תוֹכֶן
הרציום צהוב (Hydnum repandum) הוא פטרייה אכילה טובה. הארומה שלו מכילה תווי פירות ושרף. במדינות אירופה זה נחשב למעדן. שייך למין גידנום, לפעמים הוא נקרא גם קולצ'אק או קיפוד מחורץ.
תיאור הקיפוד הצהוב
קיפודים צהובים צעירים צבועים בכתום
לצהוב הריסיום יש כובע מוגדר היטב עם גזע, המשטח מעט קטיפתי ללא קשקשים, הופך חלק עם הגיל. העיסה בהירה, כמעט לבנה, צפופה למדי, נשברת בקלות, בהפסקה היא מקבלת צבע חום-צהוב. גובה גוף הפרי הוא בין 5 ל -10 ס"מ. דגימות צעירות צבועות בצבע צהוב-כתום מלמעלה.
תיאור הכובע
לברקנים צהובים בוגרים יש כובע בהיר יותר
בפירות צעירים הכובע כתום, מעוגל ומעט קמור, הקצוות מכופפים כלפי מטה. בבגרות, הצבע הצהוב-אוקר בוהק, מקבל גוון לבנבן, הצורה הופכת לסדירה עם קצוות גלי ואמצע קעור. פני הכובע הישן מנוקדים בבורות ושחפות, כאילו מקומטות.
במקום צלחות, הימנפורות בצורת קוצים לבנים או צהובים. במהלך ההובלה הם יורדים בקלות, וסותמים את כל שאר הפטריות בסל, כך שעדיף לשים את הקיפודים הצהובים במיכל נפרד.
תיאור רגליים
רגל הקיפודים הצהובים לבנה או צהבהבה
לרוב הוא קצר - בין 3 ל -8 ס"מ, לבן, מעט מתחדד כלפי מטה, הדומה לגליל מעוקל. קוטרו הוא 2 עד 4 ס"מ. המשטח צבוע בצבע לבן או צהבהב. ככל שהפטרייה ישנה יותר היא כהה יותר.
זוגות והשוני ביניהם
צהוב הריציום הוא פטרייה נפלאה; אין לו מקבילים רעילים. אי אפשר לבלבל את זה עם אגריקים של זבובים וקרפדות קרסול בשל המוזרות של מבנה ההיימנפור.
קנטרלים, פטריות מאכל יקרות ערך, הן מקבילותיו של הקיפוד הצהוב. כדי להבחין בהבדל, אתה צריך להסתכל מתחת לכובע - לקנטרלה יש צלחות כתומות צהובות, ולקיפוד יש קוצים צהובים.
לפטריות של קנטרלה יש הימנופור ממלרי
הקיפוד האדמדם-צהוב (Hydnum rufescens) דומה גם לקיפוד הצהוב (Hydnum repandum). זן זה אכיל מותנה, הוא קטן יותר (קוטר הכובע הוא כ -5 ס"מ) וצבעו כתום עז.
הרציום צהוב אדמדם - פטרייה טעימה מאוד
איפה ואיך זה צומח
ערימות צהובות מצויות בקרחות יער, בעיקר על הקרקע, בין אזוב. הם יוצרים מיקוריזה עם מינים נשירים ומחטניים של צמחי עץ. דגימות מבוגרים גדלות לעיתים קרובות יחד עם רגליים וכובעים, יוצרות עיגולי מכשפות או שורות על הקרקע.
צהוב הרציום הוא יליד אירופה, אסיה וצפון אמריקה. מעדיף אזורים עם אקלים ממוזג, שנמצא בסיביר ובמזרח הרחוק.פרי המוני נמשך מאוגוסט עד ספטמבר, אך עונת הקציר נמשכת עד סוף הסתיו.
האם הקיפוד הצהוב אכיל או לא
הקיפוד הצהוב הוא פטריה בריאה וטעימה. קוטפי פטריות מנוסים אוהבים את זה ותמיד שמים אותו בסלים שלהם. דגימות צעירות עוברות טיפול מינימלי בחום. הישנים מבושלים לפחות 10 דקות. בשרם מחוספס ומעט מריר.
איך לבשל קיפוד צהוב
אפשר לבשל פטריות בכל דרך שהיא - להרתיח, לטגן, להחמיץ. דגימות צעירות ובוגרות מתאימות לעיבוד קולינרי. במהלך ההכנה המקדימה, אסור להשרות את קציר הפטריות במים, קיפודים צהובים יהפכו פריכים.
הכנת פטריות
את הפטריות שנאספו מנקים מפסולת, שוטפים ומייבשים
הפירות שהובאו מהיער מעובדים מיד. אחסון לטווח ארוך מפחית את הערך התזונתי של מעדן היער.
תיאור מפורט של התהליך:
- מנקים פטריות מפסולת וממוינים.
- גדולים נחתכים לחתיכות כך שיהיה נוח לבשל. לכובעים אין עור, ולכן אין צורך לקלף אותם.
- לאחר שטיפתם היטב באגן או מתחת למים זורמים, חתכו את בסיס הרגל בעזרת סכין חדה, הסירו מקומות שנפגעו בחרקים ומזוהם.
- ואז הם מיובשים על מגבת נקייה, ואת המנה המיועדת מכינים, משומרים או מיובשים לקראת החורף.
איך מטגנים
הריציום צהוב, מטוגן בשמנת
הכנת חטיף פטריות טעים מאוד פשוטה. לשם כך, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- שמנת - 1 כף;
- שמן רזה ותבלינים - לפי הצורך.
תיאור מפורט של תהליך הטיגון:
- לאחר הכנה ראשונית, הפטריות נשלחות למחבת עם חמאה מחוממת או שמן צמחי.
- במחבת נפרדת, בצל קצוץ שחום ומעט גזר (לא חובה) עד לקבלת צבע זהוב.
- מוסיפים לפטריות בצל וגזר, מלח לפי הטעם, יוצקים שמנת כבדה, שומרים על אש בינונית 3-5 דקות.
איך מלפפונים חמוצים
קיפודים צהובים כבושים נאכלים 12 שעות לאחר הבישול
פטריות לא יאבדו את צורתן ונפחן במהלך הכבישה, יהיו פריכות וטעימות מאוד.
מוצרים לצנצנת 720 מ"ל:
- שערות שחורות - 450 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שום - שן אחת;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ 5% - 2 כפות. l.;
- שמן לפתית - 1 כף. l.;
- גרגרי פלפל שחור - 10 יח ';
- עלה דפנה - 1 יח ';
- מים רותחים למרינדה - 250 מ"ל.
תיאור תהליך:
- דגימות צעירות נבחרות לכבישה. פטריות מוכנות מוזגות עם מים רותחים ומניחות להחדיר למשך 10-15 דקות.
- לזרוק מסננת ולשטוף במים זורמים.
- על תחתית צנצנת זכוכית נקייה מניחים בצל קלוף וחצוי ועירית.
- שופכים מלח, מוזגים שמן לפתית וחומץ, מוסיפים גרגירי פלפל ו 100 מ"ל מים רותחים.
- אנשים מוכנים עם שיער שחור מוכנים לצנצנת.
- מוסיפים למעלה 150 מ"ל מים רותחים, מהדקים עם מכסה פח.
- טלטול הצנצנת כך שתוכנה יתערבב היטב, הפוך אותה. השאר במצב זה למשך שעה.
- לאחר זמן זה מניחים את הצנצנת בתחתית ומכניסים למקרר.
איך להקפיא
לפני ההקפאה חותכים את הפטריות ומכניסים לשקיות.
ניתן להקפיא הרוסיומים טריים או על ידי רתיחה מוקדמת במים רותחים במשך שלוש דקות. במקרה הראשון, פטריות נקיות, שטופות היטב ומיובשות נארזות בשקיות ומוקפאות. קיפודים מבושלים נזרקים למסננת, מאפשרים להם לנקז ואז הם נארזים בשקיות ומוקפאים.
הַמלָחָה
הריסיום מלוח חם, מוכן לאכילה תוך שבועיים
להמלחה משמשים תבלינים:
- שום;
- מטריות שמיר;
- עלה חזרת;
- גרגרי פלפל.
יש קוטפי פטריות, בכדי לא להפריע לארומה, משתמשים רק בשום לכבישה. המתכון שלהלן טוב מכיוון שהפטריות לא צריכות להשרות מראש כמו עם המלחה קרה.
מוצרים:
- עורק צהוב - 1 ק"ג;
- מלח ותבלינים - לפי הצורך;
- מים - 1 ליטר;
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
תיאור תהליך:
- פטריות מוכנות מונחות במים רותחים, ומוסיפות 0.5 כפית לליטר מים. מלח. כשהמים רותחים מבשלים 3-5 דקות.
- לא ניתן להסיר את הקצף, הקיפודים המבושלים זורקים למסננת ונשטפים מתחת למים זורמים. מניחים לניקוז 15-20 דקות.
- עלי חזרת, פלפל אנגלי וגרגירי פלפל שחור, שום מונחים על הקרקעית בצנצנת זכוכית נקייה, יוצקים שתי קורט מלח.
- מכניסים את הפטריות לצנצנת בשכבות של 3-4 ס"מ, מפזרים מלח (בערך 1-2 קמצוצים). מטריות שמיר ושום מונחות באמצע הצנצנת.
- שכבות הפטריות מהודקות היטב ביד. כאשר השכבה האחרונה מונחת, 3-4 ס"מ צריכים להישאר עד קצה הפחית.
- מעל מניחים עלה חזרת כתריס, שופכים קורט מלח ושופכים מעט שמן צמחי.
- מכסים את הצנצנת במכסה ניילון נקי ומכניסים למקרר.
תכונות שימושיות של קיפוד צהוב
בשל תכונות הריפוי שלו, קיפודים צהובים שימשו ברפואה העממית הסינית זה מאות שנים. הרכב עיסת הפטריות כולל ויטמינים, מקרו ומיקרו אלמנטים (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), חומצות אמינו, וכו '. חומר מבודד מרעמת הגבר השחור שהוא ציטוטוקסי כלפי סרטן שונים. תאים, במיוחד סרטן הקיבה.
תכונות מועילות:
- מריחת מיץ פטריות על הפצע מונעת הידבקות והפיכה.
- עם השימוש בקיפוד, עמידותו של הגוף למחלות נגיפיות גוברת, והחסינות גוברת.
- פוליסכרידים פטריות מחזקים את דפנות כלי הדם.
- מתחמים פעילים ביולוגית המרכיבים את העיסה מקדמים את המטופואזיס על ידי גירוי ייצור כדוריות הדם האדומות.
בשימוש ממושך בסבך צהוב, נפח הריאות גדל, מערכת העצבים ומערכת העיכול משוחזרים, העבודה של הבלוטות האנדוקריניות מתחזקת והטון הכללי עולה.
בסין נקבע זמן רב תמיסת פטריות לדיכאון ממושך. זה מרגיע ומוריד את לחץ הדם, נלחם בנדודי שינה. על בסיס פטריות אלה מייצרים משחות רפואיות, כמו גם מסכות קוסמטיות טוניקות ומזינות, בעלות אפקט התחדשות גבוהה, המשפרות את מצב העור, השיער והציפורניים.
איך מגדלים קיפוד צהוב באתר
בטבע, נציג זה של ממלכת הפטריות יכול לצמוח על כל אדמה, אך מעדיף אדמת סיד, אותה יש לקחת בחשבון בבחירת מקום לגידול קיפוד צהוב בבית. הטיפוח שלה נותן תוצאות טובות, העיקר הוא לרכוש תפטיר איכותי מיצרנים מהימנים.
סדר גידול:
לחרוש את האדמה מתחת לעץ או שיח.
בדרך כלל לעומק של 5-15 ס"מ, תלוי במאפייני מערכת השורשים
תפטיר הפטריות מפוזר על פני השטח.
ניתן להחליף את התפטיר של הפטריות בחנות ולמצוא את עצמך
מעל נשפכת שכבה קטנה של אדמת יער, מעורבבת בפרופורציות שוות עם חומוס.
מפזרים אדמה שנותרה מפליפה.
השקיה עם מזלף בגינה בימים יבשים ומוציאה עד 10 ליטר למ"ר. M.
תפטיר פטריות זקוק להשקיה קבועה
התפטיר מתחיל לשאת פרי כחצי שנה לאחר שתילת התפטיר בסתיו או באביב. היא חיה שנים רבות כל עוד העץ שמאכיל אותה גדל.
סיכום
Hericium צהוב הוא זן אכיל יקר שאינו ידוע לקוטפי פטריות מתחילים. אין לו עמיתים רעילים, כך שתוכלו לאסוף אותו ללא כל חשש. בהכנה, זה לא גחמני ורב-תכליתי. ניתן להכין ממנה כל מנות פטריות והכנות חורפיות.
