תוֹכֶן
בתמונות של פטריות שיטאקי נראים גופי פרי שהם מאוד יוצאי דופן למראה, הדומים לשמפניונים, אך שייכים למין אחר לגמרי. עבור רוסיה, שיטאקי הוא זן נדיר למדי, ותוכלו למצוא אותו על מטע מלאכותי בתדירות גבוהה יותר מאשר בתנאים טבעיים.
מה זה שיטאקי
שיטאקה, או Lentitulaedodes, היא פטרייה אסייתית הגדלה בעיקר ביפן ובסין, אך ידועה ברחבי העולם. בנוסף לטעמו המעולה, יש לו סגולות רפואיות. הרפואה המזרחית המסורתית מאמינה שהיא מפעילה את חיוניותו של האדם ומסייעת לגוף להתגונן מפני מרבית המחלות.
תיאור של פטריות שיטאקי
המראה של פטריות אסיאתיות מוכר למדי. אתה יכול להבדיל אותם מזנים אחרים לפי צורת וכובע הכובע, לפי הרגל, כמו גם לפי מקומות הצמיחה.
איך נראות פטריות שיטאקי
שיטאקה היא פטריית יער יפנית בינונית. מכסהו יכול להגיע לקוטר של 15-20 ס"מ, הוא קמור וצורתו חצי עיגולי, בשרני וצפוף. בגופי פרי צעירים, שולי הכובע הם אחידים, בגדי בוגרים הם דקים וסיביים, מעט מסובבים. מלמעלה מכסה הכובע עור קטיפתי יבש עם קשקשים לבנים קטנים. יחד עם זאת, בפטריות בוגרות, העור צפוף ועבה יותר מאשר אצל צעירות, ובגופי פרי ישנים הוא יכול להיסדק. בתצלום של פטריית השיטאקי ניתן לראות כי צבע הכובע הוא חום חום או קפה, בהיר או כהה יותר.
החלק התחתון של הכובע בגוף הפרי מכוסה בצלחות דקות לבנות, תכופות למדי, מתכהות לגוון חום כהה בלחיצה. בגופי פרי צעירים, הלוחות מכוסים לחלוטין בקרום דק, שמתמוטט לאחר מכן.
בתצלום של פטריות שיטאקי סיניות ניתן לראות כי גזע גופי הפרי דק למדי, לא יותר מ -1.5-2 ס"מ בהיקף, ישר ומצומצם לכיוון הבסיס. בגובה הוא יכול להימתח בין 4 ל -18 ס"מ, פניו סיביים וצבעו בז 'או חום בהיר. בדרך כלל על הגבעול ניתן לראות את השוליים שנשארו מכיסוי המגן של הפטרייה הצעירה.
אם אתה שובר את הכובע לשניים, אז הבשר שבפנים יהיה בצבע צפוף, בשרני, שמנת או לבן. שיטאקי הן פטריות כבדות משקל, גוף פרי גדול אחד יכול להגיע עד 100 גרם במשקל.
איך שיטאקי גדל
שיטאקה מופץ בעיקר בדרום מזרח אסיה - ביפן, סין וקוריאה, הם נמצאים במזרח הרחוק. ניתן לפגוש את הפטרייה ביחיד או בקבוצות קטנות על גזעי עצים או גזעים יבשים, גופי פרי יוצרים סימביוזה עם עץ ומקבלים ממנה חומרים מזינים. לרוב, הפטרייה בוחרת במייפל או באלון לצמיחה, היא יכולה לגדול גם על עץ ערבה ואשור, אך לא ניתן לראות זאת על עצי מחט.
מרבית גופי הפרי מופיעים באביב או בסתיו לאחר גשמים עזים. בתנאים של לחות גבוהה, הפטרייה גדלה באופן פעיל ביותר.
איפה שצומחות פטריות שיטאקי ברוסיה
בשטחה של רוסיה, שיטאקים אינם נפוצים במיוחד - ניתן למצוא אותם בתנאי טבע רק במזרח הרחוק ובטריטוריית פרימורסקי.פטריות מופיעות על עץ אלון מונגולי וטילן עמור, ניתן לראות אותן גם על ערמונים וליבנים, קרני צופר ומייפל, צפצפות ותותים. גופי פרי מופיעים בעיקר באביב, והפרי נמשך עד סוף הסתיו.
מכיוון ששיטאקי פופולרי מאוד בבישול ונחשב לבעל ערך מבחינה רפואית, הוא גדל גם ברוסיה בחוות מאובזרות במיוחד. המטעים ממוקמים באזורי וורונז ', סרטוב ומוסקבה, ומשם מסופק שיטאקי טרי לשווקים ולחנויות, שניתן לרכוש למטרותיהם.
תכונה מעניינת של הפטרייה היא שהיא צומחת מהר מאוד. גוף הפרי רוכש בשלות מלאה תוך 6-8 ימים בלבד, ולכן טיפוח הפטרייה היפנית מתבצע בקנה מידה נפחי, שאינו קשה מדי. בתנאים מלאכותיים, פטריות מניבות פרי לאורך כל השנה, הדבר נחשב למוצלח מאוד, לאור הפופולריות הגבוהה של השיטאקי. הם מבוקשים אפילו יותר משמפניונים או פטריות צדפות.
סוגי שיטאקי
למעשה, מיני שיטאקי הם מונוטיפיים, כלומר אין להם מינים דומים או קשורים. עם זאת, למראה הפטרייה היפנית מבולבלת לעיתים קרובות עם אחו או שמפיניון מצוי, הזנים דומים מאוד במבנה הכובע והרגל.
לשמפניון גם כיפה בגודל בינוני עד 15 ס"מ, קמורה ונמתחת בבגרותה, יבשה למגע ועם קשקשים חומים קטנים על פני הכובע. בהתחלה, הצבע בחלקו העליון של השמפיניון הוא לבן, אך עם הגיל הוא מקבל גוון חום. גזע גוף הפרי מגיע ל -10 ס"מ אורך, אינו עולה על 2 ס"מ בהיקף, הוא אחיד וצורתו גלילי, מתחדד מעט לכיוון הבסיס. לעתים קרובות ניתן לראות על הגזע שרידי טבעת דקה ורחבה.
אך יחד עם זאת, קל מאוד להבחין בין שמפיניון לשיטאקי בתנאי גידול טבעיים. ראשית, שמפיניונים תמיד צומחים על הקרקע, הם מעדיפים קרקעות מזינות עשירות בחומוס, הם נמצאים באחו ובשולי היער. שמפניונים לא צומחים על עצים, אך ניתן לראות שיטאקי רק על גדמים וגזעים. בנוסף, פטריות יפניות נמצאות בטבע באביב, ואילו פרי הפטריות מתחיל ביוני.
שימושים בפטריות שיטאקי
לא רק שהפטרייה היפנית גדלה ברוסיה בקנה מידה תעשייתי במטעים מלאכותיים. זה מאוד פופולרי בבישול.
ניתן למצוא:
- במרקים, רטבים ומרינדות;
- בתוספות לתבשילי בשר ודגים;
- בשילוב עם פירות ים;
- כמוצר עצמאי;
- במסגרת לחמניות וסושי.
בחנויות ניתן למצוא שיטאקי בשני סוגים - טרי ומיובש. ביפן ובסין נהוג לאכול גופי פרי ברובם טריים, לרוב גולמיים מיד לאחר הקציר, האסייתים סבורים כי רק לגופי פירות טריים יש טעם חריף יוצא דופן. במדינות אירופה משתמשים בשיטאקי בבישול בעיקר בצורה מיובשת, הם מושרים מראש לפני הבישול ואז מוסיפים אותם למרקים או מטוגנים.
בשימוש במזון, כיפות פטריות יפניות פופולריות יותר מגבעולים. מבנה האחרון קשה וסיבי מדי, אך בשר הכובעים רך ורך, נעים מאוד לטעם. גופי פירות טריים ויבשים פולטים ארומת פטריות נעימה עם נגיעה קלושה של צנון ומעטרים מנות קולינריות מבחינת לא רק טעם, אלא גם ריח.
אי אפשר שלא להזכיר את השימוש הרפואי.בשל ההרכב הכימי המגוון שלהם, הם מוערכים מאוד ברפואה המסורתית והעממית. תמציות שיטאקי משמשות למאבק בטרשת נפוצה, סרטן ומחלות מסוכנות אחרות - הערך הרפואי של פטריות מוכר רשמית.
תכולת קלוריות
למרות שההרכב הכימי של השיטאקי עשיר ועשיר מאוד, הערך התזונתי של פטריות הוא קטן מאוד. 100 גרם עיסה טרייה מכילה 34 קק"ל בלבד, ואילו בשיטאקי יש כמות גדולה של חלבון יקר ומרווה לחלוטין.
תכולת הקלוריות בגופי פירות יבשים גבוהה בהרבה. מכיוון שאין בהם כמעט לחות, חומרים מזינים נמצאים בריכוז גבוה יותר, וב 100 גרם עיסת יבשים יש כבר 296 קק"ל.
סיכום
יש ללמוד תמונות של פטריות שיטאקי על מנת להבדיל בין פטריות יפניות לפטריות רגילות בחנות, ואף יותר מכך בתנאים טבעיים. המראה שלהם מוכר למדי, לעיסת הפטריות יש טעם יוצא דופן, אך נעים. הם מביאים לגוף יתרונות אדירים, ולכן הם מוערכים כל כך בכל רחבי העולם.
