תוֹכֶן
בולטוס פולני הוא פטרייה אכילה ממשפחת בולטוב. אניני טעם רבים של ציד שקט רואים בכך מעדן זול העומד לרשות כולם. זה מאוד פופולרי במערב אירופה, אבל לתושבי המרחב הפוסט-סובייטי יש דעה קצת אחרת לגבי זה. באופן רשמי, הוא אפילו לא נכלל בקטגוריה הראשונה של אכילות: מאמינים כי ניתן להשוות את טעמם רק עם פטריות בולטוס, אך הוא רחוק מאוד מפטריות פורצ'יני. מין זה חייב את שמו לסוחרים פולנים יוזמים שמכרו אותו כמעט בכל אירופה, אם כי הוא לא נמצא רק בפולין. לאחר מכן, יהיה תמונה ותיאור של הכדור הפולני.
איך נראית פטריית בולטוס פולנית?
זהו נציג גדול למדי של ממלכת הפטריות, שהופעתה מתאימה ביותר לתיאור הקלאסי של הפטרייה, כפי שהיא מתוארת בספרי ילדים. לכובע העגול הצורה הנכונה, קוטרו יכול להיות עד 15 ס"מ.
הכובע קמור, מכוסה עור דק, שלמעשה לא ניתן להסירו. הוא יבש למגע, חלק, ללא ריר. לאחר מעט גשם, הכובע עשוי להיות דבק. לגופי פרי צעירים קליפה לבנה מט, מבוגרים חומים ומבריקים. צבע הכובע עצמו צהוב כהה או חום שוקולד.
להימנופור יש מבנה צינורי. או שהוא צומח לרגל, או לא מגיע אליו 5-7 מ"מ. במקרה האחרון נוצרת חריץ מורגש, מכסה כזה נהיה דק יותר.
העיסה הכלולה בו בשרנית וצפופה. צבעו בעיקר לבן או צהוב-לבן. בגזרה, העיסה עשויה לקבל צבע כחול, ולאחר זמן מה (עד שעה) הצבע משתנה לצבעו המקורי.
גובה הרגל מגיע ל 12 ס"מ, העובי הוא לא יותר מ -4 ס"מ. לרגל יש לרוב צורה גלילית. במקרים נדירים יחסית, הוא עשוי להיות מעובה מעט בחלקו העליון או התחתון. הבשר בגזע הוא סיבי, מעט נוקשה מזה של הכובע. הצבע חום בהיר או חום.
לנבגי הבוליטוס הפולני צורה אליפסואידית, הם צהובים דבש, חלקים. במקרה זה, לצבע אבקת הנבגים יש גוון זית. גודל הנבגים הוא לא יותר מ- 16 ו -5 מיקרון באורך וברוחב, בהתאמה.
היכן צומחות פטריות בולטוס פולניות?
בעיקר בולטוס פולני נמצא ביערות מחטניים ממוזגים. אך מכיוון שהוא מסוגל ליצור מיקוריזה לא רק עם עצי מחט, אלא גם עם אלון, אשור, ערמון סוסים וכו ', ניתן למצוא אותו גם ביערות נשירים. מובטח שהוא יימצא בכל יער אשוחיות במערב ומרכז אירופה.
מעדיף קרקעות חוליות, אם כי זה יכול לסבול גם אדמה סוערת.על אבני חול הוא מתרחש בצורה של מושבות קטנות, על נזילות - בעיקר בודדות או 1-2 דגימות. באי רצון רב, הוא "מתיישב" ליד עצים מתים וקרוב לגדמים. כמעט בלתי אפשרי לפגוש בולט פולני ליד הגדם.
מולדת המין נחשבת למזרח פולין וממערב לבלארוס, אך זו רק אחת הגרסאות למקור שלה, בעל רקע "מסחרי". למעשה, הוא נפוץ מאוד באירופה, בצפון הקווקז, במערב סיביר ובמזרח הרחוק. נציגי המינים ניתן למצוא אפילו באזרבייג'ן ובסביבת טיומן.
בולטוס פולני אכיל או לא
הפטרייה שייכת לקטגוריה השנייה של אכילות, ניתן להשתמש בה בכל צורה שהיא: מבושלת, מטוגנת, מיובשת, מומלחת, כבושה. מאפיין של הפטרייה הוא תקופת ההבשלה הארוכה למדי. בסוף הסתיו, כשכמעט כל הבולטיות כבר נגמרות, הבולטוס הפולני עדיין נמצא לעתים קרובות למדי.
איכויות הטעם של פטריית הבולטוס הפולנית
לעיסת ה"כובע "יש ריח פטריות חזק מאוד, המתפרש על פני מספר מטרים, אולם הוא אינו דוחה, להפך, הפטרייה הפולנית מריחה די נעים. למרבה הצער, אפילו עם טיפול בחום קל, הריח של בולטוס פולני נעלם כמעט לחלוטין.
ההערכה הסובייקטיבית של הטעם יכולה להשתנות מאוד ממקור אחד למשנהו. והעניין כאן הוא לא רק בתחושות הטעם האישיות של מומחה זה או אחר. בולטוס פולני יפהפה וגדול נראה כאילו הוא מסוגל להתחרות ב"פסגה המוחלטת "בעולם המיקולוגיה - פטריות פורצ'יני. במציאות, כמובן, זה לא המקרה.
על פי הסיווג, בולטוס פולני שייך לגלגלי התנופה ומתאים לחלוטין לנישת הטעם הזו. מבושל בצורה מיוחדת, בחלק מהמנות זה נשמע כמו בולטוס רגיל, לפעמים מתקרב לטעם של פטריית פורצ'יני, אבל אף פעם לא מגיע אליה.
באשר לטעם ולארומה של פטריות מיובשות (הדרך העיקרית לשימוש בהן), אז בולטוס פולני לא יתחרה בבולסטוס לבן וגם רגיל. שלא כמו הנציגים הנ"ל, הארומה כמעט ונעלמת במהלך הייבוש.
באשר למנות הרגילות - פטריות מטוגנות, מרק פטריות או מלפפון חמוץ, אנו יכולים לומר כי הבוליטוס הפולני במנות אלה ראוי לציון של 4.5 בסולם של חמש נקודות. הוא שומר על מוצקות העיסה וטעמו נחשב טוב מאוד. שינוי צבע הגבעול והכובע בחיתוך במהלך טיפול בחום נעלם לחלוטין. כלומר, לא צריך לפחד שהמנה תיהפך לאדום או כחול כשמוסיפים לה בולאטוס פולני.
היתרונות והנזקים של פטריית הבוליטוס הפולנית
כמו כל הפטריות, היתרון של בולטוס פולני הוא שהוא מכיל כמות גדולה של חלבון. ערך האנרגיה שלו גבוה למדי, והוא מסוגל לספק במהירות את הרעב.
לבולטוס הפולני יש התוויות נגד משלו. קודם כל, הם לא מתייחסים כל כך הרבה לפטריות עצמן כמו למקומות האוסף שלהן. רכושן של פטריות לצבירת חומרים ורעלים מזיקים ידוע היטב, לכן אסור לאסוף בולאטוס פולני בסביבה הקרובה של מפעלים תעשייתיים, צינורות, קווי חשמל, מסילות דרכים וכבישים אחרים וחפצים דומים אחרים.
ההגבלות הסטנדרטיות לשימוש בבולאטוס פולני חלות על ילדים (מתחת לגיל 5) ונשים בהריון. לא מומלץ לקטגוריות אלה לצרוך פטריות כלשהן. זה כולל גם אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול.
כפילים כוזבים
ניתן לייחס את המינים הבאים לכפילים כוזבים של הבולטוס הפולני:
- גלגל תנופה מגוון... לכובעו גוון חום-צהבהב, אך עם צמיחתו הוא מכוסה בסדקים, בעוד שהבשר האדום נראה בהם, אשר לבולטוס הפולני אין. זוהי פטרייה אכילה, אך אנשים רבים לא אוהבים אותה כשהיא הופכת את המנה לכחולה בוהקת.
- גלגל תנופה חום... לכובע יש גוון חום-צהוב או חום כהה, אך הוא קטן במקצת מזה של הכדור הפולני. בנוסף, עם הצמיחה, נצפתה פיצוח בעור, בדומה לגלגל התנופה המגוון. במקביל, עיסות לבן-צהוב או לבן-ירוק נראות בסדקים. זו גם פטרייה אכילה, אך הטעם שלה אינו אקספרסיבי מדי. רק למנות טריות שהוכנו יש טעם טוב. הוא האמין שגלגלי תנופה חומים טובים רק כשהם מטוגנים.
כללי הגבייה
ככאלה, אין כללים לאיסוף בולאטוס פולני. ניתן לקצור אותו בכל עת של השנה, מסוף יולי ועד תחילת נובמבר. זמן ההבשלה לתה פירות הוא כ 2-4 שבועות. העדפה ניתנת לדגימות צעירות, מכיוון שלעתים קרובות גופי פרי, שעדיין לא הספיקו לעלות אפילו 50% מ"משקל הבוגר ", מותקפים על ידי חרקים וזחליהם.
איך לבשל בולטוס פולני
ניתן להכין בולטוס פולני בכל דרך המתאימה לפטריות.
ניתן להשתמש בו:
- טרי (מרקים לבישול, צלי, תוספות וחטיפים, תוך הרתחת הפטרייה במשך 10-15 דקות);
- מלוח וכבוש;
- מיובש;
- קָפוּא.
אין הגבלות על בישול (למעט טיפול בחום של 10-15 דקות). הצבע הכחול של העיסה יוצא בדקות הרתיחה הראשונות.
סיכום
הבולטוס הפולני הוא תושב טיפוסי ביערות ממוזגים. ניתן למצוא אותו כמעט בכל מקום באירואסיה. לפטרייה טעם טוב וניתן להכין באמצעותה כל תבשיל פטריות. תאומי הפטרייה אינם מזיקים לבני אדם, כך שלטעות אם הם נכנסים בטעות לסל לא יהיו השלכות חמורות.
