תוֹכֶן
העדר המגוון לא נמצא בכל יער. הפטרייה אטרקטיבית מבחינה ויזואלית, אך בדרך כלל אנשים רבים עוקפים אותה. רק קוטפי הפטריות המנוסים יודעים על האכילות שלה ותכונות שימושיות, הם יכולים להבחין בין קיפוד אמיתי בין התאומים שלו.
תיאור הקיפוד המנומר
לפטרייה יש שם שני - Sarcodon imbracatum. שייך למשפחת ייז'וביקוב הגדולה. הפטרייה נחשבת למאכלת תנאי.
משטח הראש דומה לאריח המונח במעגל
תיאור הכובע
סרקודון מזוהה בקלות על ידי מבנה הכובע יוצא הדופן שלו. בדגימה צעירה קוטרו כ -5 ס"מ ולאורך זמן הוא גדל ל -10 ס"מ. לעיתים גדלים כיפות בגודל שיא בקוטר של עד 20 ס"מ. הבשר עבה, שביר, אך צפוף. בפטרייה צעירה היא בהתחלה לבנה. עם הזמן הוא מאפיר מעט ומקבל ארומה חריפה. מרירות מופיעה בעיסה הישנה.
כובע הגבר השעיר יכול להגיע לקוטר של 20 ס"מ
לפי צורת הכובע תוכלו לגלות את גיל הפטרייה. סרקודון ססגוני בשלב הראשוני של החיים, מעט קמור. עם הזמן, הכובע הופך שטוח, בהדרגה מקבל צורה קעורה, ובפטרייה הישנה הוא דומה למשפך גדול.
גילו של הסרקודון המגוון נקבע גם על ידי הקצוות הגליים. בדגימה צעירה קצה הכובע מכופף כלפי מעלה ובזקנה כלפי מטה. מאפיין ייחודי של הקיפוד הוא עור יוצא דופן בצורת קשקשים או אריחי אשוח. לפי צבעו, ניתן לקבוע באופן דומה את הגיל. לפטרייה הצעירה עור חום, וכובע הדגימה הישן כמעט שחור עם גוון חום.
מאפיין מובהק של הקיפוד הוא שכבת מחט נושאת נבגים.
שכבה נושאת נבגים ממוקמת על גב הכובע. בנציגים צעירים הוא לבן-אפור, ובזקנים הוא אפור כהה. נבגים הם בצבע צהבהב, לפעמים בהירים לחלוטין או חסרי צבע. השכבה הנושאת נבגים היא צירית. הוא מורכב מהרבה דוקרנים באורך של עד 1 ס"מ. כאשר הם נלחצים באצבע, המחטים נשברות בקלות.
תיאור רגליים
לקיפודים צעירים יש רגליים צפופות ובשרניות. עם הגיל הם הופכים חלולים בפנים. צורת הרגל גלילית. הגובה הוא כ -5 ס"מ, העובי משתנה בין 1 ל -3 ס"מ, תלוי בגיל. עור הרגל קרוב יותר לקרקע הוא חום עם גוון חום, ומעליו בהיר, בערך באותו צבע כמו הכובע.
רגלו של הסרקודון המגוון הישן ריקה מבפנים
זוגות והשוני ביניהם
כאשר מתחילה קצירת הקיפוד הססגוני, חשוב לא להכניס נציג רעיל דומה לסל. לשם כך עליכם להכיר היטב את כפילות הסרקודון:
- אם שיקוגריב האצטרובל נמצא בסל בטעות, אין שום דבר רע בזה. זה אכיל לחלוטין. קל לבלבל את התאום עם קיפוד ססגוני, מכיוון שיש קשקשים דומים על כובעו. ניתן לזהות את שיקוגריב על ידי השכבה הנושאת נבג שלה. יש לו צורה צינורית.
ראש פטריית האצטרובל מכוסה בקשקשים הדומים לקונוס.
- המקבילה הבלתי אכילה של הסרקודון המגוון הוא הקיפוד הפיני. כלפי חוץ, הוא דומה מאוד, אך ניתן לזהות אותו בצבע בשר הרגל. חשוך בקיפוד הפיני. העיסה מעניקה ארומה פלפלית. למיץ טעם חם. ניתן לזהות כפול נוסף על פי גודלו הקטן יותר, אך במקרה של פטריות צעירות, קשה לעשות זאת.
בשר רגלו של הקיפוד הפיני בצבע כהה
- כלפי חוץ, דמיון כמעט מושלם לסרקודון המגוון יש לאיש הגס המחוספס. קוטפי פטריות מנוסים מזהים כפול לפי הקשקשים הקטנים והצבע הבהיר של הכובע. הפטרייה נחשבת למאכלת תנאי.
קיפוד מחורץ מזוהה בצבע הבהיר של הכובע.
- למרות העובדה שסרקודון אמרסקנס הוא המקביל הבלתי אכיל של הנציג הססגוני, הוא אינו רעיל. אי התאמה לצריכה נובעת ממרירות העיסה המוגברת. קל לזהות כפול לפי הצבע השחור והכחול של בשר הרגל.
Sarcodon amarescens - כפיל לא אכיל שאין לו שם רוסי
למשפחת יז'וביקוב יש עדיין נציגים רבים אחרים, אך הם שונים מאוד מהסרקודון המגוון.
איפה ואיך צומח הקיפוד המנומר
בית הגידול האופטימלי לקיפוד המגוון הוא יערות מחטניים הנמצאים על אדמת חול או גיר יבשים. תפטיר אינו נמצא בין המטעים של עצים נשירים. לפעמים ניתן למצוא את הסרקדון המגוון ביערות מעורבים, אך גם כאן הוא מתקרב יותר לאורן או לאשוח.
אתה צריך לחפש קיפוד ססגוני ביערות אורן
זה נותן את עצמו לגידול בבית מהתפטיר הנרכש. בטבע, סרקודון גדל בחגורה האירופית הממוזגת. עם זאת, באזורים מסוימים עשויות להיות הרבה פטריות, בעוד שבאזורי יער אחרים קיים גירעון מוחלט. סרקודונים מגוונים גדלים בקבוצות קטנות. יש דגימות בודדות. למזל הפטריות מזל טוב למצוא אשכול קבוצתי שיוצר "טבעת מכשפות". הם מחפשים אחר כלבים שחורים מאוגוסט ועד חודש הסתיו האחרון, בו מתחילים הכפור. שיא הפרי יורד בספטמבר.
קיפוד ססגוני לאכול או לא
סרקודון נחשב לפטרייה אכילה מותנית. רק נציגים צעירים מתאימים לאכילה. פטריות ישנות מרים. אי אפשר לבטל את הטעם המר בשום דרך: השריה, בישול ממושך ושיטות אחרות. שערות שחורות מגוונות מבושלות, מטוגנות, מוחמצות, מיובשות, משומרות. עם זאת, אפילו פטריות צעירות מבושלות בדרך כלל 10-15 דקות לפני הבישול העיקרי כדי להיפטר מהמרירות.
איך מבשלים קיפודים מגוונים?
לאחר הקציר יש למיין שוב את היבול בקפידה. מיון מחדש מסייע בזיהוי זוגות שנאספו באופן אקראי ודגימות ישנות יותר. רק פטריות צעירות נותרות לבישול.
לפני הבישול מנקים קיפודים צעירים מקוצים, לכלוך, שוטפים אותם עד 20 דקות במים נקיים ומרתיחים. אתה יכול לשים את הקציר שנקצר על ייבוש על מנת לבשל מרקים, רטבים ומנות אחרות כל החורף.
ניקוי והכנת פטריות
במהלך הניקיון, רבים מקוטפי הפטריות מנסים להסיר לחלוטין את שכבת הנבגים החריגה של מראה דמוי מחט ולנקות את פני הכובע. למעשה, הליך זה הוא אופציונלי. שוטפים סרקודונים מגוונים היטב במים נקיים בעזרת מברשת.במהלך הכביסה מוציאים לכלוך, חול, חלקי דשא דבוקים ועלווה מעל פני העיסה. רוב בליטות המחט ייפלו מעצמן מחיכוך. הקוצים הנותרים לאחר הבישול אינם מורגשים בפה כצורות קשות.
אין צורך להסיר את השכבה הנושאת נבגים בעת ניקוי המכסה.
איך מטגנים
לפני הטיגון, סרקודונים מגוונים נשטפים היטב. חשוב להיפטר משאר התפטנים, הלכלוך, החול. לקבלת אמינות, הפטריות מושרות ואז מבושלות כ -20 דקות במים מומלחים. המיסה המוגמרת מושלכת במסננת. כשמנקזים את כל המים מטגנים את הסרקודונים במחבת בתוספת שמן חמניות.
קיפודים מגוונים מטוגנים בשמן חמניות או שמנת חמוצה
כאשר גוף הפרי של הפטריות המטוגנות התרכך, הוסיפו טבעות בצל קצוצות למחבת. בשלב זה עליכם להמליח את המנה. הטיגון עם המכסה פתוח נמשך עד שכל המיץ התאדה. אם הנוזל התאדה והפטריות עדיין גולמיות, מכסים את התבנית במכסה. סרקודונים ססגוניים מוגמרים יתכהו מעט. ארומת פטריות נעימה תתחיל לנבוע מהם. אם תרצה, כמה דקות לפני סיום הטיגון ניתן להוסיף שמנת חמוצה לגברים של השחור.
איך מלפפונים חמוצים
עדיף להשתמש בצנצנות 720 מ"ל למרינדת גברים של שחור. עבור מיכל אחד כזה תזדקק למרכיבים הבאים:
- סרקודונים מגוונים - 0.5 ק"ג;
- בצל אחד ושן שום;
- 1 כף. l. מלח ושמן חמניות;
- 2 כפות. l. חומץ 5% או 1 כף. l. חומץ 9%;
- כ -10 גרגרי פלפל שחור ו 1-2 עלי דפנה.
להכנת המרינדה דרוש 250 מ"ל מים רותחים לצנצנת אחת.
סרקודונים מגוונים כבושים מוכנים לאכילה ביום
הנפחים השטופים והקלופים נשפכים עם מים רותחים במשך 15 דקות, ולאחר מכן הם נותרים לנקז במסננת. כל החומרים, למעט עלה הדפנה, שמים בצנצנת. יוצקים פנימה 100 מ"ל מים רותחים. הצנצנת ממולאת עד הצוואר בסרקודונים מגוונים מוכנים. עליו מונח עלה דפנה. את שאר המים הרותחים מוזגים לצנצנת כך שהמים מכסים לחלוטין את תכולתה. המכסה משמש עם טוויסט או פלסטיק, תלוי בצוואר המיכל. צנצנת הפטריות מתהפכת, לאחר התקררות, היא מונחת במקרר. ביום מגישים על השולחן קיפודים כבושים.
איך להקפיא
לפני ההקפאה מנקים קיפודים ססגוניים, אך לא שוטפים אותם, אחרת הם יהיו רוויים במים. פטריות מוקפאות בשקיות או במיכלי פלסטיק, מופצות בחלקים הנדרשים. זמן האחסון תלוי בטמפרטורת ההקפאה:
- — 12 על אודותC - 3 חודשים;
- — 18 על אודותC - 6 חודשים;
- — 25 על אודותמ - עד שנה.
לאחר ההפשרה שוטפים את הפטריות ונהלים הכנה אחרים.
פטריות קפואות נשמרות בשקית או במיכל פלסטיק
איך לייבש
לייבוש הפטריות, גם לא רצוי לשטוף אותן. חריג לכלל הוא מטרתם הנוספת. אם קיפודים מגוונים יבשים נטחנים לאבקה לתיבול, יש לשטוף אותם לפני הייבוש. בעתיד לא ניתן לכבס קמח כתוש, וחול מפטריות מלוכלכות עלול להישאר בו.
ניתן לאחסן פטריות מיובשות בשלמותן או לטחון אותן לאבקה לתיבול במטחנת קפה
אם הקיפודים נשמרים שלמים, ניתן לכבס אותם לפני השימוש לבישול. הפטריות מיובשות באופן טבעי על ידי פריסתן על גבי מגש או חוט על חוט. לייבוש מהיר השתמש בתנור, מיקרוגל או מייבש כביסה.
שימורים
לשימור היבול לטווח ארוך, השימור הוא המתאים ביותר. החומרים זהים לכבישה. רק תבלינים לא צריכים להיות מוזגים עם מים רותחים, אבל יש לבשל מהם מרינדה. בנקים מעוקרים באדים או מחממים אותם בתנור. הגלגול מתבצע עם כיסויי מתכת. אחסן שימור במרתף או במרתף קריר. בסביבה אורבנית, מרפסת מתאימה.
אוכמניות משומרות יכולות להיות מאוחסנות עד שנה
התכונות הרפואיות של קיפודים מגוונים
בנוסף לבישול, משתמשים בקיפוד ססגוני ברפואה העממית לטיפול במחלות רבות, כמו גם כדי לשמור על חיוניות. העיסה מכילה חומרים שימושיים כמו קמפסטרול, חומצה גלוטמית, ניקוטינית ואספרטית, כמו גם אשלגן.
הפופולריות של הקיפוד המגוון בקרב מרפאים מסורתיים נובעת מהתכונות המועילות הרבות של הפטרייה.
אם ניקח בחשבון בפירוט רב יותר את הגבר השחור המגוון, היתרונות שלו נרחבים לאיברים חיוניים רבים של האדם:
- הפטרייה מכילה חומרים אנטיבקטריאליים. המיץ שנסחט מהעיסה מחטא את הפצע, מבטל את התהליך הדלקתי. הפטרייה היא ערכת עזרה ראשונה טבעית לקוטף פטריות, היא מסייעת במתן עזרה ראשונה במקרה של פציעה, זיהום עם Escherichia coli.
- מומלץ לספורטאים לצרוך שערות שחורות במהלך אימונים פעילים. חומרים שימושיים עוזרים לבניית מסת שריר, להגברת החיוניות.
- מרפאים מסורתיים משתמשים בפטרייה בכדי להקל על תסמיני הדיכאון, לשפר שינה ומצב רוח ולהרגיע את מערכת העצבים.
- החומצות הכלולות בהרכב תורמות לחיסול הכולסטרול והרעלים מהגוף. יש עלייה בייצור כדוריות הדם האדומות, המשפרות את נוסחת הדם. קירות הכלים רוכשים אלסטיות.
- לפטרייה השפעה חיובית על גוף האדם ושיערו. העור מחזיר את האלסטיות, הברק הטבעי. השיער נעשה משיי.
המרפאים הקדומים ידעו על היתרונות של אנשי השחור. המסמכים ששרדו של רופאים סינים מכילים מתכונים רבים להכנת תמיסות ריפוי, משחות. על בסיס סרקודון ססגוני מכינים מסכות פנים מחדשות.
גידול קיפודים מגוונים באתר
אם סרקודונים מגוונים לא צומחים ביער, אתה יכול לגדל אותם בעצמך. מספיק לרכוש תפטיר. לעתים קרובות יותר בקרב חובבים פופולריים מקלות עץ המכילים נבגי פטריות. באופן כללי, הליך גידול הקיפוד המגוון בארץ הוא פשוט. ברחוב יורדים מהאפריל עד הסתיו. בתוך החדר המוכן תוכלו לגדל פטריות כל השנה.
אם תרצה, ניתן לגדל באופן מלאכותי קיפודים מגוונים באתר שלך.
כדי לגדל פטריות תצטרכו בולי עץ מעצים מנוסרים טריים. לוקחים לוקחים באורך של כ -1 מ 'בעובי של 15-20 ס"מ. במרווחים של 10 ס"מ נקדחים חורים בגודל כזה כך שמקלות פטריות עץ נכנסים פנימה. בדרך כלל הפרמטרים הם סטנדרטיים: אורך - 40 מ"מ, עובי - 8 מ"מ. בולי העץ ספוגים במים. מקל מוכנס בתוך כל חור, הסם עטוף בנייר כסף, נשלח למקום חשוך. כשהנפטר מונבט, העצים מוציאים החוצה. בגידול במרתף, תאורה מלאכותית מופעלת. חשוב לשמור על לחות ואוורור. אם הפטריות צמחו בחוץ, לפני החורף כל הגופים מנותקים, ובולי העץ מכוסים בקש.
כמה עובדות מעניינות על קיפודים מגוונים
סרקודונים מגוונים נוטים לדהות בשמש. הם הופכים בצבע הדומה לקיפודים צהובים. עם זאת, פטריות אלה אינן קשורות זו לזו. במשותף יש להם רק אותו מבנה של השכבה הנושאת נבגים.
למרות הדמיון, הסרקודון המגוון אינו קרוב משפחתו של הקיפוד הצהוב.
מדענים השיגו מספר רב של רכיבים שימושיים משערות שחורות, אך עדיין אין בהם שימוש רשמי בפרמקולוגיה. כל החומרים נבדקים במעבדה. למטרות רפואיות הפטרייה משמשת רק את מעריצי הרפואה המסורתית.
מידע נוסף על פטריות ניתן למצוא בסרטון:
סיכום
יש לתת בזהירות לילדים Motic Hericium, במיוחד אם אין וודאות לגבי האותנטיות של הזן. פטריות קשות על מערכת העיכול. יש לקחת עובדה זו בחשבון כאשר אנשים מבוגרים נכללים בתזונה.
