תוֹכֶן
חציל ארמני לחורף הוא מאכל פופולרי שנקטף בעונת הקציר. מי שטרם ניסה להכין חטיף לשימוש עתידי, צריך להכיר את האפשרויות הרבות למנה, וביניהן בהחלט יהיה כזה שיהפוך לחביב על כל המשפחה.
חטיפי חצילים ארמניים נשמרים היטב בטמפרטורת החדר
שיטת בישול החצילים בארמנית שונה מאחרים שהגיעו מהכנות סלאביות מסורתיות.
הדקויות של בישול חצילים בארמנית
מתאבן החצילים, שמגיע מהמטבח הארמני הארמני, הוא מאכל חריף עם טעם פיקנטי, מעט יוצא דופן בשל החריפות המיוחדת שלו. בכל שיטת קציר משתמשים בשום בכמויות גדולות מה שמעניק טעם חריף.
ירקות שונים משמשים לבישול חצילים ארמנים עם שום ועשבי תיבול: קישואים, עגבניות, חצילים, גזר ובצל. כשות ופלפלים של סונלי נמצאים בשימוש נרחב כתבלינים, כאשר תערובת של פלפלים היא האופציה הטובה ביותר.
ההליך הרגיל יעזור להיפטר מהמנה מהמרירות: השריית החצילים הפרוסים במים מומלחים. משך הזמן הדרוש לתהליך הוא בממוצע 30 דקות.
אם אתה רוצה לשמור על צורת הכחול, אינך צריך להסיר את הקליפה מהפרי. אבל צריך להסיר את הגבעול בלי להיכשל. אחרת, הסלט המוכן לא יעמוד באחסון ארוך טווח. כל המיכלים לאריזת המוצר המוגמר חייבים להיות סטריליים.
כדי להפוך את המנה לדומה ככל האפשר למקור, לא מומלץ לסחוט את השום באמצעות מכבש, עדיף לחתוך אותו כמה שיותר קטן. שום ממלא תפקיד מוביל במאכלים ארמניים, לכן לא כדאי להפחית את הכמות המומלצת. עבור 7 ליטר סלט, אתה יכול להוסיף בבטחה 2 ראשי שום.
טרגון, כוסברה וטימין הם מרכיבים חיוניים במנות חטיפים ארמניות. פלפלים, בצל ועגבניות משתלבים היטב עם סלט חצילים. ישנם מתכונים המשתמשים בשזיפים ושזיפי דובדבנים.
בנוסף לתבלינים חמים, מנות החצילים מכילות כמות גדולה של מלח. מומלץ להשתמש בטחינה גסה שאינה מיודדת.
בחירה והכנה של חצילים
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בחר ירקות בינוניים. יש לשים לב לגבעול: הוא צריך להיות ירוק. רצוי לבחור את החצילים עצמם בשלים, אך לא עייפים, ללא שקעים ונזקים.
פירות בשלים יתר אינם מתאימים לבישול. בישול חצילים לחורף על פי המתכון הארמני כולל לרוב חיתוך. טבעות מוכנות ספוגות כדי להיפטר ממרירות. המים צריכים להיות מומלחים.
עבור ריקים, תזדקק לפירות צפופים בשלים
יש לבחור עשבי תיבול טריים, לחתוך אותם ביום ההכנה, עליהם להיות ריחניים.
עגבניות מתאימות לכל סוג שהוא. ניתן להשתמש בפירות אדומים, צהובים, ורודים ושחורים. פלפל בולגרי מומלץ להשתמש בזה עם עיסת בשר עסיסית. הפלפלים הגדולים מתאימים גם להכנת חצילים ארמנים.
מתכונים להכנות חצילים ארמניות לחורף
יש לא מעט מתכוני חצילים במטבח הארמני. חצילים ארמניים מוכנים בצורה של חטיפים קלים או פינוקים די לבביים.
את הירק ניתן לטגן, לאפות בתנור ולצלות. בכל מקרה, תקבלו מתאבן ארומטי טעים המשמש כתוספת לבשר, מרכיב להכנת מנות ראשונות, כפינוק עצמאי.
חציל אפוי לחורף בארמנית
חצילים אפויים לחורף בארמנית טעימים וארומטיים מאוד. הם מוגשים כתוספת למאכלי בשר ומשמשים כמרכיב בסלטי ירקות קרים. הם מוכנים במהירות ובקלות.
בזכות העור הצפוף, הפירות האפויים ישמרו על צורתם
רכיבים:
- חצילים בינוניים - 3 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 2 יח ';
- חומץ - 40 מ"ל;
- מלח - 1 כף. l.;
- שמן צמחי - 60 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את הגבעולים מהפירות המוכנים, מבצעים מספר פנצ'רים בעזרת סכין או מזלג בכדי למנוע סדק של העור במהלך האפייה. פלפל להסרת גבעולים וזרעים. שים דף קלף על תבנית עם נייר אפייה, עליו - חצילים ופלפלים. אופים בטמפרטורה של 200 - 220 מעלות, תלוי בגודל הפרי, במשך 30 עד 40 דקות. ירקות חייבים להיות מעת לעת על גבי תבנית עם נייר אפייה כדי שלא יהיו דפנות שרופות.
- יוצקים את העגבניות עם מים רותחים, ואז מניחים אותם במים קרים למשך כמה דקות. הסר את הקליפה מהעגבניות שהוכנו כך.
- מוציאים את הפלפלים שנאפים בתנור ומכניסים לשקית למשך כ -10 דקות. ואז הסר את העור ממנו. חותכים לרצועות דקות.
- מקלפים את החצילים במצב חם ומנסים לא להפריע לצורה.
- מניחים ירקות אפויים בצנצנות סטריליות. יוצקים חומץ ושמן לצנצנת ליטר: 2 כפות. l. חמאה ו 1 כף. l. חומץ. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים 20 דקות (צנצנות 1 ליטר). במהלך עיקור משתחרר מיץ וממלא את המיכלים.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. להתעטף ולהשאיר למשך 10 שעות. ואז ניתן לשים את הסלט לאחסון.
חצילים ארמנים עם עגבניות לחורף
במתכון זה משתמשים בחצילים שנאפים על האש ומקבלים סלט ארמני לחורף. הטעם והארומה המיוחדים של הסלט ניתנים מריח האש. אבל אם אין דרך לטגן ירקות על הגריל, תנור יעשה זאת.
פחיות מגולגלות הופכות ונעטפות, נותרות בן לילה
רכיבים:
- חציל - 2 יח ';
- פלפל בולגרי - 2 יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- שום - 3 שיני;
- עשבי תיבול טריים - חבורה אחת;
- שמן צמחי, מיץ לימון, מלח ותבלינים.
מתכון שלב אחר שלב:
- אופים פירות מוכנים על הגריל: פלפלים, חצילים ועגבניות. מוכנות נקבעת על ידי רכות הפרי. תלוי בגודל הירקות ובעוצמת הצריבה זמן האפייה יהיה 15 עד 30 דקות.
- הסר את העור מהירקות האפויים. חותכים אותם לחתיכות גדולות.
- קוצצים את השום, מוסיפים לתערובת הירקות. יוצקים שמן: לצנצנת ליטר - 2 כפות. l., כף אחת של מיץ לימון. מוסיפים ירקות קצוצים דק.
- לעקר צנצנות מכוסות מכסים למשך 20 דקות. ואז מתגלגלים והופכים. עוטפים צנצנות חמות ומשאירים במצב זה עד להתקררות.
חצילים ארמנים באדג'יקה לחורף
במתכון זה לחצילים בארמנית, לא משתמשים בחומץ, וכחולים אינם מטוגנים.
לחצילים בסגנון ארמני באדג'יקה יש טעם פיקנטי פיקנטי
רכיבים:
- חצילים - 5 ק"ג;
- שמן צמחי - 250 מ"ל;
- שום - 0.5 ק"ג;
- פלפל אדום בולגרי - 3 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- פלפל מריר - 1 - 2 תרמילים;
- פטרוזיליה טרייה - צרור אחד;
- סוכר - 0.6 ק"ג;
- מלח - 100 - 150 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים וקולפים ירקות. חותכים את החצילים לפרוסות. ממליחים ומשאירים לשחרור המרירות יחד עם המיץ.
- העבירו את השום הקלוף דרך מטחנת בשר. הניחו בצד את המסה שהתקבלה.גללו ירקות דרך מטחנת בשר לקערה אחת: פלפלים, עגבניות, עשבי תיבול.
- מוסיפים שמן, תבלינים לתערובת הירקות, מערבבים. הניחו את הקערה על האש ובשלו תוך ערבוב מתמיד כחצי שעה. לאחר הרתיחה, יש להניח עיגולי חצילים בתערובת זו. וזמן קצר לפני תום הבישול מוסיפים שום.
- ארזו את התערובת החמה לצנצנות ועיקרו למשך 15 דקות. ואז מגלגלים אותו, הופכים אותו ועוטפים אותו.
חצילים כבושים בסגנון ארמני לחורף
למרות פשטות ההכנה, מנה זו נחשבת לתוספת הטובה ביותר למנות בשר לבביות. חצילים ארומטיים וטעים מאוד. ירקות שהוכנו כך בארמנית שונים במקצת מאלה שהוכנו על פי המתכון הקלאסי.
פירות מותססים במטבח הארמני נבדלים על ידי קבוצה של תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים.
עבור ק"ג אחד של חצילים תצטרך:
- פלפל בולגרי 3 - 4 יח ';
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- פלפל שחור גרוס טרי - 1/2 כפית;
- פטרוזיליה טרייה - צרור אחד;
- שום - 4 שיני;
- חומץ - 50 מ"ל;
- שמן צמחי - 1 ליטר;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- פזרו את הכחולים בשמן ושלחו אותם לתנור שחומם מראש ל 125 מעלות למשך חצי שעה. בתום האפייה יש לתת לפירות להתקרר ואז לחתוך אורכי עם סכין בצד אחד.
- קוצצים דק את השום, עשבי התיבול, הפלפלים, מוסיפים מלח ופלפל, ומוסיפים חומץ לעיסה זו. ממלאים את החצילים בתערובת שהתקבלה.
- מניחים את הפירות הממולאים בקערה עמוקה. מכסים בשמן צמחי ומשאירים 5 - 6 ימים לתסיסה. ואז אפשר לאכול אותו ולהניח אותו בצנצנות לאחסון במקום קריר.
חצילים מטוגנים לחורף בסגנון ארמני עם גזר
חטיף ירקות זה המוכן על פי מתכון המטבח הארמני בעל צבע יפה וטעם נעים קל. בישול הוא די פשוט.
כחול עם גזר - לא רק טעים, אלא גם מנה יפה מאוד
רכיבים:
- חצילים וגזר - 2 יח ';
- בצל - ראש אחד;
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- קוצצים דק את הבצלים, מגרדים את הגזר. חותכים את הכחולים לעיגולים ומטגנים במחבת.
- לאחר 15 דקות טיגון מוסיפים גזר ובצל. אחרי עוד 2 דקות שום. מבשלים עד לריכוך. אם המיץ שהוקצה אינו מספיק, ניתן להוסיף לעיסה כמה עגבניות חתוכות לפרוסות.
- מחלקים את המסה לצנצנות ומעקרים 10 דקות.
כחול בארמנית לחורף עם פפריקה
תבלינים מוסיפים טעם פיקנטי מיוחד למתאבן זה. פפריקה מרככת מעט את חריפות המנה. זה יוצא מאוד לא שגרתי ויחד עם זאת טעים להפליא!
פפריקה בסלטים מרככת את חריפות המנה ומעניקה טעם מיוחד
רכיבים:
- חצילים - 2.5 ק"ג;
- שום - 100 גרם;
- בצל ופלפלים בולגריים - 1 ק"ג כל אחד;
- חילבה ופפריקה - 2.5 כפית כל אחת;
- ירקות כוסברה - חבורה אחת;
- חומץ - 20 מ"ל לצנצנת 1 ליטר;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מפזרים בנדיבות מלח ומניחים לשעתיים.
- חותכים בצל ופלפל לטבעות, שום לפרוסות דקות. מערבבים מרכיבים ומתבלים בעשבי תיבול ותבלינים. מטגנים את החצילים במחבת עם שמן צמחי עד לריכוך ומניחים על מגבת נייר.
- מערבבים את כל המרכיבים, מכניסים את התערובת לקערה עם תחתית עבה ומבשלים במשך כ7 עד 10 דקות.
- מכניסים את הסלט החם לצנצנות, יוצקים את החומץ ואוטמים.
סלט חצילים ארמני לחורף
בנוסף לטעם המעולה, יש למנה הזו יתרון נוסף: הסלט המוכן בצורה זו נשמר היטב בטמפרטורת החדר.
עדיף לארוז סלטים במיכלים כאלה, שאת תכולתם ניתן לאכול תוך 1-2 ימים
רכיבים של 1.5 ק"ג כחול:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 250 גרם;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - ½ תרמיל;
- שום - ראש אחד;
- שמן צמחי ומים רותחים - 200 מ"ל כל אחד;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 20 גרם;
- תמצית חומץ 70% - 20 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את הכחולים לקוביות, משרים במים מומלחים ומניחים להתייבש.
- חותכים את הבצל לטבעות. אין צורך לטחון דק, הטבעות צריכות להיות בעובי בינוני.
- מקלפים את הפלפל הבולגרי וחותכים לחצאי טבעות.
- חותכים את הגזר המקולף לטבעות דקות.
- מוציאים את העור מהעגבניות שרופות במים רותחים, חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
- מוציאים את הזרעים מחצי הפלפל החריף וקוצצים את העיסה דק.
- שלבו את הירקות הקצוצים והניחו בסיר.
- מערבבים שמן, מים, סוכר ומלח בקערה נפרדת. יוצקים ירקות עם התערובת שהתקבלה.
- שים את המחבת באש. מרתיחים את הסלט לאחר רתיחה של 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- קוצצים את השום דק או מעבירים דרך מכבש. לאחר חצי שעה מתחילת הרתיחה של תערובת הירקות, הוסיפו אליה תמצית שום וחומץ. מבשלים 5 דקות.
- אורזים את הסלט החם בצנצנות ואוטמים.
מתאבן ארמני לחורף מחצילים וקישואים
מתאבן חצילים וקישואים בסגנון ארמני שווה לנסות גם לבשלנים מתחילים. המנה מוכנה בפשטות רבה, היא מאוחסנת היטב ובעלת טעם מעולה.
חובבי קישואים יאהבו את המתאבן הארמני של פירות אלה בשילוב עם כחולים.
רכיבים:
- קישואים וחצילים - 1 ק"ג כל אחד;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- בצל -2 ראשים;
- שום - ראש אחד;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומץ בקצב של 20 מ"ל לצנצנת ליטר;
- שָׁמִיר.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את הכחולים לעיגולים ומשרים במים מומלחים.
- חותכים את הקישואים לפרוסות, את העגבניות - לקוביות, את הבצל - לחצאי טבעות. קוצצים את השום דק בעזרת סכין.
- מערבבים ירקות, מכניסים לסיר. מוסיפים שמן ומבשלים כשעה תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהמסה לא תישרף.
- בתום הבישול מוסיפים שום קצוץ ושמיר, מלח, סוכר ותבלינים.
- מכניסים את המתאבן החם לצנצנות, מוסיפים חומץ לכל אחת ומגלגלים.
תנאי ושיטות אחסון
הודות למרכיבים המשמשים להכנת חצילים ארמניים, חטיפים מבושלים נשמרים היטב. ניתן להשאיר אותם בבית בטמפרטורת החדר. חיי המדף של ירקות משומרים הם בין שנה ל -1.5 שנים.
חיי המדף של חצילים כבושים בסגנון ארמני הם 1-2 שבועות בטמפרטורות שבין 0 ל +5 מעלות.
שימורי מזון כאלה יישארו באותה טמפרטורה למשך חודשיים.
סיכום
חצילים ארמנים לחורף הם מתאבן טעים וארומטי יוצא דופן שאפשר להציג בגאווה לאורחים על שולחן חגיגי. אפילו הטעמים המבחינים ביותר יעריכו מנות כאלה. זה די פשוט לבשל כחולים על פי מתכוני המטבח הארמני.
