תוֹכֶן
הפטרייה הכחולה מפחידה את קוטפי הפטריות הלא מנוסים, הרואים בה רעילה. אבל חובבים מנוסים של ציד שקט תמיד שמחים לפגוש את הפטרייה הזו ביער. מבחינת ערך, הוא נחות רק במעט מ"קרובי משפחתו ".
תיאור המשקל הכחול
שייך למשפחת רוסולה ממין מילצ'ניקוב. שם לטיני Lactarius repraesentaneus. שמות אחרים לגוש הכחול:
- סגול צהוב זהוב;
- סָגוֹל;
- כחלחל צהוב;
- לִילָך;
- כַּלבִּי;
- פטריית אשוחית;
- החלבן הוא נוח.
כינוי פטריית החלב "כלב" הוענק, ככל הנראה, על "השאגי המוגבר" של גופי הפירות הצעירים.
בשר פטריית החלב של הכלב צהבהב, צפוף, מעט מריר בטעמו. הריח הוא פטרייה "רגילה". בהפסקה, מיץ חלבי לבן משתחרר בשפע, הופך במהירות לכחול במגע עם האוויר.
הצבע משתנה מצהוב בהיר לצהוב כתום. בגיל מבוגר זה יכול להיות חום.
תיאור הכובע
קוטר המכסה הוא בין 6 ל -14 ס"מ. קמורה בגיל צעיר, ואז מתיישרת והופכת לצורת משפך בפטרייה בוגרת. הקצוות מגולגלים פנימה, בגיל ההתבגרות. בנעורים הכובע "מדובלל" על פני השטח כולו. מאוחר יותר, "מעיל" מפותח נותר רק בקצוות. צבע צהוב. העור יבש. דביק ורזה במזג אוויר רטוב. יתכנו טבעות קונצנטריות עדינות על פני הכובע.
Hymenophore - צלחות דקות דקות בצבע צהוב בהיר עם גוון סגול קל. הקצוות התחתונים של הלוחות "הולכים" על הרגל. במקום הנזק הם הופכים לכחולים.
תיאור רגליים
אורך 5-12 ס"מ. קוטר 1-3 ס"מ זהה לכל אורכו. אפשרות אפשרית כאשר הגבעול מתרחב כלפי מטה. עובי הרגליים שווה לכל אורכו או עשוי לעלות מעט כלפי מטה. ממוקם במרכז הכובע.
בפטריות צעירות בשר הרגל יציב אך שברירי. עם הגיל הרגל הופכת חלולה ובשרה רופף. המשטח דביק, עם שקעים. צבע מצהוב חיוור לכתום-צהוב. עם הגיל הרגל הופכת קלה יותר מכובע.
איפה ואיך צומח הגוש הכחול
באנגלית נקרא החלבן הנציג גם:
- מזוקן צפוני;
- כובע חלב;
- כובע חלב צפוני.
השמות האנגלים מציינים במידה מסוימת את אזור התפוצה של פטריית החלב הכחול. הגבול הדרומי של תחנת הטוחן המייצגת עובר לאורך קו הרוחב של מחוז וולגדה. הפטרייה נפוצה באירואסיה, עד לאזור הארקטי: היא מצויה בגרינלנד ובתיימיר. נפוץ בצפון אמריקה.
הוא גדל ביערות נשירים ומעורבים, מכיוון שהוא סימביונט של ליבנה, ערבה ואשוח. מעדיף אדמה דלה בסידן.מתרחש בקבוצות או ביחיד במקומות לחים.
עונת הפרי היא בספטמבר.
האם הפטרייה אכילה או לא
הגוש הכחלחל מצדיק כמעט לחלוטין את שם המשפחה שאליו הוא שייך: רוסולה. לא, אי אפשר לאכול את זה ממש ביער. חלב חלב הוא מריר מדי. אך לאחר ההשריה, פטריות גולמיות פשוט מומלחות ללא טיפול בחום. קוטפי פטריות רבים אפילו מאמינים כי לא ניתן להרתיח את הפטריות הללו, שכן לאחר טיפול בחום כל הטעם אבד. אבל הכל תלוי בהעדפה אישית. שום דבר לא מונע את השימוש בפטריות חלב מבושלות ומטוגנות.
לא נרשמו מקרי מוות. נצפו רק כאבי בטן. יחד עם זאת, החומרים הגורמים ל"הרעלה "טרם נמצאו. עם סבירות גבוהה, הסיבה היא הכנה לא נכונה של פטריית החלב של הכלב: היא לא הושרתה מראש. גירוי בקיבה, ככל הנראה, נגרם על ידי מיץ חלבי שלא שוחרר.
איך מכינים פטריות חלב כחול
הדבר העיקרי בהכנת פטריות חלב לכלבים הוא השרייה ארוכה. בהתאם להעדפה, הליך זה יכול להימשך בין 3 ל -7 ימים. יש להחליף את המים לפחות פעם ביום. היתרון של הפטריות הכחולות הוא שהן לא מתחילות להתסיס אפילו עם שהייה כה ארוכה במים. לאחר הוצאת המיץ החלבי ניתן להשתמש בפטריות על פי העדפה אישית.
פטריות כחולות מומלחות או מוחמצות להכנת חטיפים. לכל אחד יש את הסודות שלו, אבל בדרך כלל תוכלו למצוא כמה מתכונים.
הַמלָחָה
אחד המתכונים הפשוטים:
- 2 ק"ג פטריות;
- 3 כפות. l. מלח;
- אפונה של פלפל אנגלי;
- עלה דפנה.
תבלינים מתווספים לפי הטעם, אך תוך התחשבות בעובדה שפטריות החלב מרירות בפני עצמן. עלה דפנה גם נותן מרירות ואתם לא צריכים להיות קנאים בזה.
עלי הדפנה כתושים מראש. הפטריות הספוגות מונחות בשכבות במיכל המלחה ומפוזרות במלח ותבלינים. מעל מניחים מטען והמיכל מונח במקום קריר. לאחר שבוע ניתן להניח את המוצר המוגמר בצנצנות ולאחסן במקרר.
כְּבִישָׁה
לכבישה, יש להרתיח פטריות חלב שטופות קלופות במשך 15 דקות במים רותחים. הקצף שנוצר על פני השטח מוסר.
לכבישה של 2 ק"ג פטריות תצטרכו:
- 2 כפות. l. מלח וסוכר;
- 45 מ"ל חומץ שולחן;
- 8 יח '. עלי דפנה;
- אפונה של פלפל אנגלי לפי הטעם;
- כמה שיני שום;
- עלי דומדמניות;
- 2 ליטר מים.
מוסיפים לסיר מים את כל החומרים למעט החומץ ומרתיחים במשך 10 דקות. מכניסים את הפטריות המבושלות לצנצנת של 3 ליטר, יוצקים על תמיסה רותחת ומוסיפים חומץ. מכניסים למקרר. המוצר יהיה מוכן בעוד חודש.
קְפִיאָה
לפני ההקפאה, פטריות החלב מבושלות כדי להסיר את המרירות. מבשלים 15 דקות בממוצע. אם פטריות החלב גדולות, הן מבושלות זמן רב יותר. המים מנוקזים והמוצרים המוגמרים למחצה מותרים להתקרר. ואז אפשר להכניס את הפטריות למקפיא.
כדי להקפיא את המוצר המוכן לאכילה, הפטריות מטוגנות בתבלינים ומלח. בעתיד, המוצר המוגמר למחצה המתקבל משמש בכל תבשיל פטריות.
זוגות והשוני ביניהם
הדעות לגבי הימצאותם של תאומים בפטריית חלב כחולה שונות. על פי מקורות מסוימים, הוא מקורי מדי ולא ניתן לבלבל אותו. לדברי אחרים, יש לפחות כפול אחד. בתמונה פטריות החלב הכחול והצהוב באמת דומות מאוד. אך כאשר אנו אוספים ביער, קשה לבלבל אותם, מכיוון שהאחרון הופך לצהוב בהפסקה, ואינו הופך לכחול.
חלב צהוב (Lactárius scrobiculátus)
מילים נרדפות:
- מַגרֵד;
- עומס צהוב;
- גל צהוב.
וריאציות צבע בין חום בהיר לצהוב. יכול להיות שיש מעגלים קונצנטריים עדינים על הכובע.
העומס הצהוב גדול מאוד. כשגובה הרגל זהה לזה של הכחולה, הכובע הצהוב יכול לצמוח עד 25 ס"מ. בגיל צעיר הוא קמור, מאוחר יותר הוא מתיישר והופך בצורת משפך בשפשף הבוגר. העור יכול להיות חלק או צמר. בגרסה השנייה, הגוש הצהוב באמת נראה כמו כחול.במזג אוויר גשום, הכובע רטוב, במזג אוויר יבש הוא דביק. שבר חלבי מופיע בשבר שהופך לאפור-צהוב באוויר.
גדל על אדמות גיר. בכך הוא שונה מהכחול, שמעדיף את האדמה דלה בסידן. הוא נמצא ליד ליבנה ואשוחית, שעמם העומס הצהוב יוצר מיקוריזה. מתרחש בקבוצות קטנות. מופץ בצפון אירואסיה. במדינות מזרח אירופה וברוסיה הגל הצהוב נחשב בעל ערך ושייך לקטגוריה הראשונה. מבחינת הערך, המגרד כמעט עולה בקנה אחד עם פטריית החלב הלבן. ישנם קוטפי פטריות שמעדיפים אפילו צהוב על פני לבן.
עונת המסיק היא יולי-אוקטובר.
צהוב, בתורו, זוכה לדמותו לפטריית חלב לבן. זה יהיה הגיוני להניח שכחול לבן דומים מאוד. אבל לא. הכל קשור לשונות הצבע. צהוב יכול להיות כמעט באותו צבע כמו לבן, אבל כחול לא.
סיכום
הפטרייה הכחולה אהובה על קוטפי הפטריות המנוסים של אזורי הצפון. הדבר הרע היחיד הוא שהוא נדיר וקשה לאסוף מספיק להכנות לחורף. אבל אתה יכול להכין מגש פטריות.
