תוֹכֶן
עד לאחרונה פטריות שיטאקי נחשבו למוצר אקזוטי, וכיום הן משמשות יותר ויותר להכנת מנות שונות. הפופולריות שלהם נובעת מהטעם הנעים הבולט והערך התזונתי הגבוה שלהם. חשוב לדעת לבשל שיטאקי כראוי על מנת שלא יאבדו מהמאפיינים והטעם המועילים שלהם.
שיטאקי מכיל חומצות אמינו, ויטמינים ומרכיבי תזונה
איך לבשל שיטאקי
כמו במקרה של מוצרים רבים אחרים, הרתחה נכונה מאפשרת לך לשמור על ניואנסים הטובים ביותר, כמו גם למנוע אובדן של תכונות מועילות. פטריות אלה ידועות זה מכבר במטבח האסייתי, כולל בשל ההשפעות המיטיבות על גוף האדם:
- עזרה להגברת החסינות, המסייעת להתמודד עם מחלות נגיפיות וזיהומיות שונות;
- מכילים חומר שעוזר להוריד את רמות הסוכר בדם, כמו גם לנרמל את לחץ הדם;
- למנוע עלייה ברמות הכולסטרול, ולפיכך למנוע נזק אפשרי לדפנות כלי הדם;
- ההרכב כולל מספר רב של חומצות אמינו, ויטמינים, מרכיבי מיקרו ומקרו הנחוצים לתפקוד תקין של כל מערכות הגוף.
יש לזכור כי ישנן התוויות נגד לשימוש:
- תקופת הריון והנקה;
- ילדים עד גיל 14;
- מחלות בדרכי העיכול;
- אסתמה בסימפונות;
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי.
ישנן כמה נקודות חשובות שיש לשים לב אליהן בעת הבחירה:
- פטריות צריכות להיות בעלות מרקם צפוף וצבע אחיד - כיפה רכה מדי או כתמים כהים על פני השטח עשויים להצביע על כך שהפטריות שכבו זמן רב;
- נוכחות של ריר על פני השטח אינה מקובלת - זהו סימן למוצר מקולקל.
לפני שמבשלים shiitake, עליך להכין אותם כראוי:
- יש לשטוף דגימות טריות או לנקות אותן טוב יותר בעזרת ספוג לח ואז להקפיד לייבש כדי לשמור על המבנה הצפוף שלהן.
- יש להפשיר פטריות קפואות לפני הבישול.
- צריך להשרות שיטאקה יבשה מראש, מכיוון שהדבר הופך את הטעם לעשיר ועשיר יותר.
- בדרך כלל לא משתמשים ברגליים של פטריות אלה בגלל צפיפותן, אך אם הן רכות, ניתן לבשל איתן.
- הכובעים אינם מנוקים מכיוון שהם מעניקים לכלים את הארומה האופיינית להם.
- הם יכולים להיות מבושלים בשלמותם או לחתוך לפרוסות או לחתיכות, תלוי איך משתמשים בהם.
נקודה חשובה בעת רתיחה היא שימוש בכמות קטנה של מים - לא צריך יותר מליטר נוזל 1 ק"ג פטריות. שיטאקי הוא פטרייה נקבובית מאוד, כך שהרתחה במים רבים עלולה להפוך אותה לרכה ומתפוררת מדי.
בעזרת שיטאקי ניתן להכין מגוון סלטים, רטבים ומרקים
לשיטאקי תכולת חלבון גבוהה ולכן הם משמשים לעתים קרובות מאוד במנות צמחוניות. בנוסף, הם נבדלים על ידי טעם בשר עשיר, שמאפשר כמעט להוסיף תיבול ותבלינים נוספים.
בעזרתם ניתן להכין סלטים, מרקים ורטבים שונים. הם משמשים כתוספת מעולה למנות בשר או דגים. התמצית המתקבלת מפטריות אלה מוסיפה לעיתים קרובות למנות שתייה וקינוח.
כמה לבשל פטריות שיטאקי
כמה זמן לוקח לבשל שיטאקי תלוי במידה רבה במצב המוצר המקורי - אנחנו יכולים לדבר גם על פטריות טריות וגם על קפואות או יבשות. בהתאם לכך, ההכנה לטיפול בחום וההרתחה עצמה ייקחו זמנים שונים.
כמה לבשל שיטאקה טרייה
את השיטאקה שטוף והוכן מכניסים לסיר או תבשיל עם מים מומלחים רותחים. מבשלים אותם לא יותר מ 3-5 דקות. לאחר מכן, יש לנקז את המים, לקרר מעט ולהשתמש בהם על פי המתכון שנבחר.
כמה לבשל שיטאקה מיובשת
Shiitake נשמר לרוב בצורה מיובשת. זה מאפשר לך לשמר את התכונות המועילות שלהם, וגם הופך את הטעם והארומה לבולטים יותר.
יש להשרות פטריות שיטאקי למשך הלילה לפני הבישול.
לפני שמתחילים לבשל, יש לנקות שיטאקי מיובש מפסולת ולכלוך אפשריים, לשטוף אותו היטב ואז להשרות אותו ב -2 ליטר מים נקיים. זמן הבילוי במים לא צריך להיות פחות משלוש שעות, אך אם אפשר, עדיף להשאירם ספוגים לילה.
אם הפטריות נשטפות כראוי, תוכלו לבשל אותן ישירות במים בהן הושרו. זמן הבישול לפטריות כאלה הוא 7-10 דקות לאחר שהמים רותחים.
כמה לבשל שיטאקה קפואה
דרך נוספת לאחסן shiitake היא להקפיא אותו. בצורה זו הם נמצאים לרוב בחנויות.
אין אפשרות להפשיר במהירות במים חמים או במיקרוגל
לפני בישול שיטאקה קפואה, יש להכין את המוצר תחילה. ראשית יש להפשיר דגימות כאלה לחלוטין. הדרך הנכונה והעדינה ביותר להפשרה היא להניח את הפטריות במקרר, שם הן יימסו בהדרגה. הפשרה מהירה בטמפרטורת החדר, ואף יותר מכך כאשר משתמשים במיקרוגל או במים חמים, עלולה לפגוע מאוד בטעם ובמראה המוצר.
לאחר שהן מופשרות לחלוטין, עליכם לסחוט מעט או לייבש על מגבת נייר. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לסיר עם מים רותחים ובשלו 5-7 דקות.
תכולת קלוריות של פטריות שיטאקי
Shiitake מכונה בדרך כלל מזון דל קלוריות. זה רק 34 קק"ל למאה גרם. יש לזכור שאם שיטאקי במנה משולב עם מוצרים אחרים, הרי שתכולת הקלוריות של המנה כולה תהיה תלויה בכל הרכיבים בהרכב שלה.
סיכום
אסור להרתיח שיטאקי לאורך זמן: פטריות טריות מספיקות ל3-4 דקות, מיובשות וקפואות - כ -10 דקות, במעט מים. אם הם נחשפים יתר על המידה, הם יטעמו כמו גומי. יחד עם זאת, טעמו של המנה תלוי במידה רבה בבחירה נכונה של פטריות, כמו גם בהכנה לרתיחה.
