תוֹכֶן
קשה כבר לדמיין תזונה של תושב ממוצע רוסי ללא תפוחי אדמה; ירק שורש זה התבסס היטב בתפריט ועל השולחנות. תפוחי אדמה טעימים לא רק בצורתם הצעירה, המוצר נאכל בדרך כלל כל השנה. לפיכך, מתעוררת המשימה העיקרית של בעלי קנאים: לשמור על הקציר במהלך החורף. באופן עקרוני, תפוחי אדמה אינם נחשבים מוצר מתכלה, ניתן לאחסן את יבול השורש בבטחה למשך חודש או שישה חודשים.
על מנת לשמר את מרבית היבול, עליכם לדעת את הכללים לאחסון תפוחי אדמה: מה צריכה להיות הלחות באגירה, מה הטמפרטורה האופטימלית לירק זה ולבסוף, היכן המקום הטוב ביותר להחזיק את יבול תפוחי האדמה בחורף.
תנאי טמפרטורה ולחות באחסון
כמו כל ירקות השורש, תפוחי אדמה אוהבים עקביות, כלומר אותה רמת לחות ואותה טמפרטורה לאורך זמן האחסון שלהם. טמפרטורת האחסון האופטימלית לתפוחי אדמה היא 2-3 מעלות צלזיוס, ויש לשמור על הלחות על 70-80%.
מה הסיכון לסטייה מתנאי הטמפרטורה והלחות בשלב האחסון:
- כאשר טמפרטורת האוויר עולה, תפוחי האדמה מתחילים "להתעורר", כלומר הפקעות מתכוננות לשתילה באדמת האביב. עיניים מתעוררות על תפוח האדמה, נבטים מתחילים לצמוח. התוצאה של תהליך זה היא לא רק הצורך בהוצאת נבטים מכל תפוח אדמה ביד, אלא גם הצטברות של חומר רעיל - סולנין - בשכבה העליונה של עור הפקעת.
- אם להיפך, המדחום מתחיל להתקרב לאפס, העמילן הכלול בתפוחי האדמה יתחיל להפוך לסוכר. זה מוביל להידרדרות במאפייני הטעם של תפוחי האדמה, שהופך למתוק מדי ומקלקל את הטעם של כל מנה. לאחר מכן, תפוחי האדמה הקפואים פשוט נרקבים ונעלמים.
- תפוחי אדמה זקוקים ללחות גבוהה באחסון כדי לא לרדת במשקל, פשוט לא "להתייבש" במהלך האחסון. אם האוויר במאגר תפוחי האדמה יבש מדי, גידולי השורש יהפכו רדומים ויבשים, טעמם של תפוחי אדמה כאלה יקטן בחדות.
- נהפוך הוא, לחות גבוהה מדי מובילה לנרקב של פקעות תפוחי אדמה, התפתחות מהירה של זיהומים פטרייתיים.
- אין זה מקובל שקרני השמש יפגעו ביבול תפוחי האדמה המאוחסן בחורף. ידוע כי השמש מובילה לירוק של גידולי שורש, אשר, בתורם, נגרמת על ידי הצטברות של גלוקוזיד רעיל בפקעות תפוחי אדמה - לא ניתן לאכול תפוחי אדמה כאלה יותר.
על מנת לשמר את הערך התזונתי של יבול השורש ואת טעמו, יש צורך להבטיח תנאים כאלה שבהם איזון החומרים הללו אינו מופרע או מופרע למינימום.
מי שמגדל תפוחי אדמה במיטותיהם ומנסה לשמר את הקציר עד העונה הבאה צריך לדעת שתפוחי אדמה יכולים "לנשום": פקעות תפוחי אדמה סופגות חמצן מהאוויר, במקום לשחרר אדים ופחמן דו חמצני (ממש כמו אנשים). לכן, לצורך אחסון יעיל, על הבעלים לתת לתפוחי האדמה את האפשרות "לנשום". מה זה, תוכלו לגלות למטה.
איך לשמור על תפוחי אדמה בטמפרטורה
בתנאי האקלים של מחצית מאזורי המדינה, די קשה למנוע את קפיאת מתקני האחסון בחודשי החורף. כדי למנוע מקפיא הפקעות, עליך לשמור על טמפרטורה חיובית לאחסון תפוחי אדמה.
ברור שעל הקרקע ללא מכשירי חימום אי אפשר לשמור על מדחום מעל לאפס. אך ניתן להשיג זאת על ידי ירידה עמוקה במחתרת. לָכֵן ירקות, כולל תפוחי אדמה, מאוחסנים בדרך כלל במרתפים או במרתף.
הטמפרטורה באחסון ירקות מסוג מרתף היא אופטימלית לפקעות תפוחי אדמה, אך רק אם היא בנויה כהלכה:
- קומת המרתף גבוהה ב-0.5-1 מטר משולחן מי התהום (מפלסם נמדד בעונת גשמי הסתיו או שיטפונות האביב);
- קירות הכספת מרופדים בלבנים אדומות, עץ עבה או בטון;
- התקרה מבודדת בקצף או חומר בידוד אחר;
- מעל המרתף נבנה מרתף - "בית" קטן המשמש כרית אוויר ומשווה את הטמפרטורה בתוך המרתף ומחוצה לו;
- יש אוורור אספקה ופליטה;
- במהלך הבנייה נלקח בחשבון עומק הקפאת הקרקע באזור מסוים.
לאחסון תפוחי אדמה ניתן להשתמש גם בסוגי אחסון אחרים, כגון תעלות, בורות או ערימות. בכל מקרה, עליכם לדעת זאת תפוחי אדמה השמורים ביותר באופן עצמאי, מבלי להיות קרוב לירקות ומוצרים אחרים.
אחסון תפוחי אדמה בדירה
קשה מאוד לשמור על טמפרטורת האחסון של תפוחי אדמה בחורף בדירה בעיר או בבית פרטי ללא מרתף. לפקעות תפוחי אדמה יש רק מקום אחסון אחד המתאים ביותר בדירה - מרפסת. אך גם כאן בחורף ניתן לראות טמפרטורות שליליות, וקשה מאוד לעקוב אחר רמת הלחות.
כל עוד הטמפרטורה מחוץ לחלון לא יורדת מתחת ל -10 מעלות, אינך צריך לדאוג לקציר, אך בכפור קשה יותר יהיה צורך לנקוט באמצעים נוספים.
אפשרות אחסון מצוינת לתפוחי אדמה וירקות אחרים היא כפולה קופסא... אתה יכול לקנות אותו או להכין אותו בעצמך מחומרי גרוטאות:
- שתי מסגרות מרובעות נדפקות מחוץ לסרגל: יש להכניס קופסה אחת בחופשיות לשנייה, ויהיה רווח של כמה סנטימטרים בצדדים ובתחתית;
- מסגרות עטופות דיקט עבה או לוחות, צמודים זה לזה;
- שכבת קצף, קש, נסורת או בידוד אחר מונחת בתחתית הקופסה הגדולה יותר;
- עכשיו עליך להכניס את התיבה הקטנה יותר לתיבה הגדולה יותר;
- חומר בידוד מונח גם בקירות בין שתי הקופסאות;
- מכסה האחסון חייב להיות אטום, ולכן הוא גם עטוף בקצף.
הניואנס היחיד של עיצוב זה: האוויר אינו מסתובב בחנות ירקות סגורה. לכן, יהיה עליכם לסדר את תפוחי האדמה ולאוורר אותם מספר פעמים בעונת החורף.
באחסון כזה נקבעת טמפרטורה נוחה לתפוחי אדמה, וגידולי שורש מאוחסנים במיטבם עד שישה חודשים.
איך מכינים תפוחי אדמה לאחסון בחורף
הכנות נכונות ממלאות תפקיד חשוב בחיסכון יעיל של יבול תפוחי האדמה.
כדי למקסם את שימור היבול במרתף או במקום אחר, יש לעמוד בדרישות הבאות:
- חפרו תפוחי אדמה בזמן. הזמן האופטימלי למסיק פקעות הוא כאשר החלקים יבשים. אי אפשר לחשוף יתר על המידה את תפוחי האדמה באדמה, הוא יתחיל להירקב, מכיוון שהוא יהיה רווי עודף לחות. קצירת תפוחי אדמה מוקדם מדי היא גם מסוכנת - לפקעות יש עדיין קליפה דקה מדי, הם לא ישקרו עד האביב.
- לפני הקציר לא מושקים תפוחי אדמה במשך שבועיים לפחות.
- תפוחי האדמה החפורים מפוזרים במקום קריר ומוצל (רצוי מתחת לחופה) ומניחים להתאוורר למשך מספר ימים.
- עכשיו צריך לסדר את יבול תפוחי האדמה ולדחות את כל הפקעות החתוכות, הפגועות והמזיקות.
אפשר להוריד תפוחי אדמה מיובשים וממוינים למרתף.
הכנת מרתף
לא רק תפוחי אדמה צריכים לעבור הכנה לאחסון, חנות הירקות עצמה צריכה להיות מוכנה גם להנחת היבול. יש להתחיל בתחילת הקיץ על ידי הוצאת כל מדפי העץ, הקופסאות והקופסאות בחוץ - כל זאת יש לייבש ולאוורר היטב.
כמה שבועות לפני הנחת תפוחי אדמה, יש לחטא את המרתף. לשם כך, יעיל ביותר להשתמש בסייד כחול: סיד שהושרה במים ומעורבב עם סולפט נחושת. כל הקירות והתקרות הם הלבנה; ניתן להשתמש באותו אמצעי לעיבוד מדפים ומדפים לתפוחי אדמה.
עדיף להסיר את שכבת האדמה העליונה מרצפת האחסון ולהחליף אותה בחול נקי ויבש. הטיפול במרתפים עם מקלות גופרית, הנמכרים בחנויות חקלאיות, יעיל מאוד. תרופה זו מסייעת גם נגד עובש, טחב וחרקים ומכרסמים.
לאחר כל טיפול, החנות סגורה למשך כמה ימים ואז מאווררת ומייבשת היטב. עכשיו אתה יכול לצייד ישירות את אחסון תפוחי האדמה.
קופסאות אחסון תפוחי אדמה
היום במבצע יש הרבה קופסאות פלסטיק ועץ וקופסאות שתוכננו במיוחד לאחסון תפוחי אדמה בחורף. אבל חנות ירקות פשוטה היא די קלה להכנה במו ידיכם.
הדבר החשוב ביותר הוא שתפוחי האדמה במהלך האחסון אינם נוגעים בקרקע ובקירות המרתף. לכן, התיבה מסודרת על גבעה, והשורשים מבודדים מהקירות עם מחיצות עץ. המרחק למשטחים חייב להיות לפחות 15 ס"מ.
החומר המתאים ביותר להכנת קופסאות לאחסון תפוחי אדמה הוא עץ. עץ מסוגל להעביר אוויר, לספוג עודף לחות ולאדות אותו היטב. קופסאות לאחסון תפוחי אדמה פשוט נדפקות מקרשים צרים, ומקפידות להשאיר מרווחים של סנטימטר אחד כדי להבטיח זרימת אוויר לפקעות.
אם משתמשים בקופסאות פשוטות או בקופסאות דיקט לאחסון תפוחי אדמה, יש צורך לקדוח חורים ל"נשימה "של תפוחי האדמה ולהניח את הקופסאות לא על הרצפה, אלא על לבנים או קוביות עץ.
הנחת תפוחי אדמה במרתף
נותר להוריד את תפוחי האדמה לאחסון. יותר נוח לעשות זאת בשקיות. יוצקים את הפקעות בקופסאות ובתיבות בזהירות כדי לא לפגוע בהן (זה יוביל לתפוחי אדמה נרקבים בעתיד).
שכבת תפוחי האדמה לא צריכה להיות גדולה מדי, באופן אופטימלי - 30-40 ס"מ. לכן, הפקעות יאווררו כראוי, והבעלים יקל יותר לזהות תפוחי אדמה רקובים ומפונקים.
זה יהיה נחמד לבודד בנוסף את תפוחי האדמה מלמעלה על ידי כיסוי הקופסאות במלט, קש או כיסוי היבול בנסורת. במקרה זה, יש צורך לבדוק באופן קבוע את תפוחי האדמה, מכיוון שמכרסמים או חרקים יכולים להתחיל בקלות בבידוד.
מכיוון שפקעות יכולות "לנשום", עלול להיווצר עיבוי על תקרת המרתף (אם מערכת האוורור נעשית נכון, זה לא אמור להיות המקרה). טיפות מים מצטברות על התקרה ואז נופלות חזרה על תפוחי האדמה, מה שמוביל לנרקב הפקעות ולהקפאתן. מגן משופע מעל המגירות, שיכול להיות עשוי עטיפת פלסטיק עבה, יסייע בהגנה על תפוחי האדמה.
כמו כן אין צורך בלחות מוגזמת באחסון; שכבת חול או אבקת סיד המפוזרת על הרצפה תסייע להיפטר ממנה.
זה כל הטריקים שבעל מטע תפוחי אדמה צריך לדעת. אין שום דבר קשה באחסון תפוחי אדמה; מרתף טוב והכנה נכונה לאחסון חורף יעזרו למנוע את רוב הבעיות.וכמובן שככל שהטמפרטורה במרתף והלחות יציבים יותר, כך התוצאה תהיה יעילה יותר.
תוכלו ללמוד כיצד מאחסנים תפוחי אדמה בקנה מידה תעשייתי מהסרטון:
