תוֹכֶן
פטריית קיסר נקראת גם - אמניטה קיסריה, אמניטה קיסריה. צומח באזורים עצומים, שנמצא ביערות של מדינות רבות באירופה, אסיה וצפון אמריקה. באופן פופולרי, מין זה נקרא לעתים קרובות פטריית ביצים, בשל העובדה שבתחילת התפתחותו, גוף הפרי מכוסה בפקעת בצורת ביצה. הוא מצא יישום בתחומים רבים, כולל רפואה מסורתית. פטריית קיסר משמשת להכנת מנה נפרדת וכתוסף מזון.
תצלום של הפטרייה של קיסר ותיאור כיצד ניתן לבשל מינ זה כדי שלא יאבד מתכונותיו המועילות מוצג להלן.
תיאור של אמניטה קיסר עם תמונה
אמניטה קיסר, כפי שנראה בתמונה למטה, שונה מנציגים טיפוסיים של משפחה זו. המראה שלה מנוגד לרעיון המקובל של כריתת זבוב - שום כתם לבן לא נראה על מכסהו. בצורה ובגודל גוף הפרי נראה כמו תאום רעיל - אמניטה מוסקריה. לכן, חשוב להכיר את מאפייני המפתח של מראהו כדי לא לבלבל מוצר אכיל עם פטרייה מסכנת חיים.
תיאור הכובע
לכובע של פטריית קיסר צעירה צורה מעוגלת, הנראית בבירור בתצלום. ככל שגוף הפרי גדל, הוא נעשה שטוח יותר ויכול להגיע לקוטר 10-18 ס"מ. לפעמים יש דגימות בקוטר מכסה של כ 22 ס"מ.
בדגימות בוגרות, שולי הכובע הם קטיפתיים למגע. צבע הכובע משתנה מגוונים צהובים עשירים לחום בהיר עם תערובת של אדום. בשר קיסרי אמניטה בשרני ועסיסי, נעים לטעם. החלק התחתון של הכובע מנוקד בפסים דקים.
תיאור רגליים
בתיאור פטריית קיסר מצוין כי גובה רגלה 7-12 ס"מ ועובי כ -3 ס"מ, כפי שניתן לראות בתמונה למטה. צורתו גלילית, בבסיסה יש צורה של מקנה. הצבע צהבהב-אוקר עם תערובת של כתום. וולוו בתחתית הרגל היא שקולית ומשוחררת למדי.רוחבו יכול להגיע ל 4-5 ס"מ. מאפיין אופייני של המין הוא טבעת באותו הצבע התלויה ברגל. ממש מעל הטבעת הזו מתחילים פסים שעוברים לכובע, אך הם באים לידי ביטוי חלש ובקושי מורגש.
אגס הזבוב למאכל של קיסר או לא
למרות שמו המפחיד למדי, קיסר אמניטה היא פטרייה אכילה. בגוף הפרי אין רכיבים רעילים, ולכן ניתן לאכול אותו. בשלב ה"ביצה "ניתן לאכול אותו גולמי, ללא טיפול בחום.
איך לבשל פטריית קיסר
ישנם מתכונים שונים לבישול פטריית קיסר, ביניהם יש גם מנות מתוחכמות מאוד וגם די פשוטות - התהליך במקרה זה לוקח לא יותר מחצי שעה. אפשר להרתיח, לטגן ולאפות סוג זה. ללא קשר לשיטת ההכנה, הטעם נשאר עדין מאוד. אמניטה קיסר מוגשת כמנה נפרדת או מוסיפה לתבשילי ירקות, מרקים ותבשילי בשר.
לא ניתן להגיש פטריות בוגרות ללא טיפול בחום, אולם מותר לחתוך לפטריות צעירות שטרם צמחו מהקליפה בצורת ביצה. מספיק לשטוף אותם היטב לפני כן.
פטריית קיסר מבושלת עם שמנת
זהו אחד המתכונים הפופולריים ביותר לפטריות קיסר.
- פטריות נשטפות היטב וחותכות לקוביות קטנות.
- המסה שהתקבלה נשפכת לתבנית ונבשלת על אש נמוכה במשך 5-8 דקות.
- לאחר מכן הוסיפו קרם כבד למנה, ערבבו והשאירו על האש למשך 15 דקות נוספות.
פטריה קיסרית עם בייקון
יש לבחור את הפטריות הצעירות ביותר כבסיס למנה על פי מתכון זה. אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- פטריות נשטפות, מיובשות ומעוותות את רגליהן בעדינות. זה יפנה מקום למילוי.
- הרגליים המופרדות קצוצות דק ומטוגנות עם שום במשך 3-4 דקות על אש בינונית.
- ואז מגרדים את הגבינה.
- יוצקים את רגלי הפטריות במחבת עם שמנת חמוצה (2 כפות) ותבשיל עוד כמה דקות מבלי לכסות אותה במכסה.
- לאחר מכן, בייקון נחתך לפרוסות דקות, בעובי של לא יותר מ -1 מ"מ.
- מקציפים ביצה אחת ומורחים את הכובעים במילוי, רגליים מבושלות בשמנת חמוצה, גבינה וכפית אחת של ביצים טרופות על נייר אפייה מיוחד. כל זה מונח על יריעות בייקון.
- כל עלה בייקון נכרך סביב כובע ממולא והגליל המתקבל מוחזק יחד עם קיסם.
- בתנור, התבשיל נאפה במשך 15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
המנה מוגשת עם עשבי תיבול.
פטריית קיסר מטוגנת בחמאה
המתכון הזה פשוט מאוד: פשוט שמים חתיכת חמאה במחבת חמה ויוצקים עליה פטריות קצוצות דק. אגס הזבוב של קיסר מטוגן בחמאה כ- 15 דקות, בסוף המנה מומלחת ופלפל לפי הטעם. ירקות מוסיפים למנה לפני ההגשה.
מדוע פטריות קיסר מועילות?
קיסר אמניטה הוא מקור עשיר לחלבון, ויטמינים ומינרלים. ריכוז הזרחן, הסידן והחומצה האסקורבית הוא גבוה במיוחד בעיסתו. היתרון של מנות המיוצרות ממנו טמון גם בעובדה שמדובר במוצר דל קלוריות הנספג בגוף בקלות. תמצית קיסר אמניטה משמשת ככלי עזר לטיפול בסרטן.
לתכונות שימושיות של אמניטה קיסר יש השפעה מיטיבה על גוף האדם:
- מקל על עייפות ועוזר לעייפות מהירה;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- מפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם;
- גורם לאדם להיות פחות רגיש ללחץ.
התוויות נגד לשימוש בקיסר זבוב
לשימוש באמניטה קיסר יש מגבלות. אין להוסיף אותו למזון במקרים הבאים:
- עם אורוליתיאזיס;
- אנשים עם צנית;
- עם חוסר סובלנות פרטנית.
איך ואיפה צומחת פטריית קיסר?
אמניטה קיסר מצריכה דרישות די גבוהות לטוהר האוויר, ולכן אי אפשר לעמוד בה ליד ערים וכבישים ראשיים גדולים. לרוב, פטריית הקיסר נמצאת ביערות נשירים בדרום אירופה, והיא ניתן למצוא אותה גם באזור הסובטרופי. על שטח רוסיה, ריכוזו של אמניטה קיסר בחצי האי קרים גבוה במיוחד.
כדאי לחפש אותו מתחת לעצים ישנים: אלונים, ערמונים, אשור וליבנה. פטריית קיסר מצויה מתחת לעצי לוז. מדי פעם אתה נתקל באזורים זרועים אמניטה קיסר, הנמצאים על גבול היער והשדה. הם גדלים בקבוצות גדולות, ביחיד הם נדירים.
המין גדל באופן אינטנסיבי בטמפרטורות מ + 20 מעלות צלזיוס. ניתן לקצור את אמניטה קיסר מהימים הראשונים של יולי ועד אמצע אוקטובר.
זוגות והשוני ביניהם
לאמניתה קיסר יש כמה מקבילים מסוכנים המכילים רכיבים רעילים בגופם הפרי. הדמיון איתם נצפה בשלבים שונים של התפתחות המין.
גופי פרי צעירים, שעדיין לא "בקעו" מהקליפה בצורת ביצה, נראים כמו שרפרפות קרפדות חיוורות, השימוש בהן קטלני. ניתן להבחין בין פטריית הקיסר לתאום הרעיל בעזרת חתך שנעשה על קליפת הביצה ולבדוק את תכולת הפקעת. בסלון קרפדות צעיר, לכל חלקי הפטרייה צבע ירקרק קלוש, קרוב ללבן. קיסר אמניטה כתום זהוב בתוך קליפה לבנה.
פטריית קיסר בוגרת דומה לאמניטה מוסקריה - פטרייה רעילה ביותר שלעולם אסור לאכול אותה. ניתן להבחין ביניהם לפי הפתיתים הלבנים שעל הכובע, זרועים כפול רעיל. לאמניתה קיסר יש כובע נקי. בנוסף, לאמניטה מוסקריה צבע אדום עז יותר. ניתן גם להבחין בין שני המינים הללו לפי הרגל - בקיסר אמניטה מוסקריה הוולוו חופשית ודומה לשקית, ובאמניטה האדומה היא צומחת לבסיס.
כמו כן, לאמניטה קיסר יש אנלוגי אכיל - פטריית קיסר המזרח הרחוק. הבדל משמעותי בין מינים אלה הוא שלכובע המזרח הרחוק יש צבע אדום עשיר, בעוד שכובע הקיסר הוא חום בהיר, מעט אדמדם. הזן המזרחי הרחוק גדל ביערות הנשירים של קריית פרימורסקי, בחלקו הדרומי.
עובדות מעניינות על אגס הזבוב של קיסר
בעת העתיקה, פטרייה זו נקראה מלכותית ונחשבה לאחת הטובות ביותר. הוא הוקרן ביצירותיהם על ידי סופרים שונים - למשל, הסופר העתיק המפורסם יובנאל הזכיר את קיסר אמניטה ב"סאטירים "שלו. בנוסף, רשומות אודותיו נמצאות אצל הגנרל הרומאי לוקולוס, גורמה מפורסם באותה תקופה.
האם ניתן לגדל באתר את פטריות הזבוב של קיסר
אגס הזבוב של קיסר אינו פופולרי במיוחד בקרב גננים וגננים, מה שמוסבר בדרישותיו הגבוהות למשטר הטמפרטורה ולהרכב האדמה. תנאי הגידול של מין זה באתר קרובים ככל האפשר לטבעיים. אמניטה קיסר גדלה לאט מאוד - היא מבשילה לחלוטין כמה שנים לאחר השתילה.
ישנן מספר דרכים להשתלת אמניטה קיסר:
- חומר השתילה מפורר לדלי ויוצק עם מי גשמים. במשך יומיים, התערובת שנוצרת מוזרקת בטמפרטורה של כ -20 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן יוצקים את תכולת הדלי ליד עץ מתאים.
- פטריות שנחפרו בזהירות מהיער מושתלות לחלקת גן.
- חומר השתילה נמעך ונקבר מתחת לעצים, אך לא עמוק במיוחד.
סיכום
פטריית קיסר נקראה כך מסיבה - בימי קדם היא הייתה קישוט אמיתי לשולחן הקיסרים הרומיים.זה לא אומר שמכינים ממנו מאכלים מתוחכמים - לא קשה לבשל את אמניטה של קיסר. ניתן לאסוף חומרי גלם למנה ביער נשירים בקווי רוחב חמים או לגדל אותם באופן עצמאי במגרש גינה, אך האפשרות האחרונה קשורה להרבה זמן. לבסוף, חשוב להכיר את ההבדלים העיקריים בין פטריית קיסר למינים דומים - יש לה כמה מקבילים רעילים, שהשימוש בהם עלול להיות קטלני.
מידע נוסף על אמניטה קיסר ניתן למצוא בסרטון:
