תוֹכֶן
כמעט בכל משפחה נהוג לקצור תפוחי אדמה לחורף. לשם כך, בסתיו, הם קוצרים מהשדות או קונים ירק ביריד ומכניסים אותו לאחסון במרתף. לרוע המזל, לעתים קרובות נוצר מצב בו תפוחי אדמה נרקבים במהלך האחסון, מאבדים לחות ומתחילים לנבוט. צרות כאלה יכולות להיווצר בגלל תנאי אחסון לא תקינים, מאפיינים מסוימים של הזן, מחלות פקעות סמויות ומסיבות אחרות. נדבר על אופן אחסון נכון של תפוחי אדמה במרתף ונמנע מכל הצרות האפשריות במאמר הבא.
תנאי אחסון אופטימליים
לא כל בעלים מצליח לשמר תפוחי אדמה עד האביב מבלי לאבד את האיכות. לרוב זה נובע מהיעדר תנאי אחסון נחוצים. אך מהי הדרך הנכונה לאחסן תפוחי אדמה, כך שעם בוא האביב המוצר לפחים יישאר טרי? ועדיף לעשות זאת במרתף, שם הוא כהה, יבש ואין תנודות טמפרטורה.
תנאי אחסון אופטימליים לירק מניחים טמפרטורה של + 2- + 40ג.טמפרטורות אוויר גבוהות, תפוחי אדמה מתחילים לנבוט במהירות, מאבדים לחות ונובלים. איכויותיה הצרכניות הולכות ומתדרדרות בצורה חדה. בטמפרטורות מתחת לערכים המומלצים תפוחי אדמה רוכשים טעם מתקתק. פקעות קפואות הופכות מעט רטובות במהלך הבישול.
לחות האוויר במרתף ממלאת תפקיד לא פחות חשוב מהטמפרטורה. המדד האופטימלי שלו הוא 80-85%. רמת הלחות המוגברת מקדמת התפתחות פטריות ווירוסים, וכתוצאה מכך הפקעות נרקבות ומתכסות בעובש. בחדר יבש מדי, פקעות מאבדות לחות, מה שמשפיע לרעה גם על איכות המוצר.
ניתן להבין כיצד מתקיימים הדרישות הנ"ל רק אם מותקנים במרתף מדחום ומד לחות. ניתן לווסת את הטמפרטורה והלחות באחסון בדרכים הבאות:
- כדי להפחית את הטמפרטורה, תוכלו לפתוח את מגשי המקלחת בחורף או להציב מיכלים עם מים קפואים סביב היקף החדר.
- אפשר לחמם את תפוחי האדמה במרתף עם שמיכת כותנה, יוטה, זרועים שכבת חול או קש יבשים. בקבוקי מים חמים המונחים סביב היקף המרתף יגדילו גם את טמפרטורת האוויר.
- ניתן להפחית את הלחות במרתף על ידי הצבת מיכלים עם סיד מנופח או כיסוי הפקעות בחומר היגרוסקופי (יוטה). שכבת סלק על גבי תל תפוחי האדמה תספוג גם לחות עודפת.
- הדרך הקלה ביותר להגביר את רמת הלחות במרתף היא לרסס את הקירות במים מבקבוק ריסוס.
לפיכך, על ידי בחירת מקום לאחסון תפוחי אדמה, במידת הצורך, תוכלו להתאים את מדדי הטמפרטורה והלחות של האוויר בו. עם זאת, לא ניתן יהיה לשמור באופן מלאכותי על מיקרו אקלים אופטימלי במרתף. זה ייקח זמן רב ומאמץ שלא לצורך, ולכן האמצעים המפורטים הם ככל הנראה דרך לצאת ממצב כוח עליון כאשר תנאי מזג האוויר משתנים באופן דרמטי. באופן כללי, מאפייני המרתף חייבים לעמוד בתחילה בדרישות הנ"ל.
לא כל זן תפוחי אדמה מתאים לאחסון
גם בתנאים עם לחות וטמפרטורה מיטביים, תפוחי אדמה עלולים להתקלקל במהלך אחסון בחורף. העובדה היא שלא כל הזנים מתאימים לאחסון ארוך טווח:
- ניתן לאחסן תפוחי אדמה מוקדמים ואמצעיים מוקדם עד חודשיים. קטגוריה זו כוללת זנים ידועים כמו "אורורה", "מארחת", "רוקו", "חידה של פיטר" וכמה אחרים.
- כל הזנים המאוחרים של תפוחי אדמה מאוחסנים בדרך כלל ללא בעיות עד למסיק הבא. המובילים מבחינת משך האחסון הם הזנים "Zhuravinka", "Atlant", "Chaika", "Slavyanka".
- היוצאים מן הכלל לכלל הם זני סקרלט ונבסקי. תפוח אדמה זה אינו שייך לקטגוריית הזנים המאוחרים, אך יחד עם זאת הוא מדגים אינדיקטורים גבוהים לשמירה על איכות וטעם.
המאפיינים של שמירת איכות תפוחי האדמה תלויים לא רק בזן הנבחר, אלא גם בתנאים בהם הוא גדל:
- גידול תפוחי אדמה בעונה הגשומה יכול להוביל לאיבוד של 50% בתשואה;
- ירקות שגדלים על אדמות חוליות מאוחסנים הרבה יותר טוב מאשר על סוגים כבדים של אדמה;
- אשלגן מוגבר וחנקן נמוך מאפשרים יבול בעל יכולת אחסון מוגברת;
- מחלות שונות הפוגעות בתפוחי אדמה במהלך הגידול עלולות לגרום נזק של עד 70% מהיבול במהלך האחסון. יחד עם זאת, גם בחירה קפדנית של פקעות לא תמיד מפחיתה את אחוז ההפסדים, שכן ניתן להסתיר פגמים בפרי עמוק בפנים.
בעת הנחת תפוחי אדמה לאחסון במרתף, יש צורך לקחת בחשבון את כל הגורמים לעיל, ובמידת האפשר לנקוט בכל האמצעים להפחתת השפעתם. לכן, ניתן לשפר את אחסון תפוחי האדמה במרתף על ידי שמירה על כללים מסוימים לקציר והכנתם בשלב עוד לפני הנחתם במרתף.
הכנת תפוחי אדמה לאחסון ארוך טווח
יש לוודא כי אחסון תפוחי האדמה במרתף ארוך ומוצלח עוד לפני הקציר. לכן, נגיפים וחיידקים יכולים להיות על עלי הצמרות, שנופלים בטעות על פני הפקעות במהלך תהליך החפירה ומפעילים את פעילותם המזיקה לאחר הנחת הירקות לאחסון.
פקעות, שנמצאות באדמה במשך שבוע לאחר הכיסוח, רוכשות עור גס יותר, העמיד בפני נזק מכני ותורם לאחסון ארוך של פקעות.
לאחר הקציר, לא כדאי למהר לאחסן אותו, כי לפני שמורידים את תפוח האדמה למרתף, עליו לעבור את השלבים הבאים:
שלב הטיפול
מיד לאחר תפוחי האדמה על פני האדמה, אינך צריך לשפוך אותם לשקיות או לקופסאות, מכיוון שהפקעות חייבות לעבור את שלב הטיפול כביכול. לשם כך הם נותרים להתייבש באתר הגידול. באור שמש ישיר תפוחי אדמה יכולים להישאר ללא אובדן איכות לא יותר משעתיים, ולאחר מכן יש להעביר את היבול מתחת לסככה. גישה ללא הפרעה של אוויר צח תאפשר לכל הפצעים והנזקים על פני הפקעות להחלים, עורם יהפוך גס יותר ועמיד יותר בפני נזק מכני ומחלות.
מִיוּן
ככלל, בעלי המגדלים תפוחי אדמה בחלקות אדמה משלהם בוחרים באופן עצמאי חומר שתילה לשנה הבאה בסתיו. תפוחי אדמה זרעים מפוזרים על חלקת אדמה שטופת שמש במשך 1-2 ימים, כך שמתפתחת סולנין בפקעות והם הופכים לירוקים מעט. תפוחי אדמה זרעים אלה יישמרו היטב עד בוא האביב. מכרסמים ומזיקים אחרים יתעלמו מכך.
מיון נוסף מורכב בבחירת תפוחי האדמה ה"יפים "ביותר לאחסון לטווח ארוך. הם חייבים להיות בשלים, יבשים, נקיים מפגיעות גלויות על פני השטח וללא יורה. פקעות בגדלים גדולים מאוד, כמו גם פקעות פגועות, מונחות למשך חיי מדף ממוצעים. אין להנמיך למרסקים שנפגעו ממחלות ודגימות פקעות "מפוקפקות" אחרות במרתף מכיוון שהם עלולים לפגוע במספר רב של ירקות סביבם בתהליך ההטלה.
הִתקָרְרוּת
תקופת הקירור קודמת להצבת תפוחי האדמה במרתף או במרתף. שלב זה מורכב משינוי הדרגתי במשטר הטמפרטורה. למשך שבועיים הפחת את הטמפרטורה ל + 2- + 40ג. זה מאפשר לך להאט את התהליכים הביוכימיים בפקעות ולהכין ירקות לאחסון ארוך טווח.
בביצוע כל שלבי הכנת תפוחי האדמה הנ"ל ניתן יהיה לאחסן מוצר סלקטיבי איכותי בלבד, שגם עם בוא האביב לא ישנה משמעותית את מאפייניו.
מרתף נקי ישמור על הקציר
לכל בעל זכות להחליט כיצד תפוחי אדמה בחורף במרתף: בתפזורת, בשקיות בד או קופסאות. יחד עם זאת, ישנם כללים כלליים להכנת הנחות ומכולות לתקופת החורף. אז לפני אחסון תפוחי אדמה יש צורך לחטא את המקום. לשם כך, הקירות, המדרגות, המדפים וכל יתר האלמנטים במרתף מטופלים בתמיסת סיד בתוספת נחושת גופרתית. לצורך חיטוי ניתן להשתמש גם בתמיסה מרוכזת של אשלגן פרמנגנט. לאחר העיבוד יש לייבש את החדר. לשם כך, פתח את פתחי האוורור או מכסה המנוע.
תוכלו ללמוד עוד על עיבוד המרתף מהסרטון:
תפוחי אדמה מאוחסנים בכמויות גדולות, ללא שימוש במיכלים מיוחדים, ככלל, אם כמות הקציר אינה גדולה מדי, שכן לשיטה זו יש חסרון משמעותי אחד: אם יש 2-3 מוקדי ריקבון, אתה יכול לאבד במהירות כמות גדולה של תפוחי אדמה. לפני שמאחסנים ירקות בכמויות גדולות, עליכם לדאוג להתקנת משטחים שיספקו אוורור בתחתית המרתף.
בעלים רבים מוצאים כי עדיף לאחסן תפוחי אדמה במיכלים ובקופסאות, מכיוון שהם קלים להתקנה בכמה שורות, מה שמפיק את המרב משטח המרתף הפנוי. מיכל כזה מספק אוורור טוב של ירקות, מונע נרקב והתפתחות מחלות.
שקים ורשתות משמשים לרוב על ידי החקלאים לקציר למכירה שלאחר מכן. השימוש בשקיות מחומרים טבעיים מבטיח גם את זרימת האוויר הנחוצה. כאשר מופיע מוקד של ריקבון, נפגעת רק כמות קטנה של תפוחי אדמה.
אפשר לאחסן כראוי תפוחי אדמה במרתף רק אם מקפידים על הכללים להכנת המקום והמכולות. אחרת, פטריות, חיידקים ווירוסים משנה לשנה יגרמו נזק רב יותר לגידול במהלך האחסון.
סרטון כיצד לאחסן תפוחי אדמה במרתף בחורף יכול להיות שימושי לא רק למתחילים, אלא גם לבעלי ניסיון:
נבטי אביב
לאחר לימוד החומר הנ"ל, אפילו בעל ניסיון לא יידע לאחסן כראוי תפוחי אדמה במרתף. עם זאת, עם בוא האביב, הפקעות מתחילות להתעורר בהכרח. זמן ההתעוררות תלוי במידה רבה במגוון ובתנאי האחסון: זנים מוקדמים מתעוררים באמצע פברואר, ניתן לאחסן תפוחי אדמה מאוחרים ללא שינוי עד אפריל. ניתן להאט את תהליך ההנבטה על ידי הורדת הטמפרטורה ל + 1- + 20ג. אם מופיעים יורה גדולה, יש להסיר אותם באופן מכני.
סיכום
לפיכך, מתברר כי לא מספיק רק לגדל קציר טוב של תפוחי אדמה באתרך או לרכוש אותו ביריד.חשוב הרבה יותר לדעת כיצד לשמר תפוחי אדמה במהלך החורף. אחרי הכל, איכות המוצר בתהליך ההתבגרות יכולה להידרדר משמעותית ואז כל המאמצים והמאמצים יושקעו לשווא. על מנת שזה לא יקרה, חשוב לדעת ולזכור את הכללים הבסיסיים למיון והכנת היבול להנחתם, לקחת בחשבון את תנאי האחסון המומלצים. רק על ידי מילוי כל דרישות האחסון תוכלו להצטייד בתפוחי אדמה טובים, שישמחו עם טעמם עד שהבציר החדש יבשיל.
