תוֹכֶן
שמפניון חממה או קיטור (Agaricus cappellianus) שייכים לסוג הפטריות הלמלריות. הם פופולריים למדי בקרב הרוסים בשל טעמם המעולה, הארומה והשימוש הנרחב בבישול להכנת מנות שונות.
איך נראה שמפיניון חממה?
לפטריות החממה יש כיפה אדומה-חומה עם קשקשים נדירים. קוטרו משתנה בהתאם לגיל 3-10 ס"מ. בקצוות נותרו כיסוי מיטה. יש טבעת נפולת עבה בשורה אחת סביב הכובע.
הרגליים לבנות, נכנסות עמוק לתוך המצע. הם חלקים, בעלי עובי כמעט זהה לכל אורכם. יש שקע קטן רק בבסיס. גובה הרגליים הוא בתוך 10 ס"מ. בהתחלה נראים עליהם סיבים ואז משטח החלקה.
שמפיניון חממה - פטריית מאכל, שייך לקטגוריה השלישית. נבדל בעיסה ריחנית (מריחה כמו עולש) בצבע לבן עם ארומת פטריות עדינה. אם הוא ניזוק או נחתך, אז אדמומיות מופיעה. הלוחות ממוקמים מתחת לראש. הפטרייה אמנם צעירה אך ורודה אדמדמה. פני השטח שלהם משחימים עם הגיל.
הנבגים של גוף הפרי הם בצבע שוקולד, אותו צבע טבוע באבקת הנבגים.
היכן צומח השמפניון המאודה?
שמפניון חממה או שקע מעדיף יערות מעורבים, כרי דשא, מרעה וגנים. במילה אחת, האדמה עשירה בחומוס. אחרי הכל, פירות היער הם ספרופיטים מטבעם. ניתן לגדל אותם במיוחד בחממות. הפרי מתחיל בסוף יוני ונמשך ביולי.
אם אנחנו מדברים על יומרות טריטוריאליות, ניתן למצוא פטריות חממה כמעט בכל אזורי רוסיה, פרט לצפון.
האם ניתן לאכול שמפיניון חממה
שמפניון חממה הם פטריות מהקטגוריה השלישית של מאכל. יש להם טעם מוזר, ארומת פטריות נעימה עם טעם עולש. השימושים הקולינריים מגוונים. כובעים ורגליים ניתנים לטיגון, תבשיל, רתיחה, מלוח וכבישה.
טיפול בחום לפטריות חממה אינו מתווית, אינו משנה את מראה וטעם גופי הפרי. כל עקרת בית, בהתאם ליכולות הקולינריות שלה, יכולה להכין מנות טעימות רבות.
כפילים כוזבים
שמפיניון חממה, בשל הארומה המיוחדת שלהם, אינו יכול להתבלבל עם בני המשפחה האחרים. בין המספר העצום של הפטריות ישנן כוזבות, שעיסתן מלא ברעל. הם מסוכנים לבריאות. לפעמים אפילו קוטפי פטריות מנוסים לא יכולים להבחין בין אכיל לאכיל.
לשם כך, עליך לדעת כמה תכונות כדי להבחין בין:
- שמפיניון רעיל;
- כיסא קרפדה חיוור;
- כבד זבוב קל;
- שמפיניון הוא ססגוני וצהוב.
כל הפטריות הללו לא אכילות, רעילות, מסוכנות לבריאות.
פטריות עם שפתיים שטוחות
לנציג זה של המשפחה יש כתם חום מסומן היטב על הכובע בחלק העליון של הראש. כאשר לוחצים עליו הוא הופך לצהוב בהיר. כל השטח מכוסה בקשקשים.
אבל זה לא מספיק, יש עדיין סימנים שיעזרו לך לבחור את הפטריות הנכונות:
- שמפיניונים מזויפים, בניגוד לנציגים אכילים, מריחים מגעיל, כדאי לשבור אותם. מעטים האנשים שיעשו ריח של חומצה קרבולית, כימיה או בית מרקחת נעים.
- בהפסקה העיסה צהובה.
- כאשר הכפילים הכוזבים מונחים במים חמים, הם הופכים לרגע לצהוב עז.
מין זה נראה קרוב יותר לסתיו, גדל לעיתים קרובות ליד מגורי האדם. הפטרייה רעילה, תסמיני הרעלה ניכרים 1-2 שעות לאחר האכילה.
שמפיניון מוטלי
לבן המשפחה הזה יש רגל ארוכה ודקה, שהופכת לכהה עם הגיל. הפטרייה מריחה חמוצה, וכתם חום מופיע על החתך. המין רעיל.
שמפיניון צהוב עור
גם הפטרייה הזו רעילה. אתה יכול להבחין בהיעדר קשקשים על הכובע והטבעת הכפולה על הרגל.
כובע מוות
הפטרייה הרעילה הזו נראית כמו שמפיניון חממה. כדי לא לטעות, עליך לדעת את ההבדלים:
- לעיסה של שרפרף חיוור אין ריח פטריות אופייני כלל.
- לכפיל הרעיל יש שקי שורשים, צריך לשים לב אליהם.
- העיסה בהפסקה, וגם הופכת לצהובה בתהליך הבישול.
- שרפרפי החממה הצעירים דומים במיוחד לשמפניונים. בעתיד, קשה לבלבל אותם, מכיוון שהקשקשים נעלמים על הכובע, והשוליים נופלים.
אגר זבוב לבן
רק קוטף פטריות חסר ניסיון יכול להכניס את אגס הזבוב לסל. אבל סירחון חד ולא נעים צריך לעצור אותו. לא ניתן לאכול תעלות זבוב לבנות, מכיוון שקשה להציל אדם לאחר הרעלה.
כללי איסוף ושימוש
אספו בזהירות פטריות חממה כדי לא לפגוע בתפטיר. עדיף להשתמש בסכין חדה לחיתוך. אבל אם זה לא בהישג יד, אתה יכול לפתוח את הרגל מהקרקע.
יש למזוג את גופי הפרי שנאספו במים קרים ולהשרותם במשך ארבע שעות, ולהניח אותם עם צלחות למטה. במהלך תקופה זו, כל גרגרי החול ישקעו לתחתית. נותר לשטוף כל פטריה בשני מים נוספים ואז להשתמש בה לפי שיקול דעתך.
סיכום
פטריות חממה או קיטור הם חומרי גלם מצוינים להכנת מנות שונות והכנות לחורף. במזג אוויר קר, תוכלו להשתמש בפירות מלוחים, מיובשים, כבושים לסלטים, מרקים, אשר משקי הבית יאכלו בשמחה.
