תוֹכֶן
המשפך בצורת קרן הוא אחד מנציגי משפחת השנטרלה. בשל צורתו יוצאת הדופן של גוף הפרי, מין זה נקרא גם קרן שחורה או פטריית צינור בצורת קרן. בפרסומים מסוימים ניתן למצוא את השם השגוי של הפטרייה - קנטרלה אפורה. הוא גדל בקבוצות ומופץ ברחבי העולם. שמו הרשמי של המין הוא Craterellus cornucopioides.
איך נראה משפך בצורת קרן?
פטרייה זו אינה בולטת ביער, ולכן לא כל כך קל לראות אותה בעשב. זאת בשל העובדה שלמין זה גוון אפור כהה, כמעט שחור של גוף הפרי, שאבד על רקע עלים שנפלו מצהיבים. בנוסף, הוא מאופיין בגודלו הקטן ומגיע לגובה של לא יותר מ -10 ס"מ.
מכסה הפטרייה הזה הוא משפך שמתפשט מלמטה למעלה ומגיע לקוטר של 3 עד 8 ס"מ. פני המשפך מקופלים, מכוסים קשקשים ופקעות. בדגימות צעירות, שולי הכובע גלי, מכופפים כלפי חוץ. כאשר הם בשלים, הם הופכים לאונות או קרועות. אבקת הנבגים לבנבן.
ההעמקה בחלק המרכזי של הכובע עוברת בהדרגה לרגל ויוצרת בה חלל.
בשרו שביר, עם מעט השפעה פיזית, הוא נשבר בקלות. בדגימות צעירות הוא אפור-שחור, ועד להבשלה הוא הופך לשחור לחלוטין. בהפסקה מורגש ריח פטריות לא פולשני.
רגל המשפך בצורת קרן קצרה, אורכה מגיע ל- 0.5-1.2 ס"מ, וקוטרו 1.5 ס"מ. צבעו זהה לזה של הכובע. בתחילה, הגוון הוא חום-שחור, ואז הוא הופך לאפור כהה, ובדגימות למבוגרים הוא כמעט שחור. ככל שהפטרייה מתייבשת, צבעה משתנה לצבע בהיר יותר.
נבגים הם בצורת ביצה או אליפטית. הם חלקים, חסרי צבע. גודלם 8-14 x 5-9 מיקרון.
היכן צומח המשפך בצורת קרן
זן זה ניתן למצוא ביערות נשירים ובנטיעות מעורבות. זה פחות נפוץ באזורים הרריים. המשפך הקרני מעדיף לגדול על אדמת גיר וחימר בבסיס אשור ועצי אלון בעלים שנפלו.
הוא יוצר מושבות שלמות בשולי יער פתוחים, לאורך צדי הדרכים וליד שולי התעלות. זה כמעט לא קורה בעשב מגודל. כאשר הם ממוקמים קרוב, דגימות בודדות צומחות יחד.
אזור התפוצה העיקרי הוא האזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני. ניתן למצוא את הפטרייה באירופה, צפון אמריקה, אסיה ויפן. בשטח רוסיה, הוא גדל באזורים הבאים:
- חלק אירופי;
- המזרח הרחוק;
- אזור אלטאי;
- קווקז;
- מערב סיביר.
האם ניתן לאכול את המשפך בצורת קרן
מין זה שייך לקטגוריה של פטריות מאכל. באנגליה, צרפת וקנדה, זה נחשב למעדן אמיתי. מבחינת הטעם, משווים אותו למורל וכמהין.
בצורתו הגולמית, טעם וריח הפטריות באים לידי ביטוי חלש, אך במהלך הטיפול בחום הם הופכים לרוויים. בתהליך הבישול גוון גוף הפרי משתנה לשחור. למשפך בצורת קרן יש טעם ניטרלי, כך שאפשר לתבל אותו בכל תבלינים, תבלינים ורטבים.
סוג זה נספג בגוף בקלות מבלי לגרום לתחושת כבדות בבטן. בתהליך הבישול המים משחירים, ולכן מומלץ לנקז אותם לקבלת מרק שקוף.
כפילים כוזבים
ישנם מספר סוגים של פטריות הדומות למשפך בצורת קרן. לכן כדאי ללמוד את ההבדלים ביניהם בכדי להימנע מטעויות בעת האיסוף.
עמיתים קיימים:
- גביע זרוק (מכתש אורנולה). מין זה מאופיין במבנה עור צפוף של גוף הפרי בצורת כוס. תקופת ההבשלה מתחילה בסוף אפריל ונמשכת עד אמצע מאי. היא נחשבת לפטרייה שאינה אכילה.
- קנטרלה אפורה (Cantharellus cinereus). מאפיין מובהק הוא המימניום המקופל בגב המשפך. העיסה גומי-סיבי. הגוון של גוף הפרי הוא אפר. הוא שייך לקטגוריה של פטריות מאכל, אך אין לו טעם גבוה.
לדעת את המאפיינים האופייניים של התאומים, לא יהיה קשה להבדיל אותם מהמשפך בצורת קרן.
כללי איסוף ושימוש
תקופת ההבשלה של פטרייה זו היא בסוף יולי ונמשכת עד תחילת אוקטובר, תנאי מזג האוויר מאפשרים זאת. נטיעות המוניות נמצאות לרוב באוגוסט. באזורים הדרומיים ניתן לאסוף דגימות בודדות בנובמבר.
למרות העובדה שמין זה גדל בקבוצות צפופות, לא קל למצוא אותו בעלים שנפלו, מכיוון שהוא מוסווה היטב בשל צבעו. אבל אם אתה מצליח למצוא לפחות כמה דגימות, אז אתה צריך להסתכל מקרוב סביב, שכן חייבים להיות נציגים אחרים של המושבה בקרבת מקום. לאחר שמצאת את מקום הפטרייה של המשפך בצורת קרן, אתה יכול לאסוף סל מלא תוך 10-15 דקות.
מומלץ לאכול רק את הכובע בצורת משפך, מכיוון שהרגל נוקשה וסיבית. אין צורך בטיפול מיוחד לפני השימוש. אין צורך להסיר את העור העליון מהמשפך בצורת קרן, ואין גם צורך מיוחד להשרות אותו תחילה. לפני הבישול יש לנקות את הפטריות רק מפסולת היער ולשטוף אותן היטב מתחת למים זורמים.
המשפך בצורת משפך יכול לשמש ל:
- שימורים;
- יִבּוּשׁ;
- קְפִיאָה;
- בישול;
- מקבל תיבול.
ניתן להכין סוג זה בנפרד או לכלול במנות אחרות.
סיכום
המשפך בצורת קרן הוא זן אכיל שרבים מקוטפי הפטריות עוקפים אותו באופן בלתי ראוי. זאת בשל הצורה יוצאת הדופן והגוון הכהה של גוף הפרי. יחדיו זה יוצר דעה מוטעית בהיכרות הראשונה איתו. למרות שהוא נחשב למעדן אמיתי במדינות רבות, הוא מוגש במסעדות יוקרתיות רבות.
