תוֹכֶן
Hericium Erinaceus הוא פטרייה יפה, מוכרת ונדירה למדי עם תכונות מועילות רבות. כדי להעריך את האיכויות החשובות של הקיפוד המצולע, עליך ללמוד את תיאורו ומאפייניו.
תיאור הקיפוד המצולע
הקיפוד המצומצם, המכונה גם הריסיון הצמודה, "אטריות פטריות" ו"זקן סבא ", בעל מבנה חיצוני מוכר מאוד.
גוף הפרי מורכב בעיקר מכובע גדול - הוא בצורת עגול או אגס, מוארך, דחוס מעט בצדדים. גודל גוף הפרי יכול להגיע ל -20 ס"מ, והמשקל מגיע לפעמים ל -1.5 ק"ג. צבע הפטרייה משתנה בין בז 'בהיר לשמנת, לעיתים נמצאים גופי פרי צהובים או חומים בהירים, בדרך כלל הפטריות מתכהות כבר בבגרותן.
את הקיפוד המצולע כמעט בלתי אפשרי לבלבל עם פטרייה אחרת.
הקיפוד המצוחצח קיבל את שמו בזכות הימנופורה יוצאת דופן שגורמת לו להראות כמו קיפוד. גוף הפרי של הפטרייה מכוסה בצפיפות בקוצים ארוכים התלויים למטה, הם צורתם גליליים, הם יכולים להגיע לאורך של 5 ס"מ. גוון המחטים הוא גם קרם בהיר או בז '.
בהפסקה, לבשרו של הקיפוד המצולע יש צבע לבנבן, הוא בשרני במבנה. ממגע עם אוויר, העיסה לא משנה את צבעה, אך כאשר היא מתייבשת היא הופכת לצהובה והופכת קשוחה.
איפה ואיך זה צומח
בשטחה של רוסיה ניתן למצוא את ההרטיום הצפוי בעיקר בשטח ח'ברובסק, בפרימוריה, בחצי האי קרים ובקווקז, במערב סיביר ובאזור עמור. בכל העולם הפטרייה מצויה באמריקה ובאירופה, במדינות אסיה.
הקיפוד המצוחצח מתיישב על גזעי העצים - מתים וחיים. ביסודו של דבר, הפטרייה בוחרת ליבנה, אלון ואשור לצורך צמיחתה, ופריה המונית נצפית מאמצע הקיץ ועד תחילת אוקטובר.
חָשׁוּב! למרות שמבחינה גיאוגרפית, הקיפוד הצפוני נפוץ ברחבי רוסיה, בפועל ניתן למצוא אותו לעיתים רחוקות למדי, המינים רשומים בספר האדום ושייכים למינים בסכנת הכחדה.
מסרק הריסיום שייך לפטריות הספר האדום הנדירות מאוד
זוגות והשוני ביניהם
ניתן לזהות מאוד את המראה של הריסיום הקראסט, וכמעט בלתי אפשרי לבלבל אותו עם פטריות אחרות. עם זאת, הפטרייה חולקת קווי דמיון עם כמה מינים קשורים.
קיפוד ברבל
הדמיון בין המינים טמון במבנה הדומה של הימנופורה.מכסה קיפוד הברבור מכוסה גם בקוצים מחטים צפופים וארוכים עם קצות חדים התלויים למטה. המינים דומים בצל זה לזה. גם המסרק וגם קיפודי הברבור מכסה כובע בז 'בהיר או בצבע שמנת.
אך בניגוד למסרק, האנטנות גדלות בדרך כלל בסדר רעפים, כמה מכסים ממוקמים זה מעל זה. גודלם קטן יותר מזה של הריסיום הצמודה; בדרך כלל כל אחד מהם אינו עולה על 12 ס"מ קוטר.
ברנקל הוא פטרייה אכילה ומתאים לצריכת מזון. אבל אפשר לאכול אותו רק בגיל צעיר; ככל שהוא מזדקן, העיסה הופכת להיות קשה מדי ולא נעימה לטעמה.
קיפוד אלמוגים
זן דומה נוסף הוא קיפוד האלמוגים, הדומה במעומעם להריסוס הצמתי במבנהו ובצבעו. גופי פרי של שני המינים צומחים על עצים, בעלי גוון בהיר וצורות לא סדירות. אבל קל מאוד להבחין ביניהם - בקיפוד האלמוגים המחטים מופנות לא כלפי מטה, אלא לכל הכיוונים, ובמבט ראשון זה דומה לשיח אלמוגים, ולא אטריות תלויות.
Coral Hericium מתאים גם לשימוש במזון. ניתן לצרוך אותו, כמו קיפודים אחרים, בגיל צעיר, בעוד שעיסת הפטרייה טרם הספיקה להתייבש.
האם הפטרייה אכילה או לא
הריסיום קרסטד שייך לקטגוריה של פטריות מאכל, אך עם אזהרה אחת. אתה יכול לאכול רק גופי פרי צעירים, שעיסתם רכה למדי. הפטרייה נחשבת למעדן - יש לה טעם מתקתק, מעודנת מאוד ומזכירה פירות ים.
עלות קיפודים קרסטיים מגדלים בר יכולה להגיע ל -5,000 דולר, בהקשר זה גופי פירות למכירה גדלים באופן מלאכותי בעיקר.
איך מבשלים קיפודים מסורקים?
למרות המאכלים המוחלטים שלה, מסרק הריסיום זקוק לעיבוד זהיר לפני הבישול. זה מורכב מכך שכל הקוצים הפגועים, החשוכים, המעוותים או הרקובים מוסרים מגוף הפרי.
לאחר מכן, הפטרייה טובלת בסיר מים רותחים ומשאירה למשך 5 דקות, ואז נתפסת בעזרת כף מחוררת ומניחה להצטנן מעט. ניתן לבשל אוכמנית מעובדת תרמית על פי מספר מתכונים בסיסיים.
לפני שאתה מבשל קיפוד, עליך להסיר ממנו את כל הקוצים הכהים.
רְתִיחָה
לרוב, קיפוד משמש בבישול בצורה מבושלת. זה מתווסף לסלטים, מרקים ומנות עיקריות. אם צריך להרתיח את הפטרייה, אז במהלך העיבוד הראשוני היא לא מוציאה את התבנית לאחר 5 דקות, אלא משאירה אותה לרתיחה של 15-20 דקות, תלוי בגודל גוף הפרי.
בתהליך הבישול מוסיפים לעיסת הפטריות ולעוף גזר, בצל ותפוחי אדמה, התוצאה היא מרק טעים ובריא מאוד.
כְּבִישָׁה
מתכון פופולרי נוסף לבישול הוא כבישה, המאפשרת לכם לשמר את התכונות החשובות של הפטרייה למשך כל החורף. הריסיום מבושל מראש, במקביל מכינים רוטב - מערבבים 2 כפות מלח גדולות עם כף אחת של סוכר, 4 כפות חומץ ו -3 שיני שום קצוצות.
את הרוטב מביאים לרתיחה ומכבים אותו כמעט מיד, ואת הפטרייה המבושלת חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בצנצנת זכוכית. גרגרי פלפל, ציפורן ועלי דפנה מוסיפים לאוכמניות לפי הטעם, המרכיבים מוזגים במרינדה חמה והצנצנות מגולגלות. לאחר הקירור, עליך לאחסן את החומר בחושך וקריר, ותוכל להשתמש בהריסיום כבוש 3-4 שבועות לאחר הבישול.
ניתן לאחסן קיפוד כבוש כל החורף
טִגוּן
הריסיום מטוגן נחשב לאחד הטעים ביותר. מתכון הבישול נראה כך:
- את הפטרייה שעובדה מראש חותכים לחתיכות קטנות;
- מחממים שמן במחבת, חותכים בצל לחצאי טבעות ומטגנים עד שקיפות;
- ואז מוסיפים את חתיכות הקיפוד ומטגנים עד שהבצל מקבל גוון זהוב.
לאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור, מפטרים את הפטריות מעט ומוסיפים להן מעט שום קצוץ לפני ההגשה. אוכמניות מטוגנות משתלבות טוב עם תפוחי אדמה, דגני בוקר, פסטה ובשר אפוי.
תכונות מרפא של קיפודים קרסטיים
אכילת הריסיום קרסטית היא לא רק טעימה, אלא גם מועילה לבריאות הגוף. לפטרייה יוצאת הדופן תכונות מרפא רבות, המשפרות עוד יותר את ערכה.
בסין, Crested Hericium נחשב לתרופה טבעית המקדמת תפקוד בריא של המוח ומערכת העצבים. ברפואה העממית מומלץ להשתמש בגופי פרי:
- עם דלקת קיבה וכיבים בקיבה;
- עם מחלות כבד ולבלב;
- עם מחלות של אברי הנשימה;
- עם חסינות מוחלשת ועייפות כרונית;
- עם נטייה לדיכאון וחרדה מוגברת.
המאפיינים האנטי סרטניים של קיפודים קרסטיים ראויים לאזכור מיוחד. הוא האמין כי לפטרייה יש השפעה מיטיבה על הגוף עם סרטן סרטן הוושט, עם אונקולוגיה של הלבלב, עם מיומות ופיברומות, עם ציסטות, סרטן כבד וגידולים בשד. השימוש בהריסיום צמתי במהלך כימותרפיה יכול להפחית את ההשפעה השלילית של הטיפול על הגוף.
כמו כן, הקיפוד המצולע שימושי למוח. מחקרים הראו כי הפטרייה מחזירה את תפקודם של תאי המוח ומונעת התפתחות של טרשת, ויכולה לשמש גם לטיפול במחלת אלצהיימר.
הריסיום קרסטד מוערך מאוד ברפואה
האם ניתן לגדל קיפודים קרסטיים בארץ
מכיוון שבטבע גופי הפרי של ההריסיום הם נדירים מאוד ויתרה מכך, לרוב הם נאסרים לאיסוף, הקיפוד המצומח גדל לעתים קרובות בארץ. ניתן להזמין את התפטיר של הפטרייה בחנויות מתמחות או דרך האינטרנט, ואת רעמת האיש השחור מגדלים בהתאם לכללים הבאים:
- כדי לגדל את הפטרייה, בולע עץ עץ נשיר טרי למשך כמה ימים, ומשאיר אותו לשבוע בחדר חם עם אוורור טוב.
- לאחר מכן, חריטות קטנות בעומק של לא יותר מ -4 ס"מ וקוטר 1 ס"מ נעשות ביומן בתבנית לוח שחמט. הפער ביניהם צריך להיות כ -10 ס"מ.
- התפטיר הנרכש ממוקם בקפידה בחורים הללו, ואז בולי העץ עטופים בפוליאתילן עם חורים המיוצרים לאוויר ונותרים בצל וחם.
- אחת ל -4 ימים בולי העץ מרטיבים אותם כדי שלא יתייבשו, וכשמופיעים החוטים הלבנים הראשונים של התפטיר, הם ספוגים במים קרים למשך יממה.
לאחר מכן, בולי העץ מונחים אנכית ומשאירים במקום חם ומוצל. במשך החורף, יש להוציא שתילת קיפוד מסורק לסככה או למרתף. ניתן לקצור את היבול הראשון לאחר כ- 9 חודשים, גופי הפירות עדיפים לחתוך צעירים ורעננים. לאחר אוסף הפטריות הראשון במשך 2-3 שבועות, בולי העץ עם קיפוד מפסיקים להשקות ואז מתחדש להשקות. בעתיד, פטריה נדירה מניבה פרי בגלים, וגופי הפרי נקצרים כשהם נראים, כל פעם מבלי לחכות שהם יבשילו סופית.
אתה יכול לגדל פטרייה נדירה בקוטג 'הקיץ שלך
עובדות חשובות ומעניינות על קיפודים קרסטיים
הריסיום קרסטד הוא אחד המינים הנדירים ביותר של פטריות והוא רשום רשמית בספר האדום. בדרך כלל לא ניתן לאסוף אותו גם באותם מקומות בהם הוא נמצא ביער בתנאים טבעיים.
במדינות רבות יש קנסות נוקשים לקטיף פטריות. לדוגמא, בבריטניה הגדולה, איסור קיפוד ציצית נענש בקנסות בסכומים בלתי מוגבלים ובמאסר של עד שישה חודשים.
בסין, הריסיום קרסטד הוא תרופה מוכרת להפרעות בקיבה ומערכת חיסונית מוחלשת. תמצית הפטריות היא חלק מתרופות רבות בעלות אפקט טוניק והמטופויאט.
להריסיום קרסטד יש תכונות אנטי-פרזיטיות.הפטרייה מומלצת לשימוש עם בעלי חיים, מכיוון שהיא מסייעת בהסרת טפילים מהמעיים במהירות.
בסוף שנות התשעים, במהלך המחקר בגרמניה, הבודד מהחומר ארינאצין E, תרכובת המגרה את צמיחת תאי העצב. לפיכך, האיש של השחור זכה לחשיבות רפואית עצומה. לפטרייה פוטנציאל רב - מדענים חושבים שבעתיד היא תוכל לסייע בטיפול במחלות רבות של מערכת העצבים המרכזית, שנחשבו בעבר כבלתי ניתנות לריפוי.
במדינות מסוימות עונש קנסות עצומים על גביית גבר שחור.
סיכום
Hericium Erinaceus הוא פטרייה יוצאת דופן, יפה ושימושית מאוד המופיעה בספר האדום. למרות שאי אפשר לאסוף אותו ביער ברוב האזורים, בהחלט אפשר לגדל קיפוד מנבגים בקוטג הקיץ שלך. ערכה של הפטרייה טמון לא רק בטעמה הטעים, אלא גם בתכונותיו הרפואיות.
