תוֹכֶן
מתכוני פטריות כבשים מוצגים במספרים עצומים. לא כל כך קל לבחור אפשרות מתאימה ממגוון כזה. המוצר פופולרי בבישול בשל הארומה העשירה שלו ותמציות אגוזים בטעם. אין צורך בכישורים מיוחדים לבישול איל.
תכונות של בישול פטריות כבשים
פטריית האיל (גריפין מתולתל) שונה מאחרים במראה המוזר שלה. זהו שיח גדול עם כובעים רבים בצורת מניפה. בקוטר גוף הפרי יכול להיות 80 ס"מ. משקל הגריפינים המתולתל מגיע ל -10 ק"ג. הוא שייך לקטגוריית המינים למאכל ממשפחת מריפילוב. אבל כדי להכין אותו כראוי, אתה צריך לקחת בחשבון ניואנסים מסוימים.
עבור קוטפי פטריות, גריפין מתולתל הוא ממצא אמיתי. בשל צבעו, הוא מובחן ביכולתו להסוות את עצמו כנביחת עץ. בנוסף, הפרי גדל, אמנם במהירות, אך לעיתים רחוקות. לא תמיד מופיע יבול חדש במקום חיתוך התפטיר.
נהוג לאכול פירות צעירים שאינם מכוסים בפריחה כהה. אתה יכול לבשל לא רק עיסה, אלא גם אבקת פטריות. הוא מיוצר על בסיס מוצר מיובש. גריפולים מתולתלים, שתצלומם מוצג למטה, משמשים להכנת מרקים, רטבים ומנות עיקריות.
מומלץ לאסוף את הגריפין מסוף אוגוסט עד תחילת ספטמבר.
כיצד להכין גריפין מתולתל לבישול
לפני הבישול מעבדים את פטריית האיל. ראשית, הוא מחולק לענפים קטנים. החלקים העליונים נחתכים מכיוון שהוא נוקשה. יש להקפיד על כביסה, מכיוון שבשרו שביר מאוד. יש להשליך פירות מכוסים בכתמים כהים. לאחר מכן, הגריפין נחתך לפרוסות קטנות. מרתיחים את פטריית האיל במשך 10 דקות במים מומלחים מעט. לאחר הרתיחה יש להכין את המוצר בטיגון או במרינדה. תערובת הפטריות משמשת כמילוי למאפים או כמנה עצמאית. ניתן לבשל בשילוב עם בצל, בשר, תפוחי אדמה ופירות פטריות אחרים.
מתכוני פטריות כבשים
ישנן מספר דרכים לבשל פטריות איל. לכל אחד מהם יש ניואנסים מסוימים. על מנת שמנת פטריות איל תצא טעימה וארומטית, יש לעקוב אחר המתכון ואלגוריתם הפעולות.
מרק פטריות
רכיבים:
- 7 תפוחי אדמה;
- בצל 1;
- גזר אחד;
- 300 גרם גריפינים מתולתלים;
- 2 ביצים;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- 1 כף. קמח;
- יְרָקוֹת;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
מומלץ לאכול מרק פטריות
שלבי בישול:
- השתמש בקמח, ביצים ומלח להכנת בצק פסטה. הוא מחולק לרצועות קטנות ונשאר לייבוש על הלוח.
- בינתיים מכינים את קציר הפטריות. במצב קצוץ הם נזרקים למים רותחים ומבושלים 20 דקות.
- הירקות קלופים ונקצצו לקוביות קטנות, ואז הוסיפו למרק והמרק מוכן לחצי שעה נוספת.
- השלב הבא הוא לזרוק פסטה למחבת. לאחר 10 דקות בישול מוסיפים שמן צמחי ועשבי תיבול למרק.
גריפין מתולתל בשמנת חמוצה עם גבינה
רכיבים:
- 60 גרם יין לבן;
- 40 גרם חמאה;
- 200 גרם עיסת פטריות;
- 180 גרם שמנת חמוצה;
- 40 גרם גבינה;
- פלפל, מלח לפי הטעם.
מתכון:
- הפטריות נשטפות וחותכות לחתיכות.
- מורחים חמאה ועיסת פטריות במחבת חמה.
- לאחר 10 דקות של בישול מוזגים יין למנה. ואז הוא מבושל עוד חמש דקות.
- כמה דקות לפני המוכנות מוסיפים מרכיבים עיקריים שמנת חמוצה וגבינה מגוררת.
- הכל מעורבב ביסודיות, לאחר מכן מכסה נסגר ומכבה את האש.
אתה יכול להשתמש בעשבי תיבול לקישוט המנה.
רוטב פטריות
רכיבים:
- 400 גרם פטריות;
- קרם 90 גרם;
- בצל 1;
- 30 גרם ברנדי;
- קוביית זרדן אחת;
- 60 מ"ל שמן צמחי;
- 100 מ"ל מים;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
שלבי בישול:
- את הפטריות השטופות חותכים לרצועות קטנות.
- קוצצים את הבצל לקוביות.
- את האוכל הקצוץ יש לבשל בסיר בשמן צמחי.
- קוביה מדוללת במיכל נפרד במים. למרק שנוצר מוסיפים קוניאק ותבלינים. הכל מעורבב ביסודיות, ואז מוזגים אותו לסיר.
- לאחר הרתיחה מוסיפים שמנת לרוטב. אתה צריך לבשל את המנה עוד חמש דקות.
רוטב פטריות הוא תוספת נהדרת למנות בשריות
סלט כבשים חזיר ופטריות
רכיבים:
- 300 גרם חזיר;
- מלפפון 1;
- בצל 1;
- 300 גרם גריפינים;
- מיונז 30 גרם;
- 30 גרם שמן צמחי;
- ירקות ומלח לפי הטעם.
מתכון:
- הפטרייה מחולקת לתפרחות ונמזגת עם מים רותחים. מבשלים אותם למשך 15 דקות. לאחר הקירור, העיסה נחתכת לקוביות.
- קוצצים את הבצל דק ומטגנים עד שהוא מזהיב.
- מלפפון ונקניק נחתכים לרצועות.
- כל הרכיבים מונחים בכלי עמוק, מומלחים ויוצקים עם מיונז.
אפשר להוסיף גבינה מגוררת לסלט כדי להעשיר את הטעם.
גריפין מתולתל במחבת
רכיבים:
- 300 גרם גריפינים;
- בצל 1;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- המרכיב העיקרי נשטף, מקלף צמרות קשיחות וחותכים לקוביות.
- יוצקים את עיסת הפטריות במים ועולים באש. אתה צריך לבשל אותו במשך 10 דקות.
- יש לבשל את המוצר המבושל יחד עם הבצל, לטגן כחצי שעה. מוסיפים מלח ופלפל ממש בסוף.
גריפין מתולתל עשיר בויטמינים D, P ו- B
איך לבשל גריפין מתולתל לחורף
לאחר הקציר ניתן להכין חלק מהגריפינים לחורף. למטרות אלה משתמשים בהקפאה, ייבוש, כבישה והמלחה. בכל אחד מהמקרים ניתן להאריך את חיי המדף של המוצר ולשמור על תכונותיו השימושיות. טעמה של הפטרייה אינו נתון לשינויים.
איך מייבשים פטריית איל
ניתן להכין מרק על בסיס פטריות איל מיובשות. היתרונות של צורת מוצר זו כוללים חיי מדף ארוכים. בנוסף, לגריפין מתולתל מיובש יש ארומה בולטת למדי. תהליך ההכנה כולל ניקוי יבש. מנקים גופי פרי מחול ולכלוך בעזרת מברשת ואז מנגבים אותם במטלית נקייה. השלב הבא הוא חיתוך המוצר לחתיכות קטנות. הם מונחים על משטח ישר בשכבה דקה. רצוי להכין עיתון או בד כותנה מראש כמצעים. ישנם מספר סוגים של ייבוש עיסת:
- בתנור;
- במייבש;
- במיקרוגל;
- בתנור רוסי;
- באוויר.
מערבבים באופן קבוע במהלך הייבוש. משך התהליך תלוי בשיטת החשיפה. בממוצע זה לוקח 7-8 שעות. אם מכינים אותו כראוי, הגריפין המיובש ישמור על תכונותיו המועילות למשך חמש שנים.
לייבוש כמות קטנה של פטריות, מיקרוגל תהיה האופציה הטובה ביותר.
איך מוחמצים פטריית איל
על מנת לשמר את התכונות המועילות של פטריית האיל לאורך זמן, כדאי לבשל אותה עם מרינדה. המנה מגולגלת בצנצנות סטריליות. זה יהיה קישוט מתאים לשולחן חגיגי. ניתן להכין גריפין כבוש עם תפוחי אדמה מבושלים וכל סוג בשר.
רכיבים:
- 1 ליטר מים;
- 500 גרם פטריות;
- 3 שיני שום;
- 7 כפות. l.חומץ 9%;
- 3 ניצני ציפורן;
- 4 גרגרי פלפל שחור;
- 1 עלה דפנה;
- 1 כף. l. מלח;
- 1.5 כפות. l. סהרה.
תהליך בישול:
- הפטריות נשטפות וחותכות לחתיכות גדולות.
- ראשית, יש להכין אותם על ידי שפיכת מים והעלאתם באש. לאחר הרתיחה, המנה מבושלת 20 דקות.
- הפטריות המוגמרות מסוננות ונשטפות במים קרירים.
- צנצנות זכוכית מעוקרות. אחרי זה שמים שן שום בתחתית.
- לאחר מכן, כדאי להכין את המרינדה על ידי שפיכת חומץ למים רותחים והוספת תבלינים.
- הצנצנות מלאות בפטריות ומשאירות כמות קטנה של מקום פנוי. ואז הם מוזגים במרינדה חמה. לאחר מכן, הצנצנות נסגרות במכסים סטריליים.
רצוי לשמור על שימור לאחר התקררות בקור.
איך מוחמצים פטריית איל
רכיבים:
- 400 גרם פטריות איל;
- 6 עלי דומדמניות;
- 4 מטריות שמיר;
- 3 עלי חזרת;
- 20 גרם מלח.
תהליך בישול:
- הפטריות נשטפות, ולאחר מכן נחתך קצה החלק העליון. השלב הבא הוא לחלק אותם לענפים קטנים.
- את העיסה המוכנה מורחים על קרקעית התבנית. מלאו עליו מלח. עליו מורחים סדיני דומדמניות, חזרת ושמיר.
- המכולה מכוסה בלוח או פלטה בקוטר קטן יותר. מונח עליו דיכוי.
- להכנת מנה, מסירים את התבנית במקום חשוך למשך חודש. לאחר הזמן שצוין, ניתן לאכול את המוצר.
לפני הבישול, מנקים היטב את המוצר מלכלוך.
איך להקפיא פטריות איל
אחת הדרכים להכין את המוצר היא הקפאתו. טמפרטורה נמוכה מגדילה את חיי המדף לתקופה ארוכה. לרוב, האיל קפוא בחתיכות קטנות. המוצר מונח במקפיא, בעבר הונח בשקיות מנות. צריך לבשל גריפין מתולתל קפוא בנוסף.
הסר עודף לחות מהפרי לפני שמכניסים למקפיא.
תנאי אחסון פטריות צאן
שומרים גריפין טרי במקרר. התקופה האופטימלית היא יומיים. בצורה מיובשת, המוצר ניתן לשימוש במשך חמש שנים. יש לאחסן אותו בשקית בד או במיכל זכוכית. חשוב לא לכלול אפשרות לחדירת לחות. יש לאכול את החסר של פטריות איל במרינדה או להשתמש בהן להכנת מנות אחרות תוך שלוש שנים.
סיכום
מתכוני פטריות כבשים אינם מסובכים. אבל זה לא משפיע בשום צורה על הטעם של המנה המוגמרת. כדי להשיג את התוצאה הרצויה יש לשקול את יחס המרכיבים ושלבי הבישול.
