תוֹכֶן
השמפניון של ברנרד (Agaricus Bernardii), שמו הנוסף הוא שמפניון ערבות. פטריה ממלרית השייכת למשפחה ולסוג האגרי הנרחב. מילים נרדפות מדעיות אחרות הנפוצות לפני שנות השלושים למאה העשרים:
- פסליוטה ברנרדיי;
- פרטלה ברנרדי;
- פטריות ברנרדיי;
- Agaricus campestris subsp. ברנרדיי.
השמפניון של ברנרד תואר לראשונה בשנות השמונים של המאה ה- XIX.
איך השמפיניון של ברנרד נראה
השמפניון של ברנרד מגיע למידות גדולות מאוד. רק לגוף הפרי שהופיע יש צורה של כדור, כשקצוות הכובע מכורבלים חזק פנימה. ואז הקודקוד מתרחב, לוקח צורה כדורית עם שקע בולט במרכז. דגימות של מבוגרים הופכות למטולטלות, עם קצוות מכסה מפותלים מאוד פנימה ושקע בצורת משפך באמצע. קוטר הכובעים הצעירים הוא 2.5-5 ס"מ, גופי הפרי הבוגרים מגיעים לגודל 8-16 ס"מ.
לשמפניון של ברנרד כיפה יבשה וצפופה, מעט קטיפתית למגע, חלקה עם ברק מובהק. סדקים כאוטיים קטנים יוצרים דפוס קשקשי. הכובע לבן קרם, כתמים חומים כהים וורדרדים מופיעים עם הגיל. הצבע יכול לנוע בין ורוד חלבי לחום צהבהב.
הרגל בצורת חבית, קצרה יחסית. מכוסה במוך לבן, מעובה בשורש, מתחדד לעבר הכובע. צפוף, בשרני, ללא חללים, ורדרד בהפסקה. השמפניון של ברנרד גדל בין 2 ל -11 ס"מ, בעובי של 0.8 עד 4.5 ס"מ. הצבע מתייצב עם הכובע או המצית.
הצלחות תכופות מאוד, לא מצטברות לגבעול, בהתחלה קרם-ורדרד, ואז מכהות לגוון קפה וחום חום. כיסוי המיטה צפוף, נמשך זמן רב. בפטרייה בוגרת, היא נותרה טבעת פילמית על רגל עם קצה דליל. הנבגים בצבע שוקולד, גדולים למדי.
איפה שמפניון הברנרד צומח
השמפניון של ברנרד הוא פטריה נדירה עם בית גידול מוגבל. לא קורה באזורים הצפוניים של רוסיה. מופץ באזורי ערבות ומדבריות, בקזחסטן, מונגוליה, באירופה. שמפיניון של ברנרד ניתן למצוא לעתים קרובות על חופי הים של צפון אמריקה, בדנבר. אוהב קרקעות מלוחים: אזורי ים חוףיים, לאורך כבישים זרועים כימיקלים במהלך החורף, על ביצות עם קרום קשה. הוא חי בעיקר בדשא צפוף, כשהוא מסתתר מפני השמש כך שרק ראשי הכובעים נראים. ניתן למצוא אותו על מדשאות, גנים או פארקים, ויוצרים "מעגלי מכשפות" אופייניים.
התפטיר מניב פרי בשפע, בקבוצות גדולות עם דגימות הממוקמות בנפרד, מאמצע יוני ועד סוף אוקטובר.
האם אפשר לאכול את השמפניון של ברנרד
עיסת הפטרייה לבנה, צפופה, בשרנית עם ריח לא נעים למדי. בעל גוון ורדרד בהפסקה וכשהוא סחוט.השמפניון של ברנרד שייך לגופי הפרי המאכלים המותנים בקטגוריית הרביעי. ערכו התזונתי נמוך למדי, הטעם אינו רווי פטריות.
כפילים כוזבים
השמפניון של ברנרד דומה לכמה זנים מהסוג האגרי שלו.
- שמפניון שתי טבעות... אכיל, גדל בקרקעות מלוחים ועשב, כרי דשא ושדות. יש לו ריח חמוץ, כיפה אחידה ללא סדקים, טבעת כפולה של שרידי כיסוי המיטה על הרגל.
- שמפיניון נפוץ... אכיל, הוא שונה רק בבשר לבן טהור בהפסקה ובכובע אחיד עם קשקשים נדירים מובהקים. ריח פטריות עשיר.
- שמפיניון צהוב עור (ג'ינג'י או עירית). רעיל מאוד. כמעט ולא ניתן להבחין בשמפניון של ברנרד במראהו. יש כתמים צהובים בהירים על הכובע והגבעול. כשחותכים אותו, העיסה הופכת לצהבהבה ומוציאה ריח פנולי לא נעים.
- אמניטה מסריחה (לבן) - רעיל קטלני. זה שונה משמפניון של ברנרד בצבע לבן אחיד ובהיר, מעט קרמי לאורך כל הגבעול והכובע, משטח מעט דביק לאחר גשם. בעל ריח לא נעים של תפוחי אדמה נרקבים.
- שרפרף קרפדים חיוור (ירוק זבוב זבוב) - רעיל קטלני. הוא מובחן בצבע חום-זית של הכובע ובעיבוי ניכר בשורש הגזע. קשה להבחין בגופי פרי צעירים בריח, יש להם ריח פטריות נעים, אך לזקנים יש ארומה רקובה עשירה.
כללי איסוף ושימוש
את השמפניון של ברנרד מומלץ לקטוף כשהוא צעיר, כשקצוות הכובע עדיין מכורבלים בצורה ברורה, והצלחות מכוסות בנייר כסף. עדיף לתפוס את הקצוות וללחוץ קלות לסובב אותם מתוך התפטיר. אין לקחת דגימות מגודלות, מיובשות ומקולקלות.
ניתן להשתמש בשמפניון של ברנרד מטוגן, מבושל, קפוא וגם מלוח וכבוש. יש לנקות ולשטוף את גופי הפרי היטב לפני הבישול. אין להשרות אותם יותר מ -30 דקות במים מומלחים, אחרת המוצר יהפוך למים. נקו כובעים ורגליים מלכלוך וסרטים. חותכים דגימות גדולות לחתיכות. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח בקצב של 1 כפית. לליטר, להרתיח ולהוסיף פטריות. מבשלים 7-8 דקות בלבד ומרחיקים את הקצף. המוצר מוכן לעיבוד נוסף.
יִבּוּשׁ
לשמפיניון של ברנרד יש טעם מפתיע להפליא כשהוא מיובש. לשם כך, יש לנקות את גופי הפרי מסרטים ופסולת. אין לכבס או להרטיב. חותכים לפרוסות דקות ותולים על חוטים. ניתן לייבש אותו גם במייבש חשמלי או בתנור רוסי. ניתן לטחון את המוצר היבש במיקסר או במטחנת בשר לקבלת אבקת פטריות מזינה.
השמפניון של ברנרד מטוגן בתפוחי אדמה ושמנת חמוצה
מנה פשוטה ולבבית אהובה על דורות של קוטפי פטריות מושבעים.
מוצרים נדרשים:
- שמפיניון מבושל ברנרד - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל לפת - 120 גרם;
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
- שמן צמחי - 30-50 מ"ל;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם.
שיטת בישול:
- שוטפים ירקות, מקלפים, חותכים לרצועות. מכניסים את הבצל למחבת חמה עם שמן ומטגנים.
- מוסיפים תפוחי אדמה, מלח ופלפל, שמים פטריות מבושלות, מטגנים על אש בינונית 10-15 דקות.
- מוסיפים שמנת חמוצה מעורבבת עם עשבי תיבול קצוצים ומבשלים מכוסה במשך 10 דקות.
את המנה המוגמרת אפשר לאכול ככה או להגיש עם סלט טרי, קציצות, צלעות.
הפטרייה של ברנרד ממולאת
לצורך מלית יש צורך בדגימות גדולות ואחידות.
מוצרים נדרשים:
- שמפיניון מבושל ברנרד - 18 יח ';
- פילה עוף מבושל - 190 גרם;
- גבינה קשה - 160 גרם;
- בצל לפת - 100 גרם;
- שמנת חמוצה - 30-40 מ"ל;
- שמן צמחי - 30-40 מ"ל;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מקלפים את הבצל, שוטפים, חותכים לקוביות או לרצועות. מטגנים בשמן עד שקיפות.
- חותכים את רגלי הפטריות, קוצצים דק, מוסיפים מלח, פלפל, מוסיפים לבצל ומטגנים 5-8 דקות.
- טוחנים את הפילה בכל דרך נוחה, מגרדים את הגבינה גס.
- מערבבים את הבשר עם הצלי, מוסיפים עשבי תיבול, שמנת חמוצה. טועמים, מוסיפים מלח במידת הצורך.
- משפשפים את הכובעים במלח, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, ממלאים בשר טחון עם ערימה, מפזרים גבינה.
- חממו את התנור ל -180 מעלות, הניחו את האוכל ואפו 20-30 דקות.
מנה טעימה להפליא מוכנה.
הפטרייה של ברנרד כבושה
אחת הדרכים הפופולריות ביותר לקציר לחורף.
מוצרים נדרשים:
- שמפיניון מבושל ברנרד - 2.5 ק"ג;
- מים - 2.5 ליטר;
- חומץ 9% - 65 מ"ל;
- גבעולי שמיר עם מטריות - 90 גרם;
- חזרת, דומדמניות, עלי אלון (זמין) - 10 יח ';
- שום - 10 שיני;
- עלה דפנה - 9 יח ';
- גרגרי פלפל - 20 יח ';
- סוכר - 40 גרם;
- מלח - 50 גרם.
שיטת בישול:
- בקערת אמייל מערבבים מים וכל המזונות היבשים, מרתיחים את המרינדה.
- מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומבשלים 10-15 דקות תוך ערבוב להסרת הקצף.
- 5 דקות עד שמוכן לשפוך את החומץ.
- שים שום, שמיר, עלים ירוקים בכלי מוכן.
- שים פטריות רותחות, נוגעות בחוזקה, יוצקים מרינדה מעל, אוטמים היטב.
- התהפך, עטוף בשמיכה חמה ליום.
סיכום
השמפניון של ברנרד הוא פטרייה למאכל אכילה המעדיפה קרקעות מלוחות וערבות עשב. כאשר אתה אוסף או קונה אותו, עליך לשים לב למקסימום כיוון שיש לו עמיתים רעילים קטלניים. מגוף הפרי הזה מתקבלות מנות טעימות. ניתן להשתמש בשמפניון של ברנרד מיד לאחר הקציר וגם בהכנות לחורף. פטריות קפואות מבושלות שומרות להפליא על הטעם והארומה הטבעיים שלהן; ניתן להשתמש בהן להכנת מנה ראשונה ושנייה, סלטים.
