תוֹכֶן
כיום ישנם יותר מארבעת אלפים זנים של תפוחי אדמה. כולם נבדלים בצבע הקליפה, בגודל יבול השורש, בתקופת ההבשלה ובטעם. כשבוחרים תפוחי אדמה לאתר שלכם, עליכם להיות מונחים על ידי איכות אחרת של הירק - איכות השמירה שלו... אחרי הכל, תפוחי האדמה חייבים לשכב עד האביב על מנת "להאכיל" את תושב הקיץ ומשפחתו עד למסיק החדש.
אחסן תפוחי אדמה, בדרך כלל במרתפים ו מרתפים... ואילו זנים של תפוחי אדמה הם המתאימים ביותר לאחסוןנדבר במאמר זה.
מריבה על תפוחי אדמה
המאפיין העיקרי של פקעות תפוחי אדמה נחשב לתוכן של חומר יבש, או ליתר דיוק עמילן. ככל שעמילן נמצא יותר בפקעת, כך תפוחי האדמה ירתחו מהר יותר במהלך הבישול (בבישול או בטיגון). על סמך זה, חברות ייצור תפוחי אדמה זרות מסמנות את המוצרים באותיות לטיניות מ- A עד D.
כך:
- תפוחי אדמה עם האות A ליד שם הזן מתאימים ביותר לסלטים ומרקים;
- עבור צ'יפס, זן מעט לעיכול הוא אידיאלי, המסומן באות ב ';
- תפוחי אדמה מבושלים היטב מתאימים לטיגון ולבישול בשומן עמוק - זו האות ג ';
- עבור קדירות ופירה, עליכם לקנות תפוחי אדמה עם האות D בשם.
כיום מרבית היצרנים המקומיים של זרעים ותפוחי אדמה למאכל אנושי מסמנים גם את מוצריהם על פי סיווג זה.
אם מגוון תפוחי אדמה הוא ישן יותר, ניתן לציין את אחוזי העמילן. עליכם להתמקד בעובדה שתפוחי אדמה משמשים לטיגון עם נתח עמילן משוער ברמה של 15%, ולפירה יש לקחת מגוון עם לפחות 25% חומר יבש בפקעת.
על סמך הנאמר, אנו יכולים להסיק כי כל גנן יצטרך לשתול כמה זנים של תפוחי אדמה בבת אחת, מכיוון שאין גידול שורש אוניברסלי המתאים לפירה ולסלטים.
בנוסף ישנם תפוחי אדמה עם קליפה אדומה או לבנה. באופן עקרוני, צבע הפקעת אינו משפיע על איכות השמירה על גידולי השורש ועל טעמם, ולכן גורם זה אינו מהותי בבחירת זן.
תאריכי הבשלת גידולי שורש
אך עיתוי ההבשלה של פקעות תפוחי האדמה ממלא תפקיד מרכזי בבחירת מגוון לאחסון. הוא האמין כי תפוחי אדמה עם הבשלה בינונית עד מאוחרת יחזיקו מעמד הכי הרבה זמן, בעוד שגידולי שורש שהבשילו מוקדם ישכבו במרתף עד לכל היותר בנובמבר.
לאחסון, עליכם לבחור תפוחי אדמה שיגיעו להבשלה טכנית ביום 100-130 לאחר השתילה באדמה. גידולי שורש כאלה של תפוחי אדמה מבשילים טוב יותר, בעלי קליפה עבה יותר, סובלים טוב יותר ממחלות ווירוסים ומכילים כמות גדולה יותר של טאנינים.
איזה תפוחי אדמה יכולים לשקר כל החורף
כאשר קובעים את מגוון תפוחי האדמה לאחסון, עדיף לנגן את זה בבטחה ולקנות 2-3 סוגים של גידולי שורש בבת אחת, במיוחד אם הגנן לא נאלץ להתמודד עם זנים אלה לפני כן.
לא ידוע כיצד תפוח האדמה יתנהג בתנאים ספציפיים, כי לאיכות השמירה על גידולי שורש, כמה גורמים חשובים בבת אחת:
- סוג הקרקעשעליו יצמחו תפוחי האדמה. ידוע שאת גידולי השורש הטובים, הטעימים והבשלים ניתן לקצור רק מאדמה חולית. אמנם חלקות גן כבול אינן מתאימות לגידול ירק זה.תפוחי אדמה שגדלו על כבול יהיו חסרי טעם, והם לא יוכלו לשקר עד האביב. ניתן להבחין בין ירקות שורש כאלה לפי האבק השחור שעל הקליפה. קרקעות טיט ושרנוזם מתאימות היטב לגידול תפוחי אדמה, אך באחרונה יש סבירות גבוהה לזיהום גידולי שורש, מכיוון שכל המיקרואורגניזמים והנגיפים מתרבים במהירות רבה בצ'רנוזם.
- מזג אוויר משפיעים גם על איכות גידולי שורש תפוחי האדמה ועל יכולתם לאחסון לאורך זמן. הוא האמין כי גשמים כבדים מדי משפיעים לא רק על טעם הפרי (במקרה זה תפוחי האדמה יגדלו "מימיים"), לחות גבוהה תוביל לקלקול מוקדם של היבול. תפוחי אדמה שנקטפו מאדמה רטובה בהחלט לא יאוחסנו זמן רב - גידולי שורש כאלה יתחילו להירקב ולהידרדר מהר מאוד.
- מזיקים ומחלות להפחית משמעותית את היכולת של יבול תפוחי האדמה לאחסון בחורף, מכיוון שתפוח האדמה הפגוע יוכל לשכב הרבה פחות שלם. לכן, לפני אחסון היבול, חובה למיין, להסיר תפוחי אדמה פגומים ואלה ששכבו בקרבת מקום (הם עלולים גם להידבק).
- למניעת זיהום דלקת מאוחרת, יש צורך לשמור על לחות רגילה, לא לעבות את הנטיעות יותר מדי, לטפל באופן קבוע בשיחים בתכשירים קוטליים. קשה מאוד לקבוע פיטופטורה בגידולי שורש - כלפי חוץ היא לא מתבטאת בשום צורה שהיא. אבל אם בתפוח האדמה החתוך יש כתמים שחורים בפנים, הוא לא יאוחסן, ואי אפשר לאכול אותו.
- תחביב מוגזם של הגנן דשנים וחומרי הדברה חנקן משפיע גם על איכות השמירה על יבול תפוחי האדמה. לתפוח אדמה כזה יש עור רך מדי וליבה מימית, ולאחסון צריך תפוחי אדמה יציבים עם מרכז קשה.
- נקצרה מוקדם מדי גם לא מתאים לאחסון בחורף. גידולי שורש כאלה טרם הספיקו לרכוש עור עבה, עורם רך ומתקלף מדי. במהלך האחסון תפוחי האדמה יהפכו רדומים ורכים, ויתחילו להירקב.
- קליפה ירקרקה תפוחי אדמה מצביעים על כך שהפירות היו קרובים מדי לפני האדמה או "הצצו" החוצה, כתוצאה מכך תפוחי האדמה קיבלו כוויות שמש. אי אפשר לאחסן ולאכול גידולי שורש כאלה, מכיוון שהם מכילים חומרים רעילים - אלקלואידים.
לסיכום, אנו יכולים לומר כי יש צורך בתפוחי אדמה לאחסון בחורף:
- עם הבשלה מאוחרת;
- גדל על אדמה פירורית טובה;
- בשלים לחלוטין;
- יבש ונקי;
- בריא, וללא סימני נזק.
אם ארבעת הגורמים האחרונים תלויים בשיטות עיבוד, בתנאי מזג האוויר ובקציר בזמן, אז הבחירה במגוון היא לחלוטין בידי הגנן עצמו.
זנים מאוחרים של תפוחי אדמה
תפוחי אדמה בשלים מאוחרות יחזיקו מעמד הרבה יותר טוב וארוך מזנים אחרים. בנוסף, גידולי שורש כאלה רוויים במיקרו-אלמנטים שימושיים יותר מאחרים. לאחסון חורף עדיף לבחור שניים או שלושה זנים של תפוחי אדמה בו זמנית, כדי לגלות מי מהם עדיין נמשך עד האביב עם הכי פחות "הפסדים" ולהמשיך בגידולו בעונה הבאה.
"פיקאסו"
זן תפוחי אדמה בשלים מאוחרים של מבחר הולנדי - גידולי שורש מבשילים ביום 130 לאחר הזריעה. שיחי צמח זה הם בינוניים, לא מתפשטים מאוד, הפריחה לבנה. השורשים עצמם סגלגלים, חלקים ואחידים. הקליפה בצבע בז ', העיניים צבעוניות בגוון ורדרד, והן סומקות עם הקליפה. בהקשר של תפוח אדמה בצבע שמנת.
בכל שיח מבשילים כעשרים גידולי שורש שמשקלם הממוצע 100 גרם. תכולת העמילן נמוכה, תפוח אדמה זה מתאים ביותר להכנת מרקים וטיגון, הוא לא רותח טוב. טעם טוב, פקעות ארומטיות.
המגוון מושלם לתנאי אקלים פרברי מוסקבה ואזורי הדרום של המדינה. פקעות מאוחסנות היטב וארוכות, צמחים סובלים באופן מושלם תקופות בצורת וחום קיצוני, לעיתים נדירות חולים.
מומלץ לשתול גידולי שורש במרחק גדול מספיק זה מזה, אחרת תפוחי האדמה יכולים "לזחול" אל פני השטח ולהידרדר בגלל אטימות יתר. מאפיין נוסף של הזן הוא רגישות לזיהום בדלקת מאוחרת; יש להגן על השתילה מפני לחות מוגזמת.
כדי להשיג קציר שופע, מומלץ לגדל את תפוחי האדמה הללו באופן אינטנסיבי - באמצעות תוספים אורגניים וחנקן. למטרות אחסון אין צורך להפרות את השיחים.
"ז'וראווינקה"
זן תפוחי אדמה בלארוסיים שמבשיל די מאוחר - לאחר 130 יום של עונת גידול. שיחים בגובה בינוני, מתפשטים מעט, פורחים עם תפרחות סגולות בהירות.
גידולי שורש הם בצורתם עגולה, שונים מכך שיש להם גדלים שונים - בכל שיח יכולים להיות עד 18 תפוחי אדמה במשקלים שונים (מ 100 גרם ומעלה). צבע הקליפה הוא אדום, העיניים לא בולטות מעל פני השטח, הן סומכות עם הקליפה. בהקשר של יבול שורש צהוב.
תכולת העמילן גבוהה למדי, תפוח אדמה זה מתאים לפירה, וללביבות תפוחי אדמה, ולצ'יפס. תפוחי האדמה טעימים מאוד, יש להם טעם תפוחי אדמה מיוחד.
מאפיין מובהק של המגוון הוא יומרות. תפוח אדמה זה, אפילו במינימום השתתפות של גנן או תושב קיץ, ייתן יבול טוב. הצמח עמיד בפני מרבית מחלות תפוחי האדמה, כולל גלד ודלקת מאוחרת. זה מאפשר עיבוד מינימלי של השיחים, יהיה עליהם להגן רק מפני מזיקים.
לפני שתילת פקעות באדמה, יש לחמם אותם למספר שבועות. לשם כך מוציאים את תפוחי האדמה המיועדים לשתילה מהמרתף ומונחים במקום חם יותר.
"Zhuravinka" מאוחסן היטב, במהלך החורף השורשים לא חולים ולא נרקבים.
"אסטריקס"
זן זה נחשב לבינוני מאוחר. הצמחים הם שיחים גבוהים, זקופים, תפוחי אדמה פורחים עם תפרחות אדומות-סגולות.
גידולי שורש הם סגלגלים, מוארכים. הקליפה צבעונית אדומה, בהקשר לפקעת היא צהובה.
תכולת העמילן הינה ממוצעת (ברמה של 16%), מה שמאפשר להשתמש בתפוחי אדמה של אסטריקס לטיגון וטיגון עמוק וכן לייצור צ'יפס. מאפייני הטעם טובים. המשקל הממוצע של גידולי שורש הוא כ 100 גרם. תפוחי אדמה עמידים בפני נזק מכני, אינם יכולים לאחסן רק לאורך זמן, אלא גם להעבירם למרחקים ארוכים.
הזן עמיד מאוד בפני נגיפים ומחלות - שיחים וגידולי שורש הם נדירים ביותר. איכות הסחורה נמצאת למעלה.
"כָּחוֹל"
הזן נקרא על שם התפרחות הכחולות-כחולות שבעזרתן פורחות השיחים. צמחים בגובה בינוני, מתפשטים. תפוחי אדמה מבשילים במונחים בינוניים - 100 יום לאחר השתילה.
תפוחי אדמה צורתם עגולה, צבועים בלבן: הן מבחוץ והן מבפנים. גידולי שורש גדולים מספיק - המשקל הממוצע של כל אחד מהם הוא כ -150 גרם, הקובע את התשואה הגבוהה של הזן (עד 500 סנטימטרים לדונם אדמה).
הפקעות מבושלות היטב וטעמן נהדר. תפוחי האדמה מתאימים לפירה וקדירות, וגם לטיגון. יחד עם זאת, למגוון יש איכויות מסחריות טובות, עמידות מוגברת לנגיפים ופתוגנים.
"לורק"
תקופות גידול אמצע מאוחר, שיחים נמרצים ומסועפים עם עלים ירוקים חיוורים ותפרחות אדומות-סגולות הם המאפיינים של תפוח האדמה של לורק.
ניתן למצוא גידולי שורש עגולים וסגלגלים. הקליפה בצבע בז ', הבשר כמעט לבן.
משקל תפוחי אדמה הוא 100 עד 120 גרם. הזן מובחן בתשואה הגבוהה ובאיכות השמירה הטובה שלו. תכולת העמילן גבוהה, מה שאומר שתפוחי האדמה ירתחו היטב.
מגוון זה אינו חושש מדלקת מאוחרת ומחלות נגיפיות, אולם יש לחשוש מגלד וסרטן.
אטלנט
זן תפוחי אדמה בלארוסית, המאופיין בהבשלה באמצע המאוחר. לגידולי שורש צורה מעוגלת, הצבועה בגוון חום. תכולת העמילן גבוהה למדי - בין 16 ל -20%, מה שמאפשר להשתמש ביבול לטיגון ופירה.
בשר תפוחי האדמה אינו מתכהה באוויר, בעזרתו ניתן להכין לביבות תפוחי אדמה, ובקנה מידה תעשייתי ניתן לעבד אותו לקבלת עמילן. איכויות הטעם של הפקעות גבוהות למדי.
הזן מוגן באופן מושלם מפני מחלות נגיפיות וחיידקיות. עם זאת, הוא אינו סובל נטיעות רחבות מדי ואדמה ספוגה מים.
"וסניאנקה"
תפוחי אדמה עגולים בגוון ורוד בהיר, עם בשר שמנת ועיניים חלשות. תפוח אדמה זה מכיל הרבה עמילנים - עד 20%, אידיאלי לפירה.
הזן מאוד לא יומרני להרכב וסוג האדמה, סובל בצורת ולחות שופעת היטב ומוגן מפני מרבית המחלות והנגיפים. מאפיין נוסף של פקעות הוא שהם סובלים את החורף בצורה מושלמת. לפני השתילה צריך להנביט תפוחי אדמה.
טיפים לאחסון תפוחי אדמה
כדי לא לאבד יבול טוב במהלך האחסון, עליך לעקוב אחר כללים פשוטים:
- יש לאחסן תפוחי אדמה בטמפרטורה של +2 מעלות, לחות האוויר צריכה להיות ברמה של 80-90%. המרתף נחשב למקום האידיאלי לאחסון תפוחי אדמה.
- תפוחי אדמה מאוחסנים בקופסאות עץ עם חורי אוורור, מונחים על משטחים ומתרחקים 10-15 ס"מ מהקירות. זה ימנע מיבול שורשים להירטב ולהקפיא.
- פעם או פעמיים במהלך החורף, היבול מסודר, ומסיר דגימות רקובות ותפוחי אדמה שנבטו.
- אם יבול תפוחי האדמה מאוחסן במרפסת, יש לכסות אותו בסמרטוטים או שמיכות חמות כדי למנוע הקפאה וחשיפה לשמש.
- לאחר הקציר, לא מורידים את היבול מיד במרתף; יש לאוורר את תפוחי האדמה במשך שבועיים עד שלושה.
- לא ניתן לאחסן תפוחי אדמה עם ירקות ופירות אחרים; רק סלק מתאים כ"שכן "לגידול זה (הוא סופג עודף לחות מהאוויר).
כדי לספק לעצמו ולמשפחתו תפוחי אדמה למשך כל החורף, הגנן צריך לבחור זן תפוחי אדמה המתאים לאחסון, וכן להקפיד על תנאי האחסון הפשוטים לגידולי שורש.
