תוֹכֶן
פטריות דבש הן אחת מפטריות היער הנפוצות ביותר, הנפוצות ביותר ויש לה זנים רבים, אכילים ורעילים כאחד. פטריית הדבש הלמלרית מכונה נציגי שווא של המשפחה ונחשבת למאכלת תנאי. בשל טעמו המתון לאחר טיפול חום נכון וארומה נעימה, הוא זכה לאהבה ולכבוד מצד קוטפי הפטריות.
איך נראית חלת דבש סרופלט?
פסאודו-דבש אפור-ממלרי (שמות אחרים - פרג, דבש אורן) שייך למשפחת סטרופארייב ויש לו דמיון חיצוני לקרוביהם. צבע הפטרייה הוא צהוב או כתום בהיר, מדולל בכתמים אדמדמים וחומים. המיינופור אצל אנשים צעירים הוא לבן, מאוחר יותר - אפור כחלחל, עם צבע אופייני לזרעי פרג. לקצף שווא יש בשר דק וקל שאינו משנה את צבעו בעת החיתוך. הריח שלו פטרייתי, נעים, עם שמץ של לחות בדגימות ישנות.
תיאור הכובע
הכובע של פטריית הדבש הצעירה של הפרג האפור-למלרי הוא קמור, חצי כדור, עם הגיל הוא מקבל צורה מתוחה יותר. קוטר הכובע הוא 3 עד 8 ס"מ, הצבע הוא צהוב בהיר לחום בהיר. הגוון תלוי במקום הצמיחה. במקומות רטובים הצבע עשיר, במקומות יבשים הוא חיוור ומשעמם. ניתן להבחין בשרידי כיסוי המיטה בחלק הפנימי של הכובע.
תיאור רגליים
רגל ישרה גלילית רוכשת צורה מעוקלת מעט עם הגיל. הוא גדל עד 10 ס"מ ובעל צבע לא אחיד: החלק העליון צהוב, התחתון כהה יותר, חום חלוד. מרכזו חלול, אין טבעת, אך ניתן לצפות בשרידי הצעיף.
סרטון שימושי יעזור לכם ללמוד עוד על פטריות סרופלט:
איפה ואיך זה צומח
פטריית דבש אפורת למינרית (hypholoma capnoides) צומחת באקלים הממוזג באזור המרכזי של רוסיה, באירופה ובמקומות מסוימים בחצי הכדור הצפוני. זוהי פטריית עצים ומתיישבת על גדמים שנפלו, עץ נרקב ורק שורשי מחטניים המסתתרים באדמה. לרוב, נציג זה גדל בשפלה, אך הוא נמצא גם באזורים הרריים.
מתי ניתן לאסוף פטריות סרופלט
אסוף סרופלט פטריות שווא אפשרי מסוף האביב לימים הקרים ביותר. באזורים עם אקלים מתון, הם נאספים אפילו בחורף - בדצמבר. שיא הפרי מתרחש בספטמבר - אוקטובר.פטריות גדלות, כמו כל הפטריות, בקבוצות גדולות, בטון, אך ביחידות הן נדירות מאוד.
האם הפטרייה אכילה או לא
הקצף הפסאודו האפור-למלרי שייך לפטריות המאכל המותנה בקטגוריה הרביעית. הוא נאכל רק לאחר טיפול חום מקדים - רותח במשך 15 - 20 דקות. להכנת מנות פטריות שונות משתמשים רק בכיסות של דגימות צעירות ולא מגודלות. רגליים אינן מתאימות למאכל, מכיוון שהן נוקשות, סיביות ובעלות טעם לא נעים למדי.
כיצד לבשל פטריות דבש סרופליות
מנות שניות מוכנות מפטריות שווא סרופליות. לאחר הרתיחה החובה הם מטוגנים בתוספת בצל, מכינים רטבים פטריות, מוחמצים או מומלחים. המרק מנוקז ואינו משמש למאכל. לקציר לחורף משתמשים בשיטת הייבוש.
איך מוחמצים פטריות פרג עם שום וחזרת
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג פטריות;
- 2 כפות. l. מלח;
- 1 כף. l. סהרה;
- 500 מ"ל מים;
- 2 כפות. l. חומץ שולחן;
- תבלינים - 2 - 3 שיני שום, 2 - 3 שיני, 2 עלי חזרת, דפנה ודומדמניות.
פטריות דבש כבושות מוכנות רק לאחר רתיחה ראשונית למשך 20 דקות.
אלגוריתם בישול.
- את כל הרכיבים הללו מכניסים למרינדה, למעט עלי חומץ ודומדמניות, חזרת.
- פטריות מוכנות מוזגות למרינדה הרותחת ומבושלות 5 דקות.
- מוסיפים חומץ.
- החלק התחתון של הצנצנות המעוקרות מונח עם עלי חזרת ודומדמניות, מעליהם מונחות פטריות דבש.
- בנקים מוזגים במרינדה ומעוקרים לפחות 20 דקות.
- ואז הוא אטום הרמטית ומאוחסן במקום חשוך וקריר.
המלחה קרה של פטריות אפורות
פטריות אפור-למלריות קרות מלוח טעימות לא פחות. זה ידרוש:
- 1 ק"ג פטריות מוכנות;
- 3 - 4 שיני שום קצוצות דק;
- 1 כף. מלח;
- כמה מטריות שמיר;
- תבלינים - 3 יח '. עלה דפנה, ציפורן - לא חובה.
אלגוריתם בישול:
- שכבת מלח נשפכת לכלי או מיכל אמייל בתחתית, מורחים פטריות סרופלט מבושלות.
- שכבות מתחלפות, כל אחת עם שמיר, תבלינים, שום.
- מעל, עם השכבה האחרונה, שפכו מלח והניחו גזה נקייה.
- הם הכניסו דיכוי ושמו אותם במקום קריר וחשוך למשך חודש.
לאחר מספר ימים, המלוח אמור לכסות לחלוטין את המיכל. אם זה לא קורה, עליך להגביר את הדיכוי. כדי לבטל את הסיכון לעובש, חשוב לשטוף את הגזה ביסודיות כל 4 עד 5 ימים. לאחר 25 - 30 יום, יש להעביר פטריות מומלחות לצנצנות ולקרר אותן.
איך לייבש פטריות פרג לחורף
ייבוש הוא הדרך היחידה להכין היפולומה קפנואידים שאינה דורשת רתיחה מקדימה. הם מנוקים בעזרת מברשת רכה, אך לא שוטפים אותם. לאחר מכן הם נמתחים על חבל דק ונתלים במקום מאוורר בו אור שמש ישיר אינו חודר. מיובש 40 יום. פטריות יבשות שבירות ושבירות למגע.
ניתן לייבש פטריות גם בתנור בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס למשך 5 - 6 שעות לפחות. מערבבים מעת לעת גופי פרי.
גידול אגריקות דבש סרופלט באזור או בארץ
אגרי דבש פרג מגודל גם בחלקות ביתיות: על נסורת מחטניים או על תערובתם עם קש וחציר. בחנויות מתמחות הם קונים תפטיר פטריות, מכינים את המצע ועוקבים אחר האלגוריתם:
- נסורת מחטניים נצרבת במים רותחים ומניחה לה להתקרר.
- המצע נסחט מעודף נוזלים ומעורבב עם תפטיר פטריות בפרופורציות המצוינות על האריזה.
- את כל התערובת שמים בשקית ניילון שקופה, קושרים, מקומטים מעט.
- חתכים קטנים נעשים על השקית כדי לאפשר לחמצן לזרום.
- תלו אותו בגינה בצל. אתה יכול לגדל פטריות סרופלסטיות בתוך הבית.
- במהלך החודש הראשון, התפטיר אינו זקוק לתאורה. במהלך תקופה זו, המצע יקבל צבע לבן או צהוב ויהיה צפוף.
- לאחר שבועיים נוספים גופי הפרי ייראו בבירור: כעת יהיה צורך באור להתפתחות פעילה של הפטריות.
- בחבילה מבצעים חתכים לגידול פטריות ומנותקים ככל שהם גדלים.
זוגות והשוני ביניהם
ההבדל העיקרי בין קצף השווא הסרופלאמלרי מנציגים אחרים ממין גלופרייב הוא צבע הלוחות, האופייני לצבע זרעי הפרג. לאף אחד מהתאומים אין גוון כזה של המיינופור, ולכן יש לקחת בחשבון מאפיין זה בעת איסוף פטריות. ניתן לבלבל בין הקצף הפסאודו הסרופלסטי לבין הנציגים הקשורים הבאים:
- קצף שווא אדום לבנים בעל צבע מכסה אופייני וצלחות צהובות. הוא גדל בעיקר ביערות נשירים, ומעדיף גדמי אשור ועץ אלון. אכיל מותנה.
- פטריית קיץ - בעל בשר בהיר יותר וצלחות בצבע אפור או חום. מעדיף יערות נשירים, גדמי ליבנה. זה אכיל.
- קצף שווא צהוב גופרית בעל צלחות ירקרקות, צהוב-גופרית, צבע אחיד של הכובע והעיסה. הוא נמצא ביערות נשירים, אך במקרים נדירים ניתן למצוא אותו גם בסבך מחטניים. נציג דמוי קנבוס רעיל.
- גלריה גבולה זה מובחן על ידי צהוב או חום, בהתאם לגיל, צלחות וכובע צהוב-חום, שצבעו שווה. הוא גדל גם ביערות מחטניים וגם ביערות נשירים. זן זה רעיל.
ניתן להבחין בקלות בפטריית דבש סרופלסטית, או בהינקת פרג, לאחר בחינה מדוקדקת מהנציגים הרעילים שהוזכרו לעיל ממשפחת סטרופרייב. בטעמו ובאיכותו, הוא קרוב לדבש קיצי.
סיכום
פטריית הדבש הלמלרית היא פטריה טעימה ובריאה המכילה ויטמינים ומיקרו אלמנטים רבים. הוא מניב פירות עד סוף הסתיו, ולכן מאפשר לקוטפי פטריות לגוון את השולחן לאורך כל העונה עד למזג אוויר קר או בהיעדר פטריות אחרות. לעתים קרובות למדי, חובבי "ציד שקט" אוספים קצף פסאודו פרג יחד עם דבש קיצי, כמין אחד.
