פטריות פורצ'יני לחורף: מתכונים פשוטים עם תמונות

קצירת פירות של ציד שקט תורמת לשימור החומרים השימושיים שלהם במשך חודשים רבים. מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני לחורף מאפשר לכם לקבל מוצר מוגמר מעולה שטעמו ידהים אפילו גורמות מתובלות. מספר רב של שיטות בישול יאפשרו לכם לקבל חטיף מעולה על פי העדפותיכם הקולינריות.

איך לבשל פטריית פורצ'יני לחורף

נציג זה של ממלכת הפטריות הוא אחד המבוקשים ביותר בבישול מודרני. פטריות פורצ'יני מוערכות מאוד בזכות נכסי הצריכה שלהן. יש להם מבנה עיסת צפוף, ויש להם גם ארומה אצילית וטעם מעולה.

ישנן דרכים רבות לסגור פטריות פורצ'יני לחורף. כבישה נחשבת למסורתית ביותר. עקרות בית מנוסות מייבשות גופי פירות לחורף. הדרך הקלה ביותר לשמר את התכונות המועילות של מוצר היא להקפיא אותו במקרר.

להכנות ביתיות, עדיף להשתמש בדגימות קטנות.

ללא קשר לשיטת הרכש שנבחרה, יש צורך לגשת בקפידה לבחירת חומרי הגלם. פטריות פורצ'יני כמעט ואינן רגישות לטפילים ולפגיעות בחרקים, כך שאפשר ליטול אפילו דגימות בוגרות. העיקר שאין סימנים לתחילת נזק נרקב וברור בגוף העובר.

לפני הקציר לחורף, יש להכין גופי פרי. הם נשטפים במים זורמים כדי להסיר עקבות לכלוך וחלקיקי עלים. תלוי במתכון בו משתמשים, הם נחתכים לחתיכות בגודל מסוים. הוא האמין כי נציג זה של ממלכת הפטריות כמעט אינו צובר חומרים רעילים, ולכן הוא אינו זקוק לטיפול חום מקדים.

איך להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף

הקפאה היא אחת משיטות הקציר הקלות והנפוצות ביותר. זה מאפשר לך לשמר את רוב אבות המזון של המוצר המקורי במשך חודשי החורף הארוכים. פטריות פורצ'יני מתאימות להקפאה ושומרות על טעמן לתקופת אחסון ארוכה.

כדי להכין מוצר פטריות כזה מוגמר למחצה לחורף צריך רק שיהיה לכם מקרר עם מקפיא. גופי פרי נחתכים לחתיכות קטנות ונמרחים בשכבה אחידה על נייר אפייה או קרש חיתוך. ואז הם מונחים במקפיא למשך 2-3 שעות. ברגע שפטריות הפורצ'יני קפואות לחלוטין, הן מוציאות ונמזגות למיכלים או שקיות ניילון לאחסון נוסף.

איך מכינים פטריית פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש

מזון מיובש יכול להיות דרך נהדרת לשמר תכונות בריאות לאורך זמן. ישנן מספר דרכים מסורתיות לשיטת קצירת פטריות פורצ'יני לחורף.הנפוץ ביותר הוא בישול בחוץ. גופי הפטרייה נחתכים לחתיכות קטנות ומונחים על סדין, הנמרח על הקרקע. כל 3-4 שעות יש להפוך את החלקים לשחרור לחות אחיד. המוצר המוגמר למחצה יהיה מוכן תוך 2-3 ימים תחת השמש.

ישנן גם שיטות ייבוש מהירות יותר. גופי הפרי נחתכים לחתיכות, מונחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -70 מעלות למשך 3 שעות. לאחר זמן מה מעבירים את חלקי הפטריות לצד השני ומחוממים עוד כמה שעות.

ניתן לאחסן פטריות מיובשות די הרבה זמן.

הדרך הקצרה הפשוטה ביותר היא מייבשי חשמל ביתיים לירקות ופירות. פטריות פורצ'יני נחתכות לפרוסות ומונחות על המדפים ומשאירות מרחק קטן ביניהן לזרימת אוויר. המכשיר מכוסה במכסה ומופעל במשך 4-5 שעות. את המוצר המוגמר אוספים בשקית ניילון ומאחסנים בחדר חשוך וקריר.

איך מרינדים פטריות פורצ'יני לחורף

בישול פטריות משומר יכול לשפר משמעותית את טעמו של המוצר ולהגדיל את חיי המדף שלו. תלוי במתכון בו משתמשים, תוכלו לשנות את מרכיבי המרינדה, תוך התאמת איכויות הצריכה של המוצר המוגמר. בישול חטיף כזה אינו דורש הכשרה קולינרית של המארחות, כך שגם מתחילים יכולים להתמודד עם זה.

על פי המתכונים הקלאסיים של פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף, ראשית עליך להכין מרינדה. הוא מכיל מים, חומץ, מלח, סוכר ופלפל אנגלי. כל החומרים מעורבבים בסיר קטן לפי המתכון ומביאים לרתיחה. הפטריות מוזגות בתרכובת חמה, ולאחריה הצנצנות פקוקות היטב. לאחר 2-3 שבועות החטיף יהיה מוכן.

כיצד להכין כראוי פטריות פורצ'יני לחורף על ידי כבישה

המלחה מאפשרת לבשל כמות גדולה של מוצר בו זמנית. היא זקוקה לכלים הנכונים - חבית עץ או דלי אמייל. המרכיבים החשובים ביותר של חטיף חורפי הם פטריות מלח ופורצ'יני. תלוי במתכון בו משתמשים, ניתן להוסיף עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים וחתיכות ירקות.

המלחה היא אחת הדרכים הפופולאריות ביותר להכנת פטריות לחורף.

שכבת מלח מונחת על תחתית חבית העץ. מונחים עליו גופי פטריות והתבלינים המשמשים במתכון. בוזקים אותם בשפע עם מלח ואז מניחים את השכבה הבאה של הלבנים. ברגע שמכניסים את כל המרכיבים לקנה, הם נלחצים בדיכוי ומוציאים למקום קר למשך 1-2 חודשים.

מתכונים לבישול פטריות פורצ'יני לחורף

למנות פטריות יש מקום חשוב בבישול המודרני. פטריות פורצ'יני הן הפופולריות ביותר בקרב שאר נציגי ממלכתם. זאת בשל טעמם המעולה והארומה האצילית שלהם. לכן רווחים כאלה זוכים להערכה רבה.

ישנן דרכים רבות לבשל פטריות פורצ'יני טעימות לחורף. בהתאם להעדפות הגסטרונומיות של הצרכן, הם יכולים להיות מומלחים או כבושים. זה מציאותי לבשל קוויאר פטריות או את חטיף הפירות העדין ביותר במיץ שלך.

מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני במיץ משלהן לחורף

כדי להכין חטיף כזה צריך רק כובעים. הם נחתכים לארבעה חלקים וממלאים במים נקיים למשך 12 שעות. במהלך תקופה זו, המכסים יספגו כמות גדולה של מים, וזה חשוב מאוד להמשך התהליך. מתכון לסיבוב כזה עם פטריות פורצ'יני לחורף יהווה תוספת מצוינת לשולחן האוכל.

עבור 3 ק"ג של המרכיב העיקרי שאתה צריך:

• 1.5 כפות. l. מלח;
• כפית אחת חוּמצַת לִימוֹן;
• 2 עלי דפנה;
• 5 גרגרי פלפל;
• 5 ניצני ציפורן.

נשנוש במיץ משלכם מאפשר לכם ליהנות מטעם הפטריות הטהור

יוצקים 0.5 ליטר מים לסיר גדול, מכניסים את הכיסות שם ומוסיפים חומצת לימון. התוכן מבושל במשך 25 דקות, מעת לעת מגלגל את הקצף. ואז את התבלינים הנותרים מוסיפים לכובעים ומבשלים עוד כשעה. המנה שהתקבלה מונחת בצנצנות מעוקרות מראש, פקוקה היטב ומונחת לאחסון.

קוויאר פטריות עם בצל לחורף

אפשרות חטיף זו מושלמת לסעודה. היעדר מרכיבים רבים מאפשר לכם ליהנות מטעם הפטריות הטהור. כדי להכין מתאבן של פטריות פורצ'יני לחורף, תזדקק ל:

• 1 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
• 600 גרם בצל;
• 80 מ"ל חומץ 6%;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

פטריות מבושלות במים מעט מומלחים במשך חצי שעה, נשטפות וקוצצות במטחנת בשר עד כדי דייסה הומוגנית. קולפים את הבצלים, קוצצים דק וטורפים בשמן צמחי עד שהם חומים זהובים. ואז מערבבים אותו עם מסת הפטריות, חומץ ומלח מוסיפים להם לפי הטעם.

קוויאר פטריות הוא תוספת נהדרת לארוחות גדולות

הקוויאר שנוצר נמרח בצנצנות מוכנות. הם מונחים בסיר רחב והמנה המוגמרת מפוסטרת למשך כחצי שעה. ואז הצנצנות מגולגלות עם מכסים ומונחות במקום קריר עד החורף.

מתאבן פטריות לבן לחורף

אחד המתכונים הטעימים ביותר למנות פטריות הוא אופן ההכנה בתוספת מיונז וחומץ. המתאבן מתגלה כטעים מאוד, משביע וארומטי. מוצר זה מושלם כתוספת למנות בשר או תפוחי אדמה מטוגנים.

לשימוש בהכנתו:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 5 כפות. l. מיונז;
• 2 כפות. l. חומץ 9%.
• 2 בצלים;
• מלח לטעימה;
• שמן לטיגון.

מיונז הופך את מתאבן הפטריות ליותר רך ומשביע

הכובעים מופרדים מהרגליים ומבושלים בנפרד למשך חצי שעה. ואז הם מטוגנים בתבניות שונות עד שהם בהירים. במקביל לכך, מבשלים בצל קצוץ ומערבבים אותו בחלקי פטריות מטוגנים. המסה המתקבלת מתובלת במיונז, חומץ ומלח, מונחת בצנצנות ועוקרת במשך 20 דקות במים רותחים. לאחר מכן, הם סגורים הרמטית ומאוחסנים במקום קר.

פטריות פורצ'יני לחורף, מטוגנות בשומן חזיר

בישול מוצר מוגמר למחצה כזה יאפשר לכם ליהנות מטעם הפטריות הבהיר בחודשי החורף הארוכים. שומן משמש כחומר משמר טבעי ותורם לחיי המדף הארוכים למדי של המוצר.

להכנת מנה כזו, השתמשו ב:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 250 גרם שומן חזיר;
• מלח לטעימה.

גופי פרי נשטפים במים זורמים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. הם מבושלים במשך חצי שעה, ואז נזרקים למסננת כדי להסיר עודפי מים. במחבת עמוקה גדולה ממיסים את שומן החזיר לחלוטין.

שומן חזיר הוא חומר משמר טבעי נהדר

הלבנים מטוגנים עד להזהבה. אל תוסיף מעט יותר מדי שומן - חתיכות הפטריות ממש צריכות לצוף בתוכו. המוצר המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות. ואז את כל השומן שנותר במחבת מוזגים לכל אחד מהם. המכלים מגולגלים עם מכסים ומאוחסנים במקרר.

פטריות פורצ'יני כבושות עם פלפל וציפורן

שיטת הכנה זו מאפשרת לך לשמור על המוצר בצורה אמינה במשך זמן רב למדי. פלפל וציפורן הופכים פטריות פורצ'יני מבושלות בצנצנות לחורף ליותר פיקנטיות וריחניות. בממוצע, 1 ליטר מים משמש ל -1 ק"ג גופי פרי.

גם עבור המתכון שתצטרכו:

• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סוכר לבן;
• 10 גרגרי פלפל;
• 5 עלי דפנה;
• 5 ניצני ציפורן;
• 5 כפות. l. חומץ שולחן.

ציפורן מוסיפה טעם נהדר למתאבנים של פטריות

פטריות זקוקות לטיפול חום נוסף. הם מבושלים במשך חצי שעה, ואז שוטפים אותם, חותכים אותם לחתיכות ומונחים בצנצנות מעוקרות. המים מחוממים לרתיחה, ואז מוסיפים להם תבלינים, מלח, סוכר וחומץ. התערובת מבושלת במשך 5 דקות, ואז יוצקים עליה פטריות פורצ'יני. בנקים מגולגלים מתחת למכסים ומאוחסנים.

פטריות פורצ'יני כבושות עם תבלינים

מספר התבלינים הרב המשמש מאפשר לכם להפוך חטיף לחורף ליצירת אמנות קולינרית אמיתית. ניתן לדלל את מערך התבלינים המסורתי בשילובים יוצאי דופן יותר.

עם זאת, במתכון המקורי משתמשים:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l. סוכר לבן;
• מלח שולחן 20 גרם;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 5 גרגרי פלפל שחור;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 אפונה של פלפל לבן;
• 5 ניצני ציפורן;
• 5 תרמילי הל;
• מקל קינמון אחד

ראשית עליך להכין את המרינדה. לשם כך, מערבבים מלח וסוכר במים ואז מביאים לרתיחה. לאחר מכן מניחים בו תבלינים וחומץ. לאחר 5 דקות בישול מורידים את המרינדה מהאש ומצננים.

סט תבלינים מאוזן הוא המפתח לטעם מעולה

מרתיחים פטריות פורצ'יני במשך חצי שעה, ואז חותכים לחתיכות בגודל 2-3 ס"מ ומכניסים אותם לצנצנות מעוקרות. המרינדה עם התבלינים מוזגת לכל מיכל עד אפס מקום. בנקים מגולגלים מתחת למכסים ומסירים אותם לפני החורף.

פטריות פורצ'יני כבושות עם עשבי תיבול

עשבי תיבול ארומטיים יכולים לשפר מאוד את טעמו של חטיף מוגמר לחורף. פטרוזיליה, שמיר וכוסברה מוסיפים נופך של רעננות קיץ ומגוון עשיר של ויטמינים.

כדי להכין 1 ק"ג פטריות פורצ'יני תזדקק ל:

• 1 ליטר מים נקיים;
• שמיר 50 גרם;
• כוסברה 50 גרם;
• 50 גר 'פטרוזיליה;
• כמה עלי דומדמניות;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סוכר לבן;
• 50 מ"ל חומץ שולחן;
• 2 עלי דפנה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

פטריות מבושלות חצי שעה במים מומלחים מעט, ואז נחתכות לחתיכות קטנות. בנקים מעוקרים באדי מים. ואז בתחתית כל מיכל מורחים תערובת של פטרוזיליה קצוצה דק, כוסברה ושמיר, כמו גם כמה עלי דומדמניות. פטריות מונחות על גבי הירוקים כמעט עד צוואר הצנצנת.

הירוקים מכפילים את טעם החטיף

תמלחת מיוצרת בסיר קטן. מים מוזגים לתוכו ומביאים לרתיחה. ברגע שהנוזל מגיע למצב הרצוי, מוסיפים שם מלח, סוכר, פלפל ועלה דפנה. התערובת מבושלת במשך 5 דקות ונמזגת לצנצנות עד אפס מקום. הם מכוסים היטב במכסים ומוסרים לפני החורף.

פטריות פורצ'יני מלוחות בשמן חמניות

המתכון המקורי מאפשר לכם להכין חטיף טעים להפתיע לחורף. כל מה שאתה צריך זה כיפות פטריות פורצ'יני ושמן צמחי.

כדי להכין מנה כזו בבית תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 1.5 כפות. l. מלח.

הכובעים נחתכים מהרגליים, נשטפים בעדינות וחותכים אותם לצלחות דקות. הם מונחים על קרש חיתוך לייבוש קל במשך 3-4 שעות. לאחר מכן, פטריות פורצ'יני מונחות היטב בצנצנת מעוקרת.

שמן חמניות מאפשר לכם לא לדאוג לבטיחות המנה המוגמרת

השלב הבא הוא הכנת המילוי. שמן צמחי מעורבב עם מלח ומעלה באש. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים אותה מהאש ויוצקים אותה לצנצנות. הם אטומים הרמטית במכסים, מקוררים ומוסרים לפני החורף.

המלחה חמה של פטריות פורצ'יני עם ציפורן

הכנת מוצר בצורה כזו מאפשרת לכם לקבל מנה נהדרת בזמן די קצר. ציפורן מעניקה לפטריות פורצ'יני ארומה חריפה ופיקנטיות קלה בטעמן.

כדי להכין חטיף כזה לחורף תצטרך:

• 700 גרם פטריות פורצ'יני;
• 500 מ"ל מים;
• 3 ניצני ציפורן;
• 50 גרם מלח;
• 5 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• כמה גרגרי פלפל.

ניתן למלוח גופי פרי קטנים שלמים, גדולים נחתכים למספר חלקים. השום קלוף וקוצץ לחתיכות קטנות. מחממים את המים והמלח בסיר קטן. כאשר הוא מומס לחלוטין, פטריות פורצ'יני נמרחות שם בזהירות. הם מבושלים במשך 15 דקות, ומדי פעם מסירים את הקצף שנוצר.

המלחה חמה מאפשרת לכם להשיג את המוצר המוגמר במהירות האפשרית

לאחר מכן, מוסיפים למחבת ציפורן, עלי דפנה, פלפל ושום. התערובת מבושלת עוד 6-7 דקות ואז מסירה אותה מהאש. מוציאים פטריות פורצ'יני בכף מחוררת ומניחים בכלי מעוקרים. מלמעלה הם נשפכים עם מלח וסוגרים הרמטית. המתאבן יהיה מוכן לאחר מספר שבועות, אך עדיף לחכות לחורף עד שהטעם יתפתח במלואו.

כביש פטריות פורצ'יני עם שום

קצירת פירות של ציד שקט לחורף בדלי עץ וחביות קטנות אינה מאבדת את הרלוונטיות שלה בעולם המודרני. תוספת שום מאפשרת טעם וארומה חזקים יותר.

כדי לתסוס 3 ק"ג פטריות פורצ'יני לחורף, תזדקק ל:

• 300 גרם מלח גס;
• 2 ראשי שום;
• חבורה גדולה של שמיר.

פטריות פורצ'יני מוחמצות הן חלק חשוב מכל שולחן

כדי שההכנה לחורף תהיה ספוגה במלח בצורה אחידה יותר, עדיף לחתוך אותה לחתיכות קטנות. מחלקים מלח, שום קצוץ ושמיר לשלושה חלקים שווים. יוצקים שליש מהתערובת בתחתית דלי העץ. מעליו שמים מחצית מפטריות הפורצ'יני ומכסים אותן בחלק השני של המלח הארומטי. ואז מניחים את הפירות שנותרו בתוך דלי ומכוסים בשליש האחרון של המיסה. תכולת הדלי ממוקמת בדיכוי ומועברת לחדר קר עם טמפרטורה של כ 2-4 מעלות לפני החורף.

תנאי אחסון

זה לא מספיק רק לבשל פטריות פורצ'יני בבית, אתה צריך ליצור להם תנאים מתאימים כדי לשמור עליהם עד החורף. המוצר מתגאה בחיי מדף מרשימים למדי. מתכונים המשתמשים בחומץ ובעיקור נוסף יכולים להימשך עד 1-2 שנים, אפילו בטמפרטורת החדר.

עבור פטריות פורצ'יני שנקטפו לשימוש עתידי בשיטת התסיסה הקרה, נדרשים תנאי אחסון מחמירים יותר. על מנת שהמוצר ישמור על איכויות הצריכה שלו עד החורף, עליו ליצור טמפרטורה אופטימלית בחדר - לא גבוהה מ 4-5 מעלות. כדאי להימנע גם מאור שמש ישיר על החטיף. עדיף להתמודד עם משימה זו במרתף קר עם אוורור טוב.

סיכום

מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני לחורף מקל על די להשיג מנה איכותית מעולה. אפילו מארחת חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם הכנת חטיפים טעימים. חיי המדף הארוכים של החסר יאפשרו לכם לא לדאוג לבטיחות המוצר המוגמר.

ערכים מומלצים

פלפלים פשוטים לחורף

לצ'ו ללא עיקור לחורף

אדג'יקה עם דלעת לחורף

אדג'יקה "אוגוניוק": מתכון ללא בישול

אדג'יקה מרסק עגבניות לחורף

סלט מלפפונים חריף

טקמלי עם רסק עגבניות: מתכון

רוטב טקמלי שזיף דובדבן

אדג'יקה מרירה לחורף