטרי - למין זה, שנבחן בפירוט, טעם מר מדי. זה לא רעיל, אבל לא אכיל.
- חלבי צהוב זהוב - ניתן להבחין במין בעל צבע זהוב בוהק מהזן האמיתי על ידי צבעו. טעמו מריר מאוד, ולכן הוא שייך לקטגוריה של הבלתי אכיל.
סיכום
לפטריות חלב שקר יש צורות ושמות רבים, ולכן הן מכנות יותר מתריסר פטריות שונות הדומות למראה האמיתי בצורה, בצבע ובעיסה. לא כל הכפילים מסוכנים לבני אדם, אך ישנם רעילים ביניהם, ולכן חובה להיות מסוגלים להבדיל ביניהם.
