תוֹכֶן
חובבי חטיפים חריפים יכולים להכין חצילים בסגנון חרסון לחורף. מנה זו נבדלת על ידי המרכיבים הקיימים, קלות ההכנה היחסית, המראה משקה בפה וטעם מלוח.
המנה נראית טעימה וטעמה נהדר.
מאפייני בישול
חצילים בסגנון חרסון הם מתאבן חריף פופולרי שמוכן בדרך כלל לחורף. על פי המתכון הקלאסי, כחולים, חתוכים לעיגולים או פרוסות, מטוגנים עד להזהבה ומניחים בצנצנות יחד עם רוטב פיקנטי של שום, פלפל, צ'ילי ושמן צמחי.
בנוסף למתכון המסורתי, קיימות וריאציות אחרות של הכנת כחולים בסגנון חרסון לחורף. גזר מגורר מבושל עם רסק עגבניות או עגבניות קצוצות מתווספים להרכב.
לא מומלץ לסגור את החצילים בסגנון חרסון לחורף ללא עיקור, אחרת המזון המשומר עלול להידרדר במהלך האחסון.
מבחר ירקות
חצילים קטנים מתאימים יותר לקציר. אם רק דגימות גדולות זמינות, יש לחתוך אותן לחצאי עיגולים.
רצוי לקחת פלפלים אדומים כך שהמנה המוגמרת תקבל צבע בהיר ויפה.
הכנת פחיות
לפני שמגלגלים חצילים בסגנון חרסון לקראת החורף, צריך לבחון אותם בקפידה לגבי סדקים וצ'יפס, במיוחד לצוואר. יש להפריש בנקים עם ליקויים כאלה ולא להשתמש בהם.
ואז יש לשטוף היטב את מיכל הזכוכית עם חומרי ניקוי או סודה. מדיח כלים הוא אפשרות טובה. לעיתים קרובות ייתכנו פסים חלודים בצוואר, אותם יש לשטוף. לאחר שימוש בחומרי ניקוי, יש לשטוף היטב את המיכלים עם הרבה מים.
ראשית, עליכם להכין מגבות נקיות על מנת להניח עליהן את המכלים המטופלים עם צווארם למטה.
ישנן מספר דרכים לעקר:
- במיקרוגל. זו דרך מהירה וקלה. יוצקים מים (1-1.5 ס"מ) לפחיות נקיות ומכניסים לתנור למשך 3-4 דקות על 800 וואט. עבור מיכל אחד, 2 דקות זה מספיק. אין להכניס מכסים למיקרוגל.
- בתנור. מכניסים מיכלים לתנור קר הפוך, מכניסים את הטמפרטורה ל -150 מעלות ומעבדים למשך 10 עד 25 דקות, תלוי בנפח המיכל. ניתן גם לעקר מכסים, אך ללא אטמי גומי. בסוף התהליך כבה את התנור, אך אל תוציא את הצנצנות מיד, אלא תן להצטנן מעט.
- מעל המעבורת. שיטה פשוטה הדורשת סיר מים רותחים ומתלה (רשת, מסננת). מניחים עליו מיכל כשהצוואר למטה. במכירה ישנם כלים מיוחדים למחבת להתקנת פחיות. התהליך אורך 5 עד 15 דקות. דרך קלה עוד יותר היא להניח את המיכל על צוואר הקומקום ולהביא את המים לרתיחה.
- בסיר. מוזגים לתוכו מים, מכניסים את המיכל הפוך, שולחים אותו לאש, כשהוא רותח, שמרו אותו למשך 10-15 דקות.
מומלץ להרתיח מכסי מתכת יחד עם רצועות גומי למשך 10 דקות לפחות.
חצילים בסגנון חרסון קלאסי
רכיבים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- פלפלים אדומים - 1 ק"ג;
- צ'ילי - 2 יח ';
- מלח 1.5 כפות. l. (בנוסף לזילוף על חצילים);
- שמן צמחי - 1 כף. (אופציונלי לטיגון);
- סוכר - 1 כף;
- שום - 300 גרם;
- חומץ תפוחים - 1 כף
שיטת בישול:
- שוטפים את החצילים, חותכים לעיגולים (בעובי של כ -1 ס"מ) ומניחים בקערה.
- מפזרים מלח בנדיבות, מערבבים ומניחים לעמוד כשעתיים לפיזור המרירות. לאחר מכן שוטפים במי ברז במסננת, מניחים מגבת נייר לייבוש.
- מטגנים את החצילים משני הצדדים ומעבירים למגבת נייר לספיגת עודפי שומן.
- הסר זרעים, מחיצות וגבעולים מפלפל מתוק.
- מקלפים את השום, מחלקים לפרוסות.
- לא מוציאים את הזרעים מהצ'ילי, פשוט חותכים את הגבעול.
- להפוך את הפלפל הבולגרי, הצ'ילי והשום במטחנת בשר.
- מוזגים שמן צמחי וחומץ למסה שנוצרת, מוסיפים סוכר ומלח.
- מכניסים את החצילים לקערה, יוצקים על המרינדה המבושלת, מערבבים בעדינות.
- מסדרים את המתאבן בכלי זכוכית, מעקרים בסיר עם מים כ- 40 דקות.
- מגלגלים עם מכסי פח, הופכים, עוטפים ומשאירים עד שהתקרר.
ניתן להסיר עבודות עבודה מקוררות למזווה או למרתף
חצילים פיקנטיים בסגנון חרסון
רכיבים:
- חצילים - 1.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 500 גרם;
- שום - 150 גרם;
- שמן חמניות - ½ כף;
- צ'ילי אדום - 2 תרמילים;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ שולחן (9%) - ½ כף;
- סוכר - 100 גרם.
שיטת בישול:
- שוטפים את החצילים, מייבשים במגבת, חותכים לעיגולים בעובי 8-10 מ"מ.
- מקפלים בקערה, ממליחים, מערבבים ומעמדים למשך שעתיים כדי שהמרירות תיעלם.
- שוטפים את פלפל הפעמון, מפרידים את הגבעול, חותכים לחצאים, מסירים את המחיצות והזרעים.
- התייחסו לאדום החד באותה צורה, לבשו כפפות.
- מחלקים את השום לשיניים, מסירים ממנו את הקליפה, שוטפים.
- קוצצים שום, מתוק וצ'ילי בבלנדר או באמצעות מטחנת בשר.
- שוטפים את החצילים מתחת למים, שמים מגבת נייר ומניחים להתייבש. מטגנים עד להזהבה.
- שלבו את תערובת הפלפלים עם שמן חמניות, סוכר ומלח בקערה עמוקה, ערבבו, הניחו על האש, לאחר הרתיחה, בישלו 3-4 דקות. ואז מוסיפים חומץ.
- מכניסים את ספלי החצילים לסיר עם הרוטב, מערבבים בעדינות. נסו לראות אם יש מספיק מלח.
- לעקר קופסאות שימורים בתנור או באדים. זמן העיבוד הוא כ -10 דקות.
- ממלאים מיכלים בחטיפים, מכסים במכסי פח.
- מעקרים כ 30 דקות ואז מגלגלים.
- מצננים את כלי העבודה, מכסים אותם בשמיכה ומכניסים אותם למרתף, למזווה, למקרר לחורף.
חציל פיקנטי הוא חטיף נהדר בפני עצמו
חצילים בסגנון חרסון עם גזר ורסק עגבניות
רכיבים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 1 ק"ג;
- גזר - 500 גרם;
- רסק עגבניות - 50 גרם;
- צ'ילי בתרמילים - 2-3 יח ';
- חומץ תפוחים (6%) - 250 מ"ל;
- שום - 300 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- שמן צמחי - 250 מ"ל;
- סוכר - 250 גרם
שיטת בישול:
- שוטפים את החצילים, חותכים לעיגולים בעובי של כ -1 ס"מ. שמים על קערה, מכסים במלח, משאירים למשך 30 דקות ואז שוטפים במים זורמים ומייבשים על מגבת נייר.
- מטגנים את החצילים ומגלגלים בשום שעבר דרך מכבש.
- מטגנים את הגזר המגורד בשמן הצמחי שנותר.
- לדלל רסק עגבניות עם מים בפרופורציות שוות, לשפוך לגזר ולהבשל במשך 5 דקות.
- גללו פלפלים בולגרים וחריפים במטחנת בשר, הוסיפו חומץ, שמן צמחי וסוכר, מלח וערבבו.
- במיכל נקי, הניחו את המתאבן בשכבות: חצילים, גזר, רוטב. חייב להיות רוטב מעל.
- עקרו את הצנצנות בסיר גדול למשך כ- 30 דקות. חצי ליטר מספיק לעיבוד 20 דקות, ליטר - עד 40.
- מגלגלים את המיכלים עם החומר, מצננים מתחת לשמיכה חמה או שמיכה הפוכה. יש לאחסן במקום קר.
תנאי וכללים לאחסון
חצילים בסגנון חרסון, סגורים הרמטית לחורף, יכולים להישמר בטמפרטורת החדר במקום יבש וחשוך, כמו גם במרתף, במחתרת או במקרר. הזמן האופטימלי הוא לפני החורף, המקסימום הוא עד הקציר הבא.
ניתן לאחסן עד שנתיים מתחת למכסי זכוכית.
סיכום
כל מומחה קולינרי מתחיל יכול לבשל חצילים בסגנון חרסון לקראת החורף. העיקר הוא להקפיד על טכנולוגיה של עיבוד מוצרים ופחיות גלגול.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
