תוֹכֶן
פטריית דבש מלכותית, או פתית זהב, אינה נחשבת לפטרייה בעלת ערך ברוסיה, אשר קוטפי הפטריות "צדים" לה בתשוקה. אבל לשווא, כי יש לו טעם גבוה למדי ותכונות מרפא. העיקר הוא להבדיל אותו ביער לבין הנציגים הבלתי אכילים של משפחת הפטריות.
תיאור מאזני הזהב
קשקשים מוזהבים, או דבש מלכותי (וקשקשת Pholiota aurivella, קשקשים ערבה, עבים או שמנוניים) נראים מפוארים באמת: כיפה גדולה בצורת פעמון מכסה רגל דקה עם קשקשים זעירים. גודלה של הפטרייה הוא 10 - 15 ס"מ גובה, אך ככל שהיא צומחת, מכסה קשקשי הזהב מגיע לגודל קינג ממש - עד 20 ס"מ, ובניגוד לאנלוגים רעילים רבים, אינו משנה צורה כשהוא גדל בגודלו.
תיאור הכובע
מכסה של פטרייה צעירה בצורת פעמון, בקוטר 5 - 6 ס"מ, בצבע צהוב עם גוונים שונים של חול או חלודה. מלמעלה הוא מכוסה בקשקשים מתקלפים קטנים בצבע כהה יותר מצבע הכובע. ככל שהוא גדל עוד יותר, הכובע מתיישר ומקבל צורה של פעמון רחב. ההימנופור הלמורי מוסתר מאחורי צעיף לבן אצל אנשים צעירים; לאחר מכן, הצעיף נקרע ומשאיר רק שוליים לבדים קלים לאורך קצה הכובע. ככל שהוא גדל, המאזניים הכהים על הכובע נראים פחות גלויים.
תיאור רגליים
הרגל בקנה מידה זהוב, באורך של עד 10 ס"מ, בקוטר של עד 1.5 ס"מ, בצבע חום-צהבהב, מכוסה לחלוטין בקשקשי לבד בצבע כהה יותר, כפי שהודגם בבירור בתצלום הפטרייה. בנציגים צעירים יש טבעת על הרגל, שנוצרת מקרע. אצל מבוגרים הטבעת נעדרת.
האם פתית הזהב אכילה או לא
פטרייה מלכותית שייכת לקטגוריה הרביעית של הפטריות, שתצביע על הערך המינימלי מבחינה גסטרונומית. עם זאת, זה לא רק אכיל, אלא גם מועיל לבריאות האדם, שכן יש לו סגולות רפואיות. לעיסת הפטרייה יש טעם ספציפי משהו, שמתבטל בקלות לאחר השריה קצרה למשך שעתיים עד 4 שעות. כשמכינים אותם נכון, הטעם של הפטריות המלכותיות די גבוה. עם זאת, הם חייבים להיות מבושלים לפני שהם מבושלים מכל סוג שהוא.
איך לבשל פתיתי זהב
מנות שניות ותכשירים כבושים מכינים מפתיתים זהובים, אך רק לאחר רתיחה ראשונית של הפטריות במשך 15-20 דקות. הם משתלבים טוב עם בשר, תפוחי אדמה וירקות. מתאים לתבשילים, מילוי פשטידות ופטריות שונות.לשולחן החורף קוטפים פטריות בדרכים שונות:
- מיובש;
- מלח;
- כָּבוּשׁ.
תבשילים מפטריות דבש מלכותיות בתוספת חלב או שמנת חמוצה הם בעלי טעם גבוה.
איך מלמחים פתיתי זהב
מרינדת פתיתי זהב היא השיטה הקולינרית הפופולרית ביותר. בבית תוכלו להכין שימורים שלא יניבו לטעמו של חנות.
אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:
- הפיטריות מנוקות, ממוינות לפי גודל, נשטפות היטב ומבושלות במים מלוחים למשך 20 - 25 דקות.
- מושלך לאחור במסננת, מאפשר למים להתנקז.
- הם מונחים בצנצנות מוכנות מראש.
- מוסיפים ציפורן, עלי דפנה, גרגרי פלפל, שיני שום קלופות.
- הכינו את המרינדה: הוסיפו 2 כפות לליטר מים 1. l. סוכר, 2.5 כפות. l. לא מלח מיוד. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ שולחן - 4 - 5 כפות. l.
- פתיתים מוכנים מוזגים עם מרינדה ומיד מגולגלים לצנצנות.
איך מטגנים פתיתי זהב עם בצל
בישול המנה הקלה ביותר ובו זמנית טעימה מפתיתים זהובים לא ייקח הרבה זמן, אבל זה יספק יתרונות שלא יסולאו בפז לגוף. אלגוריתם בישול:
- את הפטריות שמביאים מהיער מנקים, שוטפים ומבשלים במים מומלחים במשך 20 - 25 דקות.
- המסה של הפטריות נזרקת למסננת, מאפשרת לנקז לחלוטין ומניחה בתבנית עם שמן צמחי.
- מטגנים על אש גבוהה מתחת למכסה סגור.
- כשהלחות מתאדה מוסיפים טבעות בצל, מלח ופלפל.
- המנה מובאת למוכנות ומוגשת מייד.
תכונות הריפוי של פתיתי זהב
פתית הזהב מכילה:
- ויטמינים;
- חומצות אמינו ומינרלים;
- שומנים;
- חלבונים;
- כמויות גדולות של זרחן וסידן.
ישנם מרכיבים שימושיים פי 2 - 3 בפטריות מלכותיות מאשר בפטריות רבות אחרות. לכן, ניתן לומר כי נציגים ממין זה מביאים יתרונות שלא יסולאו בפז לגוף האדם. תכונות הריפוי של אגרי דבש מלכותי מורכבות מפעולה חיסונית, כמו גם השפעה מיטיבה על פעילות המוח ועל היכולת להחזיר את החיוניות. פטריות שימושיות גם לאנמיה.
איפה ואיך זה צומח
פתית הזהב של הפטריות למאכל גדלה בכל שטח רוסיה, כמו גם באסיה, אירופה, אוסטרליה ואמריקה. צמיחה פעילה מתרחשת בתקופה מאמצע אוגוסט עד סוף ספטמבר. פטריות דבש מעדיפות יערות נשירים, מחטניים ומעורבים, שם הן ממוקמות בכמויות גדולות על גזעים רקובים, עצים נופלים נרקבים, אדמה סודה, המכוסה דשא. הוא גדל בכמויות גדולות במיוחד בפרימוריה, שם הוא משמח את קוטפי הפטריות מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו.
תאומים של קשקשים זהובים והשוני ביניהם
כפילות שווא של קשקשים מוזהבים:
- סולם רירי - דומה מאוד למקבילו המאכל, אך עם הגיל, קצות מכסיו עולים. פטריות מכוסות ריר במהלך עונת הגשמים, ועל הכובע יש מספר קטן של קשקשים. הם גדלים ליד עץ מת או על עץ רקוב. המגוון לא אכיל.
- פטריית מלכים שגויה, שהכובע ההמיספרתי שלו צבע בהיר עשיר והוא מכוסה גם בקשקשים, ומתיישר עם הגיל. עם זאת, חסרות לה הטבעות האופייניות למיני מאכל. פטריית דבש כוזבת היא רעילה.
- קשקשים נפוצים בעל מראה דומה מאוד לנציג הזהב של המשפחה. הוא מאופיין בצבע חיוור בהשוואה לפתיתים זהובים. הפטרייה היא מרפא, משמשת למטרות רפואיות.חָשׁוּב! המוצר מכיל אופיום בהרכבו, ולכן לא מומלץ לאכול אותו.
סרטון שימושי לא יאפשר לכם לבלבל קשקשים עם זוגות במהלך ציד שקט
סיכום
קשקשת הזהב, למרות מה שמכונה חלת הדבש המלכותית, אינה מקבילה לה ושייכת למשפחה אחרת לגמרי. עם זאת, קוטפי פטריות עוקפים באופן לא ראוי את הפטריות הללו: זן זה אינו נחות מפטריות בטעמן ובתכונות ריפוי.
