תוֹכֶן
לעתים קרובות ניתן למצוא תמונות ותיאורים של פטריית הבולטוס הן בספרות מיוחדת והן בספרי בישול רבים. מעטים האנשים שמשווים את הפופולריות שלהם עם נציג זה של ממלכת הפטריות, במיוחד ברוסיה. ראוי כי בורוביק נחשב לאחד הגביעים הנחשקים ביותר בקרב קוטפי הפטריות, ולא נחות מכך מפטריות "מלכותיות" כמו פטריית קמלינה או חלב לבן.
איך נראית פטריית בולטוס?
בולטוס הוא סוג גדול למדי של פטריות ממשפחת בולטוביה. משלב כמה מאות מינים. כולם שייכים לפטריות צינוריות.
כל הבולטוסים נבדלים על ידי קווי דמיון במראה ובמבנה. לגופם הפרי גבעול וכובע מסיבי מוגדרים היטב. בולטוס יכול להגיע לגודל ומשקל ניכרים.
צורת רגל בולטוס
הרגל של הבולטוס עבה, מסיבית, ככלל, בצורת מועדון, עם עיבויים מהחלק התחתון או האמצעי. על פני השטח, בדרך כלל מודגש דפוס רשתית, לפעמים הוא עלול להיעדר. בהתאם לכך, הרגל יכולה להיות חלקה למגע או מעט מחוספסת.
הצבע הוא בז 'בהיר, לפעמים מקווקו, עם מספר גדול של כתמים קטנים בצבע חום בהיר. בשר הרגל צפוף, לבן, הופך סיבי עם הגיל.
צורת כובע בולטוס
כובעו של בולטוס צעיר דומה לכובע המונח היטב על רגל. בשלב זה הוא שטוח, עגול, יבש, קטיפתי למגע, או חלק. עם הזמן הקצוות עולים, הכובע הופך לחצי עיגול. ככל שהפטריה מזדקנת, החלק העליון הופך שטוח יותר ויותר, הכובע עצמו מתחיל להגדיל את נפחו ולקבל צורה של כרית. צבע העור המכסה את הכובע יכול להשתנות מקפה בהיר לחום כהה.
שכבת הצינורות צהובה בהירה, עם גוון ירקרק; ככל שהפטרייה צומחת, היא הופכת בהירה יותר ויותר. בשר הכובע הוא לבן או מעט שמנת, בפטריות צעירות הוא צפוף, עם הזמן הוא הופך להיות רך, שביר.
היכן צומחת פטריית הבולטוס
שטח הגידול של בולטוס רחב. פטריה זו נפוצה באזורי האקלים הממוזגים של שני ההמיספרות, והגבול הצפוני נכנס לאזורי הקוטב, באזורי הטונדרה הארקטית. לרוב, בולטוס גדל ביערות מעורבים, ויוצר מיקוריזה עם מיני עצים שונים: אורן, אשוח, ליבנה.
הם מעדיפים מקומות מוארים היטב, קצוות יער, צומחים, ככלל, בקבוצות. נמצא לעיתים קרובות ביערות ליבנה, במורדות הגאיות והגבעות, לאורך דרכי יער וקרחות.
מדוע נקרא הבולטוס כך
השם "בולטוס" נקשר, קודם כל, למקומות הצמיחה שלהם. בור נקרא תמיד יער אורנים פתוח טהור הגדל על גבעה עם מספר קטן של עצים נשירים אצילים כמו אלון או אשור. זה במקומות כאלה כי פטריות אלה נמצאים לרוב, ויוצרים mycorrhiza עם אורן.
בולטוס הוא פטרייה אכילה או לא
בין הבולטוס, אין רעילים קטלניים ומעטים לא אכילים יחסית. זה מסביר את הפופולריות הרבה שלהם בקרב חובבי "ציד שקט" מנוסים וגם בקרב מתחילים.פטריית הפורצ'יני, שהיא אחד מזני הבוליטוס, זוכה להערכה מיוחדת בקרב קוטפי הפטריות והמומחים הקולינריים. הוא שייך לקטגוריה הגבוהה ביותר I בערך התזונתי והוא תמיד גביע מבורך.
איכויות הטעם של בולטוס
למנות בולטוס ארומה פטרייתית בולטת וטעם מעולה. אצל מינים מסוימים ניתן לראות בבירור גוונים פירותיים בריח. בולטוס אכיל ניתן לאכול ללא רהיטה מראש או רתיחה.
היתרונות והנזקים של בולטוס
בנוסף לערך התזונתי, פטריות אלה מכילות חומרים שימושיים רבים. גופי הפרי שלהם מכילים:
- ויטמינים A, B1, B2, C, D.
- יסודות קורט (סידן, מגנזיום, מוליבדן, ברזל).
למרות כל המאפיינים השימושיים, יש לזכור כי פטריות הן אוכל כבד למדי, לא כל קיבה יכולה להתמודד עם זה. לכן הם אינם מומלצים לילדים מתחת לגיל 10.
זנים של בולטוס
מרבית פטריות הבולטוס הן פטריות מאכל או אכיל. רק מספר קטן של מינים מפטרייה זו לא נאכלים מסיבה זו או אחרת. ישנם גם מספר סוגים של בולטוס המסווגים כפטריות רעילות.
בולטוס אכיל
בקרב פטריות בולטוס אכילות בקטגוריות I ו- II מבחינת הערך התזונתי שוררות; מדובר בפטריות עם טעם מעולה וטוב.
פורצ'יני
תפוצה נרחבת בחלק האירופי של רוסיה, כמו גם בסיביר ובמזרח הרחוק. קוטר מכסה הפטריות יכול להיות עד 30 ס"מ. צורתו חצי כדורית, עם הגיל הקצוות עולים יותר ויותר עד שהחלק העליון הופך שטוח. יחד עם זאת, עוביו עולה משמעותית. הכובע בדרך כלל בצבע חום בהיר, מחוספס או קטיפתי למגע. שכבת הנבגים צהובה בהירה עם גוון ירקרק. תמונה של פטריית פורצ'יני בולטוס:
הרגל חזקה, בצורת מועדון, בדרך כלל מעובה מתחת או באמצע. צבעו לבן עם משיכות חומות קטנות. העיסה לבנה או מעט צהבהבה, יציבה. נשאר לבן כשהוא חתוך.
פטריה לבנה ליבנה
באזורים רבים ברוסיה, לפטרייה יש שם משלה - spikelet, שכן תקופת צמיחתה חופפת בזמן עם הופעתה של דוקרן בשיפון. הכובע יכול לגדול עד 15 ס"מ קוטר, הוא בצורת כרית, ובסופו של דבר מקבל צורה שטוחה יותר. העור חום בהיר, לפעמים כמעט לבן.
הגזע גלילי או בצורת חבית, לבן, לפעמים עם דפוס רשת. שכבת הצינורות כמעט לבנה והופכת לצהובה בהירה עם צמיחתה. העיסה לבנה, אינה משנה צבע בעת הפסקה או חתך. הדגיגים גדלים בדרך כלל מיוני עד אוקטובר לאורך שולי היער, לאורך קרחות ודרכי יער, ויוצרים מיקוריזה עם ליבנה.
פטריית אורן
הכובע קמור, בצורת כרית או חצי כדור; הוא נהיה שטוח יותר עם הגיל. זה יכול להגיע לקוטר של 25-30 ס"מ. משטח הכובע מקומט או מהמורות, חום כהה בגוונים שונים.
הגזע קצר, מסיבי, בצורת מועדון, חום בהיר עם דפוס רשת עדין. שכבת הצינורות לבנה, הופכת לירוקה בהירה או זית עם הגיל. העיסה לבנה, צפופה, הצבע אינו משתנה במקומות של נזק מכני. הוא גדל בעיקר ביערות מחטניים או מעורבים, ויוצר מיקוריזה עם אורן, לעתים רחוקות יותר עם עצים אשוחיים או נשירים. זמן הצמיחה העיקרי הוא מיולי עד ספטמבר, אם כי לעתים קרובות ניתן למצוא אותם גם לאחר כפור.
פטריית עץ אלון לבן
בדגימות צעירות הכובע הוא כדורית; מאוחר יותר הוא הופך לחצי מעגלי ובצורת כרית. העור קטיפתי למגע, מכוסה לרוב ברשת של סדקים קטנים. הצבע יכול לנוע בין קפה בהיר לאוכרה כהה. שכבת הצינורות צהובה בהירה, עם גוון ירקרק או זית.
גזע של פטרייה צעירה בצורת מועדון, עם הגיל הוא מקבל צורה של גליל או חרוט קטום.ניתן לראות דפוס רשת חום בהיר עדין לכל אורכו. העיסה צפופה, צהבהבה-לבנה, הצבע אינו משתנה בהפסקה. מופץ באזורים הדרומיים, שם ניתן למצוא אותו ביערות נשירים עם דומיננטיות של אשור או אלון, צומח לעיתים קרובות לצד ערמונים. תקופת הצמיחה מתחילה בחודש מאי ונמשכת עד אוקטובר.
פטריית נחושת נחושת (ברונזה בולטוס)
הכובע הוא חצי כדור, עם הגיל הוא מקבל צורה דמוית כרית שטוחה יותר. הוא יכול להגיע לקוטר של 20 ס"מ. העור אפור כהה, כמעט שחור, עם גוון אפר, בדגימות צעירות הוא קטיפתי, נעים למגע. שכבת הצינורות לבנה, מתחילה להצהיב מעט עם הגיל.
הרגל מסיבית, בצורת מועדון, חומה בהירה, מכוסה רשת דקה. העיסה לבנה, צפופה למדי, הופכת רופפת יותר עם הגיל. בולטוס ארד גדל באזורי הדרום, בדרך כלל במטעי אלונים עם ערמונים. מופיע בחודש מאי, בדרך כלל ישנם כמה גלי צמיחה במהלך העונה. את הדגימות האחרונות ניתן למצוא ביער באמצע הסתיו.
בולטוס כוזב
יש להבין כי המונח "שקר" פירושו פטרייה לא אכילה או רעילה, הדומה במראה לכל מאכל. במקרה של בולטוס בולטוס, כדאי לייחס, קודם כל, נציגים מאותה משפחת בולטוב לבדויים כוזבים, כגון:
- פטריית מרה.
- פטרייה שטנית.
- בורוביק לה גל.
- בולטוס יפה.
רשימה זו כוללת מינים שאינם אכילים וגם רעילים. הנה כמה פטריות שנראות אבל אינן בוליטוס למאכל:
- פטריית מרה (גורצ'אק)... על פי הסיווג, זה לא בולטוס, אם כי פטריות אלה שייכות לאותה משפחה. כלפי חוץ, הוא דומה לפטריית פורצ'יני רגילה, יש לה כיפה בצורת חצי כדור או בצבע חום בגוונים שונים. מאפיין מובהק של מרירות הוא צבע שכבת הצינור. הוא ורוד חיוור, הופך כהה ובהיר יותר עם הגיל. בהפסקה, עיסת פטריית המרה, בניגוד לבולטוס, הופכת לאדומה, היא טעימה מרירה והמרירות גוברת במהלך טיפול בחום. גורצ'אק אינו רעיל, אך אי אפשר לאכול אותו.
חָשׁוּב! פטריית המרה כמעט אף פעם אינה תולעתית. - פטרייה שטנית... הוא קיבל את שמו בדמיון של הרגליים בצבע עם לשון להבה שנמלטת מהקרקע. גזע אדום או כתום הוא סימן ההיכר של פטרייה זו. זה אופייני לכל בולטוב, בצורת מועדון, עבה וצפוף. מכסה הפטרייה השטני הוא חצי עיגולי, עם הגיל הוא הופך להיות שטוח יותר, דמוי כרית. צבעו אפור זית, בגוונים שונים. שכבת הנבגים צהובה ירקרקה. העיסה צפופה, צהבהבה, בדרך כלל הופכת לכחולה בהפסקה. המוזרות של הפטרייה השטנית היא הריח שלה. בדגימות צעירות הוא נעים, חריף, אך עם הגיל, עיסת גוף הפרי מתחילה להריח יותר ויותר בצל רקוב. הפטרייה השטנית צומחת מיוני עד אוקטובר, בעיקר באזורים הדרומיים של החלק האירופי של רוסיה, והיא נמצאת בשטח פרימורסקי. בצורתו הגולמית, המין רעיל, אך במדינות מסוימות, לאחר טיפול חום ממושך, הוא נאכל. בולטוס כוזב זה נמצא בתמונה למטה:
- בורוביק לה גל (משפטי)... הוא נמצא בעיקר במדינות אירופה. לקוק ולכל הבולאטוס כובע חצי עגול או בצורת כרית. צבעו ורוד מלוכלך. העור קטיפתי, נעים למגע. שכבת הצינורות כתומה ורדרדה. העיסה צהובה בהירה, עם ריח פטריות נעים, הופכת לכחולה בהפסקה. הרגל צפופה, מעוגלת, נפוחה. צבעו ורוד-כתום; דפוס רשת עדין נראה היטב על פני השטח. הוא גדל ביולי-ספטמבר ביערות נשירים, ויוצר מיקוריזה עם אלון, אשור, קרן צופר. בורוביק לה גל הוא רעיל, לא נצרך.
- בולטוס יפה. מכסה הפטרייה הזה הוא חום זית, לפעמים אדמדם, לעתים קרובות עם כתמים כהים. הצורה היא חצי כדורית: ככל שהיא צומחת, היא הופכת לצורת כרית. נקבוביות השכבה הצינורית אדומות. העיסה צהבהבה, הופכת לכחולה בגזרה.הרגל מעובה, לבנה אדומה, עם דפוס בצורת רשת דקה. המין נפוץ ביערות המחטניים של צפון אמריקה. רעיל.
כללי הגבייה
כאשר אוספים בולאטוס, די קשה לטעות. לכל בני המשפחה הארסיים צבע אופייני עם גוונים אדומים, מה שהופך את ההסתברות לטעות לנמוכה למדי. עם זאת, ב"ציד השקט "עליכם להקפיד על הכללים המקובלים:
- אינך יכול לקחת פטריות אם אין אמון מוחלט באכילותן ובבטיחותן.
- בתהליך הצמיחה גופי הפריחה סופגים ממש רדיונוקלידים, מלחים של מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים. אין לאסוף אותם בסביבה הקרובה של כבישים מהירים או מסילות ברזל, או באתרים צבאיים או תעשייתיים נטושים, שם הם בדרך כלל צומחים בשפע.
- כשאתה קוטף פטריות, אתה צריך לחתוך אותן בעזרת סכין, ולא לשלוף אותן מהאדמה, אחרת חוטי התפטיר נהרסים.
- בולטוס כמעט תמיד גדל בקבוצות. לעתים קרובות התפטיר משתרע לאורך קפלי השטח הטבעיים: תעלות, נקיק, מסלול מכוניות ישן. בכיוון זה יש להמשיך בחיפושים.
- עדיף להשאיר דגימות תולעתיות מיד ביער, לנקר אותן על זרד עץ. נבגים בשלים ישפכו מהכובע ויצרו תפטיר חדש. ואת הפטרייה המיובשת יאכלו ציפורים או סנאים.
- בולטוס עם כמות קטנה של תולעים בפנים יכול לשמש לעיבוד, למשל, ניתן לייבש אותם. עם זאת, יש צורך לעבד את היבול מיד עם חזרתו מהיער, אחרת הזחלים לא רק ימשיכו להשמיד את הפטריות התולעתיות, אלא גם יזחלו אל השכנות והנקיות.
על ידי שמירה על כללים פשוטים אלה של "ציד שקט", אתה יכול להיות בטוח בבריאותך ובבטיחותך.
אכילת בולאטוס
בולטוס טעים ומזין. יש הרבה מתכונים לבישול מנות עם הפטריות האלה. הם באמת תכליסטיים, ניתן להשתמש בהם בכל צורה שהיא: מטוגנים, מבושלים, כבושים. הם מיובשים וקפואים לחורף ומשמשים כמרכיבים להכנת סלטים, מרקים, רטבים שונים.
איך מגדלים בולטוס בבית
אולי אף גנן אחד לא יסרב לקבל מטע של פטריות פורצ'יני על חלקתו האישית. עם זאת, זה די קשה לעשות. על מנת שהבולטוס יגדל כמו ביער, יש צורך ליצור עבורם תנאים מתאימים המדמים טבע ככל האפשר. זה חל ממש על כל הנקודות: האדמה, הרכב השאריות האורגניות שעליהן צריך לצמוח התפטיר, נוכחות עצים בגיל מתאים להיווצרות מיקוריזה וכו '.
אפשרות טובה לגידול מלאכותי של בולטוס היא שימוש בחממות או בחדרים מחוממים בהם ניתן לשמור על פרמטרי הטמפרטורה והלחות הדרושים. ניתן להשיג את התפטיר באופן עצמאי מפטריות שנאספו ביער או לרכוש מהחנות המקוונת.
סרטון מעניין על גידול פטריות פורצ'יני בקוטג 'הקיץ שלהם:
סיכום
למעלה תמונות ותיאורים של פטריית הבולטוס, זניה המאכלים והבלתי אכילים. כמובן שרשימת המינים המפורטים רחוקה מלהיות מלאה. עם זאת, אפילו מידע זה מספיק למדי כדי לקבל מושג כללי על משפחת פטריות זו, המונה כ -300 מינים.
