תוֹכֶן
המטבח המסורתי של סין ויפן מגוון ומדהים. המאפיין הייחודי שלו הוא תמיד שהאוכל חייב להיות לא רק טעים, אלא גם בריא. במדינות אלה התחיל לראשונה הגידול התעשייתי של שיטאקי, פטרייה אכילה ושימושית המוכרת כבר למעלה מ -2000 שנה.
האם אפשר לגדל שיטאקי בבית
שיטאקי (שיטאקי), או פטרייה קיסרית, גדל בטבע בשטחי סין המודרנית ויפן. שם הם התחילו לאכול אותו לראשונה, תוך שהם מבחינים לא רק בערכו הקולינרי, אלא גם בהשפעה מיטיבה על הבריאות. מחקרים רבים על ידי מיקולוגים אישרו רק את ההשערה המקורית.
שיטאקה הוא באמת תוסף תזונה טבעי שיש לו הרבה תכונות חיוביות. לכן, ניסיונות לטפח, כלומר להתחיל לגדל את הפטרייה הזו בתנאים מלאכותיים בוצע שוב ושוב. עם הזמן הצטבר ניסיון ניכר בגידול שיטאקי, שבזכותו החלה לטפח פטרייה זו במדינות רבות. עכשיו ניתן לעשות זאת אפילו בבית, אך יידרש הרבה מאמץ וכסף.
איך מגדלים פטריות שיטאקי
שיטאקי שייך לפטריות ספרופיטיות שמטפילות על פסולת צמחים מתפרקת. בטבע הם צומחים על גדמים ישנים, עץ רקוב ומת. קשה ליצור באופן מלאכותי תנאים נוחים לגידול הפטרייה האימפריאלית, מכיוון שהתפטיר השיאטיקי מבשיל לאט למדי, וחוץ מזה הוא נחות בהרבה ממתחרים אחרים מבחינת סיבולת.
לגידול שיטאקי בתנאים מלאכותיים משתמשים בשיטה הנרחבת או בשיטה האינטנסיבית. להלן מתואר תהליך גידול הפטרייה הקיסרית בבית בשתי השיטות.
גידול שיטאקי על בולי עץ וגדם
שיטת הגידול הנרחבת היא יצירת תנאים לגדילת פטריות קרוב ככל האפשר לטבעיות. שיטה זו טובה רק אם התנאים הטבעיים תואמים לתנאים הדרושים. זה חל קודם כל על הטמפרטורה והלחות של הסביבה. השיטה לגידול שיטאקי על גדמים ובולי עץ כוללת מספר שלבים:
- קצירת עץ מתאים.
- עיקור בולי עץ.
- הדבקת עץ בתפטיר.
- שמירה נוספת על התנאים הדרושים לצמיחת פטריות.
- קְצִיר.
השיטה הנרחבת לגידול שיטאקי על גדמים ארוכה למדי, אך היא מייצרת את הפטריות האיכותיות ביותר. בשיטת צמיחה זו, גופי הפרי מכילים את כל אותם מרכיבים כמו כאשר גדלים בטבע, ולכן הם בעלי ערך כמו גבעולי הבר.
גידול שיטאקי על מצע
שיטת הגידול האינטנסיבית כוללת שימוש בשאריות צמחים שונות ולא בעץ שלם כמדיום תזונתי להתפתחות התפטיר. הרכב מצע כזה לגידול פטריות שיטאקי כולל קש, נסורת עץ קשה, שבבי עץ, דגנים, סובין, תוספים מינרליים.
הרכיבים מעורבבים יחדיו בשיעור מסוים, ואז מעוקרים ומדביקים בתפטיר.
איך מגדלים פטריות שיטאקי
תהליך גידול פטריות השייטאקי בבית הוא ארוך וקשה, אך מעניין וחינוכי, במיוחד למתחילים. לפני שתעשה זאת, עליך באמת להעריך את נקודות החוזק והיכולות שלך. ניתן להתאים כל חדר לגידול שיטאקי, אם אפשר לספק בו את הפרמטרים המיקרו אקלימיים הנחוצים.
איך מגדלים שיטאקי בבית
כמובן שסביר להניח שגידול שיטאקי בדירה בעיר לא יעבוד. עם זאת, בבית פרטי למטרה זו, בהחלט ניתן להקצות חלק נפרד מהבית, למשל, מרתף מבודד. בחדר זה יש צורך לספק אפשרות לווסת טמפרטורה, לחות ותאורה. לאחר הכנת האתר תוכלו להתחיל לרכוש מרכיבים, את הכלים והחומרים הדרושים.
בבית עדיף להשתמש בשיטה אינטנסיבית לגידול פטריות שיטאקי. לשם כך עליכם לרכוש את התפטיר של הפטרייה. אתה יכול לקנות אותו בחנויות מתמחות או באינטרנט. באופן מסורתי, תפטיר שיטאקי גדל על תבואה או נסורת. לשימוש ביתי מומלץ הסוג הראשון, מומחים רואים בכך את המתאים ביותר לגידול הפטרייה האימפריאלית בבית.
עצם הטכנולוגיה של גידול פטריות שיטאקי בבית מורכבת מהשלבים הבאים:
- מבחר חומרי גלם. לרוב, דגנים משמשים בסיס: אורז, חיטה, שעורה, שיפון. רכיבים אלה מועדפים על ידי זמינותם לאורך כל השנה, כמו גם על טהרתם היחסית. איכות חיובית חשובה של תפטיר התבואה היא חיי המדף הארוכים למדי ללא אובדן נכסים.
- חיטוי המוביל. תפטיר Shiitake פגיע מאוד. אם פטריות או חיידקים אחרים מתיישבים על מצע התזונה, הוא ימות ולא יוכל לעמוד בתחרות. לכן הדגן שעליו מתפתח התפטיר מתבשל או מאודה במשך 20-30 דקות. ואז מסננים את המים, והגרגירים מונחים בשכבה דקה לייבוש. אתה יכול לקחת עודף לחות באמצעות גיר או גבס; חומרים אלה מתווספים לדגן ביחס של 1: 100.
- היווצרות בלוקים. הדגן המוכן ממולא בצנצנות זכוכית מעוקרות בנפח של 1-1.5 ליטר. יש להשאיר בערך 1/3 מהנפח מעל, כך הדבר יקל על העבודה. מלמעלה אטומות הצנצנות עם פקקי גזה מכותנה, ובהיעדרן, עם צנצנות ניילון מבושלות.
חָשׁוּב! כדי לגדל תפטיר, אתה יכול להשתמש בשקיות ניילון צפופות מיוחדות עם מהדק או עם היכולת להתקין פילטר גזה מכותנה. - סְטֶרִילִיזַציָה. גם לאחר חיטוי במים רותחים, התבואה עשויה להכיל פתוגנים של מחלות פטרייתיות או חיידקיות העלולות להשמיד את התפטיר השיטאקי בעתיד. כדי למנוע התפתחות שלילית של המצב, יש לעקר את התבואה, כלומר, להרוג את כל המיקרופלורה הכלולה בו. זה מושג על ידי חימום והחזקת המצע בחיטוי בטמפרטורה של + 110-120 מעלות צלזיוס ולחץ של 1.5-2 אטמוספרות. בבית אין זה סביר שניתן יהיה להשתמש בחיטוי, ולכן התבואה מתבשלת על אש בקערה באמצעות חבית ברזל רגילה של 200 ליטר. אם אתה שומר את המצע במים רותחים במשך 3-4 שעות, התוצאה עשויה להיות מקובלת למדי.
- הַרכָּבָה. בשלב זה מתבצעת מה שמכונה "זריעה" של פטריות, כלומר ההדבקה של המדיום התזונתי בתפטיר שיטאקי. לאחר קירור המצע ושמירתו למשך זמן מסוים במיכל עם מצע מזין, הוסיפו אבקה יבשה המכילה נבגים של הפטרייה. התהליך חייב להתבצע במהירות רבה על מנת להגן על מיכלים עם מצע שמיקרופלורה זרה נכנסת לתוכם. לאחר מכן, המכולות מונחות לדגירה ליצירת תפטיר מלא. בשלב זה, הטמפרטורה בחדר נשמרת על + 25 ° C ולחות האוויר היא 60%.
חָשׁוּב! כל העבודות חייבות להתבצע בתנאים סטריליים באמצעות כפפות. - דְגִירָה. בשלב זה נצפית גידול פעיל של תפטיר, המתפשט לכל מצע התזונה. התפתחות התפטיר יכולה להימשך בין 1.5 ל -3.5 חודשים, זה תלוי באיכות נבגי הפטרייה, במצע עצמו ובתנאי המעצר. להתפתחות תקינה, הטמפרטורה האופטימלית היא + 25 מעלות צלזיוס. יש להקים או לתלות את כל גושי הפטריות בשלב זה על מנת למנוע הרעלת פחמן דו חמצני של התפטיר. התהליך הרגיל של הקולוניזציה יצוין על ידי שינוי בצבע המצע, בהתחלה הוא יקבל צבע לבן ואז ישחים. בשלב זה ניתן להאיר גושי פטריות במשך מספר שעות ביום באור עמום ומפוזר.
חָשׁוּב! עלייה בטמפרטורת הסביבה מעל + 28 מעלות צלזיוס מגדילה מאוד את הסבירות למוות של תפטיר בגלל הפעילות הגוברת בחדות של תבניות בתנאים כאלה. - הבשלה וקציר. כדי לתת דחף להיווצרות גופי פרי שיטאקי, משך ההארה של גושי הפטריות מוגבר ל 9-10 שעות, ואילו טמפרטורת הסביבה מופחתת ל- + 15-18 מעלות צלזיוס. לאחר תחילת הצמיחה הפעילה של הפרימודיה, יש לייצב את לחות האוויר סביב 85%, ולהתאים את משטר הטמפרטורה למאפייני הזן. זה יכול להיות תרמופילי או אוהב קר, ואז יש לשמור על הטמפרטורה + 21 ° C או + 16 ° C, בהתאמה.
לאחר הופעת גופי הפרי בגודל מלא, הקציר יכול להתחיל. כדי לשמור על הפטריות זמן רב יותר, מומלץ להוריד את לחות האוויר בשלב הפרי ל -70% ואז ל -50%. בסך הכל, יכולים להיות בין 2 ל -4 גלים של הבשלת פטריות במרווח של 2-3 שבועות.
איך לגדל פטריות שיטאקי בגינה שלך
אפשר בהחלט לגדל פטריות שיטאקה בארץ, אך ניתן לעשות זאת רק באקלים מתאים או במיקרו אקלים שנוצר באופן מלאכותי. לשם כך יש להשתמש בסורגי עץ שאין בהם נזק וריקבון. אתה יכול פשוט לחתוך את הגזעים באורכים של 1-1.5 מ '. הסורגים מונחים אופקית על תומכים או גזים. ואז מציגים את התפטיר. לשם כך נקדחים בסורגים חורים בקוטר של 2-3 מ"מ לעומק של כ -10 ס"מ, תבואה או נסורת המכילים תפטיר נשפכים לתוכם במהירות ומכוסים מיד בשעווה או בפרפין.
להמשך התפתחות התפטיר, מוצבים הסורגים בכל חדר בו ניתן לספק את המיקרו אקלים הרצוי: טמפרטורה של + 20-25 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של כ- 75-80%. בכפוף לתנאים הדרושים, התפתחות התפטיר יכולה להימשך בין שישה חודשים לשנה וחצי. בדרך כלל יש 2-3 גלים של קציר פטריות שיטאקי. במרווח ביניהם, מומלץ לכסות את הסורגים בשכבת חומר כיסוי מיוחד השומר על תנאים אופטימליים לפרי. בסך הכל, ההבשלה הפעילה של גופי הפרי יכולה להימשך בין שנתיים ל -6 שנים, בעוד שכ -20% ממסת העץ מוטמעת על ידי פטריות.
כללי קצירת פטריות שיטאקי
פטריות שיטאקי נבצרות כשהן מגיעות לשלב הבשלה טכנית. בשלב זה, הכובעים עדיין לא קיבלו צורה שטוחה. 5-6 שעות לפני איסוף הפטריות המתוכנן, לחות האוויר מופחתת ל-55-60%. אחרת, גופי הפרי יהיו מימיים, וכתמים חומים חיידקיים עשויים להופיע בחלק התחתון של הכובע. ירידה בלחות מסייעת לייבוש העור העליון של הכובע, מה שהופך את הפטריות ליותר מובילות ועמידות בפני נזק מכני.
את מכסי הפטריות חותכים בזהירות בעזרת סכין חדה ומניחים אותם בקופסאות עץ או סלים עם שכבה של לא יותר מ -15 ס"מ. מותר לסובב את גופי הפרי יחד עם הגזע מגוש הפטרייה, אם הם ימוינו אחר כך.היבול מכוסה בניילון כדי למנוע התייבשות, ואז נשלח לאחסון. מנקים קוביות פטריות משרידי הרגליים וחלקיקי הפטרייה, אחרת יתכן ועובש להתפתח במקומות אלה.
סרטון מעניין שקשור לגידול שיטאקי בבית ניתן לצפות בקישור:
גידול שיטאקי כעסק
גידול פטריות שיטאקה כבר מזמן עסק משתלם. יתר על כן, הם עוסקים בכך לא רק בסין וביפן, אלא גם במדינות רבות אחרות. האזור העיקרי לייצור שיטאקי תעשייתי הוא דרום מזרח אסיה. בסוף המאה הקודמת העניין בגידול פטריות אלה במדינות אירופה עלה משמעותית. כעת הוקם ייצור השיטאקי בגרמניה, אוסטריה, איטליה, מאז שנות ה -70 של המאה העשרים הוא גדל בארה"ב ובאוסטרליה.
מתחילת המאה הזו החל להופיע ברוסיה עניין בולט בגידול תעשייתי של שיטאקי. עם זאת, אין לצפות לדרישה שופעת לפטריות אלה. באזורים רבים, תושבים מעדיפים באופן מסורתי פטריות גידול בר מקומיות, שמחירן אינו משתווה לעלות השיטאקי. בחנויות, מחיר הפטריות האלה יכול להגיע עד 1000-1500 רובל לק"ג, וזה לא מקובל על רוב פלחי האוכלוסייה. מגדלי פטריות מעדיפים גם פטריות צדפות ושמפניון אינטנסיביות פחות ופחות פופולריות, שהביקוש שלהן גבוה פי מאות מאשר לשיטייק. לכן, ברוסיה, פטריות קיסריות ממשיכות להיות אקזוטיות.
סיכום
גידול שיטאקי בבית או בארץ אפשרי, אך הדבר ידרוש עלויות משמעותיות למדי. זאת בשל הצורך לספק מיקרו אקלים הדומה לתנאי גידול טבעיים. בנוסף לכך, הפטרייה האימפריאלית גחמנית ותובענית הרבה יותר מאשר למשל פטריית צדפות. עם זאת, אם לוקחים בחשבון את כל הדקויות והניואנסים, התוצאה תהיה חיובית.
