תוֹכֶן
ענבים הם בחלקם פירות יער ייחודיים, בגלל כל צמחי הפירות והגרגרים, הם ללא ספק מדורגים במקום הראשון מבחינת תכולת הסוכר בו. פירות יער שלה יכולים להכיל בין 2 ל -20% סוכר, בעיקר בצורה של פרוקטוז וגלוקוז, עד 1% חומצות אורגניות וויטמינים ומינרלים רבים.
ובכן, הצימוקים מדהימים כבר בכך שאין בה עצם אחת, מה שאומר שהשימוש בה הוא תכליתי באמת. צימוקים בעלי כל היתרונות האחרים והתכונות השימושיות של ענבים, לא יקלקלו את הטעם של המנה המוגמרת אפילו עם רמז למרירות או עפיצות, שיכולים בצורה עדינה להיות אופיינית למשקאות, מיצים ותכשירים אחרים העשויים מן הרגיל זני ענבים עם זרעים. וכמובן, זה יכול לשמש קישוט נהדר לקינוחי פירות, סלטים ואפילו עוגות. יתר על כן, למטרות אלה, בהחלט ניתן להשתמש בפירות יער מקומפוט. חשוב רק שהם יהיו חזקים ושלמים.
ניתן ליצור קומפוט ענבים של קישמיש בכמה גרסאות ומאמר זה יוקדש לנושא זה.
הכנת פירות יער
אם מישהו עם הביטוי "ענבי צימוקים" מופיע לנגד עיניו רק כדורים בהירים בגודל קטן, אז אתה צריך לתקן אותם מעט. ענבים נטולי זרעים, כלומר צימוקים, הם אליפסה מוארכת מאוד, וגם כהה, כמעט בצבע סגול.
כמובן שגרגרי יער סגולים ייראו הכי יפים בקומפוט, במיוחד מכיוון שהם יצבעו את המשקה עצמו בצבע בורדו עשיר ואצילי. אבל פירות יער בהירים לא ייראו גרוע יותר, אם רק כמה עלים של דובדבן או אוכמניות, או תפוח אדום כהה, חתוך לפרוסות דקות, יתווספו לצנצנות עם לפתן במהלך הכנתו.
לפתן ענבים ניתן להשתמש בנפרד גרגרים שנלקחו מזרדים, או זרדים שלמים עם ענבים. נכון, במקרה האחרון, הטעם של הקומפוט עצמו עשוי להתגלות מעט טארט בגלל נוכחות צדפות. אבל הטעם של כולם שונה ומישהו עשוי להיפך להתגלה כחובב גדול של תו טארט כה עדין בקומפוט.
לכן, אם אתה מתכוון להשתמש בענפים שלמים עם פירות יער, ראשית יש לבחון אותם היטב מכל הזוויות ולהסיר את כל גרגרי היער הפגומים, הרקובים או הרכים. רק לאחר סיום הליך זה, כל צרור נשטף תחת זרם חזק של מים קרים ואז מוריד אותו לקערת מים נקיים למשך כ -20 דקות, כך שכל העודפים נקרעים לבסוף מהמברשת עם ענבים, והוא יכול להיות מוסר ללא כאב. לבסוף, כל מברשת נשטפת שוב מתחת למים זורמים ומונחת על מפית או מגבת לייבוש.
אם רק ענבים בודדים ישמשו להכנת לפתן, אז תכנית ההכנה שונה במקצת. ראשית, עליכם לאסוף את כל גרגרי היער מכל צרור, ולהניח בצד את כל הענבים המקומטים, המפונקים והבשלים יתר על המידה. ואז שפכים את הגרגרים עם מים קרים ונשטפים בהם מעט, אך בזהירות כדי שהמיץ לא יזלף מהם.
לאחר הכביסה, הגרגרים מונחים במסננת לניקוז עודפי נוזלים. ואז הם מוכנים לשימוש.
המתכון הקל והפופולרי ביותר
מתכון זה נהנה מפופולריות ראויה בקרב העם בשל פשטותו ומהירות הייצור שלו. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו תחת השם הלא-מעוקל.
ניתן להשתמש בצנצנות של שלושה ליטר, אך לפעמים נוח יותר לסובב את הקומפוט בצנצנות ליטר, במיוחד אם אין ענבים רבים במיוחד. אבל פחית אחת נפתחת לצריכה בכל פעם ולא מתדרדרת בהמשך במקרר.
יש לעקר בנקים. תוכלו לעשות זאת במים רותחים או באדים, והכי נוח בתנור או במייבש אוויר.
על פי המתכון, על כל קילוגרם ענבים יש להכין 2 ליטר מים ו -250 גרם סוכר. המים מביאים מיד לרתיחה בסיר גדול ונפרד.
סדרו את הענבים המוכנים בבנקים כדי לאכלס לא יותר מ- 1/3 מהגדות בנפח. כמות הסוכר הנדרשת לפי המתכון נשפכת מעל. הצנצנות נשפכות בזהירות עם מים רותחים עד הצוואר ונסגרות מיד במכסי פח והופכות. אם אתה עוטף אותם בזהירות במשהו חם ומשאיר אותם בצורה זו עד שהם מתקררים לחלוטין, אז יופיע עיקור עצמי נוסף. כתוצאה מכך, כאשר אתה מסתיר את קופסאות השימורים לאחסון, לקומפוט יהיה זמן לרכוש צבע עשיר ויפה.
שיטת מילוי כפול משולש
שיטת השימורים הבאה, למרות שתיקח לך יותר זמן, נחשבת למסורתית יותר. על פי מתכון זה, קומפוט ענבים טווה במשך החורף במשך זמן רב.
ראשית עליך להכין את הסירופ. בדרך כלל לוקחים 200-300 גרם סוכר לליטר מים. אם הצימוקים מתוקים מאוד, והם יכולים להיות ממש ממותקים עם מתיקות, אז קחו סוכר למינימום, אך דאגו לתוספת של חומצת לימון.
בסיר, שלבו את המים והסוכר והביאו לרתיחה כדי לבדוק שהסוכר נמס לחלוטין. מסדרים את הענבים המוכנים בצנצנות, וממלאים אותם בכשליש. יוצקים את הסירופ הרותח על צנצנות הענבים ומניחים להם להתבשל במשך 15 דקות. ואז שופכים את הסירופ מהפחיות חזרה לסיר.
את הסירופ בסיר מביאים שוב לרתיחה, מבשלים 2-3 דקות ומוסיפים לו קורט של חומצת לימון. ואז הסירופ הרותח מוזג שוב לצנצנות הענבים. בשלב זה ניתן כבר לסובב את הפחיות. זה יהיה מספיק אם הבנקים אמורים להיות מאוחסנים במרתף או במרתף. לאחסון בחדר, רצוי לשפוך את הסירופ מהפחיות לסיר שוב, להביא אותו שוב לרתיחה ולשפוך אותו שוב לפחיות. רק אחרי זה הפחים מגולגלים עם מכסי פח מיוחדים.
ענבים בחברת פירות אחרים
הודות למתיקותם, ענבים משתלבים היטב עם פירות וגרגרים חמוצים וחמצמצים רבים. המתכון הנפוץ ביותר עבור שימורי קומפוט מענבים ותפוחים. לעתים קרובות, קומפוט ענבים משלים שזיפים, עץ עצים או אפילו לימון.
ככלל, פירות אחרים נלקחים כמחצית ממשקל הענבים. עם זאת, כאשר משתמשים בתפוחים ושזיפים, בהחלט ניתן לקחת כמות שווה של ענבים ופירות אלו.
תערובת הענבים והפירות לבחירתכם מונחת בצנצנות ונמזגת עליה עם סירופ חם.להכנת הסירופ מומסים 300 גרם סוכר בליטר מים אחד.
לאחר מכן מניחים את הפחיות עם הקומפוט בסיר מים חמים ומעוקרים 10-15 דקות מרגע רתיחת המים. לאחר גלגול עם מכסים סטריליים, ניתן לאחסן את ענב הפירות וענבים במזווה רגיל.
מתכון ללא סוכר
ענבי אורז, ככלל, הם כל כך מתוקים שאפשר לסובב את הקומפוט ממנו לחורף גם בלי להוסיף סוכר. משקה זה יהיה בריא מאוד ויכול להמריץ ולעודד אותך בצורה מושלמת. מכניסים את הענבים לצנצנות סטריליות למדי, אך אין לטרוף אותם. כשהצנצנת מלאה עד אפס מקום, שפכו בזהירות את המים הרותחים מעל כך שהצנצנת לא תיסדק. מכסים מיד את הצנצנת במכסה ומכניסים אותה לעיקור למשך 10-15-20 דקות, תלוי בנפח הצנצנת. הברג את המכסה בחזרה לאחר עיקור. קומפוט ענבים ללא סוכר מוכן.
למרבה הצער, ענבים טריים לא יכולים להיות מאוחסנים לאורך זמן, וגרגרי יער זה לא מתייחסים היטב להקפאה. אבל הכנת קומפוט מענבים היא דרך קלה ואמינה לשמר את הטעם והחומרים המזינים של גרגרי יער זה בחורף ארוך וקשה.
